CN103948046A - 果木烤牛小排的制作方法 - Google Patents

果木烤牛小排的制作方法 Download PDF

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    • A23L5/00—Preparation or treatment of foods or foodstuffs, in general; Food or foodstuffs obtained thereby; Materials therefor
    • A23L5/10—General methods of cooking foods, e.g. by roasting or frying

Abstract

本发明公开一种果木烤牛小排的制作方法，包括以下步骤：腌制牛小排、制作牛小排酱底、果木酱汁品制作、果木炉操作、出餐小料制作、面糊制作及出餐操作。通过该果木烤牛小排的制作方法制作出来的牛小排色香味更好。

Description

果木烤牛小排的制作方法
技术领域
本发明涉及食品加工领域，尤其涉及一种果木烤牛小排的制作方法。 
背景技术
大排挡或者餐馆里，常有各种烧烤食品提供，烤牛小排就是其中之一。现时的烤牛小排工艺一般是涂上各种酱料后，在烤炉上烤熟，味道普遍。 
针对上述问题，亟待一种能制作出色香味更好的牛小排的果木烤牛小排的制作方法。 
发明内容
本发明的目的在于提供一种能制作出色香味更好的牛小排的果木烤牛小排的制作方法。 
为了实现上述目的，本发明的技术方案为：提供一种果木烤牛小排的制作方法，包括以下步骤：腌制牛小排、制作牛小排酱底、果木酱汁品制作、果木炉操作、出餐小料制作、面糊制作及出餐操作，腌制牛小排步骤包括提供牛小排、松肉粉、食粉、盐、鸡粉、味精、糖、蒙特利、花椒粉、卡真、黑椒粉、香草、水、蒜肉、土耳其、老抽、色拉油、蛋清及生粉；取牛小排自然充分解冻，去除表面油和筋然后放入保鲜盒中备用；取保鲜盒将松肉粉、食粉、盐、鸡粉、味精、糖、蒙特利、花椒粉、卡真、黑椒粉、香草、水、蒜肉、土耳其、老抽、色拉油依次放入其中搅拌两分钟；将处理好的牛小排分成若干份全部放入保鲜盒中搅拌；将蛋清放入保鲜盒中充分搅拌；将生粉放入保鲜盒中充分搅拌；将食用油放入保鲜盒中轻轻搅拌一下；将腌制好的牛小排封上保鲜膜放入冰箱冷藏四小时后再取出，分若干份后放入冰箱中冷藏；制作牛小排酱底包括将牛小排边角料过水后放入烤盘中；将香叶和黑椒碎放入烤盘中；将西芹，洋葱，胡萝卜洗净切块放入烤盘中；将茄膏放入烤盘中；将烤盘中所有材料搅拌均匀放入上下火为二百二十度的焗炉中烤两小时出炉备用；取不锈钢桶加水烧开后放入五小火熬煮十二小时至蔬菜料熬化；熬煮结束后用密漏勺滤除残渣，再烧开调味加入盐糖打面糊后移出冷却后放入冰柜冷冻保存备用；果木酱汁品制作包括将牛小排酱底取出解冻；取手提锅加热放入红葡萄酒，中火加热两分钟后放入牛小排酱底熬煮；将黑椒碎烤香放入锅中熬煮五分钟后依次加入美极牛肉粉、保卫而、淡奶油、红酒、白兰地、黄油，烧开后即可移至保温炉中备用；果木炉操作包括将鸡蛋垫纸均匀淋上色拉油后烧燃放入炉中；再将果木烧燃放在鸡蛋垫纸上；将上一层中的托盘里加满水使炉中的温度达到六百度备用；出餐小料制作包括将食用油倒入碗中加入用打碎机打碎的茴香籽搅拌均匀备用；取手提锅放入开水烧开后加入适量盐糖牛奶调味，再加入土豆粉用打蛋