CN107771908A - 一种黄陂三鲜的真空冷藏方法 - Google Patents
一种黄陂三鲜的真空冷藏方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN107771908A CN107771908A CN201610765956.XA CN201610765956A CN107771908A CN 107771908 A CN107771908 A CN 107771908A CN 201610765956 A CN201610765956 A CN 201610765956A CN 107771908 A CN107771908 A CN 107771908A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- burger
- delicacies
- cooling
- spreading
- fish ball
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23B—PRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
- A23B4/00—General methods for preserving meat, sausages, fish or fish products
- A23B4/06—Freezing; Subsequent thawing; Cooling
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Wood Science & Technology (AREA)
- Zoology (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Food Preservation Except Freezing, Refrigeration, And Drying (AREA)
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
本发明公开了一种黄陂三鲜的真空冷藏方法，所述黄陂三鲜由鱼丸、肉丸和肉糕组成，其包括如下步骤：所述鱼丸用水煮沸腾3到5分钟，然后捞起摊凉；所述肉丸通过高温油炸至金黄再摊凉；所述肉糕用高温沸蒸10到15分钟后摊凉；将摊凉后的鱼丸、肉丸和肉糕进行真空包装；将包装好后的鱼丸、肉丸和肉糕蒸煮10‑30分钟达成2次灭菌或用紫外线辐照灭菌法对食品进行灭菌，然后放在低温冷藏柜中，低温冷藏柜温度保持在‑1至16度以下。本发明具有食品不易变质、保持劲道和保质期长的特点。
Description
技术领域
本发明涉及一种黄陂三鲜的真空冷藏方法。
背景技术
三鲜是个复杂的工序“黄陂三鲜”也称 “黄陂三合”，由鱼丸、肉丸和肉糕组成，制作工艺繁杂。鱼丸一般选用新鲜的鲢鱼（或草鱼、鲶鱼），剖鳞剥皮去鳃剔骨，然后剁成泥，拌入鸡蛋清、姜汁、香葱、精盐、猪油、淀粉、味精和清水，搅匀，用大拇指和食指挤成一个个圆圆的丸子，逐个下锅，在水中煮至浮起，捞起备用。肉丸一般选用猪前夹肉剁成馅状，配上少许鱼泥（鱼红，做鱼丸后的材料）和各种调料，用汤匙弄成肉丸，在油锅中炸熟。肉糕跟肉丸的用料相同，知识工艺复杂一些，要在蒸笼里铺上煎好的豆腐皮（千张皮），将鱼肉糊摊平在上面，蒸熟后切成几大块，抹上蛋黄，再蒸半个小时后出笼，摊凉后切成长条状。这三样菜合烧杂烩，肉有鱼香，鱼有肉味，食鱼不见鱼，吃肉不见肉，色相味美，清淡可口。
黄陂三鲜这道湖北黄陂名菜，以前是没有具体保存方法的，传统的都是把水烧开后再加盐，等水冷却下来后就把鱼丸、肉丸、肉糕放到冷水里面保存，这样最多也就能保存3到4天的样子。
发明内容
本发明实施例所要解决的技术问题在于，提供一种食品不易变质、保持劲道和保质期长的黄陂三鲜的真空冷藏方法。
为解决上述技术问题，本发明提供了一种黄陂三鲜的真空冷藏方法，所述黄陂三鲜由鱼丸、肉丸和肉糕组成，其包括如下步骤：
（1）所述鱼丸用水煮沸腾3到5分钟，然后捞起摊凉；所述肉丸通过高温油炸至金黄再摊凉；所述肉糕用高温沸蒸10到15分钟后摊凉；
（2）将所述步骤（1）中摊凉后的鱼丸、肉丸和肉糕进行真空包装；
（3）将所述步骤（2）包装好后的鱼丸、肉丸和肉糕蒸煮10-30分钟达成2次灭菌或用紫外线辐照灭菌法对食品进行灭菌，然后放在低温冷藏柜中，低温冷藏柜温度保持在-1至16度以下。
优选的，所述步骤（2）真空包装时的抽真空压控制在0.2MPa,抽真空压的时间不要超过40秒。
优选的，所述步骤（2）真空包装时袋内添加有防腐剂。
优选的，所述防腐剂是山梨酸钾。
实施本发明实施例，具有如下有益效果：
本发明首先把黄陂三鲜（鱼丸、肉丸、肉糕）分别高温水煮、高温油炸、高温沸蒸，鱼丸用水煮沸腾3到5分钟后捞起摊凉；肉丸通过高温油炸至金黄再摊凉；肉糕用高温沸蒸10到15分钟后摊凉，全部放凉后的鱼丸、肉丸和肉糕进行真空包装，抽掉袋内多余的空气，减少空气对食品的破坏，使食品不易变质，包装袋还能起到保鲜的作用；真空包装时的抽真空压不要太大控制在2个压,抽真空压的时间不要超过40秒，这样不会破坏原有的劲道，包装好后再蒸煮10-30分钟达成2次灭菌或用紫外线辐照灭菌法对食品进行灭菌，可以有效地杀灭在其中的微波生物（如大肠杆菌、霉菌）或使细菌总数大副下降，从而起到食品杀菌保鲜作用，然后放在低温冷藏柜中，低温冷藏柜温度保持在-1至16度以下，对包装好了的食品进行灭菌延长保质期至6个月；另外想要保质期再长点可以在包装时加点防腐剂，防腐剂按照国家的规定的重量百分比添1%，防腐剂是山梨酸钾。
具体实施方式
为使本发明的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将结合具体实施例对本发明作进一步地详细描述。
本发明实施例一种黄陂三鲜的真空冷藏方法，黄陂三鲜由鱼丸、肉丸和肉糕组成，其包括如下步骤：
（1）鱼丸用水煮沸腾3到5分钟，然后捞起摊凉；所述肉丸通过高温油炸至金黄再摊凉；所述肉糕用高温沸蒸10到15分钟后摊凉；
（2）将步骤（1）中摊凉后的鱼丸、肉丸和肉糕进行真空包装；
（3）将步骤（2）包装好后的鱼丸、肉丸和肉糕蒸煮10-30分钟达成2次灭菌或用紫外线辐照灭菌法对食品进行灭菌，然后放在低温冷藏柜中，低温冷藏柜温度保持在-1至16度以下。
其中，步骤（2）真空包装时的抽真空压控制在0.2MPa,抽真空压的时间不要超过40秒。
其中，步骤（2）真空包装时袋内添加有防腐剂。
其中，防腐剂是山梨酸钾。
本发明首先把黄陂三鲜（鱼丸、肉丸、肉糕）分别高温水煮、高温油炸、高温沸蒸，鱼丸用水煮沸腾3到5分钟后捞起摊凉；肉丸通过高温油炸至金黄再摊凉；肉糕用高温沸蒸10到15分钟后摊凉，全部放凉后的鱼丸、肉丸和肉糕进行真空包装，抽掉袋内多余的空气，减少空气对食品的破坏，使食品不易变质，包装袋还能起到保鲜的作用；真空包装时的抽真空压不要太大控制在2个压,抽真空压的时间不要超过40秒，这样不会破坏原有的劲道，包装好蒸煮10-30分钟达成2次灭菌或用紫外线辐照灭菌法对食品进行灭菌，可以有效地杀灭在其中的微波生物（如大肠杆菌、霉菌）或使细菌总数大副下降，从而起到食品杀菌保鲜作用，然后放在低温冷藏柜中，低温冷藏柜温度保持在-1至16度以下，对包装好了的食品进行灭菌延长保质期至6个月；另外想要保质期再长点可以在包装时加点防腐剂，防腐剂按照国家的规定的重量百分比添1%，防腐剂是山梨酸钾。
以上所揭露的仅为本发明一种较佳实施例而已，当然不能以此来限定本发明之权利范围，因此依本发明权利要求所作的等同变化，仍属本发明所涵盖的范围。
Claims (4)
1.一种黄陂三鲜的真空冷藏方法，所述黄陂三鲜由鱼丸、肉丸和肉糕组成，
其特征在于：其包括如下步骤：
（1）所述鱼丸用水煮沸腾3到5分钟，然后捞起摊凉；所述肉丸通过高温油炸至金黄再摊凉；所述肉糕用高温沸蒸10到15分钟后摊凉；
（2）将所述步骤（1）中摊凉后的鱼丸、肉丸和肉糕进行真空包装；
（3）将所述步骤（2）包装好后的鱼丸、肉丸和肉糕蒸煮10-30分钟达成2次灭菌或用紫外线辐照灭菌法对食品进行灭菌，然后放在低温冷藏柜中，低温冷藏柜温度保持在-1至16度以下。
2.如权利要求1所述的黄陂三鲜的真空冷藏方法，其特征在于：所述步骤（2）真空包装时的抽真空压控制在0.2MPa,抽真空压的时间不要超过40秒。
3.如权利要求2所述的黄陂三鲜的真空冷藏方法，其特征在于：所述步骤（2）真空包装时袋内添加有防腐剂。
4.如权利要求3所述的黄陂三鲜的真空冷藏方法，其特征在于：所述防腐剂是山梨酸钾。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201610765956.XA CN107771908A (zh) | 2016-08-31 | 2016-08-31 | 一种黄陂三鲜的真空冷藏方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201610765956.XA CN107771908A (zh) | 2016-08-31 | 2016-08-31 | 一种黄陂三鲜的真空冷藏方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN107771908A true CN107771908A (zh) | 2018-03-09 |
Family
ID=61440536
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201610765956.XA Pending CN107771908A (zh) | 2016-08-31 | 2016-08-31 | 一种黄陂三鲜的真空冷藏方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN107771908A (zh) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN111436483A (zh) * | 2020-05-27 | 2020-07-24 | 李乐乐 | 一种平菇贮藏保鲜及物流运输保鲜的方法 |
| CN114455145A (zh) * | 2022-01-25 | 2022-05-10 | 东莞市东悦食品有限公司 | 一种无防腐剂的食品灭菌保鲜包装工艺 |
-
2016
- 2016-08-31 CN CN201610765956.XA patent/CN107771908A/zh active Pending
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN111436483A (zh) * | 2020-05-27 | 2020-07-24 | 李乐乐 | 一种平菇贮藏保鲜及物流运输保鲜的方法 |
| CN114455145A (zh) * | 2022-01-25 | 2022-05-10 | 东莞市东悦食品有限公司 | 一种无防腐剂的食品灭菌保鲜包装工艺 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| AU2018200086B2 (en) | Low frequency ultrasound assisted and high temperature and pressure combined sterilization method for prolonging shelf life of red braised pork belly | |
| CN106028823B (zh) | 经安全巴氏灭菌的具延长冷藏保质期的贝类 | |
| KR100992861B1 (ko) | 상온보관이 가능한 즉석 돼지갈비찜 및 그 제조방법 | |
| US5236732A (en) | Method for preparing an oil-based seasoned food product | |
| CN104432229A (zh) | 一种速冻鲑鱼片的制作方法 | |
| CN104432122B (zh) | 一种驴肉脯及其制备方法 | |
| CN107771908A (zh) | 一种黄陂三鲜的真空冷藏方法 | |
| KR102254039B1 (ko) | 조미 아귀포 및 이의 제조 방법 | |
| CN104432222B (zh) | 高温灭菌低盐即食鱼糜制品 | |
| KR20000006810A (ko) | 맛과 향이 우수하고, 위생적이면서 저장성을 개선시킨게장소스 및 게장 제조방법 | |
| KR101712731B1 (ko) | 김치찌개용 통조림의 제조방법 | |
| KR101523317B1 (ko) | 즉석 메기 매운탕의 제조방법 | |
| KR20170025027A (ko) | 장어 통조림 및 장어 레토르트 파우치의 제조방법 | |
| JP2006340702A (ja) | 冷凍調理済メンマの製造方法 | |
| KR100992859B1 (ko) | 상온보관이 가능한 즉석 닭다리찜 및 그 제조방법 | |
| CN107788323A (zh) | 一种黄陂三鲜的冷冻方法 | |
| CN109874997A (zh) | 一种即食香菇酱蟹食品及其制备方法 | |
| CN108719815A (zh) | 一种风味猪肉即食制品的加工方法 | |
| CN107319389A (zh) | 一种风味鱼包蛋休闲食品及其制备方法 | |
| JP2524989B2 (ja) | 日持ちタマゴサラダの製造方法 | |
| CN106509652B (zh) | 一种利用微波加热灭菌制备坛子肉的方法 | |
| KR100467149B1 (ko) | 물리적 제독처리에 의한 레토르트 팩용 복어국 및 그 제조방법. | |
| CN106983097A (zh) | 一种方便菜肴的制作方法 | |
| CN108175050A (zh) | 一种即食调味银鱼的制备方法及其制成的即食调味银鱼 | |
| CN105767945A (zh) | 一种即食大鲵肝食品的制作方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20180309 |
|
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |