CN111357935A - 一种锅巴的改性工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及锅巴制备技术领域，具体是一种锅巴的改性工艺，本发明通过添加淮山和天然产物分离提取的酵素，使原料混合更加充分，也使面团更为膨胀，加快油炸速度，提升口感。本发明的深加工方式如压片、穿刺和切片、熏蒸、油炸和鼓风式的二次搅拌，使得本发明易入味、口感独特。
Description
技术领域
本发明涉及锅巴制备技术领域，具体是一种锅巴的改性工艺。
背景技术
锅巴是一种特色油炸面食小吃。随着我国城乡居民生活水平不断提高，人们对日常食品的要求不断提高，在讲究营养均衡的同时也追求食品的独特风味，现有的锅巴在制备过程中，油炸是其中很重要的一步，而在油炸之前，不能够很好地进行混合锅巴原料，油炸速率会变慢，也会影响口感。
发明内容
本发明的目的在于提供一种口感好、风味独特的锅巴的改性工艺，以解决上述背景技术中提出的问题。
为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：
一种锅巴的改性工艺，它包括以下步骤：
A、蒸饭：取大米、黄豆和淮山蒸熟，备用；
B、摊凉：将蒸熟后的米饭加入玉米淀粉混匀后铺平，摊凉；
C、一次拌料：称取猪油、棕榈油、起酥油、盐、鸡蛋、蔬菜粉混合，制得配料，将配料均匀撒在摊凉后的米饭上，然后喷洒水果酵素后拌料，放置10-30min；
D、压片、穿刺和切片：将拌料后的米饭压片并均匀的在压片表面刺若干小孔，再切片，得到米片；
E、熏蒸：将米片在鲜花提取液中熏蒸2-4小时；
E、油炸：将熏蒸后的米片进行油炸处理，得到锅巴片；
F、二次拌料：将油炸后的锅巴片脱油，加入调味粉进行鼓风式拌料，制得成品锅巴。
水果酵素采用将新鲜火龙果切片，加入加有白砂糖的凉开水中，密封发酵2-5天后过滤而得。
鲜花提取液为先将鲜花洗干净，置于蒸馏瓶中，加入0.5-1倍重量的水，在70-80℃之间加热，加热时长为15-25min；再升温至沸腾，加热至干，同时收集蒸汽，冷却后获得鲜花提取液。
所述鲜花为栀子花、桂花、玫瑰花、茉莉花中的一种。
鼓风式拌料采用鼓风式搅拌装置，它包括装置主体、搅拌机构、鼓风机构，所述装置主体的顶部设置有搅拌机构，所述搅拌机构贯穿装置主体的顶部延伸至装置主体的内部以搅拌原料，所述装置主体的底部还设置有鼓风机构，所述鼓风机构包括供电机构、导线、鼓风装置，其中，所述供电机构通过螺栓固定设置于箱体的右侧壁底部，所述供电机构通过导线与鼓风装置电性连接，所述鼓风装置设置于箱体的底部。所述搅拌机构包括电机、搅拌杆、搅拌叶，所述电机的输出轴贯穿箱体的顶部并于箱体的内部与搅拌杆固定连接，所述搅拌杆上螺栓设置有若干个搅拌叶，所述搅拌叶从上向下依次增长，这样能够提高搅拌效率，加快不同高度的原料上下移动快速混合。
所述油炸温度为170-174℃，油炸时间为1.4- 2.4min。
所述步骤F中每10Kg 米片加入的各口味调味粉重量分别如下：
蟹香蛋黄粉0.18-0.22Kg；
藤椒火锅粉0.18-0.22Kg；
香辣小龙虾粉0.18-0.22Kg；
青爽黄瓜粉0.32-0.38Kg。
与现有技术相比，本发明的有益效果是：本发明通过添加淮山和天然产物分离提取的酵素，使原料混合更加充分，也使面团更为膨胀，加快油炸速度，提升口感。本发明的深加工方式如压片、穿刺和切片、熏蒸、油炸和鼓风式的二次搅拌，使得本发明易入味、口感独特。
附图说明
图1为锅巴的改性工艺中鼓风式搅拌装置的结构示意图。
图中，1-装置主体，101-箱体，102-原料进口，103-透明窗户，2-搅拌机构，201-电机，202-搅拌杆，203-搅拌叶，3-鼓风机构，301-供电机构，302-导线，303-鼓风装置。
具体实施方式
下面结合具体实施方式对本专利的技术方案作进一步详细地说明。
实施例1
请参阅图1，一种锅巴的改性工艺，它包括以下步骤：
A、蒸饭：取90Kg大米、黄豆16.2Kg和3Kg淮山蒸熟，备用；
B、摊凉：将蒸熟后的米饭加入5Kg玉米淀粉混匀后铺平，摊凉；
C、一次拌料：称取猪油0.9Kg、棕榈油0.11 Kg、起酥油0.9Kg、盐0.66Kg、鸡蛋1.2Kg、蔬菜粉0.11Kg混合，制得配料，将配料均匀撒在摊凉后的米饭上，然后喷洒水果酵素后拌料，放置10min；
D、压片、穿刺和切片：将拌料后的米饭压片并均匀的在压片表面刺若干小孔，再切片，得到米片；
E、熏蒸：将米片在鲜花提取液中熏蒸2小时；
E、油炸：将熏蒸后的米片进行油炸处理，得到锅巴片；
F、二次拌料：将油炸后的锅巴片脱油，加入调味粉进行鼓风式拌料，制得成品锅巴。
水果酵素采用将1斤新鲜火龙果切片，加入含有1斤白砂糖的凉开水6斤中，密封发酵3天后过滤而得。
鲜花提取液为先将鲜花洗干净，置于蒸馏瓶中，加入0.5倍重量的水，在70℃之间加热，加热时长为25min；再升温至沸腾，加热至干，同时收集蒸汽，冷却后获得鲜花提取液。
所述鲜花为茉莉花中的一种。
所述油炸温度为170℃，油炸时间为2.4min。
所述步骤F中每10Kg 米片加入蟹香蛋黄粉0.20Kg。
鼓风式拌料采用鼓风式搅拌装置，它包括装置主体1、搅拌机构2、鼓风机构3，所述装置主体1的顶部设置有搅拌机构2，所述搅拌机构2贯穿装置主体1的顶部延伸至装置主体1的内部以搅拌原料，所述装置主体1的底部还设置有用于鼓风原料的鼓风机构3；所述装置主体1包括箱体101、原料进口102、透明窗户103，所述箱体101的顶部靠近左侧设置有原料进口102，所述原料进口102上设置有螺纹连接且可打开的盖子，方便加入原料，所述箱体101的侧壁设置有透明窗户103，通过透明窗户103可以观察内部搅拌情况。所述搅拌机构2包括电机201、搅拌杆202、搅拌叶203，所述电机201的输出轴贯穿箱体101的顶部并于箱体101的内部与搅拌杆202固定连接，所述搅拌杆202上螺栓设置有若干个搅拌叶203，所述搅拌叶203从上向下依次增长，这样能够提高搅拌效率，加快不同高度的原料上下移动快速混合。所述鼓风机构3包括供电机构301、导线302、鼓风装置303，其中，所述供电机构301通过螺栓固定设置于箱体101的右侧壁底部，所述供电机构301通过导线302与鼓风装置303电性连接，所述鼓风装置303设置于箱体101的底部，用于对调味料进行鼓风，将底部的调味料向上吹动。
实施例2
本实施例与实施例1的不同之处在于：
一种锅巴的改性工艺，它包括以下步骤：
A、蒸饭：取100Kg大米、黄豆17.0Kg和4Kg淮山蒸熟，备用；
B、摊凉：将蒸熟后的米饭加入5Kg玉米淀粉混匀后铺平，摊凉；
C、一次拌料：称取猪油0.9Kg、棕榈油0.14、起酥油1.1Kg、盐0.66Kg、鸡蛋1.46Kg、蔬菜粉0.22 Kg混合，制得配料，将配料均匀撒在摊凉后的米饭上，然后喷洒水果酵素后拌料，放置20min；
D、压片、穿刺和切片：将拌料后的米饭压片并均匀的在压片表面刺若干小孔，再切片，得到米片；
E、熏蒸：将米片在鲜花提取液中熏蒸4小时；
E、油炸：将熏蒸后的米片进行油炸处理，得到锅巴片；
F、二次拌料：将油炸后的锅巴片脱油，加入调味粉进行鼓风式拌料，制得成品锅巴。
水果酵素采用将新鲜火龙果切片，加入加有白砂糖的凉开水中，密封发酵2-5天后过滤而得。
鲜花提取液为先将鲜花洗干净，置于蒸馏瓶中，加入1倍重量的水，在80℃之间加热，加热时长为25min；再升温至沸腾，加热至干，同时收集蒸汽，冷却后获得鲜花提取液。
所述鲜花为栀子花。
所述油炸温度为174℃，油炸时间为1.4min。
所述步骤F中每10Kg 米片加入藤椒火锅粉0.20Kg。
实施例3
本实施例与实施例1的不同之处在于：
一种锅巴的改性工艺，它包括以下步骤：
A、蒸饭：取90Kg大米、黄豆16.2Kg和5Kg淮山蒸熟，备用；
B、摊凉：将蒸熟后的米饭加入5Kg玉米淀粉混匀后铺平，摊凉；
C、一次拌料：称取猪油1.1Kg、棕榈油0.14Kg、起酥油0.9Kg、盐0.66Kg、鸡蛋1.46Kg、蔬菜粉0.22 Kg混合，制得配料，将配料均匀撒在摊凉后的米饭上，然后喷洒水果酵素后拌料，放置30min；
D、压片、穿刺和切片：将拌料后的米饭压片并均匀的在压片表面刺若干小孔，再切片，得到米片；
E、熏蒸：将米片在鲜花提取液中熏蒸3小时；
E、油炸：将熏蒸后的米片进行油炸处理，得到锅巴片；
F、二次拌料：将油炸后的锅巴片脱油，加入调味粉进行鼓风式拌料，制得成品锅巴。
水果酵素采用将2斤新鲜火龙果切片，加入含有4白砂糖的10斤凉开水中，密封发酵4天后过滤而得。
