CN103610093B - 一种牛肉饭配料的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种牛肉饭配料的制备方法，其是将切制的牛肉片放入煮沸的、由濃口酱油、味啉风、洋葱油、大蒜精油、姜汁、盐、砂糖、料酒和水配制成的调味液中煮沸入味、熟制；将老抽倒入混合物中煮沸、搅拌进行二次调味提鲜；然后放入洋葱丝煮沸、熟制，取出，迅速冷却后搅拌均匀加入炒制的芝麻，入包装袋中封装，冷冻，即成牛肉饭配料成品。本发明的制备方法工艺合理，操作性强；采用该方法制备出的牛肉饭配料产品营养合理、色泽红润、味道鲜醇、口感嫩滑，开袋加热后即可方便地与白米饭混合食用。
Description
技术领域
本发明涉及一种肉类制品，尤其是一种牛肉饭配料的制备方法。
背景技术
我们知道，牛肉是中国人消费的肉类食品之一，仅次于猪肉，其含有丰富的蛋白质高、维生素B族、烟酸、钙、磷、铁、胆甾醇等成分，而脂肪含量低，味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为：牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能，能有效提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。
而牛肉饭是一种具有特色的主食与配料混合的名吃，其主要是将大米煮成白饭，拌入包括牛肉、蔬菜辅以调料制成的配料，因其食用方便、风味独特而深受人们的喜爱。目前，牛肉饭的配料成份不一，制作工艺不同，存在着营养搭配不合理的不足。另外，牛肉饭的配料没有形成一市售产品，给人们食用牛肉饭带来了不便。
发明内容
为了克服现有技术的不足，本发明提供一种牛肉饭配料的制备方法。该制备方法工艺先进，操作简便，易实现工业化生产；采用该制备方法制备的牛肉饭配料，不仅营养丰富、风味独特，而且食用方便。
本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：一种牛肉饭配料的制备方法，其特征在于：经过下列工艺步骤：
1、原料的选取与处理
1.1、牛肉的选取与处理选取新鲜的牛肉为原料，剔除筋膜，冷冻至肉质硬结后，切制成厚度为2.3～2.5mm的肉片，备用；
1.2、洋葱的选取与处理选用无公害的洋葱，去除老皮与须根，清洗后切丝，备用；
1.3、芝麻的选取与处理选用无公害的芝麻用文火炒熟，备用；
2、调味液的配制选取濃口酱油、味啉风、洋葱油、大蒜精油、姜汁、盐、砂糖、料酒和水配制成调味液，其中，在调味液中各组分的重量百分比分别为：濃口酱油20～25%、味啉风20～30%、洋葱油1～3%、大蒜精油1～3%、姜汁1～3%、盐0.3～1%、砂糖1～3%、料酒0.5～1.5%，余量为水，且各组分的重量百分比之和为100%；
3、牛肉饭配料的制备
3.1、调味液煮沸称取步骤2配制的调味液，加入蒸煮锅中，煮沸；
3.2、加牛肉片煮沸称取步骤1.1切制的牛肉片按一定重量比例加入烧沸的调味液中，继续加热，均匀搅拌至沸腾；
3.3、加老抽煮沸称取市售的老抽按一定重量比例加入混合有牛肉片的调味液中，继续加热，均匀搅拌至沸腾；
3.4、加洋葱丝煮沸称取步骤1.2切制的洋葱丝按一定重量比例加入混合有牛肉片、老抽的调味液中，继续加热，均匀搅拌至沸腾，得牛肉饭配料半成品；
3.5、快速冷却将煮沸后的牛肉饭配料半成品取出，送入制冷容器内迅速进行冷却；
3.6、包装、成品将冷却后的牛肉饭配料半成品称量加入步骤1.3熟制的芝麻，均匀搅拌后称量入包装袋中封装，入-18℃的冷库中冷冻，即成牛肉饭配料成品；在该牛肉饭配料成品中，各组分的重量百分比分别为：牛肉片为40～45%、洋葱丝为15～25%、调味液为30～40%、老抽为1～1.5%、芝麻2～5%，且各组分的重量百分比之和为100%。
