CN105995759A - 一种金枪鱼土豆堡制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种金枪鱼土豆堡制作方法，包括备料、烤土豆等步骤。本发明优点将烤土豆这一传统的滇式做法与西式的汉堡做法完美结合，还结合到了土豆泥、沙拉等西式做法，还结合了黄油、芝士等西式食材；本发明将土豆、金枪鱼、菠萝这三种很难搭配食用的食材完美地搭配在一起；本发明口感统一、步骤固定、组分量化，可以批量化、规模化生产；本发明降低了生产成本，具有很强的市场推广潜力。

Description

一种金枪鱼土豆堡制作方法

技术领域

本发明涉及食品加工领域，尤其涉及一种金枪鱼土豆堡制作方法。

背景技术

在云南，烤土豆不止流行于街头巷尾，更已经进入高档的滇菜餐馆。随着人们生活水平的提高，人们已经不满足于传统烤土豆的简单制作方式得到的单一口感。不同的厨师所烤制的土豆在口感和香气上区别很大，这是因为烤制的火候不同、烤制的时间不同、所放入的佐料不同，烤土豆很难做到向西式快餐一般味道同一，加工步骤固定，以便进行批量化和规模化生产。

汉堡，是典型的西式食品，比较适合于批量化、规模化生产。将云南的烤土豆和汉堡的做法结合在一起，目前在本领域内尚未见有研究和实践。

金枪鱼（tuna）是一种大型远洋性重要商品食用鱼。金枪鱼肉低脂肪、低热量，还有优质的蛋白质和其他营养素，能够有效的预防缺铁性贫血，提供人体所必需的氨基酸，尤其是成长期儿童食品的理想选择。金枪鱼的食用方法很多，多与绿色蔬菜一起食用，如何将土豆与金枪鱼结合在一起食用，目前在本领域内尚未见有研究和实践。

菠萝是云南常见的水果，街头巷尾都有卖菠萝的小摊，摊贩们将菠萝去皮、切块，用竹签串起来售卖，成为云南街头的典型标志。

如何将土豆、金枪鱼和菠萝搭配食用，目前在本领域内尚未见有研究和实践。

发明内容

本发明目的是要提供一种中西结合的食物，具体是将传统的烤土豆与西式的汉堡做法结合，并搭配上金枪鱼这种口感和食疗效果都很理想的食物，并搭配菠萝这种口感鲜甜的水果，这种食物除了满足口感良好、营养均衡的基本要求外，还要求口感统一、步骤固定、组分量化，以便批量化、规模化生产。

本发明通过以下技术方案予以实现：

(1) 备料，按重量比，备如下料：土豆30-90份、玉米2-7份、菠萝2-7份、金枪鱼7-10份、青豌豆7-10份、紫甘蓝2-6份、黄油1-3份、芝士0.5-1.5份、盐0.01-0.03份、黑胡椒0.01-0.03份、沙拉酱2-5份，其中，土豆大小控制在每个质量为200-350g，土豆形状要求椭圆形；

(2) 烤土豆，将土豆清洗干净并去皮，放入120-250℃烤箱烤制20-60分钟；

(3) 将青豌豆加入沸水1-3分钟捞出，备用；

(4) 将玉米入沸水1-3分钟捞出，备用；

(5) 将菠萝切制成1-2㎝丁状，备用；

(6) 将紫甘蓝切制成0.5-1㎝的丝状，备用；

(7) 将金枪鱼罐头滤油，备用；

（8）将步骤（3）、（4）、（5）、（6）、（7）料混合，加入1/10的所备沙拉酱，并混合均匀；

（9）将步骤（2）烤好的土豆从中间进行切刀，但不切透，要保持两半土豆有粘连，用勺子掏中间部分的熟土豆，使外部脆皮与中间部分的熟土豆分离；将掏出的熟土豆加入盐、黑胡椒、黄油、芝士调味，并捣成泥状、备用；

