CN109548884A - 一种牛肉炖腐竹的料理包 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种牛肉炖腐竹的料理包，由以下重量份原料制成：牛肉100‑150份、腐竹100‑110份、八角2‑3个、桂皮2.5‑3份、肉蔻1个、香叶1片、蜂蜜2‑3份、大豆油4‑6份和水300‑400份、红辣椒2‑3个以及调味料。本发明的配方及其制作工艺能够在处理过程中最大限度的保持肉的筋肉等使得筋肉更不易散，更容易入味，也更容易保存，不会煮糊，更能保存原味，蒸煮时也可以节约很长的时间，结合冷冻技术，防止在冷冻时温度迅速过低而冻坏原料而失去原味。
Description
技术领域
本发明涉及食品技术领域，尤其涉及一种牛肉炖腐竹的料理包。
背景技术
料理包也称为速冻料理包，水煮加热或微波加热菜肴，是一种通过速冻技术加工过得烹制食品，各种中西菜肴等主餐食品经过适当的处理，再放入特制的耐煮、微波PET袋内密闭封口，通过速冻方式急速冻结，储存于-18℃下的连贯低温条件下送抵消费地点的低温产品；现有的牛肉由于现有的制作方式在包装之前就容易炖糊，损失了太多营养，以及失去牛肉原味。
发明内容
为解决上述技术问题，本发明提供一种牛肉炖腐竹的料理包，防止牛肉变质变味。
为了实现上述技术目的，本发明采取如下技术方案：
一种牛肉炖腐竹的料理包，由以下重量份原料制成：牛肉100-150份、腐竹100-110份、八角2-3个、桂皮2.5-3份、肉蔻1个、香叶1片、蜂蜜2-3份、大豆油4-6份和水300-400份、红辣椒2-3个以及调味料；其中调味料由以下重量份原料制成：豆瓣酱15-18份、山芋淀粉3-4份、食盐3-6份、生抽4-7份、老抽2-2.5份、醋2-4份、料酒5-9份、葱6-7份、生姜1个，蒜瓣3-5个。
进一步地，一种牛肉炖腐竹的料理包，其料理包的制作步骤原料都为上述重量份：
1）先将腐竹泡发后沥干水分在大豆油炸10-15分钟捞出备用，生姜切片、葱切段以及蒜瓣切块备用、红辣椒切丝；
2）牛肉切成大块后用盐腌制3小时以上，并向锅里加入适量清水，牛肉冷水下锅煮开，再煮一分钟捞出洗净浮沫，并且切适量小块备用；
3）将清洗后的前述备用的牛肉和上述重量份的黄酒、食盐、老抽、生抽、切片的生姜、山芋淀粉混合均匀后放入真空滚揉机内进行真空滚揉入味；
4）将滚揉后的食材转移至蒸锅内，并向蒸锅内添加其余备用的食材以及其余的原料，并且蒸煮15-20分钟；
5）将蒸煮过后的食材以及转移至巴氏高低温灭菌设备中进行高温和低温灭菌，并将灭菌后的食材进行冷却至室温；
6）将包装袋单独进行灭菌处理，并将冷却后的食材进行真空包装入灭菌后的包装袋；
7）将包装后的食材进行风干；
8）将风干后的包装后的食材转移至双螺旋快速速冻设备中进行速冻即可。
进一步地，将切小块后的牛肉与调味料混合均匀，在非真空环境下对牛肉滚揉5-10分钟，然后抽真空一次，真空度保持在-0.015MPa～-0.05MPa，抽完真空后在真空环境下滚揉腌制10分钟，然后再排真空，五分钟之后再抽真空，如此循环2次。
进一步地，先采用巴氏高温灭菌；再进行冷却至室温，最后进行巴氏低温灭菌。
进一步地，采用巴氏高温灭菌的温度为110-115℃，时间为1-3s；巴氏低温灭菌的温度为80-85℃，时间为3-6s。
进一步地，风干的工艺为：将冷却后的食材放在风干架上，通入冷风，风干室温度控制在15～30℃，风干食材含水量85%-95%。
进一步地，双螺旋快速速冻设备的使得食材从常温下降到-40℃～-45℃，并保证食物中心温度在-18℃以下。
本发明的技术特点和效果为：本申请的料理包的最大优点是完全以低温来保存食品原有品质（使食品内部的热的能量降低，同时将细胞的部分游离水冻结，及降低水分活度），而不借助任何防腐剂和添加剂，从常温下降到-40℃，保证食物中心温度在-18℃以下，还在食物还没有发生物理和化学变化的情况将食物冻住同时使食品营养与口感、香味最大限度的保存下来。
