CN108056389A - 一种红烧肉及其制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种红烧肉，其组成成分及重量份数如下：精制五花肉150～190份、海鲜酱2～6份、南乳汁10～13份、料酒1～5份、东古酱油3～7份、鸡粉1～3份、红曲米1～5份、八角0.5～2份、香叶0.05～0.2份、葱2～6份、姜2～6份、清水320～360份、冰糖8～12份、生粉1～5份。本红烧肉口味浓郁正宗、口感纯正，而且不同批次的口味、色泽、风味等均一性好，保证了产品的质量一致性，营养丰富，制作方便，完全能够满足消费者的需求，而且该红烧肉可重复生产且能够工业化生产，节约了大量的人力及物力，提高了生产效率，食用时只需要微波加热即可，极为方便。

Description

一种红烧肉及其制作方法

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，尤其是一种红烧肉及其制作方法。

背景技术

目前，由于红烧肉味道鲜美、营养丰富，深受大众的欢迎。但是，目前的红烧肉大都是经过人工制作才能制得的，不同的厨师所制得的红烧肉的口味、色泽、风味等存在较大的差异，完全不能满足消费者的需求，现有的红烧肉不仅重复性极差，而且不能工业化生产，如果需要大批量生产该食品的话，需要消耗大量的人力及物力，极为不便。

发明内容

本发明的目的在于克服现有技术的不足之处，提供一种口味浓郁正宗、不同批次的口味、色泽、风味等均一性好、可重复生产且能够工业化生产的红烧肉及其制作方法。

为了实现上述目的，本发明所采用的技术方案如下：

一种红烧肉，其组成成分及重量份数如下：

精制五花肉150～190份、海鲜酱2～6份、南乳汁10～13份、料酒1～5份、东古酱油3～7份、鸡粉1～3份、红曲米1～5份、八角0.5～2份、香叶0.05～0.2份、葱2～6份、姜2～6份、清水320～360份、冰糖8～12份、生粉1～5份。

而且，其组成成分及重量份数如下：

精制五花肉170份、海鲜酱4份、南乳汁11份、料酒3份、东古酱油5份、鸡粉2份、红曲米3份、八角1份、香叶0.1份、葱4份、姜4份、清水340份、冰糖10份、生粉3份。

如上所述的红烧肉的制作方法，具体步骤如下：

⑴切配：精制五花肉-18℃以下直接切成3cm*3cm的块，装箱缓化，得五花肉块，备用；

⑵焯水：蒸汽夹层锅中加入水，凉水下入五花肉块，开锅后撇去浮沫，捞出装箱，得焯水后肉块，备用；

⑶油炸：油炸机140℃放入焯水后肉块，油炸2分钟，捞出，得油炸后肉块，备用；

⑷炖制：将海鲜酱、南乳汁、料酒、东古酱油、鸡粉、红曲米、八角、香叶、葱、姜、清水、冰糖都放入蒸汽夹层锅中，放入油炸后肉块，大火烧开，改为小火炖制30分钟，加入生粉，待粘稠后即可出锅，产品温度高于75℃即分装；

⑸放入冰水中冷却至10℃以下，即得红烧肉，冷藏备用，经微波加热后即可食用。

本发明的优点和积极效果如下：

1、本红烧肉口味浓郁正宗、口感纯正，而且不同批次的口味、色泽、风味等均一性好，保证了产品的质量一致性，选用优质肥瘦相间的精制五花肉为原料，成菜后肥瘦相间，香甜松软，入口即化，营养丰富，制作方便，完全能够满足消费者的需求，而且该红烧肉可重复生产且能够工业化生产，节约了大量的人力及物力，提高了生产效率，食用时只需要微波加热即可，极为方便。

2、本制作方法方法简单、操作方便，采用优质工艺流程，制作后肥而不腻，瘦肉筋道，更好地满足了消费者的喜好。

具体实施方式

下面结合实施例，对本发明进一步说明，下述实施例是说明性的，不是限定性的，不能以下述实施例来限定本发明的保护范围。

本发明中所使用的试剂，如无特殊说明，均为本领域的常规试剂；本发明中所使用的方法，如无特殊说明，均为本领域的常规方法。

实施例1

一种红烧肉，其组成成分及重量份数如下：

精制五花肉150份、海鲜酱2份、南乳汁10份、料酒1份、东古酱油3份、鸡粉1份、红曲米1份、八角0.5份、香叶0.05份、葱2份、姜2份、清水320份、冰糖8份、生粉1份。

