CN110214930A - 酱香味辣椒酱及其制备方法和应用 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及一种酱香味辣椒酱及其制备方法和应用，所述辣椒酱包括如下原料：水，干辣椒，植物油，生姜，大蒜，豆瓣酱，大葱，山奈，小茴香，香叶，花椒，香茅草，麻椒，山梨酸钾，五香粉，干豆豉，料酒，味精，鸡精，麦酱，增香剂，八角，桂皮，草果，丁香，灵香草，陈皮，孜然和苯甲酸钠。本发明的酱香味辣椒酱，不仅适合家庭自制食用，还可适于规模化的大批量生产，制作出的辣椒酱口味鲜美，集香、辣、鲜、酸一体化，且不添加防腐剂，保质期较长。

Description

酱香味辣椒酱及其制备方法和应用
技术领域
本发明属于食品技术领域，具体涉及一种酱香味辣椒酱及其制备方法和应用。
背景技术
目前，市面上流行各种各样的辣椒酱，辣椒酱已经成为人们日常生活中喜欢的佐餐食品之一。其具有解热镇痛、增加食欲、健胃脾、祛风湿、预防癌变、降脂减肥等作用。目前，辣椒酱有油制和水制两种。油制是用芝麻油等食用油脂和辣椒制成，颜色鲜红，上面浮着一层芝麻油，有辣椒的油香，且容易保管，货架期长；水制是用水和辣椒经过发酵制成，颜色鲜红，有乳酸产生从而可以促进食欲，深受广大消费者喜爱，但是制作时间长，而且货架期短，经常要加入防腐剂和10％以上的食盐来达到延长货架期的目的，产品偏咸，且无油香，大大影响了产品的生产和感官品质。市场上还没有一种且集香、辣、鲜、酸集于一身的辣椒酱。
发明内容
本发明的一个目的在于提出一种酱香味辣椒酱。
本发明的一种酱香味辣椒酱，包括如下重量份数的原料：水15份～25份，干辣椒10份～20份，植物油30份～40份，生姜8份～15份，大蒜10份～20份，豆瓣酱5份～15份，大葱1份～5份，山奈0.02份～0.06份，小茴香0.005份～0.02份，香叶0.02份～0.04份，花椒0.035份～0.045份，香茅草0.06份～0.07份，麻椒0.02份～0.07份，山梨酸钾0.01份～0.02份，五香粉0.02份～0.04份，干豆豉1份～5份，料酒1份～2份，味精0.5份～1份，鸡精0.1份～1份，麦酱1份～5份，增香剂0.01份～0.05份，八角0.02份～0.05份，桂皮0.05份～0.2份，草果0.01份～0.05份，丁香0.01份～0.1份，灵香草0.01份～0.1份，陈皮0.05份～0.5份，孜然0.05份～0.5份和苯甲酸钠0.01份～0.03份。
本发明的酱香味辣椒酱，不仅适合家庭自制食用，还可适于规模化的大批量生产，制作出的辣椒酱口味鲜美，集香、辣、鲜、酸一体化，且不添加防腐剂，保质期较长。
另外，本发明上述的酱香味辣椒酱，还可以具有如下附加的技术特征：
作为本发明优选的实施方式，所述的酱香味辣椒酱，包括如下重量份数的原料：水15份，干辣椒20份，植物油30份，生姜15份，大蒜10份，豆瓣酱15份，大葱1份，山奈0.06份，小茴香0.005份，香叶0.04份，花椒0.035份，香茅草0.07份，麻椒0.02份，山梨酸钾0.02份，五香粉0.02份，干豆豉5份，料酒1份，味精1份，鸡精0.1份，麦酱5份，增香剂0.01份，八角0.05份，桂皮0.05份，草果0.05份，丁香0.01份，灵香草0.1份，陈皮0.05份，孜然0.5份和苯甲酸钠0.01份。
作为本发明优选的实施方式，所述的酱香味辣椒酱，包括如下重量份数的原料：水25份，干辣椒10份，植物油40份，生姜8份，大蒜20份，豆瓣酱5份，大葱5份，山奈0.02份，小茴香0.02份，香叶0.02份，花椒0.045份，香茅草0.06份，麻椒0.07份，山梨酸钾0.01份，五香粉0.04份，干豆豉1份，料酒2份，味精0.5份，鸡精1份，麦酱1份，增香剂0.05份，八角0.02份，桂皮0.2份，草果0.01份，丁香0.1份，灵香草0.01份，陈皮0.5份，孜然0.05份和苯甲酸钠0.03份。
