CN106509800A - 一种巴西椰奶虾味复合调味料及其制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种巴西椰奶虾味复合调味料，其组分及重量份数如下：椰奶虾粉40‑70份、番茄粉1‑10份、椰奶香精0.1‑2份、大蒜粉1‑10份、黑胡椒碎0.5‑5份、洋葱粉1‑10份、咖喱粉1‑10份、辣椒粉1‑5份、香菜粉0.1‑1份、柠檬酸1‑5份、食用盐10‑20份、白砂糖10‑20份、味精10‑20份、麦芽糊精5‑10份、辣椒红色素0.1‑1份、呈味核苷酸二钠0.5‑5份、虾油1‑5份。本复合调味料复合调味料口感醇厚、风味逼真、使用方便、用途广泛，能够让国内消费者尽享异国美味。

Description

一种巴西椰奶虾味复合调味料及其制作方法

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，尤其是一种巴西椰奶虾味复合调味料及其制作方法。

背景技术

民以食为天，食以味为先。食品口味的好坏直接决定着消费者的购买欲大小，而食品的口味则主要是通过添加一些不同口味的调味料来进行调整。近些年，随着国内食品工业的迅速发展，市场对调味料口味创新的要求越来越高，传统的口感单一的调味料逐渐退出市场，一些国外具有地域特色食品风味逐渐受到国内调味料研究者的青睐。

南美洲深受西班牙与印地安饮食文化的影响，其饮食取材丰富、风格独具、口味多样，深受各地消费者的喜爱，但是目前国内市场上很少能见到南美风味的产品。巴西风味椰奶虾是一种巴西-非洲遗产，是用熬成的浓汤煮上椰奶和虾制作而成，奶香浓郁、酸甜鲜美、老少皆宜，是一种不可多得的美味饮食。但是由于地域、食材、工艺等的差别，在国内很难吃到正宗的巴西椰奶虾。

因此，开发一种风味独特、自然协调、能为消费者带来正宗巴西椰奶虾异域风味的调味料是目前市场所需。

通过检索，尚未发现与本发明专利申请相关的专利公开文献。

发明内容

本发明的目的在于克服现有技术的不足之处，弥补现有复合调味料市场空缺，提供一种巴西椰奶虾味复合调味料及其制作方法，该复合调味料口感醇厚、风味逼真、使用方便、用途广泛，能够让国内消费者尽享异国美味。

本发明解决其技术问题是采取以下技术方案实现的：

一种巴西椰奶虾味复合调味料，其组分及重量份数如下：

椰奶虾粉40-70份、番茄粉1-10份、椰奶香精0.1-2份、大蒜粉1-10份、黑胡椒碎0.5-5份、洋葱粉1-10份、咖喱粉1-10份、辣椒粉1-5份、香菜粉0.1-1份、柠檬酸1-5份、食用盐10-20份、白砂糖10-20份、味精10-20份、麦芽糊精5-10份、辣椒红色素0.1-1份、呈味核苷酸二钠0.5-5份、虾油1-5份。

而且，所述椰奶虾粉的制作步骤如下：

⑴鲜虾预处理：将鲜虾洗净、去虾线、去虾头和虾壳，用绞肉机绞碎，得鲜虾碎，备用；

⑵椰奶虾预煮：将鲜虾碎与椰奶以1-3:5-10的质量比在80-120℃温度下，预煮10-30min；

⑶椰奶虾酶解：采用食品级氢氧化钠调节上述椰奶虾预煮液pH为7-9，加入总虾质量0.1％-0.4％的碱性蛋白酶，在45-65℃条件下酶解2-6小时，然后采用柠檬酸调节pH至3-5，加入椰奶质量0.01-0.05％的脂肪酶，30-50℃的条件下酶解1-3h，然后升温90-100℃，保持10-20min灭酶，制得椰奶虾酶解液；