如上所述的红烧肉的制作方法，具体步骤如下：

⑴切配：精制五花肉-18℃以下直接切成3cm*3cm的块，装箱缓化，得五花肉块，备用；

⑵焯水：蒸汽夹层锅中加入水，凉水下入五花肉块，开锅后撇去浮沫，捞出装箱，得焯水后肉块，备用；

⑶油炸：油炸机140℃放入焯水后肉块，油炸2分钟，捞出，得油炸后肉块，备用；

⑷炖制：将海鲜酱、南乳汁、料酒、东古酱油、鸡粉、红曲米、八角、香叶、葱、姜、清水、冰糖都放入蒸汽夹层锅中，放入油炸后肉块，大火烧开，改为小火炖制30分钟，加入生粉，待粘稠后即可出锅，产品温度高于75℃即分装；

⑸放入冰水中冷却至10℃以下，即得红烧肉，冷藏备用，经微波加热后即可食用。

实施例2

一种红烧肉，其组成成分及重量份数如下：

精制五花肉170份、海鲜酱4份、南乳汁11份、料酒3份、东古酱油5份、鸡粉2份、红曲米3份、八角1份、香叶0.1份、葱4份、姜4份、清水340份、冰糖10份、生粉3份。

如上所述的红烧肉的制作方法，具体步骤如下：

⑴切配：精制五花肉-18℃以下直接切成3cm*3cm的块，装箱缓化，得五花肉块，备用；

⑵焯水：蒸汽夹层锅中加入水，凉水下入五花肉块，开锅后撇去浮沫，捞出装箱，得焯水后肉块，备用；

⑶油炸：油炸机140℃放入焯水后肉块，油炸2分钟，捞出，得油炸后肉块，备用；

⑷炖制：将海鲜酱、南乳汁、料酒、东古酱油、鸡粉、红曲米、八角、香叶、葱、姜、清水、冰糖都放入蒸汽夹层锅中，放入油炸后肉块，大火烧开，改为小火炖制30分钟，加入生粉，待粘稠后即可出锅，产品温度高于75℃即分装；

⑸放入冰水中冷却至10℃以下，即得红烧肉，冷藏备用，经微波加热后即可食用。

实施例3

一种红烧肉，其组成成分及重量份数如下：

精制五花肉190份、海鲜酱6份、南乳汁13份、料酒5份、东古酱油7份、鸡粉3份、红曲米5份、八角2份、香叶0.2份、葱6份、姜6份、清水360份、冰糖12份、生粉5份。

如上所述的红烧肉的制作方法，具体步骤如下：

⑴切配：精制五花肉-18℃以下直接切成3cm*3cm的块，装箱缓化，得五花肉块，备用；

⑵焯水：蒸汽夹层锅中加入水，凉水下入五花肉块，开锅后撇去浮沫，捞出装箱，得焯水后肉块，备用；

⑶油炸：油炸机140℃放入焯水后肉块，油炸2分钟，捞出，得油炸后肉块，备用；

⑷炖制：将海鲜酱、南乳汁、料酒、东古酱油、鸡粉、红曲米、八角、香叶、葱、姜、清水、冰糖都放入蒸汽夹层锅中，放入油炸后肉块，大火烧开，改为小火炖制30分钟，加入生粉，待粘稠后即可出锅，产品温度高于75℃即分装；

⑸放入冰水中冷却至10℃以下，即得红烧肉，冷藏备用，经微波加热后即可食用。

Claims (3)

1.一种红烧肉，其特征在于：其组成成分及重量份数如下：

精制五花肉150～190份、海鲜酱2～6份、南乳汁10～13份、料酒1～5份、东古酱油3～7份、鸡粉1～3份、红曲米1～5份、八角0.5～2份、香叶0.05～0.2份、葱2～6份、姜2～6份、清水320～360份、冰糖8～12份、生粉1～5份。

2.根据权利要求1所述的红烧肉，其特征在于：其组成成分及重量份数如下：

精制五花肉170份、海鲜酱4份、南乳汁11份、料酒3份、东古酱油5份、鸡粉2份、红曲米3份、八角1份、香叶0.1份、葱4份、姜4份、清水340份、冰糖10份、生粉3份。

3.如权利要求1或2所述的红烧肉的制作方法，其特征在于：具体步骤如下：

⑴切配：精制五花肉-18℃以下直接切成3cm*3cm的块，装箱缓化，得五花肉块，备用；

⑵焯水：蒸汽夹层锅中加入水，凉水下入五花肉块，开锅后撇去浮沫，捞出装箱，得焯水后肉块，备用；

⑶油炸：油炸机140℃放入焯水后肉块，油炸2分钟，捞出，得油炸后肉块，备用；

⑷炖制：将海鲜酱、南乳汁、料酒、东古酱油、鸡粉、红曲米、八角、香叶、葱、姜、清水、冰糖都放入蒸汽夹层锅中，放入油炸后肉块，大火烧开，改为小火炖制30分钟，加入生粉，待粘稠后即可出锅，产品温度高于75℃即分装；

⑸放入冰水中冷却至10℃以下，即得红烧肉，冷藏备用，经微波加热后即可食用。