CN106579257A - 一种火锅底料专用鸡精及火锅底料 - Google Patents

Abstract

本发明公开一种火锅底料专用鸡精及火锅底料，所述鸡精包括如下质量份的组分：盐10‑35份、白砂糖5‑20份、味精30‑60份、蛋白类调味剂2~8份、I+G 2‑5份、乙基麦芽酚0.2~0.5份、琥珀酸二钠0.3~0.5份、风味调节剂0.5~0.8份、水1~2份和玉米淀粉1~3份。所述火锅底料组分中含有所述火锅底料专用鸡精。本方面火锅底料专用鸡精集火锅底料制备过程中所需要的多种调味品于一体，避免了少加或多加某些调味品的问题发生，采用本发明鸡精制备的火锅底料味道鲜美，风味稳定性好，在底料中容易分散，不会出现分散不均匀现象，制得的火锅底料中各个区域内味道均一。

Description

一种火锅底料专用鸡精及火锅底料

技术领域

本发明涉及调味剂技术领域，尤其涉及一种火锅底料专用鸡精及火锅底料。

背景技术

火锅，古称“古董羹”，因食物投入沸水时发出的“咕咚”声而得名，它是中国独创的美食，历史悠久，是一种老少皆宜的食物。一般而言，火锅是以锅为器具，以热源烧锅，以水或汤烧开，来涮煮食物的烹调方式，同时亦可指这种烹调方式所用的锅具。其特色为边煮边吃，或是锅本身具有保温效果，吃的时候食物仍热气腾腾，汤物合一。

火锅底料制作过程中因为使用的调味品物料很多，容易在底料制备过程中多加或漏记加某几种调味品，使制得的火锅底料风味不足或风味不对，且炒制底料过程中基本不加入水，使用的调味品难以溶解或在底料中分散均匀，容易出现底料中不同区域风味不统一的问题。基于上述原因，现在的火锅底料用调味品存在一定的问题。

发明内容

针对现有技术存在的上述不足，本发明要解决的技术问题是：如何提供一种适用于火锅底料制备过程中使用，容易在火锅底料中分散均匀，制得的火锅底料风味优良的火锅底料专用鸡精。

本发明还提供一种味道鲜美的火锅底料。

为了解决上述技术问题，本发明采用如下技术方案：一种火锅底料专用鸡精，包括如下质量份的组分：盐10-35份、白砂糖5-20份、味精30-60份、蛋白类调味剂2~8份、I+G 2-5份、乙基麦芽酚0.2~0.5份、琥珀酸二钠0.3~0.5份、风味调节剂0.5~0.8份、水1~2份和玉米淀粉1~3份。

进一步，所述蛋白类调味剂由鸡粉、酵母提取物以及水解蛋白组成或由鸡肉膏、酵母提取物以及水解蛋白组成。

进一步，所述鸡粉/鸡肉膏、酵母提取物和水解蛋白的质量比为3：2：1。

进一步，所述风味调节剂由胡椒粉、花椒粉、姜粉和葱粉组成。

进一步，所述胡椒粉、花椒粉、姜粉和葱粉的质量比为2：1：2：2。

一种火锅底料，其组分中含有所述火锅底料专用鸡精。

作为优化，所述火锅底料专用鸡精的质量占火锅底料总质量的5~15%。

作为优化，其组分还包括菜籽油、生姜、大葱糍粑辣椒、豆瓣、八角、百里香、草果和白豆蔻。

相比现有技术，本发明具有如下优点：

1、本发明火锅底料专用鸡精集火锅底料制备过程中所需要的多种调味品于一体，避免了少加或多加某些调味品的问题发生，采用本发明鸡精制备的火锅底料味道鲜美，风味稳定性好。

2、本发明火锅底料专用鸡精在底料中容易分散，不会出现分散不均匀现象，制得的火锅底料中各个区域内味道均一。

3、本发明鸡精使用量少也能使火锅底料风味优良，性价比高，具有良好的使用前景。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明作进一步详细说明。本实施案例在以本发明技术为前提下进行实施，现给出详细的实施方式和具体的操作过程来说明本发明具有创造性，但本发明的保护范围不限于以下的实施例。

实施例1：

一种火锅底料专用鸡精，包括如下质量份的组分：盐10份、白砂糖5份、味精30份、蛋白类调味剂2份、I+G 2份、乙基麦芽酚0.2份、琥珀酸二钠0.3份、风味调节剂0.5份、水1份和玉米淀粉1份。所述蛋白类调味剂由鸡粉、酵母提取物以及水解蛋白组成或由鸡肉膏、酵母提取物以及水解蛋白组成，所述鸡粉/鸡肉膏、酵母提取物和水解蛋白的质量比为3：2：1。所述风味调节剂由质量比为2：1：2：2的胡椒粉、花椒粉、姜粉和葱粉组成。

一种火锅底料，其组分中含有所述火锅底料专用鸡精、菜籽油、生姜、大葱糍粑辣椒、豆瓣、八角、百里香、草果和白豆蔻；所述火锅底料专用鸡精的质量占火锅底料总质量的5%。

本实施例火锅底料专用鸡精集火锅底料制备过程中所需要的多种调味品于一体，避免了少加或多加某些调味品的问题发生，采用本发明鸡精制备的火锅底料味道鲜美，风味稳定性好，在底料中容易分散，不会出现分散不均匀现象，制得的火锅底料中各个区域内味道均一。

实施例2：

一种火锅底料专用鸡精，包括如下质量份的组分：盐35份、白砂糖20份、味精60份、蛋白类调味剂8份、I+G 5份、乙基麦芽酚0.5份、琥珀酸二钠0.5份、风味调节剂0.8份、水2份和玉米淀粉3份。所述蛋白类调味剂由鸡粉、酵母提取物以及水解蛋白组成或由鸡肉膏、酵母提取物以及水解蛋白组成，所述鸡粉/鸡肉膏、酵母提取物和水解蛋白的质量比为3：2：1。所述风味调节剂由质量比为2：1：2：2的胡椒粉、花椒粉、姜粉和葱粉组成。

一种火锅底料，其组分中含有所述火锅底料专用鸡精、菜籽油、生姜、大葱糍粑辣椒、豆瓣、八角、百里香、草果和白豆蔻；所述火锅底料专用鸡精的质量占火锅底料总质量的15%。

本实施例火锅底料专用鸡精集火锅底料制备过程中所需要的多种调味品于一体，避免了少加或多加某些调味品的问题发生，采用本发明鸡精制备的火锅底料味道鲜美，风味稳定性好，在底料中容易分散，不会出现分散不均匀现象，制得的火锅底料中各个区域内味道均一。

最后说明的是，以上实施例仅用以说明本发明的技术方案而非限制，尽管参照较佳实施例对本发明进行了详细说明，本领域的普通技术人员应当理解，可以对本发明的技术方案进行修改或者等同替换，而不脱离本发明技术方案的宗旨和范围，其均应涵盖在本发明的权利要求范围当中。

Claims (8)

1.一种火锅底料专用鸡精，其特征在于，包括如下质量份的组分：盐10~35份、白砂糖5~20份、味精30~60份、蛋白类调味剂2~8份、I+G 2~5份、乙基麦芽酚0.2~0.5份、琥珀酸二钠0.3~0.5份、风味调节剂0.5~0.8份、水1~2份和玉米淀粉1~3份。

2.根据权利要求1所述火锅底料专用鸡精，其特征在于，所述蛋白类调味剂由鸡粉、酵母提取物以及水解蛋白组成或由鸡肉膏、酵母提取物以及水解蛋白组成。

3.根据权利要求2所述火锅底料专用鸡精，其特征在于，所述鸡粉/鸡肉膏、酵母提取物和水解蛋白的质量比为3：2：1。

4.根据权利要求1所述火锅底料专用鸡精，其特征在于，所述风味调节剂由胡椒粉、花椒粉、姜粉和葱粉组成。

5.根据权利要求4所述火锅底料专用鸡精，其特征在于，所述胡椒粉、花椒粉、姜粉和葱粉的质量比为2：1：2：2。

6.一种火锅底料，其特征在于，其组分中含有权利要求1~5任一所述火锅底料专用鸡精。

7.根据权利要求6所述火锅底料，其特征在于，所述火锅底料专用鸡精的质量占火锅底料总质量的5~15%。

8.根据权利要求6所述火锅底料，其特征在于，其组分还包括菜籽油、生姜、大葱糍粑辣椒、豆瓣、八角、百里香、草果和白豆蔻。