⑷过滤：将上述椰奶虾酶解液过160-200目筛子过滤，得滤液；

⑸喷雾干燥：将上述滤液进行喷雾干燥，即得椰奶虾粉。

而且，所述虾油的制作步骤如下：

取虾头和虾壳，用绞肉机绞碎，然后按照质量比1:1加入大豆油，然后加热至120℃即可，冷却至室温，使用100-200目的滤布过滤，滤液即为虾油。

而且，所述虾头和虾壳为鲜虾洗净后废弃的虾头和虾壳。

一种如上所述的巴西椰奶虾味复合调味料的制作方法，步骤如下：

⑴先将椰奶香精与辣椒红色素和食用盐、白砂糖、味精放入搅拌机混合均匀，搅拌机转速为50-100r/min，时间为5-10min；

⑵再向搅拌机中加入椰奶虾粉、番茄粉、大蒜粉、黑胡椒碎、洋葱粉、咖喱粉、辣椒粉、香菜粉、柠檬酸、麦芽糊精、呈味核苷酸二钠，混合均匀，搅拌机转速为50-100r/min，时间为1-5min；

⑶最后加入虾油，搅拌机转速50-100r/min，搅拌时间3-5min，然后过20-40目筛，即得巴西椰奶虾味复合调味料。

本发明的优点和积极效果是：

1、本发明巴西椰奶虾味复合调味料能够将椰奶虾的风味完美地表达在休闲食品上，风味新颖独特、自然协调，既凸显了异域风情，又能让儿童所喜爱，填补了现有的市场空缺，该复合调味料口感醇厚、风味逼真、使用方便、用途广泛，能够让国内消费者尽享异国美味。

2、本发明方法模拟厨房料理工艺，在酶解前将鲜虾碎与椰奶一起预煮，不仅可以有效缩短酶解时间和酶用量，而且能够使椰奶风味与鲜虾充分融合，得到的巴西椰奶虾复合调味料风味更加逼真、浓厚。

附图说明

图1为本发明巴西椰奶虾复合调味料的感官评价结果图。

具体实施方式

下面结合实施例，对本发明进一步说明；下述实施例是说明性的，不是限定性的，不能以下述实施例来限定本发明的保护范围。

本发明中所使用的原料，如无特殊说明，均为常规的市售产品；本发明中所使用的方法，如无特殊说明，均为本领域的常规方法。

实施例1

一种巴西椰奶虾味复合调味料，其组分及重量份数如下：

椰奶虾粉40份、番茄粉1份、椰奶香精0.1份、大蒜粉1份、黑胡椒碎0.5份、洋葱粉1份、咖喱粉1份、辣椒粉1份、香菜粉0.1份、柠檬酸1份、食用盐10份、白砂糖10份、味精10份、麦芽糊精5份、辣椒红色素0.1份、呈味核苷酸二钠0.5份、虾油1份。

而且，所述椰奶虾粉的制作步骤如下：

⑴鲜虾预处理：将鲜虾洗净、去虾线、去虾头和虾壳，用绞肉机绞碎，得鲜虾碎，备用；

⑵椰奶虾预煮：将鲜虾碎与椰奶以1:5的质量比在80-120℃温度下，预煮10min；

⑶椰奶虾酶解：采用食品级氢氧化钠调节上述椰奶虾预煮液pH为7，加入总虾质量0.1％的碱性蛋白酶，在45-65℃条件下酶解2小时，然后采用柠檬酸调节pH至3，加入椰奶质量0.01％的脂肪酶，30-50℃的条件下酶解1h，然后升温90-100℃，保持10min灭酶，制得椰奶虾酶解液；

⑷过滤：将上述椰奶虾酶解液过160-200目筛子过滤，得滤液；

⑸喷雾干燥：将上述滤液进行喷雾干燥，即得椰奶虾粉。

而且，所述虾油的制作步骤如下：

取虾头和虾壳，用绞肉机绞碎，然后按照质量比1:1加入大豆油，然后加热至120℃即可，冷却至室温，使用100-200目的滤布过滤，滤液即为虾油。

如上所述的巴西椰奶虾味复合调味料的制作方法，步骤如下：

⑴先将椰奶香精与辣椒红色素和食用盐、白砂糖、味精放入搅拌机混合均匀，搅拌机转速为50r/min，时间为5min；

⑵再向搅拌机中加入椰奶虾粉、番茄粉、大蒜粉、黑胡椒碎、洋葱粉、咖喱粉、辣椒粉、香菜粉、柠檬酸、麦芽糊精、呈味核苷酸二钠，混合均匀，搅拌机转速为50r/min，时间为1min；

