CN104273578A - 一种鲍鱼罐头的制作方法以及由该方法制备得到的鲍鱼罐头 - Google Patents
一种鲍鱼罐头的制作方法以及由该方法制备得到的鲍鱼罐头 Download PDFInfo
- Publication number
- CN104273578A CN104273578A CN201410538042.0A CN201410538042A CN104273578A CN 104273578 A CN104273578 A CN 104273578A CN 201410538042 A CN201410538042 A CN 201410538042A CN 104273578 A CN104273578 A CN 104273578A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- abalone
- chinese medicine
- medicine extract
- preparation
- parts
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Granted
Links
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract description 31
- 239000003814 drug Substances 0.000 claims abstract description 62
- 239000000284 extract Substances 0.000 claims abstract description 59
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 claims abstract description 49
- 241000205585 Aquilegia canadensis Species 0.000 claims abstract description 15
- 238000007789 sealing Methods 0.000 claims abstract description 13
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 claims abstract description 11
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 38
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 claims description 33
- 235000014347 soups Nutrition 0.000 claims description 28
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 claims description 25
- 230000014759 maintenance of location Effects 0.000 claims description 25
- 239000000463 material Substances 0.000 claims description 15
- 238000000605 extraction Methods 0.000 claims description 13
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 claims description 12
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 claims description 12
- XUMBMVFBXHLACL-UHFFFAOYSA-N Melanin Chemical compound O=C1C(=O)C(C2=CNC3=C(C(C(=O)C4=C32)=O)C)=C2C4=CNC2=C1C XUMBMVFBXHLACL-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 10
- 238000003756 stirring Methods 0.000 claims description 10
- 244000291564 Allium cepa Species 0.000 claims description 8
- 235000013409 condiments Nutrition 0.000 claims description 8
- 230000008569 process Effects 0.000 claims description 8
- 235000002732 Allium cepa var. cepa Nutrition 0.000 claims description 5
- 229920000832 Cutin Polymers 0.000 claims description 5
- 240000008415 Lactuca sativa Species 0.000 claims description 5
- 235000006886 Zingiber officinale Nutrition 0.000 claims description 5
- 235000014121 butter Nutrition 0.000 claims description 5
- 238000010411 cooking Methods 0.000 claims description 5
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims description 5
- 239000012634 fragment Substances 0.000 claims description 5
- 235000008397 ginger Nutrition 0.000 claims description 5
- 235000015277 pork Nutrition 0.000 claims description 5
- 238000004382 potting Methods 0.000 claims description 5
- 235000012045 salad Nutrition 0.000 claims description 5
- 210000001835 viscera Anatomy 0.000 claims description 5
- 241000202807 Glycyrrhiza Species 0.000 claims description 4
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims description 4
- 235000011837 pasties Nutrition 0.000 claims description 2
