CN108450884A - 一种口感好的油辣椒及其制备工艺 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种口感好的油辣椒，用以下重量组份比的原料制成：菜籽油80‑150份、辣椒粉60‑100份、豆鼓10‑20份、鸡肉20‑40份、食用盐5‑10份、花椒3‑5份、姜3‑5份、八角1‑3份、草果1‑3份、丁香1‑3份、蒜3‑5份、芝麻1‑3份。使用本方法熬制得到的油辣椒食用过程中不仅保持了应有的辣味，而且香气十足。而且在油辣椒中添加了鸡丁和鸡肉，使得人们在食用的过程中，不仅仅吃到的是油辣椒，还有其它的食物，避免了口感单一。而且整个熬制过程中并没有添加化学调味料，但是通过添加一些自然香料，以及使用本方法将豆鼓中的营养成分和香气提出，从而使得未添加化学调味料的油辣椒在口感上质量并没有下降。该方法制作得到的油辣椒倍受人们的喜爱，增加了企业收入。

Description

一种口感好的油辣椒及其制备工艺

技术领域

本发明涉及一种口感好的油辣椒及其制备工艺，属于食品加工技术领域。

背景技术

贵州人早餐比较喜欢吃粉，粉制作过程中又喜欢佐以油辣椒，即辣又香又爽。而且平时吃饭的过程中贵州人也喜欢将油辣椒与米板搅拌后一起使用。可想而知油辣椒已经成为了贵州人生活中必不可少的一部分。由于对油辣椒的喜欢，故在贵州生产油辣椒的企业数不胜数，其中以老干妈最为出名。但是我公司对现目前市场上的油辣椒进行调研后发现，市面上油辣椒食用过程中，香味有余，而辣味不足；或者是辣味有余，而香气不足。再者，现有的油辣椒制作过程中为了追求香味而添加了化学调味料，随着人们生活品质的不断提高，人们对食品中添加化学调味料越来越反感，从而导致了添加化学调味料的食品的销量不断下降，导致了企业收入降低。

发明内容

本发明的目的在于，提供一种口感好的油辣椒及其制备工艺。使用该方法制作得到的油辣椒即保证了辣味，同时又香味十足，而且不添加化学调味料。

本发明的技术方案：一种口感好的油辣椒，用以下重量组份比的原料制成：菜籽油80-150份、辣椒粉60-100份、豆鼓10-20份、鸡肉20-40份、食用盐5-10份、花椒3-5份、姜3-5份、八角1-3份、草果1-3份、丁香1-3份、蒜3-5份、芝麻1-3份。

前述的口感好的油辣椒，用以下重量组份比的原料制成：菜籽油100-130份、辣椒粉70-90份、豆鼓13-17份、鸡肉25-35份、食用盐6-8份、花椒3-5份、姜3-5份、八角1-3份、草果1-3份、丁香1-3份、蒜3-5份、芝麻1-3份。

前述的口感好的油辣椒，用以下重量组份比的原料制成：菜籽油120份、辣椒粉80份、豆鼓15份、鸡肉30份、食用盐7份、花椒4份、姜4份、八角2份、草果2份、丁香2份、蒜4份、芝麻2份。

前述的口感好的油辣椒的制备工艺：包括有以下步骤：

A、将菜籽油放入锅中加热至表面无泡沫后，倒入容器中备用；

B、将鸡肉切丁、姜、蒜切粒后备用，将八角、草果、丁香混合研磨粉碎成香辛料；

C、将重量份3%-8%的菜籽油倒入锅中加热至60度以上后，倒入重量份5%-10%的姜粒和重量份5%-10%的蒜粒，待姜粒及蒜粒爆出香味后，倒入豆鼓翻炒，并加入重量份5%-10%的食用盐，在锅温80-120度情况下炒制3-5分钟后将豆鼓倒出备用；

D、将重量份5%-10%的菜籽油倒入锅中加热至60度以上后，倒入重量份10%-20%的姜粒和重量份10%-20%的蒜粒，待姜粒及蒜粒爆出香味后，倒入鸡丁翻炒，并加入重量份10%-20%的食用盐，在锅温80-120度情况下炒制5-8分钟后将鸡丁倒出备用；

