CN111657484A - 一种风味拌饭酱及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种风味拌饭酱，包括下列重量份数的组分：辣椒块900～1100份、椒王段200～300份、红麻椒粉70～80份、绿麻椒粉70～80份、豆瓣酱120～180份、药料175～255份、豆豉180～220份、白砂糖80～120份、鸡精80～120份、味精40～60份、精盐80～120份、色拉油1700～2300份、菜籽油1700～2300份、白酒40～60份，同时公开了一种风味拌饭酱的制备方法。本发明属于食品加工技术领域，具体提供了一种风味拌饭酱及其制备方法，简单便于制作，厨艺普通的人员也可在家自行制备，适宜于大范围推广，且通过多种香料组分相互配合，味道浓郁鲜美，口感独特，食用健康安全。
Description
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，具体是指一种风味拌饭酱及其制备方法。
背景技术
随着人们生活节奏的不断加快，很多年轻人不会选择自行煮饭而普遍地愿意在外面的饭店用餐，导致生活质量严重下降，拌饭酱、拌面酱等即食食品的健康性和营养性就越来越受到人们的关注，而现有市面上的这类即食食品，普遍添加有大量食用添加剂且营养不均衡，长期食用容易上火、味觉减退、营养不均衡等。
发明内容
针对上述情况，本发明提供了一种制备便捷，不含添加剂和防腐剂，食用安全便捷，口感鲜美的风味拌饭酱及其制备方法。
本发明采取的技术方案如下：本发明一种风味拌饭酱，包括下列重量份数的组分：辣椒块900～1100份、椒王段200～300份、红麻椒粉70～80份、绿麻椒粉70～80份、豆瓣酱120～180份、药料175～255份、豆豉180～220份、白砂糖80～120份、鸡精80～120份、味精40～60份、精盐80～120份、色拉油1700～2300份、菜籽油1700～2300份、白酒40～60份。
作为优选地，一种风味拌饭酱，包括下列重量份数的组分：辣椒块900份、椒王段200份、红麻椒粉70份、绿麻椒粉70份、豆瓣酱120份、药料175份、豆豉18份、白砂糖80份、鸡精80份、味精40份、精盐80份、色拉油1700份、菜籽油1700份、白酒40份。
作为优选地，一种风味拌饭酱，包括下列重量份数的组分：辣椒块1000份、椒王段250份、红麻椒粉75份、绿麻椒粉75份、豆瓣酱150份、药料215份、豆豉200份、白砂糖100份、鸡精100份、味精50份、精盐100份、色拉油2000份、菜籽油2000份、白酒50份。
作为优选地，一种风味拌饭酱，包括下列重量份数的组分：辣椒块1100份、椒王段300份、红麻椒粉80份、绿麻椒粉80份、豆瓣酱180份、药料255份、豆豉220份、白砂糖120份、鸡精120份、味精60份、精盐120份、色拉油2300份、菜籽油2300份、白酒60份。
进一步地，所述药料包括下列重量份数的组分：八角9～11份、香叶15～25份、山奈13～17份、花椒20～30份、栀子9～11份、灵草9～11份、良姜9～11份、肉豆蔻15～25份、草寇15～25、白扣25～35份、丁香3～7份、山楂15～25份、千里香9～11份、小茴香9～11份。
一种风味拌饭酱的制备方法，其特征在于，具体包括下列步骤：
1)药料准备：称取对应重量份数的八角、香叶、山奈、花椒、栀子、灵草、良姜、肉豆蔻、草寇、白扣、丁香、山楂、千里香、小茴香，将上述对应重量份数的各组分混合研磨成粉末状态待用；
2)炒制：净锅加入色拉油和菜籽油烧制冒烟，期间不断搅拌，使其生油味可加速挥发，温度升至200℃左右，然后关火，让油温降至150℃左右再开火，调整到中小火状态，将豆瓣酱下入不断翻炒10分钟，待水分挥发殆尽时，下入豆豉炒制5分钟，再下入辣椒块、椒王段翻炒，炒制状态微黄飘起，5分钟后再下入红麻椒粉、绿麻椒粉、药料粉末炒制，炒制断生飘出香味，8分钟后再下入白砂糖、鸡精、精盐、味精、白酒炒制3分钟，融化即可关火盛装冷却装瓶即可，酱香味道浓郁，油色红亮。
本发明提供了一种风味拌饭酱及其制备方法，简单便于制作，厨艺普通的人员也可在家自行制备，适宜于大范围推广，且通过多种香料组分相互配合，味道浓郁鲜美，口感独特，食用健康安全。
具体实施方式
下面将结合本发明实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例；基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例1：
一种风味拌饭酱，包括下列重量份数的组分：辣椒块900份、椒王段200份、红麻椒粉70份、绿麻椒粉70份、豆瓣酱120份、药料175份、豆豉18份、白砂糖80份、鸡精80份、味精40份、精盐80份、色拉油1700份、菜籽油1700份、白酒40份。
作为优选地，一种风味拌饭酱，包括下列重量份数的组分：辣椒块1000份、椒王段250份、红麻椒粉75份、绿麻椒粉75份、豆瓣酱150份、药料215份、豆豉200份、白砂糖100份、鸡精100份、味精50份、精盐100份、色拉油2000份、菜籽油2000份、白酒50份。
所述药料包括下列重量份数的组分：八角9～11份、香叶15～25份、山奈13～17份、花椒20～30份、栀子9～11份、灵草9～11份、良姜9～11份、肉豆蔻15～25份、草寇15～25、白扣25～35份、丁香3～7份、山楂15～25份、千里香9～11份、小茴香9～11份。
一种风味拌饭酱的制备方法，其特征在于，具体包括下列步骤：
1)药料准备：称取对应重量份数的八角、香叶、山奈、花椒、栀子、灵草、良姜、肉豆蔻、草寇、白扣、丁香、山楂、千里香、小茴香，将上述对应重量份数的各组分混合研磨成粉末状态待用；
2)炒制：净锅加入色拉油和菜籽油烧制冒烟，期间不断搅拌，使其生油味可加速挥发，温度升至200℃左右，然后关火，让油温降至150℃左右再开火，调整到中小火状态，将豆瓣酱下入不断翻炒10分钟，待水分挥发殆尽时，下入豆豉炒制5分钟，再下入辣椒块、椒王段翻炒，炒制状态微黄飘起，5分钟后再下入红麻椒粉、绿麻椒粉、药料粉末炒制，炒制断生飘出香味，8分钟后再下入白砂糖、鸡精、精盐、味精、白酒炒制3分钟，融化即可关火盛装冷却装瓶即可，酱香味道浓郁，油色红亮。
实施例2：
一种风味拌饭酱，包括下列重量份数的组分：辣椒块1000份、椒王段250份、红麻椒粉75份、绿麻椒粉75份、豆瓣酱150份、药料215份、豆豉200份、白砂糖100份、鸡精100份、味精50份、精盐100份、色拉油2000份、菜籽油2000份、白酒50份。
所述药料包括下列重量份数的组分：八角9～11份、香叶15～25份、山奈13～17份、花椒20～30份、栀子9～11份、灵草9～11份、良姜9～11份、肉豆蔻15～25份、草寇15～25、白扣25～35份、丁香3～7份、山楂15～25份、千里香9～11份、小茴香9～11份。
一种风味拌饭酱的制备方法，其特征在于，具体包括下列步骤：
1)药料准备：称取对应重量份数的八角、香叶、山奈、花椒、栀子、灵草、良姜、肉豆蔻、草寇、白扣、丁香、山楂、千里香、小茴香，将上述对应重量份数的各组分混合研磨成粉末状态待用；
2)炒制：净锅加入色拉油和菜籽油烧制冒烟，期间不断搅拌，使其生油味可加速挥发，温度升至200℃左右，然后关火，让油温降至150℃左右再开火，调整到中小火状态，将豆瓣酱下入不断翻炒10分钟，待水分挥发殆尽时，下入豆豉炒制5分钟，再下入辣椒块、椒王段翻炒，炒制状态微黄飘起，5分钟后再下入红麻椒粉、绿麻椒粉、药料粉末炒制，炒制断生飘出香味，8分钟后再下入白砂糖、鸡精、精盐、味精、白酒炒制3分钟，融化即可关火盛装冷却装瓶即可，酱香味道浓郁，油色红亮。
实施例3：
一种风味拌饭酱，包括下列重量份数的组分：辣椒块1100份、椒王段300份、红麻椒粉80份、绿麻椒粉80份、豆瓣酱180份、药料255份、豆豉220份、白砂糖120份、鸡精120份、味精60份、精盐120份、色拉油2300份、菜籽油2300份、白酒60份。
所述药料包括下列重量份数的组分：八角9～11份、香叶15～25份、山奈13～17份、花椒20～30份、栀子9～11份、灵草9～11份、良姜9～11份、肉豆蔻15～25份、草寇15～25、白扣25～35份、丁香3～7份、山楂15～25份、千里香9～11份、小茴香9～11份。
一种风味拌饭酱的制备方法，其特征在于，具体包括下列步骤：