⑶最后加入虾油，搅拌机转速50r/min，搅拌时间3min，然后过20-40目筛，即得巴西椰奶虾味复合调味料。

实施例2

一种巴西椰奶虾味复合调味料，其组分及重量份数如下：

椰奶虾粉50份、番茄粉5份、椰奶香精1份、大蒜粉5份、黑胡椒碎3份、洋葱粉5份、咖喱粉5份、辣椒粉3份、香菜粉0.5份、柠檬酸3份、食用盐15份、白砂糖15份、味精15份、麦芽糊精7份、辣椒红色素0.6份、呈味核苷酸二钠3份、虾油3份。

而且，所述椰奶虾粉的制作步骤如下：

⑴鲜虾预处理：将鲜虾洗净、去虾线、去虾头和虾壳，用绞肉机绞碎，得鲜虾碎，备用；

⑵椰奶虾预煮：将鲜虾碎与椰奶以1:10的质量比在80-120℃温度下，预煮20min；

⑶椰奶虾酶解：采用食品级氢氧化钠调节上述椰奶虾预煮液pH为8，加入总虾质量0.2％的碱性蛋白酶，在45-65℃条件下酶解4小时，然后采用柠檬酸调节pH至4，加入椰奶质量0.03％的脂肪酶，30-50℃的条件下酶解2h，然后升温90-100℃，保持15min灭酶，制得椰奶虾酶解液；

⑷过滤：将上述椰奶虾酶解液过160-200目筛子过滤，得滤液；

⑸喷雾干燥：将上述滤液进行喷雾干燥，即得椰奶虾粉。

而且，所述虾油的制作步骤如下：

取虾头和虾壳，用绞肉机绞碎，然后按照质量比1:1加入大豆油，然后加热至120℃即可，冷却至室温，使用100-200目的滤布过滤，滤液即为虾油。

而且，所述虾头和虾壳为鲜虾洗净后废弃的虾头和虾壳。

一种如上所述的巴西椰奶虾味复合调味料的制作方法，步骤如下：

⑴先将椰奶香精与辣椒红色素和食用盐、白砂糖、味精放入搅拌机混合均匀，搅拌机转速为80r/min，时间为8min；

⑵再向搅拌机中加入椰奶虾粉、番茄粉、大蒜粉、黑胡椒碎、洋葱粉、咖喱粉、辣椒粉、香菜粉、柠檬酸、麦芽糊精、呈味核苷酸二钠，混合均匀，搅拌机转速为50-100r/min，时间为3min；

⑶最后加入虾油，搅拌机转速50-100r/min，搅拌时间4min，然后过30目筛，即得巴西椰奶虾味复合调味料。

实施例3

一种巴西椰奶虾味复合调味料，其组分及重量份数如下：

椰奶虾粉70份、番茄粉10份、椰奶香精2份、大蒜粉10份、黑胡椒碎5份、洋葱粉10份、咖喱粉10份、辣椒粉5份、香菜粉1份、柠檬酸5份、食用盐20份、白砂糖20份、味精20份、麦芽糊精10份、辣椒红色素1份、呈味核苷酸二钠5份、虾油5份。

而且，所述椰奶虾粉的制作步骤如下：

⑴鲜虾预处理：将鲜虾洗净、去虾线、去虾头和虾壳，用绞肉机绞碎，得鲜虾碎，备用；

⑵椰奶虾预煮：将鲜虾碎与椰奶以3:5的质量比在80-120℃温度下，预煮30min；

⑶椰奶虾酶解：采用食品级氢氧化钠调节上述椰奶虾预煮液pH为9，加入总虾质量0.4％的碱性蛋白酶，在45-65℃条件下酶解6小时，然后采用柠檬酸调节pH至5，加入椰奶质量0.05％的脂肪酶，30-50℃的条件下酶解3h，然后升温90-100℃，保持20min灭酶，制得椰奶虾酶解液；

⑷过滤：将上述椰奶虾酶解液过160-200目筛子过滤，得滤液；

⑸喷雾干燥：将上述滤液进行喷雾干燥，即得椰奶虾粉。

而且，所述虾油的制作步骤如下：

取虾头和虾壳，用绞肉机绞碎，然后按照质量比1:1加入大豆油，然后加热至120℃即可，冷却至室温，使用100-200目的滤布过滤，滤液即为虾油。

而且，所述虾头和虾壳为鲜虾洗净后废弃的虾头和虾壳。

如上所述的巴西椰奶虾味复合调味料的制作方法，步骤如下：

⑴先将椰奶香精与辣椒红色素和食用盐、白砂糖、味精放入搅拌机混合均匀，搅拌机转速为50-100r/min，时间为10min；

⑵再向搅拌机中加入椰奶虾粉、番茄粉、大蒜粉、黑胡椒碎、洋葱粉、咖喱粉、辣椒粉、香菜粉、柠檬酸、麦芽糊精、呈味核苷酸二钠，混合均匀，搅拌机转速为50-100r/min，时间为5min；

