CN102599547B - 一种趣味海星汇的制作方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种趣味海星汇的制作方法。该方法所述的趣味海星汇是以天然海洋生物海星仔为主料，水白虾、干贝、桂圆、海底椰等为辅料经调味、烹调、真空包装、速冻、冷冻保藏制作而成。所得的产品趣味独特、食用方便、味道鲜美、营养价值高，且具有温补元气、强身健体等功效。本方法充分利用极具药用价值、资源丰富、外形优美的天然海星仔，与其他辅料结合，克服了海星资源利用单一、携带不便、保存期短等缺点，同时生产工艺简单、环保，能实现真正的连续自动化的清洁生产。

Description

一种趣味海星汇的制作方法
技术领域
 本发明属于食品加工领域，具体涉及一种趣味海星汇的制作方法。
背景技术
海星，别名五角星，外形优美、色彩鲜艳、营养价值高；含有海星皂素 A和B，具有解毒散结、和胃止痛的功效，是重要的药材基源；分布广泛，数量很多，我国主要分布于浙江、福建、广东及南沙群岛等沿海。但由于海星腥味重、肉质少，导致其经济价值低，只能晒干制粉作农肥。 随着现代科学技能的提高，许多专业人士致力于海星等海洋动物的研究，结果表明海星是一种营养十分丰富、强体健身价值极高的动物，堪比海参。它不仅可用于制药，亦可直接食用。在山东、大连沿海，海星已经步入各大商场按个头买卖，同时速冻熟海星已作为营养健康的招牌菜进入各星级旅店，或者作为礼物奉送宾朋，赢得诸多消费者的喜爱。但是这些海星产品存在品种单一、携带不便、保存期短等缺点，本发明旨在于用现代食品加工工艺制作速冻调制海星产品，达到趣味独特、食用方便、味道鲜美、营养价值高、保存期长的目的。
发明内容
本发明的目的是克服现有技术的不足，提供一种趣味海星汇的制作方法。
趣味海星汇的制作方法的步骤如下：
步骤1.挑选：挑选3.5kg鲜度好、体型完整、幅径在3cm～4cm的海星仔。
步骤2.清洗：取步骤1中的海星仔用淡水浸泡30min，刷洗干净，海星仔捞出并沥干水分。
步骤3.辅料准备：干贝、桂圆肉、海底椰用温开水浸泡30～60min；水白虾清洗干净。
步骤4.油炸：食用油1kg加热至130℃～150℃，放入步骤2中的海星仔，油炸5～10min，炸至外壳酥脆为止，捞出海星仔沥干。
步骤5.调味：取沥干后的海星仔，添加步骤3中的辅料，添加热水0.8～1.5kg，加入调味料，95℃～100℃下煮2～5min，煮至收汁，冷却即可。
步骤6.包装：先将5g汤汁倒入每个星形的食品级PET包装盒中，各包装盒添加海星仔5个，水白虾2个，干贝4个，桂圆2粒，添加海底椰至每个产品净含量为200g，按顺序摆放整齐，真空封口。
步骤7.冻结：将产品放到温度≤-35℃单冻机上速冻，冻至产品中心温度≤-18℃。
步骤8.冻藏：将产品放至冻品库储存。
所述的冻品库温度设置在≤-18℃。
所述的辅料组成为：水白虾0.5～0.7kg，干贝0.3～0.5kg、桂圆干0.2～0.4kg、海底椰0.1～0.3kg。
所述的调味料组成为：黄酒0.05～0.2kg、盐0.1～0.3kg、糖0.2～0.4kg、味精0.1～0.3kg、姜粉0.1～0.2kg、海鲜酱油0.2～0.4kg。
该方法制作趣味海星汇的工艺过程参数化，易于控制产品的稳定性，利用真空包装后冷冻保藏，延长了产品的货架期；该方法简单、合理、安全、环保，能实现真正的连续自动化的清洁生产；该方法综合利用海星资源，提高了海星的附加值；产品大小均匀、颜色鲜艳、造型独特、光泽度好，具有浓郁的海鲜香味，肉质紧密，软硬适度，咸淡适中；产品食用方便、营养价值高、具有一定强身健体等功效，可满足当前大型餐饮公司、超市的市场需求。
具体实施方式
以下结合实例对本发明作进一步描述
实施例1
趣味海星汇的制作方法的步骤如下：
步骤1.挑选：挑选3.5kg鲜度好、体型完整、幅径在3cm～4cm的海星仔。
步骤2.清洗：取步骤1中的海星仔用淡水浸泡30min，刷洗干净，海星仔捞出并沥干水分。
步骤3.辅料准备：干贝、桂圆肉、海底椰用温开水浸泡30min；水白虾清洗干净。
步骤4.油炸：食用油1kg加热至130℃，放入步骤2中的海星仔，油炸5min，炸至外壳酥脆为止，捞出海星仔沥干。
步骤5.调味：取沥干后的海星仔，添加步骤3中的辅料，添加热水0.8kg，加入调味料，95℃下煮2min，煮至收汁，冷却即可。
步骤6.包装：先将5g汤汁倒入每个星形的食品级PET包装盒中，各包装盒添加海星仔5个，水白虾2个，干贝4个，桂圆2粒，添加海底椰至每个产品净含量为200g，按顺序摆放整齐，真空封口。
步骤7.冻结：将产品放到温度≤-35℃单冻机上速冻，冻至产品中心温度≤-18℃。
步骤8.冻藏：将产品放至冻品库储存。
所述的冻品库温度设置在≤-18℃。
所述的辅料组成为：水白虾0.5kg，干贝0.3kg、桂圆干0.2kg、海底椰0.1kg；
所述的调味料组成为：黄酒0.05kg、盐0.1kg、糖0.2kg、味精0.1kg、姜粉0.1kg、海鲜酱油0.2kg。
实施例2
趣味海星汇的制作方法的步骤如下：
步骤1.挑选：挑选3.5kg鲜度好、体型完整、幅径在3cm～4cm的海星仔。
步骤2.清洗：取步骤1中的海星仔用淡水浸泡30min，刷洗干净，海星仔捞出并沥干水分。
步骤3.辅料准备：干贝、桂圆肉、海底椰用温开水浸泡60min；水白虾清洗干净。
步骤4.油炸：食用油1kg加热至150℃，放入步骤2中的海星仔，油炸10min，炸至外壳酥脆为止，捞出海星仔沥干。
步骤5.调味：取沥干后的海星仔，添加步骤3中的辅料，添加热水1.5kg，加入调味料，100℃下煮5min，煮至收汁，冷却即可。
步骤6.包装：先将5g汤汁倒入每个星形的食品级PET包装盒中，各包装盒添加海星仔5个，水白虾2个，干贝4个，桂圆2粒，添加海底椰至每个产品净含量为200g，按顺序摆放整齐，真空封口。
步骤7.冻结：将产品放到温度≤-35℃单冻机上速冻，冻至产品中心温度≤-18℃。
步骤8.冻藏：将产品放至冻品库储存。
所述的冻品库温度设置在≤-18℃。
所述的辅料组成为：水白虾0.7kg，干贝0.5kg、桂圆干0.4kg、海底椰0.3kg；
所述的调味料组成为：黄酒0.2kg、盐0.3kg、糖0.4kg、味精0.3kg、姜粉0.2kg、海鲜酱油0.4kg。
实施例3
趣味海星汇的制作方法的步骤如下：
步骤1.挑选：挑选3.5kg鲜度好、体型完整、幅径在3cm～4cm的海星仔。
步骤2.清洗：取步骤1中的海星仔用淡水浸泡30min，刷洗干净，海星仔捞出并沥干水分。
步骤3.辅料准备：干贝、桂圆肉、海底椰用温开水浸泡45min；水白虾清洗干净。
步骤4.油炸：食用油1kg加热至140℃，放入步骤2中的海星仔，油炸8min，炸至外壳酥脆为止，捞出海星仔沥干。
步骤5.调味：取沥干后的海星仔，添加步骤3中的辅料，添加热水1.2kg，加入调味料，98℃下煮3min，煮至收汁，冷却即可。
步骤6.包装：先将5g汤汁倒入每个星形的食品级PET包装盒中，各包装盒添加海星仔5个，水白虾2个，干贝4个，桂圆2粒，添加海底椰至每个产品净含量为200g，按顺序摆放整齐，真空封口。
步骤7.冻结：将产品放到温度≤-35℃单冻机上速冻，冻至产品中心温度≤-18℃。
步骤8.冻藏：将产品放至冻品库储存；
所述的冻品库温度设置在≤-18℃。
所述的辅料组成为：水白虾0.6kg，干贝0.4kg、桂圆干0.3kg、海底椰0.2kg；
所述的调味料组成为：黄酒0.15kg、盐0.2kg、糖0.3kg、味精0.2kg、姜粉0.15kg、海鲜酱油0.3kg。