与加工常温食品相比，经过速冻工艺的冷冻料理包最大程度地减少营养成分流失、加工简便，成本较低，还延长了食品保存期。
本发明的配方及其制作工艺能够在处理过程中最大限度的保持肉的筋肉等使得筋肉更不易散，更容易入味，也更容易保存，不会煮糊，更能保存原味，蒸煮时也可以节约很长的时间，结合冷冻技术，防止在冷冻时温度迅速过低而冻坏原料而失去原味。
具体实施方式
为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合实施例，对本发明进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。
实施例1
一种牛肉炖腐竹的料理包，由以下重量份原料制成：牛肉100份、腐竹100份、八角2个、桂皮2.5份、肉蔻1个、香叶1片、蜂蜜2份、大豆油4份和水300份、红辣椒2个以及调味料；其中调味料由以下重量份原料制成：豆瓣酱15份、山芋淀粉3份、食盐3份、生抽4份、老抽2份、醋2份、料酒5份、葱6份、生姜1个，蒜瓣3个。
其料理包的制作步骤原料都为上述重量份：先将腐竹泡发后沥干水分在大豆油炸10-15分钟捞出备用，生姜切片、葱切段以及蒜瓣切块备用、红辣椒切丝；牛肉切成大块后用盐腌制3小时以上，肉不易散，更容易入味，也更容易保存，不会煮糊，更能保存原味。，并向锅里加入适量清水，牛肉冷水下锅煮开，再煮一分钟捞出洗净浮沫，并且切适量小块备用；将清洗后的前述备用的牛肉和上述重量份的黄酒、食盐、老抽、生抽、切片的生姜、山芋淀粉混合均匀后放入真空滚揉机内进行真空滚揉入味，将切小块后的牛肉与调味料混合均匀，其中蜂蜜能够初步进行防止肉长时间空气中放置而腐坏，并且能够增加肉的风味口感，在非真空环境下对牛肉滚揉5-10分钟，让肉先进行粘结，然后抽真空一次，真空度保持在-0.015MPa～-0.05MPa，抽完真空后在真空环境下滚揉腌制10分钟牛肉分开，这样反复能够将牛肉中营养物质与各种料充分粘合，然后再排真空，五分钟之后再抽真空，如此循环2次；将滚揉后的食材转移至蒸锅内，并向蒸锅内添加其余备用的食材以及其余的原料，并且蒸煮15-20分钟；将蒸煮过后的食材以及转移至巴氏高低温灭菌设备中进行高温和低温灭菌，并将灭菌后的食材进行冷却至室温先采用巴氏高温灭菌；再进行冷却至室温，最后进行巴氏低温灭菌。采用巴氏高温灭菌的温度为110-115℃，时间为1-3s；巴氏低温灭菌的温度为80-85℃，时间为3-6s；将包装袋单独进行灭菌处理，并将冷却后的食材进行真空包装入灭菌后的包装袋；将包装后的食材进行风干，风干的工艺为：将冷却后的食材放在风干架上，通入冷风，风干室温度控制在15～30℃，风干食材含水量85%-95%；将风干后的包装后的食材转移至双螺旋快速速冻设备中进行速冻即可，双螺旋快速速冻设备的使得食材从常温下降到-40℃～-45℃，并保证食物中心温度在-18℃以下。
实施例2
一种牛肉炖腐竹的料理包，由以下重量份原料制成：牛肉115份、腐竹103份、八角3个、桂皮3份、肉蔻1个、香叶1片、蜂蜜3份、大豆油6份和水330份、红辣椒2个以及调味料；其中调味料由以下重量份原料制成：豆瓣酱15-18份、山芋淀粉4份、食盐4份、生抽4份、老抽2份、醋2份、料酒5份、葱6份、生姜1个，蒜瓣3个。
