CN105962204A - 一种野生菌土豆堡及其制作方法 - Google Patents

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焦家良
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Abstract

本发明公开了一种野生菌土豆堡及其制作方法，包括备料、烤土豆等步骤。本发明优点将烤土豆这一传统的滇式做法与西式的汉堡做法完美结合，还结合到了土豆泥、沙拉等西式做法，还结合了黄油、芝士等西式食材；本发明将土豆、汉堡、野生菌这三种元素完美地搭配在一起；本发明口感统一、步骤固定、组分量化，可以批量化、规模化生产；本发明降低了生产成本，具有很强的市场推广潜力。

Description

一种野生菌土豆堡及其制作方法
技术领域
本发明属于食品技术加工领域，具体涉及一种野生菌土豆堡及其制作方法。
背景技术
在云南，烤土豆不止流行于街头巷尾，更已经进入高档的滇菜餐馆。随着人们生活水平的提高，人们已经不满足于传统烤土豆的简单制作方式得到的单一口感。不同的厨师所烤制的土豆在口感和香气上区别很大，这是因为烤制的火候不同、烤制的时间不同、所放入的佐料不同，烤土豆很难做到向西式快餐一般味道同一，加工步骤固定，以便进行批量化和规模化生产。
汉堡，是典型的西式食品，比较适合于批量化、规模化生产。将云南的烤土豆和汉堡的做法结合在一起，目前在本领域内尚未见有研究和实践。
云南野生食用菌分为二个纲、十一个目、三十五个科、九十六个属、约二百五十种，占了全世界食用菌一半以上，中国食用菌的三分之二。被誉为“真菌王国”。云南省从一九七三年起出口白牛肝菌，销往西欧。黄、黑、红牛肝菌与白牛肝菌同科，食用方法相同，味道近似。牛肝菌含有人体必需的8种氨基酸，还含有腺膘呤、胆碱和腐胺等生物碱。可药用，治疗腰腿疼痛、手足麻木、四肢抽搐，还可用以治妇女白带异常。它具有清热解烦、养血和中、追风散寒、舒筋活血、补虚提神等功效。
目前，尚未有将烤土豆、汉堡、野生菌三种元素有机结合起来的研究和实践。为了将云南的烤土豆、野生菌这两种元素推广出去，有必要借鉴一些西式的餐饮做法。
发明内容
本发明目的是要提供一种中西结合的食物，具体是将云南的烤土豆与西式的汉堡做法结合，并搭配上野生菌，这种食物除了满足口感良好、营养均衡的基本要求外，还要求口感统一、步骤固定、组分量化，以便批量化、规模化生产。
其技术方案如下：
(1) 备料，按重量比，备如下料：土豆30-90份、玉米2-7份、野生菌罐头8-10份、黄油1-3份、芝士0.5-1.5份、盐0.01-0.03份、黑胡椒0.01-0.03份、大蒜：1-3份、沙拉酱1-3份，其中，土豆大小控制在每个质量为200-350g，土豆形状要求椭圆形；
(2) 烤土豆，将土豆清洗干净并去皮，放入120-260℃烤箱烤制20-60分钟；
(3)将玉米入沸水1-3分钟捞出、备用；
(4) 将野生菌罐头滤油，将大蒜剁碎成泥状，用野生菌罐头的滤油在120-130℃把蒜泥炸到脆，野生菌在120-130℃烘烤1-3分钟，备用；
(5) 将步骤（2）烤好的土豆从中间进行切刀，但不切透，要保持两半土豆有粘连，用勺子掏中间部分的熟土豆，使外部脆皮与中间部分的熟土豆分离；将掏出的熟土豆加入盐、黑胡椒、黄油、芝士调味，并捣成泥状、备用；
(6) 将步骤（4）的1/10野生菌装入步骤（5）的外部脆皮内，将两半土豆外部脆皮合拢，做成整个土豆；
（7）将步骤（5）的土豆泥装入容器底部，面上装入步骤（4）的剩下野生菌、步骤（4）的蒜泥，再加上步骤（6）的整个土豆，并浇上沙拉酱。
进一步，野生菌为松茸、牛肝菌、干巴菌、白葱菌、青头菌、鸡枞菌、羊肚菌、松露、竹荪、虎掌菌、老人头菌、鸡油菌、大红菌、白参菌等云南的野生菌。
本发明优点是，（1）将烤土豆这一传统的滇式做法与西式的汉堡做法完美结合，还结合到了土豆泥、沙拉等西式做法，还结合了黄油、芝士等西式食材，创意明显，容易诱发食客好奇心；（2）将烤土豆、汉堡、野生菌这三种很难搭配的元素完美地搭配在一起；（3）口感统一、步骤固定、组分量化，可以批量化、规模化生产；（4）按照本发明的方法，不需要厨师发挥主观能动性，只需按部就班地操作就可以得到美味的食物，降低了生产成本；（5）土豆脆皮内装有野生菌，这一方式让食客觉得好吃又好玩，这一做法具有很强的市场推广潜力；（6）土豆泥的通常做法是将土豆煮熟后，在碾压成泥状，本发明专利申请巧妙地利用云南烤土豆的传统土豆食用办法，将烤土豆分解为土豆脆皮和土豆泥，为烤土豆的周边延伸食品做法找到了新的方向；（7）本发明为野生菌的烹饪方法找到了新的方向。
具体实施方式
按照如下步骤制备野生菌土豆堡：
(1) 备料，按重量比，备如下料：土豆30-90份、玉米2-7份、野生菌罐头8-10份、黄油1-3份、芝士0.5-1.5份、盐0.01-0.03份、黑胡椒0.01-0.03份、大蒜：1-3份、沙拉酱1-3份，其中，土豆大小控制在每个质量为200-350g，土豆形状要求椭圆形；
(2) 烤土豆，将土豆清洗干净并去皮，放入120-260℃烤箱烤制20-60分钟；
(3)将玉米入沸水1-3分钟捞出、备用；
(4) 将野生菌罐头滤油，将大蒜剁碎成泥状，用野生菌罐头的滤油在120-130℃把蒜泥炸到脆，野生菌在120-130℃烘烤1-3分钟，备用；
(5) 将步骤（2）烤好的土豆从中间进行切刀，但不切透，要保持两半土豆有粘连，用勺子掏中间部分的熟土豆，使外部脆皮与中间部分的熟土豆分离；将掏出的熟土豆加入盐、黑胡椒、黄油、芝士调味，并捣成泥状、备用；
(6) 将步骤（4）的1/10野生菌装入步骤（5）的外部脆皮内，将两半土豆外部脆皮合拢，做成整个土豆；
（6）将步骤（5）的土豆泥装入容器底部，面上装入步骤（4）的剩下野生菌、步骤（4）的蒜泥，再加上步骤（6）的整个土豆，并浇上沙拉酱。
野生菌为松茸、牛肝菌、干巴菌、白葱菌、青头菌、鸡枞菌、羊肚菌、松露、竹荪、虎掌菌、老人头菌、鸡油菌、大红菌、白参菌等云南的野生菌。