作为本发明优选的实施方式，所述的酱香味辣椒酱，包括如下重量份数的原料：水20份，干辣椒15份，植物油35份，生姜12份，大蒜14份，豆瓣酱10份，大葱2份，山奈0.045份，小茴香0.01份，香叶0.03份，花椒0.04份，香茅草0.065份，麻椒0.05份，山梨酸钾0.015份，五香粉0.03份，干豆豉3份，料酒1.5份，味精0.75份，鸡精0.5份，麦酱2份，增香剂0.03份，八角0.035份，桂皮0.1份，草果0.025份，丁香0.05份，灵香草0.05份，陈皮0.1份，孜然0.1份和苯甲酸钠0.015份。
本发明的另一个目的在于提出所述的酱香味辣椒酱的制备方法。
所述的酱香味辣椒酱的制备方法，包括如下步骤：S101：把干辣椒和水煮至沸腾，然后加入三分之一的所述生姜和三分之一的所述大蒜进行搅拌，得到糍粑辣椒；S102：将所述植物油倒入锅中并加热至115℃～125℃，然后加入所述八角、所述山奈、所述桂皮、所述小茴香、所述草果、所述香叶、所述丁香、所述花椒、所述灵香草、三分之一的所述生姜、三分之一的所述大蒜、所述香茅草、所述陈皮、所述麻椒和所述孜然并煎出香味后，将其从油中捞出；S103：将剩余的所述大蒜捣成蒜泥，将剩余的所述生姜捣成姜泥，然后将所述豆瓣酱倒入所述植物油中炸干，再倒入所述步骤S101得到的糍粑辣椒并炸干其中的水分，再加入所述蒜泥并炸干其中的水分，然后加入所述的姜泥并炸干其中的水分，再加入所述麦酱并搅拌；S104：将所述干豆豉打碎并放入锅中，然后加入所述料酒并炸干其中的水分；S105：再加入剩余的所述原料组分，并炸干其中的水分，得到酱香味辣椒酱。
本发明的再一个目的在于提出所述的酱香味辣椒酱在食品领域中的应用。
本发明的附加方面和优点将在下面的描述中部分给出，部分将从下面的描述中变得明显，或通过本发明的实践了解到。
具体实施方式
下面详细描述本发明的实施例，所述实施例是示例性的，旨在用于解释本发明，而不能理解为对本发明的限制。
实施例1
实施例1提出了一种酱香味辣椒酱，包括如下重量份数的原料：水15份，干辣椒20份，植物油30份，生姜15份，大蒜10份，豆瓣酱15份，大葱1份，山奈0.06份，小茴香0.005份，香叶0.04份，花椒0.035份，香茅草0.07份，麻椒0.02份，山梨酸钾0.02份，五香粉0.02份，干豆豉5份，料酒1份，味精1份，鸡精0.1份，麦酱5份，增香剂0.01份，八角0.05份，桂皮0.05份，草果0.05份，丁香0.01份，灵香草0.1份，陈皮0.05份，孜然0.5份和苯甲酸钠0.01份。
实施例1的酱香味辣椒酱的制备方法，包括如下步骤：
(1)把干辣椒和水煮至沸腾，然后加入三分之一的所述生姜和三分之一的所述大蒜进行搅拌，得到糍粑辣椒。
(2)将所述植物油倒入锅中并加热至115℃，然后加入所述八角、所述山奈、所述桂皮、所述小茴香、所述草果、所述香叶、所述丁香、所述花椒、所述灵香草、三分之一的所述生姜、三分之一的所述大蒜、所述香茅草、所述陈皮、所述麻椒和所述孜然并煎出香味后，将其从油中捞出。
(3)将剩余的所述大蒜捣成蒜泥，将剩余的所述生姜捣成姜泥，然后将所述豆瓣酱倒入所述植物油中炸干，再倒入所述步骤(1)得到的糍粑辣椒并炸干其中的水分，再加入所述蒜泥并炸干其中的水分，然后加入所述的姜泥并炸干其中的水分，再加入所述麦酱并搅拌。
(4)将所述干豆豉打碎并放入锅中，然后加入所述料酒并炸干其中的水分。
(5)再加入剩余的所述原料组分，并炸干其中的水分，得到酱香味辣椒酱。
实施例2
实施例2提出了一种酱香味辣椒酱，包括如下重量份数的原料：水25份，干辣椒10份，植物油40份，生姜8份，大蒜20份，豆瓣酱5份，大葱5份，山奈0.02份，小茴香0.02份，香叶0.02份，花椒0.045份，香茅草0.06份，麻椒0.07份，山梨酸钾0.01份，五香粉0.04份，干豆豉1份，料酒2份，味精0.5份，鸡精1份，麦酱1份，增香剂0.05份，八角0.02份，桂皮0.2份，草果0.01份，丁香0.1份，灵香草0.01份，陈皮0.5份，孜然0.05份和苯甲酸钠0.03份。