1)药料准备：称取对应重量份数的八角、香叶、山奈、花椒、栀子、灵草、良姜、肉豆蔻、草寇、白扣、丁香、山楂、千里香、小茴香，将上述对应重量份数的各组分混合研磨成粉末状态待用；
2)炒制：净锅加入色拉油和菜籽油烧制冒烟，期间不断搅拌，使其生油味可加速挥发，温度升至200℃左右，然后关火，让油温降至150℃左右再开火，调整到中小火状态，将豆瓣酱下入不断翻炒10分钟，待水分挥发殆尽时，下入豆豉炒制5分钟，再下入辣椒块、椒王段翻炒，炒制状态微黄飘起，5分钟后再下入红麻椒粉、绿麻椒粉、药料粉末炒制，炒制断生飘出香味，8分钟后再下入白砂糖、鸡精、精盐、味精、白酒炒制3分钟，融化即可关火盛装冷却装瓶即可，酱香味道浓郁，油色红亮。
要说明的是，在本文中，诸如第一和第二等之类的关系术语仅仅用来将一个实体或者操作与另一个实体或操作区分开来，而不一定要求或者暗示这些实体或操作之间存在任何这种实际的关系或者顺序。而且，术语“包括”、“包含”或者其任何其他变体意在涵盖非排他性的包含，从而使得包括一系列要素的过程、方法、物料或者设备不仅包括那些要素，而且还包括没有明确列出的其他要素，或者是还包括为这种过程、方法、物料或者设备所固有的要素。
尽管已经示出和描述了本发明的实施例，对于本领域的普通技术人员而言，可以理解在不脱离本发明的原理和精神的情况下可以对这些实施例进行多种变化、修改、替换和变型，本发明的范围由所附权利要求及其等同物限定。
Claims (6)
1.一种风味拌饭酱，其特征在于，包括下列重量份数的组分：辣椒块900～1100份、椒王段200～300份、红麻椒粉70～80份、绿麻椒粉70～80份、豆瓣酱120～180份、药料175～255份、豆豉180～220份、白砂糖80～120份、鸡精80～120份、味精40～60份、精盐80～120份、色拉油1700～2300份、菜籽油1700～2300份、白酒40～60份。
2.根据权利要求1所述的一种风味拌饭酱，其特征在于，包括下列重量份数的组分：辣椒块900份、椒王段200份、红麻椒粉70份、绿麻椒粉70份、豆瓣酱120份、药料175份、豆豉18份、白砂糖80份、鸡精80份、味精40份、精盐80份、色拉油1700份、菜籽油1700份、白酒40份。
3.根据权利要求1所述的一种风味拌饭酱，其特征在于，包括下列重量份数的组分：辣椒块1000份、椒王段250份、红麻椒粉75份、绿麻椒粉75份、豆瓣酱150份、药料215份、豆豉200份、白砂糖100份、鸡精100份、味精50份、精盐100份、色拉油2000份、菜籽油2000份、白酒50份。
4.根据权利要求1所述的一种风味拌饭酱，其特征在于，包括下列重量份数的组分：辣椒块1100份、椒王段300份、红麻椒粉80份、绿麻椒粉80份、豆瓣酱180份、药料255份、豆豉220份、白砂糖120份、鸡精120份、味精60份、精盐120份、色拉油2300份、菜籽油2300份、白酒60份。
5.根据权利要求1所述的一种风味拌饭酱，其特征在于，所述药料包括下列重量份数的组分：八角9～11份、香叶15～25份、山奈13～17份、花椒20～30份、栀子9～11份、灵草9～11份、良姜9～11份、肉豆蔻15～25份、草寇15～25、白扣25～35份、丁香3～7份、山楂15～25份、千里香9～11份、小茴香9～11份。
6.一种风味拌饭酱的制备方法，其特征在于，具体包括下列步骤：
1)药料准备：称取对应重量份数的八角、香叶、山奈、花椒、栀子、灵草、良姜、肉豆蔻、草寇、白扣、丁香、山楂、千里香、小茴香，将上述对应重量份数的各组分混合研磨成粉末状态待用；
2)炒制：净锅加入色拉油和菜籽油烧制冒烟，期间不断搅拌，使生油味加速挥发，温度升至200℃左右，然后关火，让油温降至150℃左右再开火，调整到中小火状态，将豆瓣酱下入不断翻炒10分钟，待水分挥发殆尽时，下入豆豉炒制5分钟，再下入辣椒块、椒王段翻炒，炒制状态微黄飘起，5分钟后再下入红麻椒粉、绿麻椒粉、药料粉末炒制，炒制断生飘出香味，8分钟后再下入白砂糖、鸡精、精盐、味精、白酒炒制3分钟，融化即可关火盛装冷却装瓶即可。
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