CN108065277A - 一种红烧冬瓜及其制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种红烧冬瓜，其组成成分及重量份数如下：冬瓜110～120份、木耳3～7份、调味汁60～65份、油0.2～0.4份。本红烧冬瓜口味浓郁正宗、口感纯正，而且不同批次的口味、色泽、风味等均一性好，保证了产品的质量一致性，此菜味咸鲜，色泽红亮，冬瓜软烂，香鲜味美，适合中老年人食用，拓大了市场，营养丰富，制作方便，完全能够满足消费者的需求，而且该红烧冬瓜可重复生产且能够工业化生产，节约了大量的人力及物力，提高了生产效率，食用时只需要微波加热即可，极为方便。

Description

一种红烧冬瓜及其制作方法

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，尤其是一种红烧冬瓜及其制作方法。

背景技术

目前，由于红烧冬瓜味道鲜美、营养丰富，深受大众的欢迎。但是，目前的红烧冬瓜大都是经过人工制作才能制得的，不同的厨师所制得的红烧冬瓜的口味、色泽、风味等存在较大的差异，完全不能满足消费者的需求，现有的红烧冬瓜不仅重复性极差，而且不能工业化生产，如果需要大批量生产该食品的话，需要消耗大量的人力及物力，极为不便。

发明内容

本发明的目的在于克服现有技术的不足之处，提供一种香鲜味美、不同批次的口味、色泽、风味等均一性好、可重复生产且能够工业化生产的红烧冬瓜及其制作方法。

为了实现上述目的，本发明所采用的技术方案如下：

一种红烧冬瓜，其组成成分及重量份数如下：

冬瓜110～120份、木耳3～7份、调味汁60～65份、油0.2～0.4份；

其中，所述调味汁的组成成分及重量份数为：盐0.5～2份、鸡精0.5～2份、糖0.5～2份、酱油1～3份、蚝油1～3份、番茄酱0.5～2份、淀粉浆2～6份、葱0.5～1份、姜0.1～0.3份、油10～15份。

而且，其组成成分及重量份数如下：

冬瓜115份、木耳5份、调味汁62份、油0.3份；

其中，所述调味汁的组成成分及重量份数为：盐1份、鸡精1份、糖1份、酱油2份、蚝油2份、番茄酱1份、淀粉浆4份、葱0.8份、姜0.2份、油13份。

如上所述的红烧冬瓜的制作方法，具体步骤如下：

⑴油炸：将冬瓜切片，锅内放油，加热油至油温为135-145℃时、向油内放入冬瓜片，油炸5秒至10秒捞出，真空速冷机打冷至10℃以下，分装，得油炸后冬瓜；

⑵焯水：木耳放入沸水中煮制5-15秒即可食用，放入冰水中冷却至10℃以下分装，得熟木耳；

⑶炒酱：油加热至120℃，加入葱、姜、番茄酱炒香，再加入其余辅料炒至粘稠即可分装，得酱汁；

⑷将油炸后冬瓜、熟木耳和酱汁一并装盒，即得红烧冬瓜，冷藏备用，经微波加热后、混合即可食用。

本发明的优点和积极效果如下：

1、本红烧冬瓜口味浓郁正宗、口感纯正，而且不同批次的口味、色泽、风味等均一性好，保证了产品的质量一致性，此菜味咸鲜，色泽红亮，冬瓜软烂，香鲜味美，适合中老年人食用，拓大了市场，营养丰富，制作方便，完全能够满足消费者的需求，而且该红烧冬瓜可重复生产且能够工业化生产，节约了大量的人力及物力，提高了生产效率，食用时只需要微波加热即可，极为方便。