- 244000273928 Zingiber officinale Species 0.000 claims 1
- 239000002932 luster Substances 0.000 abstract description 7
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract description 3
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 3
- 230000036039 immunity Effects 0.000 abstract description 2
- 238000002791 soaking Methods 0.000 abstract 2
- 235000018142 Hedysarum alpinum var americanum Nutrition 0.000 abstract 1
- 240000006461 Hedysarum alpinum var. americanum Species 0.000 abstract 1
- 241000756042 Polygonatum Species 0.000 abstract 1
- 235000008737 Polygonatum biflorum Nutrition 0.000 abstract 1
- 239000008280 blood Substances 0.000 abstract 1
- 210000004369 blood Anatomy 0.000 abstract 1
- 230000036772 blood pressure Effects 0.000 abstract 1
- 238000009924 canning Methods 0.000 abstract 1
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 abstract 1
- 150000002632 lipids Chemical class 0.000 abstract 1
- 241000287828 Gallus gallus Species 0.000 description 6
- 238000009835 boiling Methods 0.000 description 6
- 235000013330 chicken meat Nutrition 0.000 description 6
- 241000234314 Zingiber Species 0.000 description 4
- 230000008901 benefit Effects 0.000 description 4
- 238000007689 inspection Methods 0.000 description 4
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 description 4
- 239000003381 stabilizer Substances 0.000 description 4
- 241000251468 Actinopterygii Species 0.000 description 3
- 235000010167 Allium cepa var aggregatum Nutrition 0.000 description 3
- 244000203593 Piper nigrum Species 0.000 description 3
- 235000008184 Piper nigrum Nutrition 0.000 description 3
- 235000013614 black pepper Nutrition 0.000 description 3
- 230000008859 change Effects 0.000 description 3
- 235000021552 granulated sugar Nutrition 0.000 description 3
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 3
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 description 3
- 239000008267 milk Substances 0.000 description 3
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 description 3
- 235000012149 noodles Nutrition 0.000 description 3
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 description 3
- NEGYEDYHPHMHGK-UHFFFAOYSA-N para-methoxyamphetamine Chemical compound COC1=CC=C(CC(C)N)C=C1 NEGYEDYHPHMHGK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 239000001931 piper nigrum l. white Substances 0.000 description 3
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 3
- 238000010992 reflux Methods 0.000 description 3
- 230000007306 turnover Effects 0.000 description 3
- XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N Iron Chemical compound [Fe] XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N Potassium Chemical compound [K] ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- KEAYESYHFKHZAL-UHFFFAOYSA-N Sodium Chemical compound [Na] KEAYESYHFKHZAL-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 230000006378 damage Effects 0.000 description 2
- 230000007812 deficiency Effects 0.000 description 2
- 238000002372 labelling Methods 0.000 description 2