实施例2的酱香味辣椒酱的制备方法，包括如下步骤：
(1)把干辣椒和水煮至沸腾，然后加入三分之一的所述生姜和三分之一的所述大蒜进行搅拌，得到糍粑辣椒。
(2)将所述植物油倒入锅中并加热至125℃，然后加入所述八角、所述山奈、所述桂皮、所述小茴香、所述草果、所述香叶、所述丁香、所述花椒、所述灵香草、三分之一的所述生姜、三分之一的所述大蒜、所述香茅草、所述陈皮、所述麻椒和所述孜然并煎出香味后，将其从油中捞出。
(3)将剩余的所述大蒜捣成蒜泥，将剩余的所述生姜捣成姜泥，然后将所述豆瓣酱倒入所述植物油中炸干，再倒入所述步骤(1)得到的糍粑辣椒并炸干其中的水分，再加入所述蒜泥并炸干其中的水分，然后加入所述的姜泥并炸干其中的水分，再加入所述麦酱并搅拌。
(4)将所述干豆豉打碎并放入锅中，然后加入所述料酒并炸干其中的水分。
(5)再加入剩余的所述原料组分，并炸干其中的水分，得到酱香味辣椒酱。
实施例3
实施例3提出了一种酱香味辣椒酱，包括如下重量份数的原料：水20份，干辣椒15份，植物油35份，生姜12份，大蒜14份，豆瓣酱10份，大葱2份，山奈0.045份，小茴香0.01份，香叶0.03份，花椒0.04份，香茅草0.065份，麻椒0.05份，山梨酸钾0.015份，五香粉0.03份，干豆豉3份，料酒1.5份，味精0.75份，鸡精0.5份，麦酱2份，增香剂0.03份，八角0.035份，桂皮0.1份，草果0.025份，丁香0.05份，灵香草0.05份，陈皮0.1份，孜然0.1份和苯甲酸钠0.015份。
实施例3的酱香味辣椒酱的制备方法，包括如下步骤：
(1)把干辣椒和水煮至沸腾，然后加入三分之一的所述生姜和三分之一的所述大蒜进行搅拌，得到糍粑辣椒。
(2)将所述植物油倒入锅中并加热至120℃，然后加入所述八角、所述山奈、所述桂皮、所述小茴香、所述草果、所述香叶、所述丁香、所述花椒、所述灵香草、三分之一的所述生姜、三分之一的所述大蒜、所述香茅草、所述陈皮、所述麻椒和所述孜然并煎出香味后，将其从油中捞出。
(3)将剩余的所述大蒜捣成蒜泥，将剩余的所述生姜捣成姜泥，然后将所述豆瓣酱倒入所述植物油中炸干，再倒入所述步骤(1)得到的糍粑辣椒并炸干其中的水分，再加入所述蒜泥并炸干其中的水分，然后加入所述的姜泥并炸干其中的水分，再加入所述麦酱并搅拌。
(4)将所述干豆豉打碎并放入锅中，然后加入所述料酒并炸干其中的水分。
(5)再加入剩余的所述原料组分，并炸干其中的水分，得到酱香味辣椒酱。
综上，本发明的酱香味辣椒酱，不仅适合家庭自制食用，还可适于规模化的大批量生产，制作出的辣椒酱口味鲜美，集香、辣、鲜、酸一体化，且不添加防腐剂，保质期较长。
在本说明书的描述中，参考术语“一个实施例”、“一些实施例”、“示例”、“具体示例”、或“一些示例”等的描述意指结合该实施例或示例描述的具体特征、结构、材料或者特点包含于本发明的至少一个实施例或示例中。在本说明书中，对上述术语的示意性表述不必须针对的是相同的实施例或示例。而且，描述的具体特征、结构、材料或者特点可以在任一个或多个实施例或示例中以合适的方式结合。此外，在不相互矛盾的情况下，本领域的技术人员可以将本说明书中描述的不同实施例或示例以及不同实施例或示例的特征进行结合和组合。
尽管上面已经示出和描述了本发明的实施例，可以理解的是，上述实施例是示例性的，不能理解为对本发明的限制，本领域的普通技术人员在本发明的范围内可以对上述实施例进行变化、修改、替换和变型。

Claims (6)