器匀速搅拌至粘稠状；将玉米棒去须去头去尾后切成五厘米长圆柱体放入锅中煮熟备用；将胡萝卜去皮去头去尾后用波浪形刀具切长半圆柱体放入锅中煮熟备用；将西兰花切长朵状过水三十秒钟后冲冷水冷却后放入冰块中保鲜备用；将圣女果去除根部备用；将韭菜花摘成七厘米长备用；将荷兰芹和杨兰花去茎，然后和韭菜花一起放入水中保鲜备用；面糊制作包括取手提锅加热放入色拉油黄油猪油熬化；加入蒜末熬炸四分钟；再加入洋葱丝，胡萝卜丝、西芹片一起熬炸至香味浓郁溢出即可；将熬好的油用密漏勺滤出冷却备用；取一不锈钢桶倒入面粉和熬好的油搅拌均匀；将搅拌均匀的面糊放入烤盘里压实用锡纸封实放入焗炉中烤成淡黄色取出保存备用；出餐操作包括根据日均销量取出腌制好的牛小排自然充分解冻备用；出餐时将果木炉上层中的烤架拉出用鱼鳞刷刷除干净，再用湿了油的毛巾擦拭一遍； 将牛小排四面刷油后斜放在烤架上进炉烤成暗红色；再烤三分钟后拉出将牛小排对斜放置使牛小排表面呈块状菱形；将牛小排烤成要求熟度后取出用毛刷刷除表面的果木削再用毛刷均匀涂抹上茴香油即可出餐，出餐时配半盅果木酱汁。 
所述牛小排、松肉粉、食粉、盐、鸡粉、味精、糖、蒙特利、花椒粉、卡真、黑椒粉、香草、水、蒜肉、土耳其、老抽、色拉油、蛋清及生粉的重量比例为5000:7:8:10:20:10:9:9:12:10:10:15:600:30:4:3:10:2:90。 
腌制牛小排步骤中，将处理好的牛小排分成三百克一份全部放入保鲜盒中搅拌，将腌制好的牛小排封上保鲜膜放入冰箱冷藏四小时后再取出，分三百克一份后放入冰箱中冷藏。 
果木炉操作步骤中，在果木炉使用过程中要保持炉中托盘里的水始终是满的，炉里的温度要保持在六百度，加材时匀速适量。 
出餐小料制作步骤中，将玉米棒去须去头去尾后切成五厘米长圆柱体放入锅中煮熟备用时，锅中可加适量盐糖和牛奶与玉米一起煮。 
面糊制作步骤中，将搅拌均匀的面糊放入烤盘里压实用锡纸封实放入焗炉中烤成淡黄色取出保存备用，该焗炉上下层温度均是180度； 
出餐操作步骤中还包括取十四寸正方形碟在右上角放上土豆泥，然后从土豆泥左上右下依次放上胡萝卜、西兰花、圣女果及玉米棒，然后中间放一束荷兰芹，再在荷兰芹上放上杨兰花，再在杨兰花的中间插上两根韭菜花；再用沙司巧克力酱于碟头下方画上图案，牛小排放于图案下方即可出餐，块状菱形面向上。
与现有技术相比，本发明果木烤牛小排的制作方法制作出来的牛小排色香味更好。 
通过以下的描述，本发明将变得更加清晰。 
具体实施方式
本发明果木烤牛小排的制作方法，包括以下步骤：腌制牛小排、制作牛小排酱底、果木酱汁品制作、果木炉操作、出餐小料制作、面糊制作及出餐操作，腌制牛小排步骤包括提供牛小排、松肉粉、食粉、盐、鸡粉、味精、糖、蒙特利、花椒粉、卡真、黑椒粉、香草、水、蒜肉、土耳其、老抽、色拉油、蛋清及生粉；取牛小排自然充分解冻，去除表面油和筋然后放入保鲜盒中备用；取保鲜盒将松肉粉、食粉、盐、鸡粉、味精、糖、蒙特利、花椒粉、卡真、黑椒粉、香草、水、蒜肉、土耳其、老抽、色拉油依次放入其中搅拌两分钟；将处理好的牛小排分成若干份全部放入保鲜盒中搅拌；将蛋清放入保鲜盒中充分搅拌；将生粉放入保鲜盒中充分搅拌；将食用油放入保鲜盒中轻轻搅拌一下；将腌制好的牛小排封上保鲜膜放入冰箱冷藏四小时后再取出，分若干份后放入冰箱中冷藏；制作牛小排酱底包括将牛小排边角料过水后放入烤盘中；将香叶和黑椒碎放入烤盘中；将西芹，洋葱，胡萝卜