其料理包的制作步骤原料都为上述重量份：先将腐竹泡发后沥干水分在大豆油炸10-15分钟捞出备用，生姜切片、葱切段以及蒜瓣切块备用、红辣椒切丝；牛肉切成大块后用盐腌制3小时以上，肉不易散，更容易入味，也更容易保存，不会煮糊，更能保存原味。，并向锅里加入适量清水，牛肉冷水下锅煮开，再煮一分钟捞出洗净浮沫，并且切适量小块备用；将清洗后的前述备用的牛肉和上述重量份的黄酒、食盐、老抽、生抽、切片的生姜、山芋淀粉混合均匀后放入真空滚揉机内进行真空滚揉入味，将切小块后的牛肉与调味料混合均匀，其中蜂蜜能够初步进行防止肉长时间空气中放置而腐坏，并且能够增加肉的风味口感，在非真空环境下对牛肉滚揉5-10分钟，让肉先进行粘结，然后抽真空一次，真空度保持在-0.015MPa～-0.05MPa，抽完真空后在真空环境下滚揉腌制10分钟牛肉分开，这样反复能够将牛肉中营养物质与各种料充分粘合，然后再排真空，五分钟之后再抽真空，如此循环2次；将滚揉后的食材转移至蒸锅内，并向蒸锅内添加其余备用的食材以及其余的原料，并且蒸煮15-20分钟；将蒸煮过后的食材以及转移至巴氏高低温灭菌设备中进行高温和低温灭菌，并将灭菌后的食材进行冷却至室温先采用巴氏高温灭菌；再进行冷却至室温，最后进行巴氏低温灭菌。采用巴氏高温灭菌的温度为110-115℃，时间为1-3s；巴氏低温灭菌的温度为80-85℃，时间为3-6s；将包装袋单独进行灭菌处理，并将冷却后的食材进行真空包装入灭菌后的包装袋；将包装后的食材进行风干，风干的工艺为：将冷却后的食材放在风干架上，通入冷风，风干室温度控制在15～30℃，风干食材含水量85%-95%；将风干后的包装后的食材转移至双螺旋快速速冻设备中进行速冻即可，双螺旋快速速冻设备的使得食材从常温下降到-40℃～-45℃，并保证食物中心温度在-18℃以下。
实施例3
一种牛肉炖腐竹的料理包，由以下重量份原料制成：牛肉135份、腐竹120份、八角3个、桂皮3份、肉蔻1个、香叶1片、蜂蜜3份、大豆油6份和水400份、红辣椒3个以及调味料；其中调味料由以下重量份原料制成：豆瓣酱18份、山芋淀粉4份、食盐5份、生抽6份、老抽2份、醋4份、料酒7份、葱7份、生姜1个，蒜瓣4个.
其料理包的制作步骤原料都为上述重量份：先将腐竹泡发后沥干水分在大豆油炸10-15分钟捞出备用，生姜切片、葱切段以及蒜瓣切块备用、红辣椒切丝；牛肉切成大块后用盐腌制3小时以上，肉不易散，更容易入味，也更容易保存，不会煮糊，更能保存原味。，并向锅里加入适量清水，牛肉冷水下锅煮开，再煮一分钟捞出洗净浮沫，并且切适量小块备用；将清洗后的前述备用的牛肉和上述重量份的黄酒、食盐、老抽、生抽、切片的生姜、山芋淀粉混合均匀后放入真空滚揉机内进行真空滚揉入味，将切小块后的牛肉与调味料混合均匀，其中蜂蜜能够初步进行防止肉长时间空气中放置而腐坏，并且能够增加肉的风味口感，在非真空环境下对牛肉滚揉5-10分钟，让肉先进行粘结，然后抽真空一次，真空度保持在-0.015MPa～-0.05MPa，抽完真空后在真空环境下滚揉腌制10分钟牛肉分开，这样反复能够将牛肉中营养物质与各种料充分粘合，然后再排真空，五分钟之后再抽真空，如此循环2次；将滚揉后的食材转移至蒸锅内，并向蒸锅内添加其余备用的食材以及其余的原料，并且蒸煮15-20分钟；将蒸煮过后的食材以及转移至巴氏高低温灭菌设备中进行高温和低温灭菌，并将灭菌后的食材进行冷却至室温先采用巴氏高温灭菌；再进行冷却至室温，最后进行巴氏低温灭菌。采用巴氏高温灭菌的温度为110-115℃，时间为1-3s；巴氏低温灭菌的温度为80-85℃，时间为3-6s；将包装袋单独进行灭菌处理，并将冷却后的食材进行真空包装入灭菌后的包装袋；将包装后的食材进行风干，风干的工艺为：将冷却后的食材放在风干架上，通入冷风，风干室温度控制在15～30℃，风干食材含水量85%-95%；将风干后的包装后的食材转移至双螺旋快速速冻设备中进行速冻即可，双螺旋快速速冻设备的使得食材从常温下降到-40℃～-45℃，并保证食物中心温度在-18℃以下。
实施例4
一种牛肉炖腐竹的料理包，由以下重量份原料制成：牛肉145份、腐竹106份、八角2个、桂皮3份、肉蔻1个、香叶1片、蜂蜜3份、大豆油5份和水350份、红辣椒3个以及调味料；其中调味料由以下重量份原料制成：豆瓣酱18份、山芋淀粉4份、食盐6份、生抽7份、老抽2.5份、醋3份、料酒9份、葱7份、生姜1个，蒜瓣5个.
