CN106690129A - 一种新型食品泰汁鱼块及其制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种新型食品泰汁鱼块，其组成成分及重量份数如下：鱼块5～15份、干淀粉0.5-1.5份、泡椒0.1～0.2份、番茄酱0.4～0.8份、调味料0.2～0.3份、油0.2-0.6份。本泰汁鱼块口味浓郁正宗、口感纯正，而且不同批次的口味、色泽、风味等均一性好，保证了产品的质量一致性，营养丰富，制作方便，完全能够满足消费者的需求，而且该泰汁鱼块可重复生产且能够工业化生产，节约了大量的人力及物力，提高了生产效率，食用时只需要微波加热即可，极为方便。
Description
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，尤其是一种新型食品泰汁鱼块及其制作方法。
背景技术
豇豆，俗称角豆、姜平、带豆、羊角、豆角、饭豆、腰豆、长豆、裙带豆、浆豆，古称江豆为豆科植物豇豆的种子，秋季果实成熟后采收。豇豆子熟后呈肾脏形，有黑、白、红、紫、褐等各种颜色。豇豆营养价值丰富，豇豆含蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、灰分、钙40、镁、铁、锰、锌、铜、硒、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、烟酸1.9毫。其中以磷的含量最丰富，鲜嫩豆荚中还含有维生素C、抗坏血酸。豇豆的蛋白质含量高于西红柿2～3倍，糖类的含量高于黄瓜1倍，钙的含量高于南瓜4倍，维生素含量高于冬瓜4～6倍。
泰汁鱼块是一种目前大众非常喜食的一道菜肴，该菜肴味道鲜美，营养丰富，但是，目前的泰汁鱼块大都是经过人工炒制才能制得的，不同的厨师所制得的泰汁鱼块的口味、色泽、风味等存在较大的差异，完全不能满足消费者的需求，现有的的泰汁鱼块不仅重复性极差，而且不能工业化生产，如果需要大批量生产该食品的话，需要消耗大量的人力及物力，极为不便。
通过检索，尚未发现与本发明专利申请相关的专利公开文献。
发明内容
本发明的目的在于克服现有技术的不足之处，提供一种味道鲜美、营养丰富、不同批次的口味、色泽、风味等均一性好、可重复生产且能够工业化生产的新型食品泰汁鱼块及其制作方法。
为了实现上述目的，本发明所采用的技术方案如下：
一种新型食品泰汁鱼块，其组成成分及重量份数如下：
鱼块5～15份、干淀粉0.5-1.5份、泡椒0.1～0.2份、番茄酱0.4～0.8份、调味料0.2～0.3份、底油0.2-0.6份。
而且，其组成成分及重量份数如下：
鱼块10份、干淀粉1.0份、泡椒0.15份、番茄酱0.6份、调味料0.25份、底油0.4份。
而且，所述调味料的组成成分及重量份数为：柠檬汁0.3份、米醋0.45份、水1.8份、糖0.6份。
如上所述的新型食品泰汁鱼块的制作方法，具体步骤如下：
⑴取鱼，将鱼切成(3～5)厘米*(3～5)厘米的块，蘸干淀粉，然后用160～200℃油温炸熟，得鱼块，然后冷藏备用；
⑵燃气锅做底油下入泡椒、番茄酱炒香后倒入调味料炒制粘稠后，得泰汁，然后倒出备用；
⑶将鱼块和泰汁混合均匀后，即得新型食品泰汁鱼块，经微波加热后即可食用。
而且，所述步骤⑴中鱼为龙利鱼；或者，所述步骤⑴中油温为180℃。
而且，所述步骤⑴中鱼切成4厘米*4厘米的块。
而且，所述步骤⑴中炸熟时中心温度大于75摄氏度。
而且，所述步骤⑵中微波加热的具体条件为1700W、50秒-1分钟20秒。
本发明的优点和积极效果如下：
1、本泰汁鱼块口味浓郁正宗、口感纯正，而且不同批次的口味、色泽、风味等均一性好，保证了产品的质量一致性，营养丰富，制作方便，完全能够满足消费者的需求，而且该泰汁鱼块可重复生产且能够工业化生产，节约了大量的人力及物力，提高了生产效率，食用时只需要微波加热即可，极为方便。
2、本泰汁鱼块的调味料中加入了泰国菜经典的柠檬汁，使得该泰汁口味更好浓郁正宗，颜色红亮，进一步提高了该泰汁鱼块的颜色和风味。
3、本制作方法方法简单、操作方便，原材料采用新鲜鱼块，经过裹粉油炸的工艺后，充分保护了鱼的嫩度，并且也保护了鱼块的外形，提高了食用者的食欲，而且经过特殊工艺而成的泰汁，口味浓郁正宗，颜色红亮，赋予了该泰汁鱼块更好的风味，更好地满足了消费者的喜好，所制得的终产品的质量符合国家的相关要求。
具体实施方式
下面结合实施例，对本发明进一步说明，下述实施例是说明性的，不是限定性的，不能以下述实施例来限定本发明的保护范围。
本发明中所使用的试剂，如无特殊说明，均为本领域的常规试剂；本发明中所使用的方法，如无特殊说明，均为本领域的常规方法。
实施例1
一种新型食品泰汁鱼块，其组成成分及重量份数如下：
鱼块5份、干淀粉0.5份、泡椒0.1份、番茄酱0.4份、调味料0.2份、底油0.2份；
其中，所述调味料为柠檬汁0.3份、米醋0.45份、水1.8份、糖0.6份。
如上所述的新型食品泰汁鱼块的制作方法，具体步骤如下：
⑴取鱼，将鱼切成3厘米*3厘米的块，蘸干淀粉，然后用160℃油温炸熟，得鱼块，然后冷藏备用(该步骤中炸制后鱼块中所残留的油量较少，可以忽略不计)；
