CN103120322A - 一种啤酒鸡块的制作方法 - Google Patents

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潘夏雨
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Abstract

本发明公开一种啤酒鸡块的制作方法，步骤如下：1）称取原料：鸡块45～55、啤酒5～7、花生油4～6、莲子2～4、姜末0.3～0.5、蒜末0.5～0.7、葱末0.3～0.5、番茄酱2～4、耗油2～4、酱油0.3～0.5、变性淀粉0.1～0.4、白糖2～3、食盐1～2、水10～14；2）将鸡块滑油，捞出淋干，自然冷却；3）锅加热后放入花生油，升温至160～180℃，加入莲子、姜末、蒜末和葱末煸炒5～8分钟，再加入啤酒、番茄酱、耗油、酱油、变性淀粉、白糖、食盐和水，至沸出锅，自然冷却，制得调味汁；4）将鸡块和调味汁混合均匀，抽真空包装、微波灭菌，即得。本发明可制得营养丰富、味道鲜美、即开即食的食品，同时满足了人们对口味鲜美和食用快捷的追求。

Description

一种啤酒鸡块的制作方法
技术领域
本发明涉及食品技术领域，具体涉及一种啤酒鸡块的制作方法。
背景技术
随着人们生活节奏的提高，方便食品的需求量越来越大，虽然目前有很多以鸡块为主要原料制成的菜肴，但是这些菜肴一般只局限在家庭和饭店等地方食用，很少用于制成方便食品，不能满足现代快节奏条件下，人们对食品的需求。
发明内容
本发明要解决的技术问题是提供一种啤酒鸡块的制作方法，制得的啤酒鸡块在保留了传统烧制菜肴营养丰富、味道鲜美的同时，可以即开即食，满足现代社会的快节奏生活。
为解决上述技术问题，本发明采用以下技术方案：
一种啤酒鸡块的制作方法，步骤如下：
1）按以下重量份称取原料：鸡块45～55、啤酒5～7、花生油4～6、莲子2～4、姜末0.3～0.5、蒜末0.5～0.7、葱末0.3～0.5、番茄酱2～4、耗油2～4、酱油0.3～0.5、变性淀粉0.1～0.4、白糖2～3、食盐1～2、水10～14；
2）将鸡块滑油，捞出淋干，自然冷却；
3）将锅加热后放入花生油，升温至160～180℃，加入莲子、姜末、蒜末和葱末煸炒5～8分钟，再加入啤酒、番茄酱、耗油、酱油、变性淀粉、白糖、食盐和水，至沸出锅，自然冷却，制得调味汁；
4）将鸡块和调味汁混合均匀，抽真空包装、微波灭菌，即制得啤酒鸡块。
上述方案中，所述原料的优选重量份为：鸡块50、啤酒6、花生油5、莲子3、姜末0.4、蒜末0.6、葱末0.4、番茄酱3、耗油3、酱油0.4、变性淀粉0.2、白糖2、食盐1.5、水12。
上述方案中，所述滑油为将鸡块用90～120℃的花生油滑熟。
本发明的有益效果：本发明将传统的烧制菜肴和现代的生产工艺结合，制得营养丰富、味道鲜美、即开即食的食品，同时满足了人们对食品口味鲜美和食用方便快捷的追求。
具体实施方式
实施例1
一种啤酒鸡块的制作方法，步骤如下：
1）按以下重量份称取原料：鸡块50、啤酒6、花生油5、莲子3、姜末0.4、蒜末0.6、葱末0.4、番茄酱3、耗油3、酱油0.4、变性淀粉0.2、白糖2、食盐1.5、水12；
2）将鸡块滑油，捞出淋干，自然冷却；滑油时用100℃的花生油将鸡块滑熟；
3）将锅加热后放入花生油，升温至170℃，加入莲子、姜末、蒜末和葱末煸炒7分钟，再加入啤酒、番茄酱、耗油、酱油、变性淀粉、白糖、食盐和水，至沸出锅，自然冷却，制得调味汁；
4）将鸡块和调味汁混合均匀，抽真空包装、微波灭菌，即制得啤酒鸡块。
实施例2
一种啤酒鸡块的制作方法，步骤如下：
1）按以下重量份称取原料：鸡块45、啤酒6、花生油6、莲子2、姜末0.4、蒜末0.7、葱末0.3、番茄酱3、耗油4、酱油0.3、变性淀粉0.3、白糖3、食盐1、水13；
2）将鸡块滑油，捞出淋干，自然冷却；滑油时用120℃的花生油将鸡块滑熟；
3）将锅加热后放入花生油，升温至160℃，加入莲子、姜末、蒜末和葱末煸炒6分钟，再加入啤酒、番茄酱、耗油、酱油、变性淀粉、白糖、食盐和水，至沸出锅，自然冷却，制得调味汁；
4）将鸡块和调味汁混合均匀，抽真空包装、微波灭菌，即制得啤酒鸡块。
实施例3
一种啤酒鸡块的制作方法，步骤如下：
1）按以下重量份称取原料：鸡块50、啤酒7、花生油4、莲子3、姜末0.5、蒜末0.5、葱末0.4、番茄酱4、耗油2、酱油0.4、变性淀粉0.4、白糖2、食盐1.5、水14；
2）将鸡块滑油，捞出淋干，自然冷却；滑油时用90℃的花生油将鸡块滑熟；
3）将锅加热后放入花生油，升温至170℃，加入莲子、姜末、蒜末和葱末煸炒5～8分钟，再加入啤酒、番茄酱、耗油、酱油、变性淀粉、白糖、食盐和水，至沸出锅，自然冷却，制得调味汁；
4）将鸡块和调味汁混合均匀，抽真空包装、微波灭菌，即制得啤酒鸡块。
实施例4
一种啤酒鸡块的制作方法，步骤如下：
1）按以下重量份称取原料：鸡块55、啤酒5、花生油5、莲子4、姜末0.3、蒜末0.6、葱末0.5、番茄酱2、耗油3、酱油0.5、变性淀粉0.1、白糖2.5、食盐2、水10；
2）将鸡块滑油，捞出淋干，自然冷却；滑油时用110℃的花生油将鸡块滑熟；
3）将锅加热后放入花生油，升温至180℃，加入莲子、姜末、蒜末和葱末煸炒5分钟，再加入啤酒、番茄酱、耗油、酱油、变性淀粉、白糖、食盐和水，至沸出锅，自然冷却，制得调味汁；
4）将鸡块和调味汁混合均匀，抽真空包装、微波灭菌，即制得啤酒鸡块。

