CN103750289A - 一种洋参鲍鱼汤罐头的制作方法 - Google Patents
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Abstract
一种洋参鲍鱼汤罐头的制作方法，鲍鱼肉的重量百分比为80～85％，洋参汤汁的重量百分比为15～20％，精制盐的重量比例为0.5～15％，味精的比例为3～5‰，其加工步骤包括选料、清洗、冰水浸泡、一次洗刷，制取、浸泡、二次洗刷、装罐、加汤、封口，然后进行杀菌、预冷、烘干、入库和保温。利用该制作方法加工的洋参鲍鱼汤，很好的保持了鲍鱼爽脆的口感，并且将西洋参补气养阴、清热生津的功效与鲍鱼养阴平肝固肾很好的结合，使得产品更具营养价值。
Description
技术领域
本发明涉及一种洋参鲍鱼汤罐头的制作方法，属于食品加工领域。
背景技术
鲍鱼是名贵的海珍品之一，肉质细嫩，鲜而不腻；营养丰富，清而味浓，鲍鱼肉中含有鲜灵素I和鲍灵素II，有较强的抑制癌细胞的作用。中医称鲍鱼功效可平肝潜阳，解热明目，止渴通淋；主治肝热上逆，头晕目眩，骨蒸劳热，青肓内障，高血压眼底出血等症。西洋参味甘辛、性凉、微苦，补气养阴，清热生津。用于气虚阴亏，内热，咳喘痰血，虚热烦倦，消渴，口燥咽干。西洋参有抗疲劳、抗氧化、抗应激、抑制血小板聚集、降低血液凝固性的作用。
鲍鱼除了鲜鲍鱼外一般风干成干货或者加工成鲍鱼罐头，干鲍鱼食用前要进行涨发，不仅破坏营养而且鲜美度降低，口感不佳，所以市面上的罐头鲍鱼销量比风干鲍鱼大。鲍鱼入菜一般都是属于滋补菜，会与参、鸡、鱼翅等同煮，市面上的罐头回去后还要再次进行再次加工，对西方顾客造成不便。
发明内容
本发明的目的在于提供种保持鲍鱼鲜脆口感、并且营养搭配合理良好且开罐即食的鲍鱼罐头。
本发明提供的技术方案如下：
一种洋参鲍鱼汤罐头的制作方法，其特征在于：所述鲍鱼肉的重量百分比为80～85％，洋参汤汁的重量百分比为15～20％，精制盐的重量比例为0.5～1.5％，味精的比例为3～5‰，其加工步骤包括选料、冰水浸泡、一次洗刷、清洗、制取、浸泡、二次洗刷、装罐、加汤、封口，然后进行杀菌、预冷、烘干、入库和保温。
具体步骤如下：
(1)选料：选取鲜活的鲍鱼；
(2)冰水浸泡：在0～4℃的水温下浸泡8～12min；
(3)一次洗刷：用刷子洗净贝壳、吸盘、裙边的杂物；
(4)清洗：在温水下清洗；
(5)制取：将鲍鱼去壳，去内脏，去除外套膜、角质以及足周边的黑色素；
(6)浸泡：在常温下浸泡5～10min；
(7)二次洗刷：用刷子洗净鲍鱼肉的背部；
(8)装罐：将鲍鱼装入清洁好的罐中；
(9)加汤：将洋参汤汁与调味料煮沸后冷却到90～95℃后倒入罐中；
(10)封口：对装好鲍鱼和汤汁的罐头进行加热至中心部分90℃左右后排气封口；
(11)杀菌、预冷、入库和保温：110～120℃下杀菌30～35min，预冷至常温后入库，在35～40℃下保温15天检测后包装。
所述洋参汤汁为西洋参与水的比例为1∶5，在150～170℃的文火下熬煮15～20min后加入调味料。
从上述描述可知，本发明的洋参鲍鱼汤罐头可保持鲍鱼鲜脆肉质，并且营业搭配合理，开罐即食且保存期长。
具体实施方式
本发明的一种较佳实施例，
一、制作步骤
(1)选料：选取选取身形完好，无缺损、裂痕的鲜活鲍鱼100KG，进行分级，按带壳重分为40～60g、60～80g两级；
(2)冰水浸泡：在0～4℃的冰水下浸泡10min；
(3)一次洗刷：用硬毛刷子洗净贝壳、吸盘、裙边的杂物；
(4)清洗：在30℃的常温水下清洗；
(5)制取：将鲍鱼去壳，去内脏，去除外套膜、角质以及足周边的黑色素；
(6)浸泡：在常温下清水浸泡8min；
(7)二次洗刷：用软毛刷子洗净鲍鱼肉的背部；
(8)装罐：将制取好的鲍鱼装入清洁好的罐中；
(9)加汤：将洋参汤汁与调味料煮沸后冷却到90～95℃后倒入罐中；
(10)封口：对装好鲍鱼和汤汁的罐头进行加热至中心部分90℃左右后排气封口：
(11)杀菌、预冷、入库和保温：110～120℃下杀菌30～35min，预冷至常温后入库，在35～40℃下保温15天检测后包装。
二、洋参汤汁的制作
西洋参切片，与水的比例为1∶5，在150～170℃的文火下熬煮15min后加入调味料。
上述仅为本发明的一个具体实施例，但本发明的方法并不局限于此，凡利用此方法方法对本发明进行非实质性的改动，均应属于侵犯本发明保护范围的行为。
Claims (3)
1.一种洋参鲍鱼汤罐头的制作方法，其特征在于：所述鲍鱼肉的重量百分比为80～85％，洋参汤汁的重量百分比为15～20％，精制盐的重量比例为0.5～1.5％，味精的比例为3～5‰，其加工步骤包括选料、冰水浸泡、一次洗刷、清洗、制取、浸泡、二次洗刷、装罐、加汤、封口，然后进行杀菌、预冷、烘干、入库和保温。
2.根据权利要求1所述的一种洋参鲍鱼汤罐头的制作方法，其特征在于：具体步骤如下：
(1)选料：选取鲜活的鲍鱼；
(2)冰水浸泡：在0～4℃的水温下浸泡8～12min；
(3)一次洗刷：用刷子洗净贝壳、吸盘、裙边的杂物；
(4)清洗：在温水下清洗；
(5)制取：将鲍鱼去壳，去内脏，去除外套膜、角质以及足周边的黑色素；
(6)浸泡：在常温下浸泡5～10min；
(7)二次洗刷：用刷子洗净鲍鱼肉的背部；
(8)装罐：将鲍鱼装入清洁好的罐中；
(9)加汤：将洋参汤汁与调味料煮沸后冷却到90～95℃后倒入罐中；
(10)封口：对装好鲍鱼和汤汁的罐头进行加热至中心部分90℃左右后排气封口；
(11)杀菌、预冷、入库和保温：110～120℃下杀菌30～35min，预冷至常温后入库，在35～40℃下保温15天检测后包装。
3.根据权利要求1所述的一种洋参鲍鱼汤罐头的制作方法，其特征在于：所述洋参汤汁为西洋参与水的比例为1∶5，在150～170℃的文火下熬煮15～20min后加入调味料。
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