⑵燃气锅做底油下入泡椒、番茄酱炒香后倒入调味料炒制粘稠后，得泰汁，然后倒出备用；
⑶将鱼块和泰汁混合均匀后，即得新型食品泰汁鱼块，经微波加热后即可食用，微波加热的具体条件为1700W、50秒-1分钟20秒。
实施例2
一种新型食品泰汁鱼块，其组成成分及重量份数如下：
鱼块10份、干淀粉1份、泡椒0.15份、番茄酱0.6份、调味料0.25份、底油0.4份。
如上所述的新型食品泰汁鱼块的制作方法，具体步骤如下：
⑴取龙利鱼，将其切成4厘米*4厘米的块，蘸干淀粉，然后用180℃油温炸熟，中心温度大于75摄氏度，得鱼块，然后冷藏备用(该步骤中炸制后鱼块中所残留的油量较少，可以忽略不计)；
⑵燃气锅做底油下入泡椒、番茄酱炒香后倒入调味料炒制粘稠后，得泰汁，然后倒出备用；
⑶将鱼块和泰汁混合均匀后，即得新型食品泰汁鱼块，经微波加热后即可食用。
实施例3
一种新型食品泰汁鱼块，其组成成分及重量份数如下：
鱼块15份、干淀粉1.5份、泡椒0.2份、番茄酱0.8份、调味料0.3份、底油0.6份；
其中，所述调味料为柠檬汁0.3份、米醋0.45份、水1.8份、糖0.6份。
如上所述的新型食品泰汁鱼块的制作方法，具体步骤如下：
⑴取龙利鱼，将其切成5厘米*5厘米的块，蘸干淀粉，然后用200℃油温炸熟，中心温度大于75摄氏度，得鱼块，然后冷藏备用(该步骤中炸制后鱼块中所残留的油量较少，可以忽略不计)；
⑵燃气锅做底油下入泡椒、番茄酱炒香后倒入调味料炒制粘稠后，得泰汁，然后倒出备用；
⑶将鱼块和泰汁混合均匀后，即得新型食品泰汁鱼块，经微波加热后即可食用，微波加热的具体条件为1700W、50秒-1分钟20秒。
Claims (8)
1.一种新型食品泰汁鱼块，其特征在于：其组成成分及重量份数如下：
鱼块5～15份、干淀粉0.5-1.5份、泡椒0.1～0.2份、番茄酱0.4～0.8份、调味料0.2～0.3份、底油0.2-0.6份。
2.根据权利要求1所述的新型食品泰汁鱼块，其特征在于：其组成成分及重量份数如下：
鱼块10份、干淀粉1.0份、泡椒0.15份、番茄酱0.6份、调味料0.25份、底油0.4份。
3.根据权利要求1或2所述的新型食品泰汁鱼块，其特征在于：所述调味料的组成成分及重量份数为：柠檬汁0.3份、米醋0.45份、水1.8份、糖0.6份。
4.如权利要求1至3任一项所述的新型食品泰汁鱼块的制作方法，其特征在于：具体步骤如下：
⑴取鱼，将鱼切成(3～5)厘米*(3～5)厘米的块，蘸干淀粉，然后用160～200℃油温炸熟，得鱼块，然后冷藏备用；
⑵燃气锅做底油下入泡椒、番茄酱炒香后倒入调味料炒制粘稠后，得泰汁，然后倒出备用；
⑶将鱼块和泰汁混合均匀后，即得新型食品泰汁鱼块，经微波加热后即可食用。
5.根据权利要求4所述的新型食品泰汁鱼块的制作方法，其特征在于：所述步骤⑴中鱼为龙利鱼；或者，所述步骤⑴中油温为180℃。
6.根据权利要求4所述的新型食品泰汁鱼块的制作方法，其特征在于：所述步骤⑴中鱼切成4厘米*4厘米的块。
7.根据权利要求4所述的新型食品泰汁鱼块的制作方法，其特征在于：所述步骤⑴中炸熟时中心温度大于75摄氏度。
8.根据权利要求4至7任一项所述的新型食品泰汁鱼块的制作方法，其特征在于：所述步骤⑵中微波加热的具体条件为1700W、50秒-1分钟20秒。
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| CN201510791096.2A CN106690129A (zh) | 2015-11-17 | 2015-11-17 | 一种新型食品泰汁鱼块及其制作方法 |
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Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN107927627A (zh) * | 2017-11-29 | 2018-04-20 | 新津兴义镇鱼儿香中餐馆 | 山椒柠檬鱼的制备方法 |
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2015
- 2015-11-17 CN CN201510791096.2A patent/CN106690129A/zh active Pending
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| CN107927627A (zh) * | 2017-11-29 | 2018-04-20 | 新津兴义镇鱼儿香中餐馆 | 山椒柠檬鱼的制备方法 |
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Legal Events
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Application publication date: 20170524 |
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