Claims (3)

1.一种啤酒鸡块的制作方法，其特征在于，步骤如下：
1）按以下重量份称取原料：鸡块45～55、啤酒5～7、花生油4～6、莲子2～4、姜末0.3～0.5、蒜末0.5～0.7、葱末0.3～0.5、番茄酱2～4、耗油2～4、酱油0.3～0.5、变性淀粉0.1～0.4、白糖2～3、食盐1～2、水10～14；
2）将鸡块滑油，捞出淋干，自然冷却；
3）将锅加热后放入花生油，升温至160～180℃，加入莲子、姜末、蒜末和葱末煸炒5～8分钟，再加入啤酒、番茄酱、耗油、酱油、变性淀粉、白糖、食盐和水，至沸出锅，自然冷却，制得调味汁；
4）将鸡块和调味汁混合均匀，抽真空包装、微波灭菌，即制得啤酒鸡块。
2.根据权利要求1所述的啤酒鸡块的制作方法，其特征在于，所述原料的重量份为：鸡块50、啤酒6、花生油5、莲子3、姜末0.4、蒜末0.6、葱末0.4、番茄酱3、耗油3、酱油0.4、变性淀粉0.2、白糖2、食盐1.5、水12。
3.根据权利要求1或2所述的啤酒鸡块的制作方法，其特征在于：所述滑油为将鸡块用90～120℃的花生油滑熟。
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