- 238000005259 measurement Methods 0.000 description 2
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 2
- 239000011591 potassium Substances 0.000 description 2
- 229910052700 potassium Inorganic materials 0.000 description 2
- MCXBMLBTPQEQJP-UHFFFAOYSA-N potassium;sodium;dinitrate Chemical compound [Na+].[K+].[O-][N+]([O-])=O.[O-][N+]([O-])=O MCXBMLBTPQEQJP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 2
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 2
- FPIPGXGPPPQFEQ-UHFFFAOYSA-N 13-cis retinol Natural products OCC=C(C)C=CC=C(C)C=CC1=C(C)CCCC1(C)C FPIPGXGPPPQFEQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- ZCYVEMRRCGMTRW-UHFFFAOYSA-N 7553-56-2 Chemical compound [I] ZCYVEMRRCGMTRW-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 208000001953 Hypotension Diseases 0.000 description 1
- 241000237852 Mollusca Species 0.000 description 1
- OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N Phosphorus Chemical compound [P] OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- FPIPGXGPPPQFEQ-BOOMUCAASA-N Vitamin A Natural products OC/C=C(/C)\C=C\C=C(\C)/C=C/C1=C(C)CCCC1(C)C FPIPGXGPPPQFEQ-BOOMUCAASA-N 0.000 description 1
- HCHKCACWOHOZIP-UHFFFAOYSA-N Zinc Chemical compound [Zn] HCHKCACWOHOZIP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000003513 alkali Substances 0.000 description 1
- FPIPGXGPPPQFEQ-OVSJKPMPSA-N all-trans-retinol Chemical compound OC\C=C(/C)\C=C\C=C(/C)\C=C\C1=C(C)CCCC1(C)C FPIPGXGPPPQFEQ-OVSJKPMPSA-N 0.000 description 1
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 description 1
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 1
- 230000000740 bleeding effect Effects 0.000 description 1
- 239000011575 calcium Substances 0.000 description 1
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000012141 concentrate Substances 0.000 description 1
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 1
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 description 1
- 230000036541 health Effects 0.000 description 1
- 230000002218 hypoglycaemic effect Effects 0.000 description 1
- 208000021822 hypotensive Diseases 0.000 description 1
- 230000001077 hypotensive effect Effects 0.000 description 1
- 238000007654 immersion Methods 0.000 description 1
- 239000011630 iodine Substances 0.000 description 1
- 229910052740 iodine Inorganic materials 0.000 description 1
- 229910052742 iron Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000013622 meat product Nutrition 0.000 description 1
- 230000000050 nutritive effect Effects 0.000 description 1
- 239000011574 phosphorus Substances 0.000 description 1
- 229910052698 phosphorus Inorganic materials 0.000 description 1
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 1
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 1
- 230000000630 rising effect Effects 0.000 description 1
- 235000014102 seafood Nutrition 0.000 description 1
- 230000035922 thirst Effects 0.000 description 1
- 208000004371 toothache Diseases 0.000 description 1
- 235000019155 vitamin A Nutrition 0.000 description 1