Claims (2)

1.一种野生菌土豆堡及其制作方法，其特征在于，该制作方法包括以下步骤 ：
(1) 备料，按重量比，备如下料：土豆30-90份、玉米2-7份、野生菌罐头8-10份、黄油1-3份、芝士0.5-1.5份、盐0.01-0.03份、黑胡椒0.01-0.03份、大蒜：1-3份、沙拉酱1-3份，其中，土豆大小控制在每个质量为200-350g，土豆形状要求椭圆形；
(2) 烤土豆，将土豆清洗干净并去皮，放入120-260℃烤箱烤制20-60分钟；
(3)将玉米入沸水1-3分钟捞出、备用；
(4) 将野生菌罐头滤油，将大蒜剁碎成泥状，用野生菌罐头的滤油在120-130℃把蒜泥炸到脆，野生菌在120-130℃烘烤1-3分钟，备用；
(5) 将步骤（2）烤好的土豆从中间进行切刀，但不切透，要保持两半土豆有粘连，用勺子掏中间部分的熟土豆，使外部脆皮与中间部分的熟土豆分离；将掏出的熟土豆加入盐、黑胡椒、黄油、芝士调味，并捣成泥状、备用；
(6) 将步骤（4）的1/10野生菌装入步骤（5）的外部脆皮内，将两半土豆外部脆皮合拢，做成整个土豆；
（7）将步骤（5）的土豆泥装入容器底部，面上装入步骤（4）的剩下野生菌、步骤（4）的蒜泥，再加上步骤（6）的整个土豆，并浇上沙拉酱。
2.根据权利要求1所述的一种野生菌土豆堡及其制作方法，其特征在于，野生菌为松茸、牛肝菌、干巴菌、白葱菌、青头菌、鸡枞菌、羊肚菌、松露、竹荪、虎掌菌、老人头菌、鸡油菌、大红菌、白参菌等云南的野生菌。
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