本发明是将牛肉片放入煮沸的、由濃口酱油、味啉风、洋葱油、大蒜精油、姜汁、盐、砂糖、料酒和水配制成的调味液中煮沸入味、熟制；将老抽倒入混合物中煮沸、搅拌进行二次调味提鲜；然后放入洋葱丝煮沸、熟制，取出，迅速冷却后搅拌均匀加入炒制的芝麻，入包装袋中封装，冷冻，即成牛肉饭配料成品。本发明综合了牛肉、洋葱、芝麻的营养成分，营养丰富、均衡；预制的调味液与牛肉片、老抽、洋葱丝采用煮制的方法，使得牛肉片口感嫩滑，制备的产品营养搭配合理、色泽红润美观、味道鲜醇可口；由濃口酱油、味啉风、洋葱油、大蒜精油、姜汁、盐、砂糖、料酒和水配制的调味液是本发明的一创新点，该调味液与其他原料共煮，使得制备的产品味道鲜美、风味独特。
本发明的制备方法工艺合理，操作性强，易实现工厂化生产；采用该方法制备出的牛肉饭配料产品安全卫生，品质稳定，开袋加热后即可方便地与白米饭混合食用。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明做进一步说明。
实施例1
一种牛肉饭配料的制备方法，经过下列工艺步骤：
1、原料的选取与处理
1.1、牛肉的选取与处理选取新鲜的牛肉为原料，剔除筋膜，冷冻至肉质硬结后，采用切片机切制成厚度为2.3mm的肉片，备用；
1.2、洋葱的选取与处理选用无公害的洋葱，去除老皮与须根，清洗后切丝，备用；
1.3、芝麻的选取与处理选用无公害的芝麻用文火炒熟，备用；
2、调味液的配制选取濃口酱油、味啉风、洋葱油、大蒜精油、姜汁、盐、砂糖、料酒和水，混合均匀配制成调味液，备用；其中，在调味液中各组分的重量百分比分别为：濃口酱油22.83%、味啉风26%、洋葱油2%、大蒜精油1.53%、姜汁1.5%、盐0.65%、砂糖2.6%、料酒1%和水41.89%；
3、牛肉饭配料的制备
3.1、调味液煮沸称取步骤2配制的调味液，加入蒸煮锅中，煮沸；
3.2、加牛肉片煮沸称取步骤1.1切制的牛肉片按一定重量比例加入烧沸的调味液中，继续加热，均匀搅拌至沸腾；
3.3、加老抽煮沸称取市售的老抽按一定重量比例加入混合有牛肉片的调味液中，继续加热，均匀搅拌至沸腾；
3.4、加洋葱丝煮沸称取步骤1.2切制的洋葱丝按一定重量比例加入混合有牛肉片、老抽的调味液中，继续加热，均匀搅拌至沸腾，得牛肉饭配料半成品；
3.5、快速冷却将煮沸后的牛肉饭配料半成品取出，送入制冷容器内迅速进行冷却；
3.6、包装、成品将冷却后的牛肉饭配料半成品称量加入步骤1.3熟制的芝麻，均匀搅拌后分袋包装，入-18℃的冷库中冷冻，即成牛肉饭配料成品；在该牛肉饭配料成品中，所述的牛肉片的重量百分比为41.67%、洋葱丝为17.86%、调味液为35.7%、老抽为1.2%、芝麻3.57%。
本实施例的制备方法工艺合理，操作性强，生产效率高；采用该方法制备出的牛肉饭配料产品品质稳定、营养合理、色泽红润、味道鲜醇、牛肉口感嫩滑口，开袋简单加热后即可方便地与白米饭混合食用。
实施例2
一种牛肉饭配料的制备方法，经过下列工艺步骤：
1、原料的选取与处理
1.1、牛肉的选取与处理选取新鲜的牛肉为原料，剔除筋膜，冷冻至肉质变硬后，采用切片机切制成厚度为2.5mm的肉片，备用；
1.2、洋葱的选取与处理选用无公害的洋葱，去除老皮与须根，清洗后切丝，备用；
1.3、芝麻的选取与处理选用无公害的芝麻用文火炒熟，备用；
2、调味液的配制选取濃口酱油、味啉风、洋葱油、大蒜精油、姜汁、盐、砂糖、料酒和水，混合均匀配制成调味液，备用；其中，在调味液中各组分的重量百分比分别为：濃口酱油20%、味啉风30%、洋葱油1%、大蒜精油3%、姜汁1%、盐1%、砂糖1%、料酒1.5%和水41.5%；
3、牛肉饭配料的制备
3.1、调味液煮沸称取步骤2配制的调味液，加入蒸煮锅中，煮沸；
3.2、加牛肉片煮沸称取步骤1.1切制的牛肉片按一定重量比例加入烧沸的调味液中，继续加热，均匀搅拌至沸腾；
3.3、加老抽煮沸称取市售的老抽按一定重量比例加入混合有牛肉片的调味液中，继续加热，均匀搅拌至沸腾；
3.4、加洋葱丝煮沸称取步骤1.2切制的洋葱丝按一定重量比例加入混合有牛肉片、老抽的调味液中，继续加热，均匀搅拌至沸腾，得牛肉饭配料半成品；
3.5、快速冷却将煮沸后的牛肉饭配料半成品取出，送入制冷容器内迅速进行冷却；
3.6、包装、成品将冷却后的牛肉饭配料半成品称量加入步骤1.3熟制的芝麻，均匀搅拌后分袋包装，入-18℃的冷库中冷冻，即成牛肉饭配料成品；在该牛肉饭配料成品中，所述的牛肉片的重量百分比为40%、洋葱丝为24%、调味液为30%、老抽为1%、芝麻5%。
本实施例的制备方法工艺合理，操作性强，生产效率高，适合工厂化生产。采用该方法制备出的牛肉饭配料产品营养合理、味道鲜醇、口感嫩滑口、食用方便。
实施例3
一种牛肉饭配料的制备方法，经过下列工艺步骤：
1、原料的选取与处理
1.1、牛肉的选取与处理选取新鲜的牛肉为原料，剔除筋膜，冷冻至肉质硬结后，采用切片机切制成厚度为2.4mm的肉片，备用；
1.2、洋葱的选取与处理选用无公害的洋葱，去除老皮与须根，清洗后切丝，备用；
1.3、芝麻的选取与处理选用无公害的芝麻用文火炒熟，备用；
2、调味液的配制选取濃口酱油、味啉风、洋葱油、大蒜精油、姜汁、盐、砂糖、料酒和水，混合均匀配制成调味液，备用；其中，在调味液中各组分的重量百分比分别为：濃口酱油25%、味啉风20%、洋葱油3%、大蒜精油1%、姜汁3%、盐0.3%、砂糖3%、料酒0.5%和水44.2%；
3、牛肉饭配料的制备
3.1、调味液煮沸称取步骤2配制的调味液，加入蒸煮锅中，煮沸；
3.2、加牛肉片煮沸称取步骤1.1切制的牛肉片按一定重量比例加入烧沸的调味液中，继续加热，均匀搅拌至沸腾；
3.3、加老抽煮沸称取市售的老抽按一定重量比例加入混合有牛肉片的调味液中，继续加热，均匀搅拌至沸腾；
3.4、加洋葱丝煮沸称取步骤1.2切制的洋葱丝按一定重量比例加入混合有牛肉片、老抽的调味液中，继续加热，均匀搅拌至沸腾，得牛肉饭配料半成品；
3.5、快速冷却将煮沸后的牛肉饭配料半成品取出，送入制冷容器内迅速进行冷却；
3.6、包装、成品将冷却后的牛肉饭配料半成品称量加入步骤1.3熟制的芝麻，均匀搅拌后分袋包装，入-18℃的冷库中冷冻，即成牛肉饭配料成品；在该牛肉饭配料成品中，所述的牛肉片的重量百分比为44%、洋葱丝为15%、调味液为37.5%、老抽为1.5%、芝麻2%。
本实施例的制备方法工艺合理，操作性强，生产效率高，适合工厂化生产。采用该方法制备出的牛肉饭配料产品安全卫生、营养合理、味道鲜醇、口感嫩滑口，开袋简单加热后即可方便地与白米饭混合食用。
Claims (1)
1.一种牛肉饭配料的制备方法，其特征在于：经过下列工艺步骤：
（1）、原料的选取与处理
（1.1）、牛肉的选取与处理选取新鲜的牛肉为原料，剔除筋膜，冷冻至肉质硬结后，切制成厚度为2.3～2.5mm的肉片，备用；
（1.2）、洋葱的选取与处理选用无公害的洋葱，去除老皮与须根，清洗后切丝，备用；
（1.3）、芝麻的选取与处理选用无公害的芝麻用文火炒熟，备用；
（2）、调味液的配制选取濃口酱油、味啉风、洋葱油、大蒜精油、姜汁、盐、砂糖、料酒和水配制成调味液，其中，在调味液中各组分的重量百分比分别为：濃口酱油20～25%、味啉风20～30%、洋葱油1～3%、大蒜精油1～3%、姜汁1～3%、盐0.3～1%、砂糖1～3%、料酒0.5～1.5%，余量为水，且各组分的重量百分比之和为100%；
（3）、牛肉饭配料的制备
（3.1）、调味液煮沸称取步骤2配制的调味液，加入蒸煮锅中，煮沸；
（3.2）、加牛肉片煮沸称取步骤1.1切制的牛肉片按一定重量比例加入烧沸的调味液中，继续加热，均匀搅拌至沸腾；
（3.3）、加老抽煮沸称取市售的老抽按一定重量比例加入混合有牛肉片的调味液中，继续加热，均匀搅拌至沸腾；
（3.4）、加洋葱丝煮沸称取步骤1.2切制的洋葱丝按一定重量比例加入混合有牛肉片、老抽的调味液中，继续加热，均匀搅拌至沸腾，得牛肉饭配料半成品；
（3.5）、快速冷却将煮沸后的牛肉饭配料半成品取出，送入制冷容器内迅速进行冷却；
（3.6）、包装、成品将冷却后的牛肉饭配料半成品称量加入步骤1.3熟制的芝麻，均匀搅拌后分袋包装，入-18℃的冷库中冷冻，即成牛肉饭配料成品；在该牛肉饭配料成品中，各组分的重量百分比分别为：牛肉片为40～45%、洋葱丝为15～25%、调味液为30～40%、老抽为1～1.5%、芝麻2～5%，且各组分的重量百分比之和为100%。
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