洗净切块放入烤盘中；将茄膏放入烤盘中；将烤盘中所有材料搅拌均匀放入上下火为二百二十度的焗炉中烤两小时出炉备用；取不锈钢桶加水烧开后放入五小火熬煮十二小时至蔬菜料熬化；熬煮结束后用密漏勺滤除残渣，再烧开调味加入盐糖打面糊后移出冷却后放入冰柜冷冻保存备用；果木酱汁品制作包括将牛小排酱底取出解冻；取手提锅加热放入红葡萄酒，中火加热两分钟后放入牛小排酱底熬煮；将黑椒碎烤香放入锅中熬煮5分钟后依次加入美极牛肉粉、保卫而、淡奶油、红酒、白兰地、黄油，烧开后即可移至保温炉中备用；果木炉操作包括将鸡蛋垫纸均匀淋上色拉油后烧燃放入炉中；再将果木烧燃放在鸡蛋垫纸上；将上一层中的托盘里加满水使炉中的温度达到六百度备用；出餐小料制作包括将食用油倒入碗中加入用打碎机打碎的茴香籽搅拌均匀备用；取手提锅放入开水烧开后加入适量盐糖牛奶调味，再加入土豆粉用打蛋器匀速搅拌至粘稠状；将玉米棒去须去头去尾后切成五厘米长圆柱体放入锅中煮熟备用；将胡萝卜去皮去头去尾后用波浪形刀具切长半圆柱体放入锅中煮熟备用；将西兰花切长朵状过水三十秒钟后冲冷水冷却后放入冰块中保鲜备用；将圣女果去除根部备用；将韭菜花摘成七厘米长备用；将荷兰芹和杨兰花去茎，然后和韭菜花一起放入水中保鲜备用；面糊制作包括取手提锅加热放入色拉油黄油猪油熬化；加入蒜末熬炸四分钟；再加入洋葱丝，胡萝卜丝、西芹片一起熬炸至香味浓郁溢出即可；将熬好的油用密漏勺滤出冷却备用；取一不锈钢桶倒入面粉和熬好的油搅拌均匀；将搅拌均匀的面糊放入烤盘里压实用锡纸封实放入焗炉中烤成淡黄色取出保存备用；出餐操作包括根据日均销量取出腌制好的牛小排自然充分解冻备用；出餐时将果木炉上层中的烤架拉出用鱼鳞刷刷除干净，再用湿了油的毛巾擦拭一遍；将牛小排四面刷油后斜放在烤架上进炉烤成暗红色；再烤三分钟后拉出将牛小排对斜放置使牛小排表面呈块状菱形；将牛小排烤成要求熟度后取出用毛刷刷除表面的果木削再用毛刷均匀涂抹上茴香油即可出餐，出餐时配半盅果木酱汁。 
较佳者，所述牛小排、松肉粉、食粉、盐、鸡粉、味精、糖、蒙特利、花椒粉、卡真、黑椒粉、香草、水、蒜肉、土耳其、老抽、色拉油、蛋清及生粉的重量比例为5000:7:8:10:20:10:9:9:12:10:10:15:600:30:4:3:10:2:90。 
较佳者，腌制牛小排步骤中，将处理好的牛小排分成三百克一份全部放入保鲜盒中搅拌，将腌制好的牛小排封上保鲜膜放入冰箱冷藏四小时后再取出，分三百克一份后放入冰箱中冷藏。 
较佳者，果木炉操作步骤中，在果木炉使用过程中要保持炉中托盘里的水始终是满的，炉里的温度要保持在六百度，加材时匀速适量。 
较佳者，出餐小料制作步骤中，将玉米棒去须去头去尾后切成五厘米长圆柱体放入锅中煮熟备用时，锅中可加适量盐糖和牛奶与玉米一起煮。 
较佳者，面糊制作步骤中，将搅拌均匀的面糊放入烤盘里压实用锡纸封实放入焗炉中烤成淡黄色取出保存备用，该焗炉上下层温度均是一百八十度； 
较佳者，出餐操作步骤中还包括取十四寸正方形碟在右上角放上土豆泥，然后从土豆泥左上右下依次放上胡萝卜、西兰花、圣女果及玉米棒，然后中间放一束荷兰芹，再在荷兰芹上放上杨兰花，再在杨兰花的中间插上两根韭菜花；再用沙司巧克力酱于碟头下方画上图案，牛小排放于图案下方即可出餐，块状菱形面向上。
以上结合最佳实施例对本发明进行描述，但本发明并不局限于以上揭示的实施例，而应当涵盖各种根据本实施例的本质进行的修改、等效组合。 