E、将余下的菜籽油倒入锅中加热至60度以上后，倒入剩余的姜粒、蒜粒，待姜粒及蒜粒爆出香味后，倒入辣椒粉并不断搅拌，油温保持在80-120度，熬制5-10分钟后，倒入炒制好的鸡丁和豆鼓继续熬制3-5分钟后，关火冷却至50-70度时，倒入剩余的食用盐、花椒、研磨好的香辛料及芝麻，不断搅拌直至完全冷却即得所需油辣椒。

本发明的有益效果：与现有技术相比，使用本方法熬制得到的油辣椒食用过程中不仅保持了应有的辣味，而且香气十足。而且在油辣椒中添加了豆鼓和鸡肉，使得人们在食用的过程中，不仅仅吃到的是油辣椒，还有其它的食物，避免了口感单一。而且整个熬制过程中并没有添加化学调味料，但是通过添加一些自然香料，从而使得未添加化学调味料的油辣椒在口感上质量并没有下降。该方法制作得到的油辣椒倍受人们的喜爱，增加了企业收入。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步的说明，但并不作为对本发明限制的依据。

本发明的实施例1：一种口感好的油辣椒，用以下重量组份比的原料制成：菜籽油80kg、辣椒粉60kg、豆鼓10kg、鸡肉20kg、食用盐5kg、花椒3kg、姜3kg、八角1kg、草果1kg、丁香1kg、蒜3kg、芝麻1kg。

前述的油辣椒的制备工艺：包括有以下步骤：

A、将菜籽油放入锅中加热至表面无泡沫后，倒入容器中备用；

B、将鸡肉切丁、姜、蒜切粒后备用，将八角、草果、丁香混合研磨粉碎成香辛料；

C、将重量份3%-8%的菜籽油倒入锅中加热至60度以上后，倒入重量份5%的姜粒和重量份5%的蒜粒，待姜粒及蒜粒爆出香味后，倒入豆鼓翻炒，并加入重量份5%的食用盐，在锅温80度情况下炒制5分钟后将豆鼓倒出备用；

D、将重量份5%的菜籽油倒入锅中加热至60度以上后，倒入重量份10%的姜粒和重量份10%的蒜粒，待姜粒及蒜粒爆出香味后，倒入鸡丁翻炒，并加入重量份10%的食用盐，在锅温80度情况下炒制8分钟后将鸡丁倒出备用；

E、将余下的菜籽油倒入锅中加热至60度以上后，倒入剩余的姜粒、蒜粒，待姜粒及蒜粒爆出香味后，倒入辣椒粉并不断搅拌，油温保持在80度，熬制10分钟后，倒入炒制好的鸡丁和豆鼓继续熬制5分钟后，关火冷却至50度时，倒入剩余的食用盐、花椒、研磨好的香辛料及芝麻，不断搅拌直至完全冷却即得所需油辣椒。

本发明的实施例2：一种口感好的油辣椒，用以下重量组份比的原料制成：菜籽油150kg、辣椒粉100kg、豆鼓20kg、鸡肉40kg、食用盐10kg、花椒5kg、姜5kg、八角3kg、草果3kg、丁香3kg、蒜5kg、芝麻3kg。

前述的油辣椒的制备工艺：包括有以下步骤：

A、将菜籽油放入锅中加热至表面无泡沫后，倒入容器中备用；

B、将鸡肉切丁、姜、蒜切粒后备用，将八角、草果、丁香混合研磨粉碎成香辛料；

C、将重量份8%的菜籽油倒入锅中加热至60度以上后，倒入重量份10%的姜粒和重量份10%的蒜粒，待姜粒及蒜粒爆出香味后，倒入豆鼓翻炒，并加入重量份10%的食用盐，在锅温120度情况下炒制3分钟后将豆鼓倒出备用；

D、将重量份10%的菜籽油倒入锅中加热至60度以上后，倒入重量份20%的姜粒和重量份20%的蒜粒，待姜粒及蒜粒爆出香味后，倒入鸡丁翻炒，并加入重量份20%的食用盐，在锅温120度情况下炒制5分钟后将鸡丁倒出备用；

E、将余下的菜籽油倒入锅中加热至60度以上后，倒入剩余的姜粒、蒜粒，待姜粒及蒜粒爆出香味后，倒入辣椒粉并不断搅拌，油温保持在120度，熬制5分钟后，倒入炒制好的鸡丁和豆鼓继续熬制3分钟后，关火冷却至70度时，倒入剩余的食用盐、花椒、研磨好的香辛料及芝麻，不断搅拌直至完全冷却即得所需油辣椒。