Claims (3)

1.一种趣味海星汇的制作方法，其特征在于该方法包括以下步骤：
步骤1.挑选：挑选3.5kg鲜度好、体型完整、幅径在3cm～4cm的海星仔；
步骤2.清洗：取步骤1中的海星仔用淡水浸泡30min，刷洗干净，海星仔捞出并沥干水分；
步骤3.辅料准备：干贝、桂圆肉、海底椰用温开水浸泡30～60min；水白虾清洗干净；
步骤4.油炸：食用油1kg加热至130℃～150℃，放入步骤2中的海星仔，油炸5～10min，炸至外壳酥脆为止，捞出海星仔沥干；
步骤5.调味：取沥干后的海星仔，添加步骤3中的辅料，添加热水0.8～1.5kg，加入调味料，95℃～100℃下煮2～5min，煮至收汁，冷却即可；
步骤6.包装：先将5g汤汁倒入每个星形的食品级PET包装盒中，各包装盒添加海星仔5个，水白虾2个，干贝4个，桂圆肉2粒，添加海底椰至每个产品净含量为200g，按顺序摆放整齐，真空封口；
步骤7.冻结：将产品放到温度≤-35℃单冻机上速冻，冻至产品中心温度≤-18℃；
步骤8.冻藏：将产品放至冻品库储存；
所述的冻品库温度设置在≤-18℃。
2.权利要求1中所述的一种趣味海星汇的制作方法，其特征在于所述的辅料组成为：水白虾0.5～0.7kg，干贝0.3～0.5kg、桂圆肉0.2～0.4kg、海底椰0.1～0.3kg。
3.权利要求1中所述的一种趣味海星汇的制作方法，其特征在于所述的调味料组成为：黄酒0.05～0.2kg、盐0.1～0.3kg、糖0.2～0.4kg、味精0.1～0.3kg、姜粉0.1～0.2kg、海鲜酱油0.2～0.4kg。
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