CN108056428A - 一种醋溜土豆丝及其制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种醋溜土豆丝，其组成成分及重量份数如下：土豆丝110～120份、调味汁40～60份、小料1～3份、油包1～3份、油2～4份。本醋溜土豆丝味道咸中带酸，口感脆爽，是居家必备下饭菜。能够满足广大消费者口味要求，而且不同批次的口味、色泽、风味等均一性好，保证了产品的质量一致性，营养丰富，制作方便，而且该醋溜土豆丝可重复生产且能够工业化生产，节约了大量的人力及物力，提高了生产效率，食用时只需要混合后采用微波加热即可，极为方便。
Description
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，尤其是一种醋溜土豆丝及其制作方法。
背景技术
目前，由于醋溜土豆丝味道鲜美、营养丰富，深受大众的欢迎。但是，目前的醋溜土豆丝大都是经过人工制作才能制得的，不同的厨师所制得的醋溜土豆丝的口味、色泽、风味等存在较大的差异，完全不能满足消费者的需求，现有的醋溜土豆丝不仅重复性极差，而且不能工业化生产，如果需要大批量生产该食品的话，需要消耗大量的人力及物力，极为不便。
发明内容
本发明的目的在于克服现有技术的不足之处，提供一种味道咸中带酸、口感脆爽，、不同批次的口味、色泽、风味等均一性好、可重复生产且能够工业化生产的醋溜土豆丝及其制作方法。
为了实现上述目的，本发明所采用的技术方案如下：
一种醋溜土豆丝，其组成成分及重量份数如下：
土豆丝110～120份、调味汁40～60份、小料1～3份、油包1～3份、油2～4份；
其中，所述调味汁的组成成分及重量份数为：盐1～2份、鸡精0.5～1份、醋10～15份、酱油0.5～2份、糖5～9份、淀粉浆25～30份；
所述小料的组成成分及重量份数为：蒜0.5～2份、葱0.1～1份、姜0.1～1份；
所述油包的组成成分及重量份数为：干辣椒0.1～1份、油1～2份。
而且，其组成成分及重量份数如下：
土豆丝119份、调味汁50份、小料2份、油包2份、油3份；
其中，所述调味汁的组成成分及重量份数为：盐1.5份、鸡精0.8份、醋12份、酱油1份、糖7份、淀粉浆27份；
所述小料的组成成分及重量份数为：蒜1份、葱0.5份、姜0.5份；
所述油包的组成成分及重量份数为：干辣椒0.5份、油1.5份。
如上所述的醋溜土豆丝的制作方法，具体步骤如下：
⑴焯水：将土豆丝放入沸水中煮1分钟，捞出放入冰水中冷却至10℃以下，分装，得熟土豆丝，备用；
⑵炒汁：将油加热至120℃，加入小料炒香，然后再加入调味汁炒至粘稠，即可分装，得酱汁；
⑶将油和干辣椒段一同放入锅中，待辣椒变干漂浮在上边时，即可装袋，得油包；
⑷将熟土豆丝、酱汁和油包打冷后，一并装盒，即得醋溜土豆丝，混匀后，经微波加热后即可食用。
而且，所述步骤⑷中打冷时使用真空速冷机进行打冷。
而且，所述步骤⑷中打冷的具体条件为打冷时间为20分钟，打冷至10℃以下。
本发明的优点和积极效果如下：
1、本醋溜土豆丝味道咸中带酸，口感脆爽，是居家必备下饭菜。能够满足广大消费者口味要求，而且不同批次的口味、色泽、风味等均一性好，保证了产品的质量一致性，营养丰富，制作方便，而且该醋溜土豆丝可重复生产且能够工业化生产，节约了大量的人力及物力，提高了生产效率，食用时只需要混合后采用微波加热即可，极为方便。
2、本制作方法方法简单、操作方便，在生产过程中，均采用真空速冷机进行打冷降温，可以快速地将原料进行降温，保持了原料的原有风味，更好地抑制了微生物繁殖，保证菜品原有风味的同时也确保产品质量符合国家的相关要求。
具体实施方式
下面结合实施例，对本发明进一步说明，下述实施例是说明性的，不是限定性的，不能以下述实施例来限定本发明的保护范围。
本发明中所使用的试剂，如无特殊说明，均为本领域的常规试剂；本发明中所使用的方法，如无特殊说明，均为本领域的常规方法。
实施例1
一种醋溜土豆丝，其组成成分及重量份数如下：
土豆丝110份、调味汁40份、小料1份、油包1份、油2份；
其中，所述调味汁的组成成分及重量份数为：盐1份、鸡精0.5份、醋10份、酱油0.5份、糖5份、淀粉浆25份；
所述小料的组成成分及重量份数为：蒜0.5份、葱0.1份、姜0.1份；
所述油包的组成成分及重量份数为：干辣椒0.1份、油1份。
如上所述的醋溜土豆丝的制作方法，具体步骤如下：
⑴焯水：将土豆丝放入沸水中煮1分钟，捞出放入冰水中冷却至10℃以下，分装，得熟土豆丝，备用；
⑵炒汁：将油加热至120℃，加入小料炒香，然后再加入调味汁炒至粘稠，即可分装，得酱汁；
