CN109105733A - 一种热水冲泡即食的营养饱腹粥的制作方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种热水冲泡即食的营养饱腹粥的制作方法，大米经过浸泡后炒制，使大米易被贮存并且口感硬脆，米香味浓郁，口感好，紫薯和红薯富含丰富的纤维素，通过蒸熟后变温膨化，极大的保留了营养成分不被流失，并且经过膨化处理硬脆适宜，口感好，还利用保健食品红枣、枸杞等和小米、红豆、麦片等混合利用红薯淀粉的粘性制作成冲泡不易散、有弹性、嚼劲的圆球粒，本发明提供的营养饱腹粥开罐即可冲泡即食，营养美味，配比合理，无添加剂和防腐剂，加水冲泡后不软不烂，保持良好的状态，填补了市场空白，同时耐贮存，货架期长，本发明提供的加工防腐简单可行，利用工业化生产，使用方便，值得推广。

Description

一种热水冲泡即食的营养饱腹粥的制作方法
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种热水冲泡即食的营养饱腹粥的制作方法。
背景技术
近年来，由于生活节奏快，工作压力大，由于不能按时就餐，越来越多的人们身体处于亚健康状态，其中对胃部的伤害相对来说最大，随着即食产品的越来越多，即食方便粉丝、即食方便面、即食八宝粥等都能满足不同口味的人群，但是长期摄取还是会导致营养不均衡，并且有些即食方便产品需要用热水冲泡，开罐即食的方便食品温度低，对胃部刺激大，所以根据现如今方便即食产品的现状，提供一种饱腹、暖胃、适宜水温即可冲泡的粥才能满足现如今快节奏的生活需求。
发明内容
本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供一种热水冲泡即食的营养饱腹粥的制作方法。
本发明是通过以下技术方案实现的：
一种热水冲泡即食的营养饱腹粥的制作方法，包括以下具体步骤：
（1）将大米淘洗干净后在清水中浸泡2-8h直至泡软烂，沥干水分后转移至烘干房中热风干燥至水分为28-40%，然后置于炒锅中以文火炒至颜色微黄；
（2）将紫薯、红薯清洗干净后除去外皮，清洗干净后切成2cm×2cm的见方小块，然后放置蒸锅中蒸制10-15min，冷却到室温后置于-18℃的环境下冷冻12h，冷冻结束后置于真空度-80kPa、微波功率1200W条件下干燥至含水率为40%，再置于4℃条件下，均湿18h，最后送入膨化机中进行变温膨化干燥；
（3）将红枣浸泡去皮后切成小丁，枸杞切碎，将小米、红豆、麦片分别放入蒸锅中蒸熟，然后和切碎的红枣丁、枸杞碎混合搅拌均匀，加入适量的椰子汁和红薯粉搅拌均匀，揉搓成直径为2-3cm的圆球，放入蒸锅中蒸熟；
（4）将步骤（1）炒熟的大米、步骤（2）制备的红薯脆、步骤（2）制备的紫薯脆和步骤（3）蒸熟的混合圆球混合均匀，加入熟玉米粒、熟百合、坚果脆混合搅拌均匀，抽真空密封包装即可。
一种热水冲泡即食的营养饱腹粥的制作方法，步骤（1）中所述的热风干燥的温度为50-60℃。
一种热水冲泡即食的营养饱腹粥的制作方法，步骤（2）所述的变温膨化干燥的条件是膨化压力110kPa、膨化温度85℃、膨化时间45min、抽空干燥温度为75℃、抽空干燥时间90min、真空罐内真空度为-95kPa--100kPa。
一种热水冲泡即食的营养饱腹粥的制作方法，步骤（2）和步骤（3）中所述的蒸锅中的蒸制温度均为100℃。
一种热水冲泡即食的营养饱腹粥的制作方法，步骤（3）中所述的红枣、枸杞、小米、红豆、麦片、椰子汁和红薯粉的质量比为4-6：1-2：7-9：5-8：3-6：3-5：6-11。
一种热水冲泡即食的营养饱腹粥的制作方法，步骤(4)中所述的步骤（1）炒熟的大米、步骤（2）制备的红薯脆、步骤（2）制备的紫薯脆、步骤（3）蒸熟混合圆球、熟玉米粒、熟百合、坚果脆的质量比为4-6：1.5-2：1.5-2：2-3：1-3：1.5-2：0.5-0.8。
本发明的优点是：本发明通过将最基本的营养供给大米经过浸泡后炒制，使大米易被贮存并且口感硬脆，米香味浓郁，口感好，紫薯和红薯富含丰富的纤维素，通过蒸熟后变温膨化，极大的保留了营养成分不被流失，并且经过膨化处理硬脆适宜，口感好，还利用保健食品红枣、枸杞等和小米、红豆、麦片等混合利用红薯淀粉的粘性制作成冲泡不易散、有弹性、嚼劲的圆球粒，本发明提供的营养饱腹粥开罐即可冲泡即食，营养美味，配比合理，无添加剂和防腐剂，加水冲泡后不软不烂，保持良好的状态，填补了市场空白，同时耐贮存，货架期长，本发明提供的加工防腐简单可行，利用工业化生产，使用方便，值得推广。
具体实施方式
一种热水冲泡即食的营养饱腹粥的制作方法，包括以下具体步骤：
（1）将大米淘洗干净后在清水中浸泡2h直至泡软烂，沥干水分后转移至烘干房中以50℃热风干燥至水分为28%，然后置于炒锅中以文火炒至颜色微黄；
（2）将紫薯、红薯清洗干净后除去外皮，清洗干净后切成2cm×2cm的见方小块，然后放置蒸锅中100℃蒸制10min，冷却到室温后置于℃的环境下冷冻12h，冷冻结束后置于真空度-80kPa、微波功率1200W条件下干燥至含水率为40%，再置于4℃条件下，均湿18h，最后送入膨化机中进行变温膨化干燥，膨化压力110kPa、膨化温度85℃、膨化时间45min、抽空干燥温度为75℃、抽空干燥时间90min、真空罐内真空度为-95kPa；
（3）将红枣浸泡去皮后切成小丁，枸杞切碎，将小米、红豆、麦片分别放入蒸锅中100℃蒸熟，然后和切碎的红枣丁、枸杞碎混合搅拌均匀，加入适量的椰子汁和红薯粉搅拌均匀，其中红枣、枸杞、小米、红豆、麦片、椰子汁和红薯粉的质量比为4：1：7：5：3：3：6，揉搓成直径为2cm的圆球，放入蒸锅中蒸熟；
（4）将步骤（1）炒熟的大米、步骤（2）制备的红薯脆、步骤（2）制备的紫薯脆和步骤（3）蒸熟的混合圆球混合均匀，加入熟玉米粒、熟百合、坚果脆混合搅拌均匀，其中步骤（1）炒熟的大米、步骤（2）制备的红薯脆、步骤（2）制备的紫薯脆、步骤（3）蒸熟混合圆球、熟玉米粒、熟百合、坚果脆的质量比为4：1.5：1.5：2：1：1.5：0.5，抽真空密封包装即可。

Claims (6)

1.一种热水冲泡即食的营养饱腹粥的制作方法，其特征在于，包括以下具体步骤：
（1）将大米淘洗干净后在清水中浸泡2-8h直至泡软烂，沥干水分后转移至烘干房中热风干燥至水分为28-40%，然后置于炒锅中以文火炒至颜色微黄；
（2）将紫薯、红薯清洗干净后除去外皮，清洗干净后切成2cm×2cm的见方小块，然后放置蒸锅中蒸制10-15min，冷却到室温后置于-18℃的环境下冷冻12h，冷冻结束后置于真空度-80kPa、微波功率1200W条件下干燥至含水率为40%，再置于4℃条件下，均湿18h，最后送入膨化机中进行变温膨化干燥；
（3）将红枣浸泡去皮后切成小丁，枸杞切碎，将小米、红豆、麦片分别放入蒸锅中蒸熟，然后和切碎的红枣丁、枸杞碎混合搅拌均匀，加入适量的椰子汁和红薯粉搅拌均匀，揉搓成直径为2-3cm的圆球，放入蒸锅中蒸熟；
（4）将步骤（1）炒熟的大米、步骤（2）制备的红薯脆、步骤（2）制备的紫薯脆和步骤（3）蒸熟的混合圆球混合均匀，加入熟玉米粒、熟百合、坚果脆混合搅拌均匀，抽真空密封包装即可。
2.根据权利要求1所述的一种热水冲泡即食的营养饱腹粥的制作方法，其特征在于，步骤（1）中所述的热风干燥的温度为50-60℃。
3.根据权利要求1所述的一种热水冲泡即食的营养饱腹粥的制作方法，其特征在于，步骤（2）所述的变温膨化干燥的条件是膨化压力110kPa、膨化温度85℃、膨化时间45min、抽空干燥温度为75℃、抽空干燥时间90min、真空罐内真空度为-95kPa--100kPa。
4.根据权利要求1所述的一种热水冲泡即食的营养饱腹粥的制作方法，其特征在于，步骤（2）和步骤（3）中所述的蒸锅中的蒸制温度均为100℃。
5.根据权利要求1所述的一种热水冲泡即食的营养饱腹粥的制作方法，其特征在于，步骤（3）中所述的红枣、枸杞、小米、红豆、麦片、椰子汁和红薯粉的质量比为4-6：1-2：7-9：5-8：3-6：3-5：6-11。
6.根据权利要求1所述的一种热水冲泡即食的营养饱腹粥的制作方法，其特征在于，步骤(4)中所述的步骤（1）炒熟的大米、步骤（2）制备的红薯脆、步骤（2）制备的紫薯脆、步骤（3）蒸熟混合圆球、熟玉米粒、熟百合、坚果脆的质量比为4-6：1.5-2：1.5-2：2-3：1-3：1.5-2：0.5-0.8。
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