其料理包的制作步骤原料都为上述重量份：先将腐竹泡发后沥干水分在大豆油炸10-15分钟捞出备用，生姜切片、葱切段以及蒜瓣切块备用、红辣椒切丝；牛肉切成大块后用盐腌制3小时以上，肉不易散，更容易入味，也更容易保存，不会煮糊，更能保存原味。，并向锅里加入适量清水，牛肉冷水下锅煮开，再煮一分钟捞出洗净浮沫，并且切适量小块备用；将清洗后的前述备用的牛肉和上述重量份的黄酒、食盐、老抽、生抽、切片的生姜、山芋淀粉混合均匀后放入真空滚揉机内进行真空滚揉入味，将切小块后的牛肉与调味料混合均匀，其中蜂蜜能够初步进行防止肉长时间空气中放置而腐坏，并且能够增加肉的风味口感，在非真空环境下对牛肉滚揉5-10分钟，让肉先进行粘结，然后抽真空一次，真空度保持在-0.015MPa～-0.05MPa，抽完真空后在真空环境下滚揉腌制10分钟牛肉分开，这样反复能够将牛肉中营养物质与各种料充分粘合，然后再排真空，五分钟之后再抽真空，如此循环2次；将滚揉后的食材转移至蒸锅内，并向蒸锅内添加其余备用的食材以及其余的原料，并且蒸煮15-20分钟；将蒸煮过后的食材以及转移至巴氏高低温灭菌设备中进行高温和低温灭菌，并将灭菌后的食材进行冷却至室温先采用巴氏高温灭菌；再进行冷却至室温，最后进行巴氏低温灭菌。采用巴氏高温灭菌的温度为110-115℃，时间为1-3s；巴氏低温灭菌的温度为80-85℃，时间为3-6s；将包装袋单独进行灭菌处理，并将冷却后的食材进行真空包装入灭菌后的包装袋；将包装后的食材进行风干，风干的工艺为：将冷却后的食材放在风干架上，通入冷风，风干室温度控制在15～30℃，风干食材含水量85%-95%；将风干后的包装后的食材转移至双螺旋快速速冻设备中进行速冻即可，双螺旋快速速冻设备的使得食材从常温下降到-40℃～-45℃，并保证食物中心温度在-18℃以下。
实施例5
一种牛肉炖腐竹的料理包，由以下重量份原料制成：牛肉150份、腐竹110份、八角3个、桂皮3份、肉蔻1个、香叶1片、蜂蜜3份、大豆油6份和水400份、红辣椒3个以及调味料；其中调味料由以下重量份原料制成：豆瓣酱18份、山芋淀粉4份、食盐6份、生抽7份、老抽2.5份、醋4份、料酒9份、葱7份、生姜1个，蒜瓣5个。
其料理包的制作步骤原料都为上述重量份：先将腐竹泡发后沥干水分在大豆油炸10-15分钟捞出备用，生姜切片、葱切段以及蒜瓣切块备用、红辣椒切丝；牛肉切成大块后用盐腌制3小时以上，肉不易散，更容易入味，也更容易保存，不会煮糊，更能保存原味。，并向锅里加入适量清水，牛肉冷水下锅煮开，再煮一分钟捞出洗净浮沫，并且切适量小块备用；将清洗后的前述备用的牛肉和上述重量份的黄酒、食盐、老抽、生抽、切片的生姜、山芋淀粉混合均匀后放入真空滚揉机内进行真空滚揉入味，将切小块后的牛肉与调味料混合均匀，其中蜂蜜能够初步进行防止肉长时间空气中放置而腐坏，并且能够增加肉的风味口感，在非真空环境下对牛肉滚揉5-10分钟，让肉先进行粘结，然后抽真空一次，真空度保持在-0.015MPa～-0.05MPa，抽完真空后在真空环境下滚揉腌制10分钟牛肉分开，这样反复能够将牛肉中营养物质与各种料充分粘合，然后再排真空，五分钟之后再抽真空，如此循环2次；将滚揉后的食材转移至蒸锅内，并向蒸锅内添加其余备用的食材以及其余的原料，并且蒸煮15-20分钟；将蒸煮过后的食材以及转移至巴氏高低温灭菌设备中进行高温和低温灭菌，并将灭菌后的食材进行冷却至室温先采用巴氏高温灭菌；再进行冷却至室温，最后进行巴氏低温灭菌。采用巴氏高温灭菌的温度为110-115℃，时间为1-3s；巴氏低温灭菌的温度为80-85℃，时间为3-6s；将包装袋单独进行灭菌处理，并将冷却后的食材进行真空包装入灭菌后的包装袋；将包装后的食材进行风干，风干的工艺为：将冷却后的食材放在风干架上，通入冷风，风干室温度控制在15～30℃，风干食材含水量85%-95%；将风干后的包装后的食材转移至双螺旋快速速冻设备中进行速冻即可，双螺旋快速速冻设备的使得食材从常温下降到-40℃～-45℃，并保证食物中心温度在-18℃以下。