⑶将油和干辣椒段一同放入锅中，待辣椒变干漂浮在上边时，即可装袋，得油包；
⑷将熟土豆丝、酱汁和油包打冷后，一并装盒，即得醋溜土豆丝，混匀后，经微波加热后即可食用。
实施例2
一种醋溜土豆丝，其组成成分及重量份数如下：
土豆丝119份、调味汁50份、小料2份、油包2份、油3份；
其中，所述调味汁的组成成分及重量份数为：盐1.5份、鸡精0.8份、醋12份、酱油1份、糖7份、淀粉浆27份；
所述小料的组成成分及重量份数为：蒜1份、葱0.5份、姜0.5份；
所述油包的组成成分及重量份数为：干辣椒0.5份、油1.5份。
如上所述的醋溜土豆丝的制作方法，具体步骤如下：
⑴焯水：将土豆丝放入沸水中煮1分钟，捞出放入冰水中冷却至10℃以下，分装，得熟土豆丝，备用；
⑵炒汁：将油加热至120℃，加入小料炒香，然后再加入调味汁炒至粘稠，即可分装，得酱汁；
⑶将油和干辣椒段一同放入锅中，待辣椒变干漂浮在上边时，即可装袋，得油包；
⑷将熟土豆丝、酱汁和油包打冷后，打冷时使用真空速冷机进行打冷，打冷的具体条件为打冷时间为20分钟，打冷至10℃以下，一并装盒，即得醋溜土豆丝，混匀后，经微波加热后即可食用。
实施例3
一种醋溜土豆丝，其组成成分及重量份数如下：
土豆丝120份、调味汁60份、小料3份、油包3份、油4份；
其中，所述调味汁的组成成分及重量份数为：盐2份、鸡精1份、醋15份、酱油2份、糖9份、淀粉浆30份；
所述小料的组成成分及重量份数为：蒜2份、葱1份、姜1份；
所述油包的组成成分及重量份数为：干辣椒1份、油2份。
如上所述的醋溜土豆丝的制作方法，具体步骤如下：
⑴焯水：将土豆丝放入沸水中煮1分钟，捞出放入冰水中冷却至10℃以下，分装，得熟土豆丝，备用；
⑵炒汁：将油加热至120℃，加入小料炒香，然后再加入调味汁炒至粘稠，即可分装，得酱汁；
⑶将油和干辣椒段一同放入锅中，待辣椒变干漂浮在上边时，即可装袋，得油包；
⑷将熟土豆丝、酱汁和油包打冷后，打冷时使用真空速冷机进行打冷，打冷的具体条件为打冷时间为20分钟，打冷至10℃以下，一并装盒，即得醋溜土豆丝，混匀后，经微波加热后即可食用。
Claims (5)
1.一种醋溜土豆丝，其特征在于：其组成成分及重量份数如下：
土豆丝110～120份、调味汁40～60份、小料1～3份、油包1～3份、油2～4份；
其中，所述调味汁的组成成分及重量份数为：盐1～2份、鸡精0.5～1份、醋10～15份、酱油0.5～2份、糖5～9份、淀粉浆25～30份；
所述小料的组成成分及重量份数为：蒜0.5～2份、葱0.1～1份、姜0.1～1份；
所述油包的组成成分及重量份数为：干辣椒0.1～1份、油1～2份。
2.根据权利要求1所述的醋溜土豆丝，其特征在于：其组成成分及重量份数如下：
土豆丝119份、调味汁50份、小料2份、油包2份、油3份；
其中，所述调味汁的组成成分及重量份数为：盐1.5份、鸡精0.8份、醋12份、酱油1份、糖7份、淀粉浆27份；
所述小料的组成成分及重量份数为：蒜1份、葱0.5份、姜0.5份；
所述油包的组成成分及重量份数为：干辣椒0.5份、油1.5份。
3.如权利要求1或2所述的醋溜土豆丝的制作方法，其特征在于：具体步骤如下：
⑴焯水：将土豆丝放入沸水中煮1分钟，捞出放入冰水中冷却至10℃以下，分装，得熟土豆丝，备用；
⑵炒汁：将油加热至120℃，加入小料炒香，然后再加入调味汁炒至粘稠，即可分装，得酱汁；
⑶将油和干辣椒段一同放入锅中，待辣椒变干漂浮在上边时，即可装袋，得油包；
⑷将熟土豆丝、酱汁和油包打冷后，一并装盒，即得醋溜土豆丝，混匀后，经微波加热后即可食用。
4.根据权利要求3所述的醋溜土豆丝的制作方法，其特征在于：所述步骤⑷中打冷时使用真空速冷机进行打冷。
5.根据权利要求4所述的醋溜土豆丝的制作方法，其特征在于：所述步骤⑷中打冷的具体条件为打冷时间为20分钟，打冷至10℃以下。
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| CN201610984329.5A CN108056428A (zh) | 2016-11-09 | 2016-11-09 | 一种醋溜土豆丝及其制作方法 |
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2016
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| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20180522 |
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