⑶最后加入虾油，搅拌机转速50-100r/min，搅拌时间5min，然后过20-40目筛，即得巴西椰奶虾味复合调味料。

本发明巴西椰奶虾复合调味料的相关检测：

由技术熟练的感官评价人员组成感官评价小组对本发明巴西椰奶虾复合调味料与巴西椰奶虾进行感官评价，评价维度主要是鲜虾风味特征性、椰奶香风味特征、饱满度、醇厚感、后味持久性及异味等不良风味，满分为10分，评价结果如图1所示。

从图1可以看出，与巴西椰奶虾相比，本发明巴西椰奶复合调味料的鲜虾风味特征性明显，椰奶香气突出，口感饱满，醇厚，后味持久，回味悠长，而异味等不良风味较弱。

以上所述，仅是本发明的较佳实施例而已，并非对本发明的技术方案作任何形式上的限制。凡是依据本发明的技术实质对以上实施例所作的任何简单修改、等同变化与修饰，均仍属于本发明的技术方案的范围内。

Claims (5)

1.一种巴西椰奶虾味复合调味料，其特征在于：其组分及重量份数如下：

椰奶虾粉40-70份、番茄粉1-10份、椰奶香精0.1-2份、大蒜粉1-10份、黑胡椒碎0.5-5份、洋葱粉1-10份、咖喱粉1-10份、辣椒粉1-5份、香菜粉0.1-1份、柠檬酸1-5份、食用盐10-20份、白砂糖10-20份、味精10-20份、麦芽糊精5-10份、辣椒红色素0.1-1份、呈味核苷酸二钠0.5-5份、虾油1-5份。

2.根据权利要求1所述的巴西椰奶虾味复合调味料，其特征在于：所述椰奶虾粉的制作步骤如下：

⑴鲜虾预处理：将鲜虾洗净、去虾线、去虾头和虾壳，用绞肉机绞碎，得鲜虾碎，备用；

⑵椰奶虾预煮：将鲜虾碎与椰奶以1-3:5-10的质量比在80-120℃温度下，预煮10-30min；

⑶椰奶虾酶解：采用食品级氢氧化钠调节上述椰奶虾预煮液pH为7-9，加入总虾质量0.1％-0.4％的碱性蛋白酶，在45-65℃条件下酶解2-6小时，然后采用柠檬酸调节pH至3-5，加入椰奶质量0.01-0.05％的脂肪酶，30-50℃的条件下酶解1-3h，然后升温90-100℃，保持10-20min灭酶，制得椰奶虾酶解液；

⑷过滤：将上述椰奶虾酶解液过160-200目筛子过滤，得滤液；

⑸喷雾干燥：将上述滤液进行喷雾干燥，即得椰奶虾粉。

3.根据权利要求1所述的巴西椰奶虾味复合调味料，其特征在于：所述虾油的制作步骤如下：

取虾头和虾壳，用绞肉机绞碎，然后按照质量比1:1加入大豆油，然后加热至120℃即可，冷却至室温，使用100-200目的滤布过滤，滤液即为虾油。

4.根据权利要求3所述的巴西椰奶虾味复合调味料，其特征在于：所述虾头和虾壳为鲜虾洗净后废弃的虾头和虾壳。

5.一种如权利要求1至4任一项所述的巴西椰奶虾味复合调味料的制作方法，其特征在于：步骤如下：

⑴先将椰奶香精与辣椒红色素和食用盐、白砂糖、味精放入搅拌机混合均匀，搅拌机转速为50-100r/min，时间为5-10min；

⑵再向搅拌机中加入椰奶虾粉、番茄粉、大蒜粉、黑胡椒碎、洋葱粉、咖喱粉、辣椒粉、香菜粉、柠檬酸、麦芽糊精、呈味核苷酸二钠，混合均匀，搅拌机转速为50-100r/min，时间为1-5min；

⑶最后加入虾油，搅拌机转速50-100r/min，搅拌时间3-5min，然后过20-40目筛，即得巴西椰奶虾味复合调味料。