本发明的实施例3：一种油辣椒，用以下重量组份比的原料制成：菜籽油120kg、辣椒粉80kg、豆鼓15kg、鸡肉30kg、食用盐7kg、花椒4kg、姜4kg、八角2kg、草果2kg、丁香2kg、蒜4kg、芝麻2kg。

前述的油辣椒的制备工艺：包括有以下步骤：

A、将菜籽油放入锅中加热至表面无泡沫后，倒入容器中备用；

B、将鸡肉切丁、姜、蒜切粒后备用，将八角、草果、丁香混合研磨粉碎成香辛料；

C、将重量份5%的菜籽油倒入锅中加热至60度以上后，倒入重量份7%的姜粒和重量份7%的蒜粒，待姜粒及蒜粒爆出香味后，倒入豆鼓翻炒，并加入重量份7%的食用盐，在锅温100度情况下炒制4分钟后将豆鼓倒出备用；

D、将重量份7%的菜籽油倒入锅中加热至60度以上后，倒入重量份15%的姜粒和重量份15%的蒜粒，待姜粒及蒜粒爆出香味后，倒入鸡丁翻炒，并加入重量份15%的食用盐，在锅温100度情况下炒制7分钟后将鸡丁倒出备用；

E、将余下的菜籽油倒入锅中加热至60度以上后，倒入剩余的姜粒、蒜粒，待姜粒及蒜粒爆出香味后，倒入辣椒粉并不断搅拌，油温保持在100度，熬制7分钟后，倒入炒制好的鸡丁和豆鼓继续熬制4分钟后，关火冷却至60度时，倒入剩余的食用盐、花椒、研磨好的香辛料及芝麻，不断搅拌直至完全冷却即得所需油辣椒。

Claims (4)

1.一种口感好的油辣椒，其特征在于：用以下重量组份比的原料制成：菜籽油80-150份、辣椒粉60-100份、豆鼓10-20份、鸡肉20-40份、食用盐5-10份、花椒3-5份、姜3-5份、八角1-3份、草果1-3份、丁香1-3份、蒜3-5份、芝麻1-3份。

2.根据权利要求1所述的口感好的油辣椒，其特征在于：用以下重量组份比的原料制成：菜籽油100-130份、辣椒粉70-90份、豆鼓13-17份、鸡肉25-35份、食用盐6-8份、花椒3-5份、姜3-5份、八角1-3份、草果1-3份、丁香1-3份、蒜3-5份、芝麻1-3份。

3.根据权利要求1所述的口感好的油辣椒，其特征在于：用以下重量组份比的原料制成：菜籽油120份、辣椒粉80份、豆鼓15份、鸡肉30份、食用盐7份、花椒4份、姜4份、八角2份、草果2份、丁香2份、蒜4份、芝麻2份。

4.一种如权利要求1-3中任意一项所述的口感好的油辣椒的制备工艺：其特征在于：包括有以下步骤：

A、将菜籽油放入锅中加热至表面无泡沫后，倒入容器中备用；

B、将鸡肉切丁、姜、蒜切粒后备用，将八角、草果、丁香混合研磨粉碎成香辛料；

C、将重量份3%-8%的菜籽油倒入锅中加热至60度以上后，倒入重量份5%-10%的姜粒和重量份5%-10%的蒜粒，待姜粒及蒜粒爆出香味后，倒入豆鼓翻炒，并加入重量份5%-10%的食用盐，在锅温80-120度情况下炒制3-5分钟后将豆鼓倒出备用；

D、将重量份5%-10%的菜籽油倒入锅中加热至60度以上后，倒入重量份10%-20%的姜粒和重量份10%-20%的蒜粒，待姜粒及蒜粒爆出香味后，倒入鸡丁翻炒，并加入重量份10%-20%的食用盐，在锅温80-120度情况下炒制5-8分钟后将鸡丁倒出备用；

E、将余下的菜籽油倒入锅中加热至60度以上后，倒入剩余的姜粒、蒜粒，待姜粒及蒜粒爆出香味后，倒入辣椒粉并不断搅拌，油温保持在80-120度，熬制5-10分钟后，倒入炒制好的鸡丁和豆鼓继续熬制3-5分钟后，关火冷却至50-70度时，倒入剩余的食用盐、花椒、研磨好的香辛料及芝麻，不断搅拌直至完全冷却即得所需油辣椒。