- 239000011719 vitamin A Substances 0.000 description 1
- 229940045997 vitamin a Drugs 0.000 description 1
- 239000003643 water by type Substances 0.000 description 1
- 238000003809 water extraction Methods 0.000 description 1
- 239000011701 zinc Substances 0.000 description 1
- 229910052725 zinc Inorganic materials 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L17/00—Food-from-the-sea products; Fish products; Fish meal; Fish-egg substitutes; Preparation or treatment thereof
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
- A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
- A23L33/105—Plant extracts, their artificial duplicates or their derivatives
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Mycology (AREA)
- Botany (AREA)
- Marine Sciences & Fisheries (AREA)
- Zoology (AREA)
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
- Medicines Containing Material From Animals Or Micro-Organisms (AREA)
Abstract
本发明涉及水产食品加工领域，具体公开了一种鲍鱼罐头的制作方法以及由该方法制备得到的鲍鱼罐头。本发明所述的鲍鱼罐头的制作方法包含鲍鱼肉的制取、鲍鱼肉护色处理、汤汁的制备、装罐、排气、封口、杀菌等步骤，所述鲍鱼肉的护色处理的方法为：将制取的鲍鱼肉放入到70～90℃的中药提取液中浸泡10～20min。本发明中所用的中药提取液是发明人从玉竹、金银花、乌梅及甘草中提取得到，其中含有天然的护色成分，将鲍鱼肉放置其中浸泡处理后制成的鲍鱼罐头色泽黄亮，成功克服了鲍鱼罐头中鲍鱼肉外观色泽灰暗的问题。此外，该中药提取液还可以和汤汁一起加入到鲍鱼罐头中，使得鲍鱼罐头具有降血糖、降血压、提高免疫力等作用。
Description
技术领域
本发明涉及水产食品加工领域，具体涉及一种鲍鱼罐头的制作方法以及由该方法制备得到的鲍鱼罐头。
背景技术
鲍鱼（拉丁名为Abalone），是指一种原始的海洋贝类，属于单壳软体动物，其只有半面外壳，壳坚厚、扁而宽，鲍鱼是中国传统的名贵食材，位居四大海味之首。产地大多集中在澳大利亚、日本、墨西哥、加拿大、朝鲜、南非、新西兰、韩国和我国的大连、丹东、营口、台湾、福建、汕尾、湛江等地区的附近海域。
鲍鱼的营养价值极为丰富，含有二十种氨基酸，每百克鲜鲍鱼肉含丰富蛋白质 23.4 克，脂肪 3.4 克，无机盐钙 32 毫克， 3.0 毫克，铁还有相当量的碘，锌，磷和维生素 A，D，B1 等。中医认为鲍鱼具有滋阴补阳，止渴通淋，功效是一种补而不燥的海产，吃后没有牙痛，流鼻血等副作用。
目前，鲍鱼以加工形态有干鲍鱼和鲜鲍鱼之分。鲜鲍鱼即为活鲍鱼，其食用时口感新鲜爽滑，肉质美味，但存在着保存期短的不足。干鲍鱼在食用前需要对其进行涨发，经常采用的涨发方法有碱发和水发。涨发后的鲍鱼，其营养成分会受到一定程度的破坏，并且鲜美度也会降低，成菜口感不佳。为了保证鲍鱼的营养成分能够得以充分利用，保持其鲜美度，并获得一较长的保存期，人们发明了鲍鱼罐头。但是在现有鲍鱼罐头的制备过程中，由于很少对鲍鱼进行护色处理，导致鲍鱼肉外观色泽灰暗、影响类鲍鱼肉的色泽进而影响鲍鱼肉的卖相。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是，为了克服现有技术中的上述不足，提供一种鲍鱼罐头的制作方法，以及及由该方法制备得到的鲍鱼罐头。
本发明所要解决的上述技术问题通过以下技术方案予以实现：
一种鲍鱼罐头的制作方法，包含鲍鱼肉的制取、鲍鱼肉护色处理、汤汁的制备、装罐、排气、封口、杀菌等步骤，所述鲍鱼肉的护色处理的方法为：将制取的鲍鱼肉放入到70～90℃的中药提取液中浸泡10～30min；所述的鲍鱼和中药提取液的用量比为1g:1~5ml；
所述中药提取液通过如下重量比的中药原料制成：
玉竹 60～90份； 金银花 30～50份； 乌梅 10～30份； 甘草 10～20份；中药提取液的制备方法为：将玉竹、金银花、乌梅及甘草等中药原料混合，加水进行加热提取1~2h；中药原料与水的用量比为1g:3~10ml。
目前，肉类食品在护色处理过程中常用的护色剂为硝酸钠（钾）和亚硝酸钠（钾）。众所周知，硝酸钠（钾）和亚硝酸钠（钾）等护色剂为化学类物质，对人体有害。本发明为了解决鲍鱼护色问题，摒弃了使用常规的护色剂，大胆的从中药中开发护色成分。通过无数次的尝试，发明人发现将玉竹、金银花、乌梅及甘草进行搭配，然后经水提取得到的中药提取液具有很好的护色作用。将鲍鱼肉放置其中浸泡处理后制成的鲍鱼罐头色泽亮黄、成功克服了鲍鱼罐头中鲍鱼肉外观色泽灰暗的问题。此外，该中药提取液还可以和汤汁一起加入到鲍鱼罐头中，使得鲍鱼罐头具有保健作用。
作为一种优选方案，所述中药提取液通过如下重量比的中药原料制成：
玉竹 70～80份； 金银花 40～50份； 乌梅 20～30份； 甘草 10～20份。
作为一种最优选方案，所述中药提取液通过如下重量比的中药原料制成：
玉竹 80份； 金银花 50份； 乌梅 20份； 甘草 10份。
作为一种优选方案，所述的中药提取液的制备方法为：将玉竹、金银花、乌梅及甘草等中药原料混合，加水进行加热提取1h；中药原料与水的用量比为1g:8ml。
作为一种优选方案，所述鲍鱼肉的护色处理的方法为：将制取的鲍鱼肉放入到80~90℃的中药提取液中浸泡10~20min；所述的鲍鱼和中药提取液的用量比为1g:3~5ml。
作为一种优选方案，所述鲍鱼肉的护色处理的方法为：将制取的鲍鱼肉放入到80℃的中药提取液中浸泡15min；所述的鲍鱼和中药提取液的用量比为1g:3ml。
作为一种优选方案，鲍鱼肉的制取通过如下方法进行：选用鲜活鲍鱼，去除外套膜、角质鄂板及足周边黑色素，在1~10℃条件下洗净；再将洗净的鲍鱼放入70~90℃的水中煮10~20min，立即取出煮好的鲍鱼，将鲍鱼从壳上取下，摘除肠腺、脏器及裙边，并清洗干净。
作为一种优选方案，所述汤汁的制备通过如下方法进行：取1~3份黄油放入锅中熔化，加入同样重量的面粉炒至糊状，再加入30~40份高汤，40~50份纯净水，加入调料，熬至70~90℃，加入7~8份勾芡汁搅匀，最后加入1~2份色拉油搅拌均匀；所述的高汤通过如下方法制备：将猪蹄、瘦猪肉、老母鸡碎块、猪大肚、姜、葱、料酒加入水中熬制得到。