1.一种酱香味辣椒酱，其特征在于，包括如下重量份数的原料：水15份～25份，干辣椒10份～20份，植物油30份～40份，生姜8份～15份，大蒜10份～20份，豆瓣酱5份～15份，大葱1份～5份，山奈0.02份～0.06份，小茴香0.005份～0.02份，香叶0.02份～0.04份，花椒0.035份～0.045份，香茅草0.06份～0.07份，麻椒0.02份～0.07份，山梨酸钾0.01份～0.02份，五香粉0.02份～0.04份，干豆豉1份～5份，料酒1份～2份，味精0.5份～1份，鸡精0.1份～1份，麦酱1份～5份，增香剂0.01份～0.05份，八角0.02份～0.05份，桂皮0.05份～0.2份，草果0.01份～0.05份，丁香0.01份～0.1份，灵香草0.01份～0.1份，陈皮0.05份～0.5份，孜然0.05份～0.5份和苯甲酸钠0.01份～0.03份。
2.根据权利要求1所述的酱香味辣椒酱，其特征在于，包括如下重量份数的原料：水15份，干辣椒20份，植物油30份，生姜15份，大蒜10份，豆瓣酱15份，大葱1份，山奈0.06份，小茴香0.005份，香叶0.04份，花椒0.035份，香茅草0.07份，麻椒0.02份，山梨酸钾0.02份，五香粉0.02份，干豆豉5份，料酒1份，味精1份，鸡精0.1份，麦酱5份，增香剂0.01份，八角0.05份，桂皮0.05份，草果0.05份，丁香0.01份，灵香草0.1份，陈皮0.05份，孜然0.5份和苯甲酸钠0.01份。
3.根据权利要求1所述的酱香味辣椒酱，其特征在于，包括如下重量份数的原料：水25份，干辣椒10份，植物油40份，生姜8份，大蒜20份，豆瓣酱5份，大葱5份，山奈0.02份，小茴香0.02份，香叶0.02份，花椒0.045份，香茅草0.06份，麻椒0.07份，山梨酸钾0.01份，五香粉0.04份，干豆豉1份，料酒2份，味精0.5份，鸡精1份，麦酱1份，增香剂0.05份，八角0.02份，桂皮0.2份，草果0.01份，丁香0.1份，灵香草0.01份，陈皮0.5份，孜然0.05份和苯甲酸钠0.03份。
4.根据权利要求1所述的酱香味辣椒酱，其特征在于，包括如下重量份数的原料：水20份，干辣椒15份，植物油35份，生姜12份，大蒜14份，豆瓣酱10份，大葱2份，山奈0.045份，小茴香0.01份，香叶0.03份，花椒0.04份，香茅草0.065份，麻椒0.05份，山梨酸钾0.015份，五香粉0.03份，干豆豉3份，料酒1.5份，味精0.75份，鸡精0.5份，麦酱2份，增香剂0.03份，八角0.035份，桂皮0.1份，草果0.025份，丁香0.05份，灵香草0.05份，陈皮0.1份，孜然0.1份和苯甲酸钠0.015份。
5.权利要求1-4任一项所述的酱香味辣椒酱的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
S101：把干辣椒和水煮至沸腾，然后加入三分之一的所述生姜和三分之一的所述大蒜进行搅拌，得到糍粑辣椒；
S102：将所述植物油倒入锅中并加热至115℃～125℃，然后加入所述八角、所述山奈、所述桂皮、所述小茴香、所述草果、所述香叶、所述丁香、所述花椒、所述灵香草、三分之一的所述生姜、三分之一的所述大蒜、所述香茅草、所述陈皮、所述麻椒和所述孜然并煎出香味后，将其从油中捞出；
S103：将剩余的所述大蒜捣成蒜泥，将剩余的所述生姜捣成姜泥，然后将所述豆瓣酱倒入所述植物油中炸干，再倒入所述步骤S101得到的糍粑辣椒并炸干其中的水分，再加入所述蒜泥并炸干其中的水分，然后加入所述的姜泥并炸干其中的水分，再加入所述麦酱并搅拌；
S104：将所述干豆豉打碎并放入锅中，然后加入所述料酒并炸干其中的水分；
S105：再加入剩余的所述原料组分，并炸干其中的水分，得到酱香味辣椒酱。
6.权利要求1-4任一项所述的酱香味辣椒酱在食品领域中的应用。
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