2、本制作方法方法简单、操作方便，冬瓜营养价值丰富，时令蔬菜，让大众可以方便地吃到便宜又美味的菜肴，且制得的红烧冬瓜经微波炉加热即可食用，食用方便。

具体实施方式

下面结合实施例，对本发明进一步说明，下述实施例是说明性的，不是限定性的，不能以下述实施例来限定本发明的保护范围。

本发明中所使用的试剂，如无特殊说明，均为本领域的常规试剂；本发明中所使用的方法，如无特殊说明，均为本领域的常规方法。

实施例1

一种红烧冬瓜，其组成成分及重量份数如下：

冬瓜110份、木耳3份、调味汁60份、油0.2份；

其中，所述调味汁的组成成分及重量份数为：盐0.5份、鸡精0.5份、糖0.5份、酱油1份、蚝油1份、番茄酱0.5份、淀粉浆2份、葱0.5份、姜0.1份、油10份。

如上所述的红烧冬瓜的制作方法，具体步骤如下：

⑴油炸：将冬瓜切片，锅内放油，加热油至油温为135℃时、向油内放入冬瓜片，油炸5秒捞出，真空速冷机打冷至10℃以下，分装，得油炸后冬瓜；

⑵焯水：木耳放入沸水中煮制5秒即可食用，放入冰水中冷却至10℃以下分装，得熟木耳；

⑶炒酱：油加热至120℃，加入葱、姜、番茄酱炒香，再加入其余辅料炒至粘稠即可分装，得酱汁；

⑷将油炸后冬瓜、熟木耳和酱汁一并装盒，即得红烧冬瓜，冷藏备用，经微波加热后、混合即可食用。

实施例2

一种红烧冬瓜，其组成成分及重量份数如下：

冬瓜115份、木耳5份、调味汁62份、油0.3份；

其中，所述调味汁的组成成分及重量份数为：盐1份、鸡精1份、糖1份、酱油2份、蚝油2份、番茄酱1份、淀粉浆4份、葱0.8份、姜0.2份、油13份。

如上所述的红烧冬瓜的制作方法，具体步骤如下：

⑴油炸：将冬瓜切片，锅内放油，加热油至油温为140℃时、向油内放入冬瓜片，油炸7秒捞出，真空速冷机打冷至10℃以下，分装，得油炸后冬瓜；

⑵焯水：木耳放入沸水中煮制10秒即可食用，放入冰水中冷却至10℃以下分装，得熟木耳；

⑶炒酱：油加热至120℃，加入葱、姜、番茄酱炒香，再加入其余辅料炒至粘稠即可分装，得酱汁；

⑷将油炸后冬瓜、熟木耳和酱汁一并装盒，即得红烧冬瓜，冷藏备用，经微波加热后、混合即可食用。

实施例3

一种红烧冬瓜，其组成成分及重量份数如下：

冬瓜120份、木耳7份、调味汁65份、油0.4份；

其中，所述调味汁的组成成分及重量份数为：盐2份、鸡精2份、糖2份、酱油3份、蚝油3份、番茄酱2份、淀粉浆6份、葱1份、姜0.3份、油15份。

如上所述的红烧冬瓜的制作方法，具体步骤如下：

⑴油炸：将冬瓜切片，锅内放油，加热油至油温为145℃时、向油内放入冬瓜片，油炸10秒捞出，真空速冷机打冷至10℃以下，分装，得油炸后冬瓜；

⑵焯水：木耳放入沸水中煮制15秒即可食用，放入冰水中冷却至10℃以下分装，得熟木耳；

⑶炒酱：油加热至120℃，加入葱、姜、番茄酱炒香，再加入其余辅料炒至粘稠即可分装，得酱汁；

⑷将油炸后冬瓜、熟木耳和酱汁一并装盒，即得红烧冬瓜，冷藏备用，经微波加热后、混合即可食用。

Claims (3)

1.一种红烧冬瓜，其特征在于：其组成成分及重量份数如下：

冬瓜110～120份、木耳3～7份、调味汁60～65份、油0.2～0.4份；

其中，所述调味汁的组成成分及重量份数为：盐0.5～2份、鸡精0.5～2份、糖0.5～2份、酱油1～3份、蚝油1～3份、番茄酱0.5～2份、淀粉浆2～6份、葱0.5～1份、姜0.1～0.3份、油10～15份。

2.根据权利要求1所述的红烧冬瓜，其特征在于：其组成成分及重量份数如下：

冬瓜115份、木耳5份、调味汁62份、油0.3份；

其中，所述调味汁的组成成分及重量份数为：盐1份、鸡精1份、糖1份、酱油2份、蚝油2份、番茄酱1份、淀粉浆4份、葱0.8份、姜0.2份、油13份。

3.如权利要求1或2所述的红烧冬瓜的制作方法，其特征在于：具体步骤如下：

⑴油炸：将冬瓜切片，锅内放油，加热油至油温为135-145℃时、向油内放入冬瓜片，油炸5秒至10秒捞出，真空速冷机打冷至10℃以下，分装，得油炸后冬瓜；

⑵焯水：木耳放入沸水中煮制5-15秒即可食用，放入冰水中冷却至10℃以下分装，得熟木耳；

⑶炒酱：油加热至120℃，加入葱、姜、番茄酱炒香，再加入其余辅料炒至粘稠即可分装，得酱汁；

⑷将油炸后冬瓜、熟木耳和酱汁一并装盒，即得红烧冬瓜，冷藏备用，经微波加热后、混合即可食用。