鲜花提取液为先将鲜花洗干净，置于蒸馏瓶中，加入1倍重量的水，在75℃之间加热，加热时长为20min；再升温至沸腾，加热至干，同时收集蒸汽，冷却后获得鲜花提取液。
所述鲜花为栀子花、桂花、玫瑰花、茉莉花中的一种。
所述油炸温度为172℃，油炸时间为2.1min。
所述步骤F中每10Kg 米片加入香辣小龙虾粉0.20Kg。
实施例4
本实施例与实施例1的不同之处在于：
一种锅巴的改性工艺，它包括以下步骤：
A、蒸饭：取90Kg大米、黄豆16.2Kg和5Kg淮山蒸熟，备用；
B、摊凉：将蒸熟后的米饭加入5Kg玉米淀粉混匀后铺平，摊凉；
C、一次拌料：称取猪油1.1Kg、棕榈油0.14Kg、起酥油0.9Kg、盐0.66Kg、鸡蛋1.46Kg、蔬菜粉0.22 Kg混合，制得配料，将配料均匀撒在摊凉后的米饭上，然后喷洒重量比为2：1的水果酵素和啤酒花后拌料，放置30min；
D、压片、穿刺和切片：将拌料后的米饭压片并均匀的在压片表面刺若干小孔，再切片，得到米片；
E、熏蒸：将米片在鲜花提取液中熏蒸3小时；
E、油炸：将熏蒸后的米片进行油炸处理，得到锅巴片；
F、二次拌料：将油炸后的锅巴片脱油，加入调味粉进行鼓风式拌料，制得成品锅巴。
水果酵素采用将2斤新鲜火龙果切片，加入含有4白砂糖的10斤凉开水中，密封发酵4天后过滤而得。
鲜花提取液为先将鲜花洗干净，置于蒸馏瓶中，加入1倍重量的水，在75℃之间加热，加热时长为20min；再升温至沸腾，加热至干，同时收集蒸汽，冷却后获得鲜花提取液。
所述鲜花为栀子花、桂花、玫瑰花、茉莉花中的一种。
所述油炸温度为172℃，油炸时间为2.1min。
所述步骤F中每10Kg 米片加入青爽黄瓜粉0.35Kg。
上面对本专利的较佳实施方式作了详细说明，但是本专利并不限于上述实施方式，在本领域的普通技术人员所具备的知识范围内，还可以在不脱离本专利宗旨的前提下做出各种变化。
Claims (6)
1.一种锅巴的改性工艺，其特征在于：它包括以下步骤：
A、蒸饭：取大米、黄豆和淮山蒸熟，备用；
B、摊凉：将蒸熟后的米饭加入玉米淀粉混匀后铺平，摊凉；
C、一次拌料：称取猪油、棕榈油、起酥油、盐、鸡蛋、蔬菜粉混合，制得配料，将配料均匀撒在摊凉后的米饭上，然后喷洒水果酵素后拌料，放置10-30min；
D、压片、穿刺和切片：将拌料后的米饭压片并均匀的在压片表面刺若干小孔，再切片，得到米片；
E、熏蒸：将米片在鲜花提取液中熏蒸2-4小时；
E、油炸：将熏蒸后的米片进行油炸处理，得到锅巴片；
F、二次拌料：将油炸后的锅巴片脱油，加入调味粉进行鼓风式拌料，制得成品锅巴。
2.根据权利要求1所述的锅巴的改性工艺，其特征在于，水果酵素采用将新鲜火龙果切片，加入加有白砂糖的凉开水中，密封发酵2-5天后过滤而得。
3.根据权利要求1所述的一种锅巴的改性工艺，其特征在于，鲜花提取液为先将鲜花洗干净，置于蒸馏瓶中，加入0.5-1倍重量的水，在70-80℃之间加热，加热时长为15-25min；再升温至沸腾，加热至干，同时收集蒸汽，冷却后获得鲜花提取液。
4.根据权利要求3所述的一种锅巴的改性工艺，其特征在于，所述鲜花为栀子花、桂花、玫瑰花、茉莉花中的一种。
5.根据权利要求1所述的一种锅巴的改性工艺，其特征在于，所述油炸温度为170-174℃，油炸时间为1.4- 2.4min。
6.根据权利要求1所述的一种锅巴的改性工艺，其特征在于，所述步骤F中每10Kg 米片加入的各口味调味粉重量分别如下：
蟹香蛋黄粉0.18-0.22Kg；
藤椒火锅粉0.18-0.22Kg；
香辣小龙虾粉0.18-0.22Kg；
青爽黄瓜粉0.32-0.38Kg。
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| CN112471399A (zh) * | 2020-11-26 | 2021-03-12 | 青海圣和源生物科技有限公司 | 一种添加有青稞的锅巴及其制备方法 |
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- 2020-04-13 CN CN202010282820.XA patent/CN111357935A/zh active Pending
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