Claims (7)
1.一种牛肉炖腐竹的料理包，其特征在于：由以下重量份原料制成：牛肉100-150份、腐竹100-110份、八角2-3个、桂皮2.5-3份、肉蔻1个、香叶1片、蜂蜜2-3份、大豆油4-6份和水300-400份、红辣椒2-3个以及调味料；其中调味料由以下重量份原料制成：豆瓣酱15-18份、山芋淀粉3-4份、食盐3-6份、生抽4-7份、老抽2-2.5份、醋2-4份、料酒5-9份、葱6-7份、生姜1个，蒜瓣3-5个。
2.根据权利要求1所述的一种牛肉炖腐竹的料理包，其特征在于：其料理包的制作步骤原料都为上述重量份：
1）先将腐竹泡发后沥干水分在大豆油炸10-15分钟捞出备用，生姜切片、葱切段以及蒜瓣切块备用、红辣椒切丝；
2）牛肉切成大块后用盐腌制3小时以上，并向锅里加入适量清水，牛肉冷水下锅煮开，再煮一分钟捞出洗净浮沫，并且切适量小块备用；
3）将清洗后的前述备用的牛肉和上述重量份的黄酒、食盐、老抽、生抽、切片的生姜、山芋淀粉混合均匀后放入真空滚揉机内进行真空滚揉入味；
4）将滚揉后的食材转移至蒸锅内，并向蒸锅内添加其余备用的食材以及其余的原料，并且蒸煮15-20分钟；
5）将蒸煮过后的食材以及转移至巴氏高低温灭菌设备中进行高温和低温灭菌，并将灭菌后的食材进行冷却至室温；
6）将包装袋单独进行灭菌处理，并将冷却后的食材进行真空包装入灭菌后的包装袋；
7）将包装后的食材进行风干；
8）将风干后的包装后的食材转移至双螺旋快速速冻设备中进行速冻即可。
3.根据权利要求2所述的一种牛肉炖腐竹的料理包，其特征在于：牛肉的真空滚揉工艺为：将切小块后的牛肉与调味料混合均匀，在非真空环境下对牛肉滚揉5-10分钟，然后抽真空一次，真空度保持在-0.015MPa～-0.05MPa，抽完真空后在真空环境下滚揉腌制10分钟，然后再排真空，五分钟之后再抽真空，如此循环2次。
4.根据权利要求2所述的一种牛肉炖腐竹的料理包，其特征在于：巴氏高低温灭菌的工艺为：先采用巴氏高温灭菌；再进行冷却至室温，最后进行巴氏低温灭菌。
5.根据权利要求4所述的一种牛肉炖腐竹的料理包，其特征在于：采用巴氏高温灭菌的温度为110-115℃，时间为1-3s；巴氏低温灭菌的温度为80-85℃，时间为3-6s。
6.根据权利要求1所述的一种牛肉炖腐竹的料理包，其特征在于：风干的工艺为：将冷却后的食材放在风干架上，通入冷风，风干室温度控制在15～30℃，风干食材含水量85%-95%。
7.根据权利要求1所述的一种牛肉炖腐竹的料理包，其特征在于：双螺旋快速速冻设备的使得食材从常温下降到-40℃～-45℃，并保证食物中心温度在-18℃以下。
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Cited By (2)
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|---|---|---|---|---|
| CN112244219A (zh) * | 2020-10-23 | 2021-01-22 | 武汉良之隆食材股份有限公司 | 一种冷冻腐竹烧牛腩的加工工艺 |
| CN113712164A (zh) * | 2021-08-12 | 2021-11-30 | 苏州得一鲜食品科技有限公司 | 一种浓缩型即食料理包的制备方法 |
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- 2017-09-27 CN CN201710885597.6A patent/CN109548884A/zh active Pending
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20190402 |
|
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |