CN106690103A - 一种新型食品黑椒牛柳及其制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种新型食品黑椒牛柳，其组成成分及重量份数如下：牛柳20～40份、洋葱5～9份、青尖椒3～7份、红椒1～3份、酱料2～5份、蒜0.5～2份、黄油0.5～2份、黑胡椒碎0.5～2份、调味汁20～40份、滚揉料10～20份、生粉1～2份、炒汁油1～3份。本黑椒牛柳口味浓郁正宗、口感纯正，而且不同批次的口味、色泽、风味等均一性好，保证了产品的质量一致性，营养丰富，制作方便，完全能够满足消费者的需求，而且该黑椒牛柳可重复生产且能够工业化生产，节约了大量的人力及物力，提高了生产效率，食用时只需要微波加热即可，极为方便。

Description

一种新型食品黑椒牛柳及其制作方法

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，尤其是一种新型食品黑椒牛柳及其制作方法。

背景技术

黑椒牛柳，更可抵御北方的春寒和南方的湿意。中医认为，胡椒辛热，纯属阳性物，适宜肠胃湿寒的人吃，牛肉富含肌氨酸：牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，这使它对增长肌肉、增强力量特别有效，青椒含有抗氧化的维生素和微量元素，能增强人的体力，缓解因工作、生活压力造成的疲劳。

黑椒牛柳是一种目前大众非常喜食的一道菜肴，该菜肴味道鲜美，营养丰富，但是，目前的黑椒牛柳大都是经过人工炒制才能制得的，不同的厨师所制得的黑椒牛柳的口味、色泽、风味等存在较大的差异，完全不能满足消费者的需求，现有的的黑椒牛柳不仅重复性极差，而且不能工业化生产，如果需要大批量生产该食品的话，需要消耗大量的人力及物力，极为不便。

通过检索，尚未发现与本发明专利申请相关的专利公开文献。

发明内容

本发明的目的在于克服现有技术的不足之处，提供一种味道鲜美、营养丰富、不同批次的口味、色泽、风味等均一性好、可重复生产且能够工业化生产的新型食品黑椒牛柳及其制作方法。

为了实现上述目的，本发明所采用的技术方案如下：

一种新型食品黑椒牛柳，其组成成分及重量份数如下：

牛柳20～40份、洋葱5～9份、青尖椒3～7份、红椒1～3份、酱料2～5份、蒜0.5～2份、黄油0.5～2份、黑胡椒碎0.5～2份、调味汁20～40份、滚揉料10～20份、生粉1～5份、底油1～3份。

而且，其组成成分及重量份数如下：

牛柳30份、洋葱7份、青尖椒5份、红椒2份、酱料3份、蒜1份、黄油1份、黑胡椒碎1份、调味汁30份、滚揉料15份、生粉3份、底油2份。

而且，所述酱料的组成成分及重量份数为：黑胡椒汁1份、蚝油0.9份、番茄酱0.7份。

而且，所述调味汁的组成成分及重量份数为：盐0.5份、鸡精0.4份、白糖0.3份、酱油1.4份、水23份、生粉1.3份。

而且，所述黑胡椒碎的目数为60目。

如上所述的新型食品黑椒牛柳的制作方法，具体步骤如下：

⑴取牛肉，将牛肉切成(3～5)*(3～5)*(0.4～0.8)cm的片，加入滚揉料放入真空滚揉机内真空滚揉20～40分钟，上浆后，油温135～145℃时下入牛柳滑油，炸制1～2分钟，然后捞出，得牛柳，打冷冷藏备用；

⑵洋葱去两头后切成(1～3)*(4～6)的块，得洋葱块，冷藏备用；

⑶将青尖椒、红椒切成(2～3)*(1～3)厘米的菱形块，得青尖椒块、红椒块，冷藏备用；

⑷取总质量20％调味汁，将生粉稀释成粉浆备用；

⑸锅内下入底油，油温140～160℃时下入洋葱块、蒜及黄油煸炒20～40秒后，下入黑胡椒碎再煸炒20～40秒后下入酱料，将酱料煸熟后下入剩余的调味汁，待开锅后下入粉浆，炒至粘稠后装袋，得黑椒汁，冷却后冷藏备用；

⑹将牛柳、青尖椒块、红椒块和黑椒汁混合均匀后，即得新型食品黑椒牛柳，经微波加热后即可食用。

而且，所述步骤⑴中牛肉为牛霖；或者，所述步骤⑴中牛肉切成4*4*0.6cm的片；或者，所述真空滚揉机的具体的滚揉条件为0.02MPA；或者，所述步骤⑴中滚揉时间为30分钟；或者，所述炸制时间为1分40秒至2分钟；或者，所述步骤⑵中洋葱切成2*5的块；或者，所述步骤⑶中青尖椒、红椒切成2.5*2厘米的菱形块；

或者，所述步骤⑸的具体步骤为：

锅内下入底油，油温150℃时下入洋葱块、蒜及黄油煸炒30秒后，下入黑胡椒碎再煸炒30秒后下入酱料，将酱料煸熟后下入剩余的调味汁，待开锅后下入粉浆，炒至粘稠后装袋，得黑椒汁，冷却后冷藏备用。

而且，所述步骤⑹中微波加热的具体条件为1700W，将牛柳以及黑椒汁倒入微波盒内，微波2分钟，再倒入青尖椒块、红椒块再微波1分钟后，混合均匀即可。

而且，所述步骤⑴中打冷时使用真空速冷机进行打冷。

而且，所述打冷的具体条件为打冷20分钟、打冷至低于10℃。

本发明的优点和积极效果如下：

1、本黑椒牛柳口味浓郁正宗、口感纯正，而且不同批次的口味、色泽、风味等均一性好，保证了产品的质量一致性，营养丰富，制作方便，完全能够满足消费者的需求，而且该黑椒牛柳可重复生产且能够工业化生产，节约了大量的人力及物力，提高了生产效率，食用时只需要微波加热即可，极为方便。

2、本制作方法方法简单、操作方便，牛柳进行保水裹粉后再油炸，油炸后充分保住肉里水分，肉片食用时鲜嫩多汁，味道丰富，更富有营养，而且黑椒汁先使用黄油、洋葱、黑胡椒碎等翻炒出香味，在加入其它辅料，炒至粘稠，黑椒口味浓郁正宗，赋予了该黑椒牛柳更好的风味，极大地增大了食用者的食欲，更好地满足了消费者的喜好，另外，在生产过程中，均采用真空速冷机进行打冷降温，可以快速地将原料进行降温，保持了原料的原有风味，更好地抑制了微生物繁殖，确保了产品质量符合国家的相关要求。

具体实施方式

下面结合实施例，对本发明进一步说明，下述实施例是说明性的，不是限定性的，不能以下述实施例来限定本发明的保护范围。

本发明中所使用的试剂，如无特殊说明，均为本领域的常规试剂；本发明中所使用的方法，如无特殊说明，均为本领域的常规方法。

实施例1

一种新型食品黑椒牛柳，其组成成分及重量份数如下：

牛柳20份、洋葱5份、青尖椒3份、红椒1份、酱料2份、蒜0.5份、黄油0.5份、黑胡椒碎0.5份、调味汁20份、滚揉料10份、生粉1份、底油1份；

所述酱料为黑胡椒汁1份、蚝油0.9份、番茄酱0.7份；

所述调味汁为盐0.5份、鸡精0.4份、白糖0.3份、酱油1.4份、水23份、生粉1.3份。

如和所述的新型食品黑椒牛柳的制作方法，具体步骤如下：

⑴取牛肉，将牛肉切成3*3*0.4cm的片，加入滚揉料放入真空滚揉机内真空滚揉20分钟，上浆后，油温135～145℃时下入牛柳滑油，炸制1分钟，然后捞出，得牛柳，打冷冷藏备用，打冷时使用真空速冷机进行打冷，打冷的具体条件为打冷20分钟、打冷至低于10℃(该步骤中炸制后牛柳中所残留的油量较少，可以忽略不计)；

⑵洋葱去两头后切成1*4的块，得洋葱块，冷藏备用；

⑶将青尖椒、红椒切成2*1厘米的菱形块，得青尖椒块、红椒块，冷藏备用；

⑷取总质量20％的调味汁，将生粉稀释成粉浆备用；

⑸锅内下入底油，油温140℃时下入洋葱块、蒜及黄油煸炒20秒后，下入黑胡椒碎再煸炒20秒后下入酱料，将酱料煸熟后下入剩余的调味汁，待开锅后下入粉浆，炒至粘稠后装袋，得黑椒汁，冷却后冷藏备用；

⑹将牛柳、青尖椒块、红椒块和黑椒汁混合均匀后，即得新型食品黑椒牛柳，经微波加热后即可食用。

实施例2

一种新型食品黑椒牛柳，其组成成分及重量份数如下：

牛柳30份、洋葱7份、青尖椒5份、红椒2份、酱料3份、蒜1份、黄油1份、黑胡椒碎1份、调味汁30份、滚揉料15份、生粉3份、底油2份；

所述调味汁为盐0.5份、鸡精0.4份、白糖0.3份、酱油1.4份、水23份、生粉1.3份；

所述黑胡椒碎的目数为60目。

如上所述的新型食品黑椒牛柳的制作方法，具体步骤如下：

⑴取牛霖，将牛霖切成4*4*0.6cm的片，加入滚揉料放入真空滚揉机内真空滚揉30分钟，上浆后，油温135～145℃时下入牛柳滑油，炸制1分40秒至2分钟，然后捞出，得牛柳，打冷冷藏备用(该步骤中炸制后牛柳中所残留的油量较少，可以忽略不计)；

⑵洋葱去两头后切成2*5的块，得洋葱块，冷藏备用；

⑶将青尖椒、红椒切成2.5*2厘米的菱形块，得青尖椒块、红椒块，冷藏备用；

⑷取总质量20％的调味汁，将生粉稀释成粉浆备用；

⑸锅内下入底油，油温150℃时下入洋葱块、蒜及黄油煸炒30秒后，下入黑胡椒碎再煸炒30秒后下入酱料，将酱料煸熟后下入剩余的调味汁，待开锅后下入粉浆，炒至粘稠后装袋，得黑椒汁，冷却后冷藏备用；

⑹将牛柳、青尖椒块、红椒块和黑椒汁混合均匀后，即得新型食品黑椒牛柳，经微波加热后即可食用，微波加热的具体条件为1700W，将牛柳以及黑椒汁倒入微波盒内，微波2分钟，再倒入青尖椒块、红椒块再微波1分钟后，混合均匀即可。

实施例3

一种新型食品黑椒牛柳，其组成成分及重量份数如下：

牛柳40份、洋葱9份、青尖椒7份、红椒3份、酱料5份、蒜2份、黄油2份、黑胡椒碎2份、调味汁40份、滚揉料20份、生粉5份、底油3份；

其中，所述酱料为黑胡椒汁1份、蚝油0.9份、番茄酱0.7份；

所述黑胡椒碎的目数为60目。

如上所述的新型食品黑椒牛柳的制作方法，具体步骤如下：

⑴取牛霖，将牛霖切成5*5*0.8cm的片，加入滚揉料放入真空滚揉机内真空滚揉40分钟，上浆后，油温135～145℃时下入牛柳滑油，炸制2分钟，然后捞出，得牛柳，打冷冷藏备用，打冷时使用真空速冷机进行打冷，打冷的具体条件为打冷20分钟、打冷至低于10℃(该步骤中炸制后牛柳中所残留的油量较少，可以忽略不计)；

⑵洋葱去两头后切成3*6的块，得洋葱块，冷藏备用；

⑶将青尖椒、红椒切成3*3厘米的菱形块，得青尖椒块、红椒块，冷藏备用；

⑷取总质量20％的调味汁，将生粉稀释成粉浆备用；

⑸锅内下入底油，油温160℃时下入洋葱块、蒜及黄油煸炒40秒后，下入黑胡椒碎再煸炒40秒后下入酱料，将酱料煸熟后下入剩余的调味汁，待开锅后下入粉浆，炒至粘稠后装袋，得黑椒汁，冷却后冷藏备用；

⑹将牛柳、青尖椒块、红椒块和黑椒汁混合后，即得新型食品黑椒牛柳，经微波加热后即可食用，微波加热的具体条件为1700W，将牛柳以及黑椒汁倒入微波盒内，微波2分钟，再倒入青尖椒块、红椒块再微波1分钟后，混合均匀即可。

Claims (10)

1.一种新型食品黑椒牛柳，其特征在于：其组成成分及重量份数如下：

牛柳20～40份、洋葱5～9份、青尖椒3～7份、红椒1～3份、酱料2～5份、蒜0.5～2份、黄油0.5～2份、黑胡椒碎0.5～2份、调味汁20～40份、滚揉料10～20份、生粉1～5份、底油1～3份。

2.根据权利要求1所述的新型食品黑椒牛柳，其特征在于：其组成成分及重量份数如下：

牛柳30份、洋葱7份、青尖椒5份、红椒2份、酱料3份、蒜1份、黄油1份、黑胡椒碎1份、调味汁30份、滚揉料15份、生粉3份、底油2份。

3.根据权利要求1或2所述的新型食品黑椒牛柳，其特征在于：所述酱料的组成成分及重量份数为：黑胡椒汁1份、蚝油0.9份、番茄酱0.7份。

4.根据权利要求1或2所述的新型食品黑椒牛柳，其特征在于：所述调味汁的组成成分及重量份数为：盐0.5份、鸡精0.4份、白糖0.3份、酱油1.4份、水23份、生粉1.3份。

5.根据权利要求1或2所述的新型食品黑椒牛柳，其特征在于：所述黑胡椒碎的目数为60目。

6.如权利要求1至5任一项所述的新型食品黑椒牛柳的制作方法，其特征在于：具体步骤如下：

⑴取牛肉，将牛肉切成(3～5)*(3～5)*(0.4～0.8)cm的片，加入滚揉料放入真空滚揉机内真空滚揉20～40分钟，上浆后，油温135～145℃时下入牛柳滑油，炸制1～2分钟，然后捞出，得牛柳，打冷冷藏备用；

⑵洋葱去两头后切成(1～3)*(4～6)的块，得洋葱块，冷藏备用；

⑶将青尖椒、红椒切成(2～3)*(1～3)厘米的菱形块，得青尖椒块、红椒块，冷藏备用；

⑷取总质量20％调味汁，将生粉稀释成粉浆备用；

⑸锅内下入底油，油温140～160℃时下入洋葱块、蒜及黄油煸炒20～40秒后，下入黑胡椒碎再煸炒20～40秒后下入酱料，将酱料煸熟后下入剩余的调味汁，待开锅后下入粉浆，炒至粘稠后装袋，得黑椒汁，冷却后冷藏备用；

⑹将牛柳、青尖椒块、红椒块和黑椒汁混合均匀后，即得新型食品黑椒牛柳，经微波加热后即可食用。

7.根据权利要求6所述的新型食品黑椒牛柳的制作方法，其特征在于：所述步骤⑴中牛肉为牛霖；或者，所述步骤⑴中牛肉切成4*4*0.6cm的片；或者，所述真空滚揉机的具体的滚揉条件为0.02MPA；或者，所述步骤⑴中滚揉时间为30分钟；或者，所述炸制时间为1分40秒至2分钟；或者，所述步骤⑵中洋葱切成2*5的块；或者，所述步骤⑶中青尖椒、红椒切成2.5*2厘米的菱形块；

或者，所述步骤⑸的具体步骤为：

锅内下入底油，油温150℃时下入洋葱块、蒜及黄油煸炒30秒后，下入黑胡椒碎再煸炒30秒后下入酱料，将酱料煸熟后下入剩余的调味汁，待开锅后下入粉浆，炒至粘稠后装袋，得黑椒汁，冷却后冷藏备用。

8.根据权利要求6所述的新型食品黑椒牛柳的制作方法，其特征在于：所述步骤⑹中微波加热的具体条件为1700W，将牛柳以及黑椒汁倒入微波盒内，微波2分钟，再倒入青尖椒块、红椒块再微波1分钟后，混合均匀即可。

9.根据权利要求6至8任一项所述的新型食品黑椒牛柳的制作方法，其特征在于：所述步骤⑴中打冷时使用真空速冷机进行打冷。

10.根据权利要求9所述的新型食品黑椒牛柳的制作方法，其特征在于：所述打冷的具体条件为打冷20分钟、打冷至低于10℃。