CN107771908A - 一种黄陂三鲜的真空冷藏方法 - Google Patents

一种黄陂三鲜的真空冷藏方法 Download PDF

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    • A23BPRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
    • A23B4/00General methods for preserving meat, sausages, fish or fish products
    • A23B4/06Freezing; Subsequent thawing; Cooling

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Abstract

本发明公开了一种黄陂三鲜的真空冷藏方法,所述黄陂三鲜由鱼丸、肉丸和肉糕组成,其包括如下步骤:所述鱼丸用水煮沸腾3到5分钟,然后捞起摊凉;所述肉丸通过高温油炸至金黄再摊凉;所述肉糕用高温沸蒸10到15分钟后摊凉;将摊凉后的鱼丸、肉丸和肉糕进行真空包装;将包装好后的鱼丸、肉丸和肉糕蒸煮10‑30分钟达成2次灭菌或用紫外线辐照灭菌法对食品进行灭菌,然后放在低温冷藏柜中,低温冷藏柜温度保持在‑1至16度以下。本发明具有食品不易变质、保持劲道和保质期长的特点。

Description

一种黄陂三鲜的真空冷藏方法
技术领域
本发明涉及一种黄陂三鲜的真空冷藏方法。
背景技术
三鲜是个复杂的工序“黄陂三鲜”也称 “黄陂三合”,由鱼丸、肉丸和肉糕组成,制作工艺繁杂。鱼丸一般选用新鲜的鲢鱼(或草鱼、鲶鱼),剖鳞剥皮去鳃剔骨,然后剁成泥,拌入鸡蛋清、姜汁、香葱、精盐、猪油、淀粉、味精和清水,搅匀,用大拇指和食指挤成一个个圆圆的丸子,逐个下锅,在水中煮至浮起,捞起备用。肉丸一般选用猪前夹肉剁成馅状,配上少许鱼泥(鱼红,做鱼丸后的材料)和各种调料,用汤匙弄成肉丸,在油锅中炸熟。肉糕跟肉丸的用料相同,知识工艺复杂一些,要在蒸笼里铺上煎好的豆腐皮(千张皮),将鱼肉糊摊平在上面,蒸熟后切成几大块,抹上蛋黄,再蒸半个小时后出笼,摊凉后切成长条状。这三样菜合烧杂烩,肉有鱼香,鱼有肉味,食鱼不见鱼,吃肉不见肉,色相味美,清淡可口。
黄陂三鲜这道湖北黄陂名菜,以前是没有具体保存方法的,传统的都是把水烧开后再加盐,等水冷却下来后就把鱼丸、肉丸、肉糕放到冷水里面保存,这样最多也就能保存3到4天的样子。
发明内容
本发明实施例所要解决的技术问题在于,提供一种食品不易变质、保持劲道和保质期长的黄陂三鲜的真空冷藏方法。
为解决上述技术问题,本发明提供了一种黄陂三鲜的真空冷藏方法,所述黄陂三鲜由鱼丸、肉丸和肉糕组成,其包括如下步骤:
(1)所述鱼丸用水煮沸腾3到5分钟,然后捞起摊凉;所述肉丸通过高温油炸至金黄再摊凉;所述肉糕用高温沸蒸10到15分钟后摊凉;
(2)将所述步骤(1)中摊凉后的鱼丸、肉丸和肉糕进行真空包装;
(3)将所述步骤(2)包装好后的鱼丸、肉丸和肉糕蒸煮10-30分钟达成2次灭菌或用紫外线辐照灭菌法对食品进行灭菌,然后放在低温冷藏柜中,低温冷藏柜温度保持在-1至16度以下。
优选的,所述步骤(2)真空包装时的抽真空压控制在0.2MPa,抽真空压的时间不要超过40秒。
优选的,所述步骤(2)真空包装时袋内添加有防腐剂。
优选的,所述防腐剂是山梨酸钾。
实施本发明实施例,具有如下有益效果:
本发明首先把黄陂三鲜(鱼丸、肉丸、肉糕)分别高温水煮、高温油炸、高温沸蒸,鱼丸用水煮沸腾3到5分钟后捞起摊凉;肉丸通过高温油炸至金黄再摊凉;肉糕用高温沸蒸10到15分钟后摊凉,全部放凉后的鱼丸、肉丸和肉糕进行真空包装,抽掉袋内多余的空气,减少空气对食品的破坏,使食品不易变质,包装袋还能起到保鲜的作用;真空包装时的抽真空压不要太大控制在2个压,抽真空压的时间不要超过40秒,这样不会破坏原有的劲道,包装好后再蒸煮10-30分钟达成2次灭菌或用紫外线辐照灭菌法对食品进行灭菌,可以有效地杀灭在其中的微波生物(如大肠杆菌、霉菌)或使细菌总数大副下降,从而起到食品杀菌保鲜作用,然后放在低温冷藏柜中,低温冷藏柜温度保持在-1至16度以下,对包装好了的食品进行灭菌延长保质期至6个月;另外想要保质期再长点可以在包装时加点防腐剂,防腐剂按照国家的规定的重量百分比添1%,防腐剂是山梨酸钾。
具体实施方式
为使本发明的目的、技术方案和优点更加清楚,下面将结合具体实施例对本发明作进一步地详细描述。
本发明实施例一种黄陂三鲜的真空冷藏方法,黄陂三鲜由鱼丸、肉丸和肉糕组成,其包括如下步骤:
(1)鱼丸用水煮沸腾3到5分钟,然后捞起摊凉;所述肉丸通过高温油炸至金黄再摊凉;所述肉糕用高温沸蒸10到15分钟后摊凉;
(2)将步骤(1)中摊凉后的鱼丸、肉丸和肉糕进行真空包装;
(3)将步骤(2)包装好后的鱼丸、肉丸和肉糕蒸煮10-30分钟达成2次灭菌或用紫外线辐照灭菌法对食品进行灭菌,然后放在低温冷藏柜中,低温冷藏柜温度保持在-1至16度以下。
其中,步骤(2)真空包装时的抽真空压控制在0.2MPa,抽真空压的时间不要超过40秒。
其中,步骤(2)真空包装时袋内添加有防腐剂。
其中,防腐剂是山梨酸钾。
本发明首先把黄陂三鲜(鱼丸、肉丸、肉糕)分别高温水煮、高温油炸、高温沸蒸,鱼丸用水煮沸腾3到5分钟后捞起摊凉;肉丸通过高温油炸至金黄再摊凉;肉糕用高温沸蒸10到15分钟后摊凉,全部放凉后的鱼丸、肉丸和肉糕进行真空包装,抽掉袋内多余的空气,减少空气对食品的破坏,使食品不易变质,包装袋还能起到保鲜的作用;真空包装时的抽真空压不要太大控制在2个压,抽真空压的时间不要超过40秒,这样不会破坏原有的劲道,包装好蒸煮10-30分钟达成2次灭菌或用紫外线辐照灭菌法对食品进行灭菌,可以有效地杀灭在其中的微波生物(如大肠杆菌、霉菌)或使细菌总数大副下降,从而起到食品杀菌保鲜作用,然后放在低温冷藏柜中,低温冷藏柜温度保持在-1至16度以下,对包装好了的食品进行灭菌延长保质期至6个月;另外想要保质期再长点可以在包装时加点防腐剂,防腐剂按照国家的规定的重量百分比添1%,防腐剂是山梨酸钾。
以上所揭露的仅为本发明一种较佳实施例而已,当然不能以此来限定本发明之权利范围,因此依本发明权利要求所作的等同变化,仍属本发明所涵盖的范围。

Claims (4)

1.一种黄陂三鲜的真空冷藏方法,所述黄陂三鲜由鱼丸、肉丸和肉糕组成,
其特征在于:其包括如下步骤:
(1)所述鱼丸用水煮沸腾3到5分钟,然后捞起摊凉;所述肉丸通过高温油炸至金黄再摊凉;所述肉糕用高温沸蒸10到15分钟后摊凉;
(2)将所述步骤(1)中摊凉后的鱼丸、肉丸和肉糕进行真空包装;
(3)将所述步骤(2)包装好后的鱼丸、肉丸和肉糕蒸煮10-30分钟达成2次灭菌或用紫外线辐照灭菌法对食品进行灭菌,然后放在低温冷藏柜中,低温冷藏柜温度保持在-1至16度以下。
2.如权利要求1所述的黄陂三鲜的真空冷藏方法,其特征在于:所述步骤(2)真空包装时的抽真空压控制在0.2MPa,抽真空压的时间不要超过40秒。
3.如权利要求2所述的黄陂三鲜的真空冷藏方法,其特征在于:所述步骤(2)真空包装时袋内添加有防腐剂。
4.如权利要求3所述的黄陂三鲜的真空冷藏方法,其特征在于:所述防腐剂是山梨酸钾。
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Cited By (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN111436483A (zh) * 2020-05-27 2020-07-24 李乐乐 一种平菇贮藏保鲜及物流运输保鲜的方法
CN114455145A (zh) * 2022-01-25 2022-05-10 东莞市东悦食品有限公司 一种无防腐剂的食品灭菌保鲜包装工艺

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