（10）取1/10的步骤（8）的混合料装入步骤（9）的外部脆皮内，将两半土豆外部脆皮合拢，做成整个土豆；

（11）将步骤（9）的土豆泥装入容器底部；再装入9/10的步骤（8）的混合料；再装上步骤（10）的土豆；最后，将剩余的所有沙拉酱浇上。

本发明优点是，（1）将烤土豆这一传统的滇式做法与西式的汉堡做法完美结合，还结合到了土豆泥、沙拉等西式做法，还结合了黄油、芝士等西式食材，创意明显，容易诱发食客好奇心；（2）将土豆、金枪鱼、菠萝这三种很难搭配食用的食材完美地搭配在一起，土豆可以饱肚子，金枪鱼提供良好口感和食疗效果，菠萝鲜甜爽口；（3）口感统一、步骤固定、组分量化，可以批量化、规模化生产；（4）按照本发明的方法，不需要厨师发挥主观能动性，只需按部就班地操作就可以得到美味的食物，降低了生产成本；（5）土豆脆皮内装有沙拉，这一方式让食客觉得好吃又好玩，这一做法具有很强的市场推广潜力；（6）土豆泥的通常做法是将土豆煮熟后，在碾压成泥状，本发明专利申请巧妙地利用云南烤土豆的传统土豆食用办法，将烤土豆分解为土豆脆皮和土豆泥，为烤土豆的周边延伸食品做法找到了新的方向。

具体实施方式

按照如下步骤制作金枪鱼土豆堡：

(1) 备料，按重量比，备如下料：土豆30-90份、玉米2-7份、菠萝2-7份、金枪鱼7-10份、青豌豆7-10份、紫甘蓝2-6份、黄油1-3份、芝士0.5-1.5份、盐0.01-0.03份、黑胡椒0.01-0.03份、沙拉酱2-5份，其中，土豆大小控制在每个质量为200-350g，土豆形状要求椭圆形；

(2) 烤土豆，将土豆清洗干净并去皮，放入120-250℃烤箱烤制20-60分钟；

(3) 将青豌豆加入沸水1-3分钟捞出，备用；

(4) 将玉米入沸水1-3分钟捞出，备用；

(5) 将菠萝切制成1-2㎝丁状，备用；

(6) 将紫甘蓝切制成0.5-1㎝的丝状，备用；

(7) 将金枪鱼罐头滤油，备用；

（8）将步骤（3）、（4）、（5）、（6）、（7）料混合，加入1/10的所备沙拉酱，并混合均匀；

（9）将步骤（2）烤好的土豆从中间进行切刀，但不切透，要保持两半土豆有粘连，用勺子掏中间部分的熟土豆，使外部脆皮与中间部分的熟土豆分离；将掏出的熟土豆加入盐、黑胡椒、黄油、芝士调味，并捣成泥状、备用；

（10）取1/10的步骤（8）的混合料装入步骤（9）的外部脆皮内，将两半土豆外部脆皮合拢，做成整个土豆；

（11）将步骤（9）的土豆泥装入容器底部；再装入9/10的步骤（8）的混合料；再装上步骤（10）的土豆；最后，将剩余的所有沙拉酱浇上。

Claims (1)

1.一种金枪鱼土豆堡制作方法，其特征在于，包括以下步骤 ：

(1) 备料，按重量比，备如下料：土豆30-90份、玉米2-7份、菠萝2-7份、金枪鱼7-10份、青豌豆7-10份、紫甘蓝2-6份、黄油1-3份、芝士0.5-1.5份、盐0.01-0.03份、黑胡椒0.01-0.03份、沙拉酱2-5份，其中，土豆大小控制在每个质量为200-350g，土豆形状要求椭圆形；

(2) 烤土豆，将土豆清洗干净并去皮，放入120-250℃烤箱烤制20-60分钟；

(3) 将青豌豆加入沸水1-3分钟捞出，备用；

(4) 将玉米入沸水1-3分钟捞出，备用；

(5) 将菠萝切制成1-2㎝丁状，备用；

(6) 将紫甘蓝切制成0.5-1㎝的丝状，备用；

(7) 将金枪鱼罐头滤油，备用；

（8）将步骤（3）、（4）、（5）、（6）、（7）料混合，加入1/10的所备沙拉酱，并混合均匀；

（9）将步骤（2）烤好的土豆从中间进行切刀，但不切透，要保持两半土豆有粘连，用勺子掏中间部分的熟土豆，使外部脆皮与中间部分的熟土豆分离；将掏出的熟土豆加入盐、黑胡椒、黄油、芝士调味，并捣成泥状、备用；

（10）取1/10的步骤（8）的混合料装入步骤（9）的外部脆皮内，将两半土豆外部脆皮合拢，做成整个土豆；

（11）将步骤（9）的土豆泥装入容器底部；再装入9/10的步骤（8）的混合料；再装上步骤（10）的土豆；最后，将剩余的所有沙拉酱浇上。