作为一种优选方案，所述装罐、排气、封口、杀菌步骤如下：将护色处理后的鲍鱼肉、护色过程加入的中药提取液、汤汁加入罐中，进行排气、然后通过自动封口机压罐封口；最后将鲍鱼罐头放入高压热水喷淋式杀菌锅内，当鲍鱼中心温度达到90℃时，进行排气10min，在121℃下杀菌30~50min，冷却至罐内温度40℃左右。
本发明还提供一种由上述制作方法制作得到的鲍鱼罐头。
有益效果：（1）本发明的鲍鱼罐头在制作过程中经过护色处理后鲍鱼肉色泽黄亮，对比未经过护色处理后的鲍鱼罐头具有更好的卖相；（2）本发明护色处理过程中并未使用化学护色剂，而是采用了从多种中药中提取出来的含有护色成分的中药提取液进行护色，避免了使用化学护色成分对人体产生的危害；（3）本发明的中药提取液是从多种可食用的中药中提取得到，具有降血糖、降血压、提高免疫力等功能，经过护色后还可以和汤汁一起加入到罐头中，使得鲍鱼罐头的保健功效更加完善。
具体实施方式
以下结合具体实施例来进一步解释本发明，但实施例对本发明不做任何形式的限定。
实施例1 中药提取液的制备
将玉竹400g、金银花250g、乌梅100g及甘草50g混合，放入圆底烧瓶中，加水4L加热至沸腾，进行加热回流提取，提取时间为1.5h。提取完毕后，过滤掉药渣即得中药提取液。
实施例2 中药提取液的制备
将玉竹450g、金银花250g、乌梅150g及甘草100g混合，放入圆底烧瓶中，加水4L加热至沸腾，进行加热回流提取，提取时间为2h。提取完毕后，过滤掉药渣即得中药提取液。
实施例3 中药提取液的制备
将玉竹300g、金银花150g、乌梅50g及甘草50g混合，放入圆底烧瓶中，加水4L加热至沸腾，进行加热回流提取，提取时间为1h。提取完毕后，过滤掉药渣即得中药提取液。
实施例4 鲍鱼罐头的制备
S1. 鲍鱼肉的制取：选用鲜活鲍鱼，去除外套膜、角质鄂板及足周边黑色素，在10℃条件下洗净；再将洗净的鲍鱼放入90℃的水中煮20min，立即取出煮好的鲍鱼，将鲍鱼从壳上取下，摘除肠腺、脏器及裙边，并清洗干净。
S2. 鲍鱼肉护色处理：将制取的鲍鱼肉10kg放入到90℃的实施例1制备得到的中药提取液（用量为3L）中浸泡10min进行护色处理；
S3. 汤汁的制备：称取猪蹄60g、瘦猪肉90g、老母鸡碎块300g、猪大肚70g置入蒸煮容器，加入4kg清水旺火煮开；待水沸后，加入姜80g、葱100g、料酒70g、食盐20g大火熬制4分钟，捞出大葱，继续熬制60分钟，待汤成为奶白状，加入清水，改为小火，保持汤面微开，翻着碎小水泡，熬制2.5小时，过滤，即得高汤。
取50g黄油放入锅中溶化，加入50g面粉小火炒至成糊，在加入1000g高汤，1000g纯净水加热升温，加入50g调料（调料为：鸡汁41%、火腿汁41%、鸡精6%、鸡粉6%、益鲜素 4%，白胡椒粉1 %、白砂糖1 % )，熬至70°C，加入200g勾芡汁搅匀，最后加入50g色拉 油搅拌匀得汤汁。
S4. 装罐、排气、封口、杀菌：称取护色处理后的鲍鱼肉250g、护色过程加入的中药提取液150ml、汤汁250ml加入罐中，进行排气、然后通过自动封口机压罐封口；最后将鲍鱼罐头放入高压热水喷淋式杀菌锅内，当鲍鱼中心温度达到90℃时，进行排气10min，在121℃下杀菌30min，冷却至罐内温度40℃左右。
S5. 将鲍鱼罐头在37-38℃条件下，保温30天，检验，观察没有异常现象，包装。
实施例5 鲍鱼罐头的制备
S1. 鲍鱼肉的制取：选用鲜活鲍鱼，去除外套膜、角质鄂板及足周边黑色素，在5℃条件下洗净；再将洗净的鲍鱼放入80℃的水中煮30min，立即取出煮好的鲍鱼，将鲍鱼从壳上取下，摘除肠腺、脏器及裙边，并清洗干净。
S2. 鲍鱼肉护色处理：将制取的鲍鱼肉10kg放入到80℃的实施例2制备得到的中药提取液（用量为4L）中浸泡20min进行护色处理；
S3. 汤汁的制备：称取猪蹄60g、瘦猪肉90g、老母鸡碎块300g、猪大肚70g置入蒸煮容器，加入4kg清水旺火煮开；待水沸后，加入姜80g、葱100g、料酒70g、食盐20g大火熬制4分钟，捞出大葱，继续熬制60分钟，待汤成为奶白状，加入清水，改为小火，保持汤面微开，翻着碎小水泡，熬制2.5小时，过滤，即得高汤。
取50g黄油放入锅中溶化，加入50g面粉小火炒至成糊，在加入1000g高汤，1000g纯净水加热升温，加入50g调料（调料为：鸡汁41%、火腿汁41%、鸡精6%、鸡粉6%、益鲜素 4%，白胡椒粉1 %、白砂糖1 % )，熬至70°C，加入200g勾芡汁搅匀，最后加入50g色拉 油搅拌匀得汤汁。
S4. 装罐、排气、封口、杀菌：称取护色处理后的鲍鱼肉500g、护色过程加入的中药提取液250ml、汤汁350ml加入罐中，进行排气、然后通过自动封口机压罐封口；最后将鲍鱼罐头放入高压热水喷淋式杀菌锅内，当鲍鱼中心温度达到80℃时，进行排气10min，在121℃下杀菌30min，冷却至罐内温度40℃左右。
S5. 将鲍鱼罐头在37-38℃条件下，保温30天，检验，观察没有异常现象，包装。
实施例6 鲍鱼罐头的制备
S1. 鲍鱼肉的制取：选用鲜活鲍鱼，去除外套膜、角质鄂板及足周边黑色素，在3℃条件下洗净；再将洗净的鲍鱼放入85℃的水中煮15min，立即取出煮好的鲍鱼，将鲍鱼从壳上取下，摘除肠腺、脏器及裙边，并清洗干净。
S2. 鲍鱼肉护色处理：将制取的鲍鱼肉10kg放入到85℃的实施例3制备得到的中药提取液（用量为2L）中浸泡20min进行护色处理；
S3. 汤汁的制备：称取猪蹄60g、瘦猪肉90g、老母鸡碎块300g、猪大肚70g置入蒸煮容器，加入4kg清水旺火煮开；待水沸后，加入姜80g、葱100g、料酒70g、食盐20g大火熬制4分钟，捞出大葱，继续熬制60分钟，待汤成为奶白状，加入清水，改为小火，保持汤面微开，翻着碎小水泡，熬制2.5小时，过滤，即得高汤。
取50g黄油放入锅中溶化，加入50g面粉小火炒至成糊，在加入1000g高汤，1000g纯净水加热升温，加入50g调料（调料为：鸡汁41%、火腿汁41%、鸡精6%、鸡粉6%、益鲜素 4%，白胡椒粉1 %、白砂糖1 % )，熬至70°C，加入200g勾芡汁搅匀，最后加入50g色拉 油搅拌匀得汤汁。
S4. 装罐、排气、封口、杀菌：称取护色处理后的鲍鱼肉250g、护色过程加入的中药提取液100ml、汤汁200ml加入罐中，进行排气、然后通过自动封口机压罐封口；最后将鲍鱼罐头放入高压热水喷淋式杀菌锅内，当鲍鱼中心温度达到90℃时，进行排气10min，在121℃下杀菌30min，冷却至罐内温度40℃左右。
S5. 将鲍鱼罐头在37-38℃条件下，保温30天，检验，观察没有异常现象，包装。
实施例7 鲍鱼罐头鲍鱼肉色泽检验
鲍鱼罐头制作好后，分别在第30天、第180天和第360天开启鲍鱼罐头，每次开启5瓶鲍鱼罐头检验鲍鱼罐头中鲍鱼肉的色泽，结果如下：
鲍鱼罐头鲍鱼肉色泽检验结果
| 第30天 | 第180天 | 第360天 | |
| 实施例1制备得到的鲍鱼罐头 | 黄亮 | 黄亮 | 黄亮 |
| 实施例2制备得到的鲍鱼罐头 | 黄亮 | 黄亮 | 黄亮 |
| 实施例3制备得到的鲍鱼罐头 | 黄亮 | 黄亮 | 黄亮 |
上述结果表明，经过本发明中药提取液浸泡手段护色处理后的鲍鱼肉色泽黄亮且，且颜色能长久保持。
Claims (10)
1.一种鲍鱼罐头的制作方法，包含鲍鱼肉的制取、鲍鱼肉护色处理、汤汁的制备、装罐、排气、封口、杀菌等步骤，其特征在于，所述鲍鱼肉的护色处理的方法为：将制取的鲍鱼肉放入到70～90℃的中药提取液中浸泡10～30min；所述的鲍鱼和中药提取液的用量比为1g:1~5ml。
所述中药提取液通过如下重量比的中药原料制成：
玉竹 60～90份； 金银花 30～50份； 乌梅 10～30份； 甘草 10～20份；中药提取液的制备方法为：将玉竹、金银花、乌梅及甘草等中药原料混合，加水进行加热提取1~2h；中药原料与水的用量比为1g:3~10ml。
2.根据权利要求1所述的制作方法，其特征在于，所述中药提取液通过如下重量比的中药原料制成：
玉竹 70～80份； 金银花 40～50份； 乌梅 20～30份； 甘草 10～20份。
3.根据权利要求3所述的制作方法，其特征在于，所述中药提取液通过如下重量比的中药原料制成：
玉竹 80份； 金银花 50份； 乌梅 20份； 甘草 10份。
4.根据权利要求1所述的制作方法，其特征在于，所述的中药提取液的制备方法为：将玉竹、金银花、乌梅及甘草等中药原料混合，加水进行加热提取1h；中药原料与水的用量比为1g:8ml。
5.根据权利要求1所述的制作方法，其特征在于，所述鲍鱼肉的护色处理的方法为：将制取的鲍鱼肉放入到80~90℃的中药提取液中浸泡10~20min；所述的鲍鱼和中药提取液的用量比为1g:3~5ml。
6.根据权利要求5所述的制作方法，其特征在于，所述鲍鱼肉的护色处理的方法为：将制取的鲍鱼肉放入到80℃的中药提取液中浸泡15min；所述的鲍鱼和中药提取液的用量比为1g:3ml。
7.根据权利要求1所述的制作方法，其特征在于，鲍鱼肉的制取通过如下方法进行：选用鲜活鲍鱼，去除外套膜、角质鄂板及足周边黑色素，在1~10℃条件下洗净；再将洗净的鲍鱼放入70~90℃的水中煮10~20min，立即取出煮好的鲍鱼，将鲍鱼从壳上取下，摘除肠腺、脏器及裙边，并清洗干净。
8.根据权利要求1所述的制作方法，其特征在于，汤汁的制备通过如下方法进行：取1~3份黄油放入锅中熔化，加入同样重量的面粉炒至糊状，再加入30~40份高汤，40~50份纯净水，加入调料，熬至70~90℃，加入7~8份勾芡汁搅匀，最后加入1~2份色拉油搅拌均匀；所述的高汤通过如下方法制备：将猪蹄、瘦猪肉、老母鸡碎块、猪大肚、姜、葱、料酒加入水中熬制得到。
9.根据权利要求1所述的制作方法，其特征在于，装罐、排气、封口、杀菌步骤如下：将护色处理后的鲍鱼肉、护色过程加入的中药提取液、汤汁加入罐中，进行排气、然后通过自动封口机压罐封口；最后将鲍鱼罐头放入高压热水喷淋式杀菌锅内，当鲍鱼中心温度达到90℃时，进行排气10min，在121℃下杀菌30~50min，冷却至罐内温度40℃左右。
10.权利要求1~9所述的制作方法制作得到的鲍鱼罐头。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201410538042.0A CN104273578B (zh) | 2014-10-14 | 2014-10-14 | 一种鲍鱼罐头的制作方法以及由该方法制备得到的鲍鱼罐头 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201410538042.0A CN104273578B (zh) | 2014-10-14 | 2014-10-14 | 一种鲍鱼罐头的制作方法以及由该方法制备得到的鲍鱼罐头 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN104273578A true CN104273578A (zh) | 2015-01-14 |
| CN104273578B CN104273578B (zh) | 2016-08-31 |
Family
ID=52249317
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201410538042.0A Active CN104273578B (zh) | 2014-10-14 | 2014-10-14 | 一种鲍鱼罐头的制作方法以及由该方法制备得到的鲍鱼罐头 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN104273578B (zh) |
Cited By (25)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN104621632A (zh) * | 2015-02-10 | 2015-05-20 | 方家铺子（莆田）绿色食品有限公司 | 一种鲍鱼罐头及其制作方法 |
| CN104757091A (zh) * | 2015-04-07 | 2015-07-08 | 莆田市汇丰食品工业有限公司 | 一种鲍鱼罐头保鲜防变黑的方法 |
| CN104982976A (zh) * | 2015-08-09 | 2015-10-21 | 莆田市汇龙海产有限公司 | 一种鲍鱼罐头的制备方法 |
| CN105231339A (zh) * | 2015-11-16 | 2016-01-13 | 广西立扬建筑装饰工程有限公司 | 一种原汁蟹肉罐头的制作方法 |
| CN105231255A (zh) * | 2015-11-16 | 2016-01-13 | 广西立扬建筑装饰工程有限公司 | 一种马口鱼罐头的制作方法 |
| CN105248609A (zh) * | 2015-11-16 | 2016-01-20 | 广西立扬建筑装饰工程有限公司 | 一种鲍鱼罐头的制作方法 |
| CN105266070A (zh) * | 2015-11-16 | 2016-01-27 | 广西立扬建筑装饰工程有限公司 | 一种原汁马口鱼罐头的制作方法 |
| CN105266074A (zh) * | 2015-11-16 | 2016-01-27 | 广西立扬建筑装饰工程有限公司 | 一种沙丁鱼罐头的制作方法 |
| CN105285778A (zh) * | 2015-11-16 | 2016-02-03 | 广西立扬建筑装饰工程有限公司 | 一种蟹肉罐头的制作方法 |
| CN105285780A (zh) * | 2015-11-16 | 2016-02-03 | 广西立扬建筑装饰工程有限公司 | 一种原汁蟹肉罐头的制作方法 |
| CN105285779A (zh) * | 2015-11-16 | 2016-02-03 | 广西立扬建筑装饰工程有限公司 | 一种对虾罐头的制作方法 |
| CN105285771A (zh) * | 2015-11-16 | 2016-02-03 | 广西立扬建筑装饰工程有限公司 | 一种原汁马口鱼罐头的制作方法 |
| CN105285062A (zh) * | 2015-11-16 | 2016-02-03 | 广西立扬建筑装饰工程有限公司 | 一种原汁对虾罐头的制作方法 |
| CN105285777A (zh) * | 2015-11-16 | 2016-02-03 | 广西立扬建筑装饰工程有限公司 | 一种原汁对虾罐头的制作方法 |
| CN105361016A (zh) * | 2015-11-16 | 2016-03-02 | 广西立扬建筑装饰工程有限公司 | 一种蟹肉罐头的制作方法 |
| CN105361020A (zh) * | 2015-11-16 | 2016-03-02 | 广西立扬建筑装饰工程有限公司 | 一种鲍鱼罐头的制作方法 |
| CN105361021A (zh) * | 2015-11-16 | 2016-03-02 | 广西立扬建筑装饰工程有限公司 | 一种原汁墨鱼罐头的制作方法 |
| CN105380145A (zh) * | 2015-11-16 | 2016-03-09 | 广西立扬建筑装饰工程有限公司 | 一种原汁沙丁鱼罐头的制作方法 |
| CN105380156A (zh) * | 2015-11-16 | 2016-03-09 | 广西立扬建筑装饰工程有限公司 | 一种原汁鲍鱼罐头的制作方法 |
| CN105380152A (zh) * | 2015-11-16 | 2016-03-09 | 广西立扬建筑装饰工程有限公司 | 一种原汁沙丁鱼罐头的制作方法 |
| CN105394628A (zh) * | 2015-11-16 | 2016-03-16 | 广西立扬建筑装饰工程有限公司 | 一种原汁鲍鱼罐头的制作方法 |
| CN105831632A (zh) * | 2016-04-01 | 2016-08-10 | 莆田市汇龙海产有限公司 | 一种鲍鱼罐头的制备方法 |
| CN105942470A (zh) * | 2016-06-02 | 2016-09-21 | 莆田市海扬食品有限公司 | 一种鲍鱼酱及其制备方法 |
| CN105962160A (zh) * | 2016-06-01 | 2016-09-28 | 莆田市汇丰食品工业有限公司 | 一种鲍鱼罐头及其制备方法 |
| CN106262027A (zh) * | 2016-08-06 | 2017-01-04 | 莆田市汇龙海产有限公司 | 一种红烧鲍鱼唇边罐头及其制备方法 |
Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN102150894A (zh) * | 2011-03-02 | 2011-08-17 | 福州日兴水产食品有限公司 | 一种防止清汤鲍鱼罐头黑变的加工方法 |
| CN102511791A (zh) * | 2011-12-08 | 2012-06-27 | 张庆之 | 鲍鱼药膳罐头 |
| CN102630979A (zh) * | 2012-04-09 | 2012-08-15 | 福州亿达食品有限公司 | 即食调味冻干鲍鱼加工方法 |
| CN103750289A (zh) * | 2011-12-31 | 2014-04-30 | 福建省东山县海魁水产集团有限公司 | 一种洋参鲍鱼汤罐头的制作方法 |
-
2014
- 2014-10-14 CN CN201410538042.0A patent/CN104273578B/zh active Active
Patent Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN102150894A (zh) * | 2011-03-02 | 2011-08-17 | 福州日兴水产食品有限公司 | 一种防止清汤鲍鱼罐头黑变的加工方法 |
| CN102511791A (zh) * | 2011-12-08 | 2012-06-27 | 张庆之 | 鲍鱼药膳罐头 |
| CN103750289A (zh) * | 2011-12-31 | 2014-04-30 | 福建省东山县海魁水产集团有限公司 | 一种洋参鲍鱼汤罐头的制作方法 |
| CN102630979A (zh) * | 2012-04-09 | 2012-08-15 | 福州亿达食品有限公司 | 即食调味冻干鲍鱼加工方法 |
Non-Patent Citations (2)
| Title |
|---|
| 付丽等: "天然抗氧化剂对含氧气调包装冷却肉的护色效果", 《食品科技》 * |
| 张汆等: "天然产物在肉制品护色保鲜中的应用", 《食品工业科技》 * |
Cited By (25)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN104621632A (zh) * | 2015-02-10 | 2015-05-20 | 方家铺子（莆田）绿色食品有限公司 | 一种鲍鱼罐头及其制作方法 |
| CN104757091A (zh) * | 2015-04-07 | 2015-07-08 | 莆田市汇丰食品工业有限公司 | 一种鲍鱼罐头保鲜防变黑的方法 |
| CN104982976A (zh) * | 2015-08-09 | 2015-10-21 | 莆田市汇龙海产有限公司 | 一种鲍鱼罐头的制备方法 |
| CN105285062A (zh) * | 2015-11-16 | 2016-02-03 | 广西立扬建筑装饰工程有限公司 | 一种原汁对虾罐头的制作方法 |
| CN105361016A (zh) * | 2015-11-16 | 2016-03-02 | 广西立扬建筑装饰工程有限公司 | 一种蟹肉罐头的制作方法 |
| CN105248609A (zh) * | 2015-11-16 | 2016-01-20 | 广西立扬建筑装饰工程有限公司 | 一种鲍鱼罐头的制作方法 |
| CN105266070A (zh) * | 2015-11-16 | 2016-01-27 | 广西立扬建筑装饰工程有限公司 | 一种原汁马口鱼罐头的制作方法 |
| CN105266074A (zh) * | 2015-11-16 | 2016-01-27 | 广西立扬建筑装饰工程有限公司 | 一种沙丁鱼罐头的制作方法 |
| CN105285778A (zh) * | 2015-11-16 | 2016-02-03 | 广西立扬建筑装饰工程有限公司 | 一种蟹肉罐头的制作方法 |
| CN105285780A (zh) * | 2015-11-16 | 2016-02-03 | 广西立扬建筑装饰工程有限公司 | 一种原汁蟹肉罐头的制作方法 |
| CN105285779A (zh) * | 2015-11-16 | 2016-02-03 | 广西立扬建筑装饰工程有限公司 | 一种对虾罐头的制作方法 |
| CN105285771A (zh) * | 2015-11-16 | 2016-02-03 | 广西立扬建筑装饰工程有限公司 | 一种原汁马口鱼罐头的制作方法 |
| CN105231339A (zh) * | 2015-11-16 | 2016-01-13 | 广西立扬建筑装饰工程有限公司 | 一种原汁蟹肉罐头的制作方法 |
| CN105285777A (zh) * | 2015-11-16 | 2016-02-03 | 广西立扬建筑装饰工程有限公司 | 一种原汁对虾罐头的制作方法 |
| CN105231255A (zh) * | 2015-11-16 | 2016-01-13 | 广西立扬建筑装饰工程有限公司 | 一种马口鱼罐头的制作方法 |
| CN105361020A (zh) * | 2015-11-16 | 2016-03-02 | 广西立扬建筑装饰工程有限公司 | 一种鲍鱼罐头的制作方法 |
| CN105361021A (zh) * | 2015-11-16 | 2016-03-02 | 广西立扬建筑装饰工程有限公司 | 一种原汁墨鱼罐头的制作方法 |
| CN105380145A (zh) * | 2015-11-16 | 2016-03-09 | 广西立扬建筑装饰工程有限公司 | 一种原汁沙丁鱼罐头的制作方法 |
| CN105380156A (zh) * | 2015-11-16 | 2016-03-09 | 广西立扬建筑装饰工程有限公司 | 一种原汁鲍鱼罐头的制作方法 |
| CN105380152A (zh) * | 2015-11-16 | 2016-03-09 | 广西立扬建筑装饰工程有限公司 | 一种原汁沙丁鱼罐头的制作方法 |
| CN105394628A (zh) * | 2015-11-16 | 2016-03-16 | 广西立扬建筑装饰工程有限公司 | 一种原汁鲍鱼罐头的制作方法 |
| CN105831632A (zh) * | 2016-04-01 | 2016-08-10 | 莆田市汇龙海产有限公司 | 一种鲍鱼罐头的制备方法 |
| CN105962160A (zh) * | 2016-06-01 | 2016-09-28 | 莆田市汇丰食品工业有限公司 | 一种鲍鱼罐头及其制备方法 |
| CN105942470A (zh) * | 2016-06-02 | 2016-09-21 | 莆田市海扬食品有限公司 | 一种鲍鱼酱及其制备方法 |
| CN106262027A (zh) * | 2016-08-06 | 2017-01-04 | 莆田市汇龙海产有限公司 | 一种红烧鲍鱼唇边罐头及其制备方法 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| CN104273578B (zh) | 2016-08-31 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN104273578A (zh) | 一种鲍鱼罐头的制作方法以及由该方法制备得到的鲍鱼罐头 | |
| CN104621632A (zh) | 一种鲍鱼罐头及其制作方法 | |
| CN101574157B (zh) | 一种鲍鱼罐头及其生产方法 | |
| CN101019664B (zh) | 鲍鱼软包装即食产品的制备方法 | |
| CN101904519B (zh) | 一种鲍鱼罐头的制作工艺 | |
| CN101543300A (zh) | 一种即食五香酱制小龙虾及其制作方法 | |
| CN102871151A (zh) | 一种鳜鱼制品的制作方法 | |
| CN105231321A (zh) | 一种烤卤蛋的生产工艺 | |
| CN105361016A (zh) | 一种蟹肉罐头的制作方法 | |
| CN106819892A (zh) | 一种速冻猪肉卷 | |
| CN105124653A (zh) | 一种红烧鲍鱼罐头及其制备方法 | |
| CN103844284A (zh) | 一种鱼的制作方法 | |
| CN103005495B (zh) | 东安鸡罐头的加工方法 | |
| CN100388894C (zh) | 一种藕汤的制作方法 | |
| CN103719924A (zh) | 香辣黄鱼罐头的制作方法 | |
| CN105266074A (zh) | 一种沙丁鱼罐头的制作方法 | |
| CN103859450A (zh) | 一种用高汤制成的虾仁鸡蛋羹及其加工方法 | |
| CN103005530A (zh) | 一种海蜇皮罐头及其制备方法 | |
| CN106072287A (zh) | 一种滋补羊肉汤的制作方法 | |
| CN101869324B (zh) | 鲍汁全贝及其制备方法 | |
| CN104273587A (zh) | 一种保健老鹅汤 | |
| CN105248609A (zh) | 一种鲍鱼罐头的制作方法 | |
| CN103519102A (zh) | 一种山药素火腿 | |
| CN105231255A (zh) | 一种马口鱼罐头的制作方法 | |
| CN112772891A (zh) | 一种醉卤及其制备方法和应用 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| C14 | Grant of patent or utility model | ||
| GR01 | Patent grant | ||
| PE01 | Entry into force of the registration of the contract for pledge of patent right |
Denomination of invention: Making method of abalone can and abalone can prepared by method Effective date of registration: 20161107 Granted publication date: 20160831 Pledgee: China Everbright Bank Putian branch Pledgor: PUTIAN HUILONG SEAFOOD CO., LTD. Registration number: 2016350000125 |
|
| PLDC | Enforcement, change and cancellation of contracts on pledge of patent right or utility model | ||
| PC01 | Cancellation of the registration of the contract for pledge of patent right |
Date of cancellation: 20181207 Granted publication date: 20160831 Pledgee: China Everbright Bank Putian branch Pledgor: PUTIAN HUILONG SEAFOOD CO., LTD. Registration number: 2016350000125 |
|
| PC01 | Cancellation of the registration of the contract for pledge of patent right |