Claims (7)

1.一种果木烤牛小排的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：
腌制牛小排，包括：提供牛小排、松肉粉、食粉、盐、鸡粉、味精、糖、蒙特利、花椒粉、卡真、黑椒粉、香草、水、蒜肉、土耳其、老抽、色拉油、蛋清及生粉；取牛小排自然充分解冻，去除表面油和筋然后放入保鲜盒中备用；取保鲜盒将松肉粉、食粉、盐、鸡粉、味精、糖、蒙特利、花椒粉、卡真、黑椒粉、香草、水、蒜肉、土耳其、老抽、色拉油依次放入其中搅拌两分钟；将处理好的牛小排分成若干份全部放入保鲜盒中搅拌；将蛋清放入保鲜盒中充分搅拌；将生粉放入保鲜盒中充分搅拌；将食用油放入保鲜盒中轻轻搅拌一下；将腌制好的牛小排封上保鲜膜放入冰箱冷藏四小时后再取出，分若干份后放入冰箱中冷藏；
制作牛小排酱底，包括：将牛小排边角料过水后放入烤盘中；将香叶和黑椒碎放入烤盘中；将西芹，洋葱，胡萝卜洗净切块放入烤盘中；将茄膏放入烤盘中；将烤盘中所有材料搅拌均匀放入上下火为二百二十度的焗炉中烤两小时出炉备用；取不锈钢桶加水烧开后放入五小火熬煮十二小时至蔬菜料熬化；熬煮结束后用密漏勺滤除残渣，再烧开调味加入盐糖打面糊后移出冷却后放入冰柜冷冻保存备用；
果木酱汁品制作，包括将牛小排酱底取出解冻；取手提锅加热放入红葡萄酒，中火加热两分钟后放入牛小排酱底熬煮；将黑椒碎烤香放入锅中熬煮5分钟后依次加入美极牛肉粉、保卫而、淡奶油、红酒、白兰地、黄油，烧开后即可移至保温炉中备用；
果木炉操作，包括将鸡蛋垫纸均匀淋上色拉油后烧燃放入炉中；再将果木烧燃放在鸡蛋垫纸上；将上一层中的托盘里加满水使炉中的温度达到六百度备用；
出餐小料制作，包括将食用油倒入碗中加入用打碎机打碎的茴香籽搅拌均匀备用；取手提锅放入开水烧开后加入适量盐糖牛奶调味，再加入土豆粉用打蛋器匀速搅拌至粘稠状；将玉米棒去须去头去尾后切成五厘米长圆柱体放入锅中煮熟备用；将胡萝卜去皮去头去尾后用波浪形刀具切长半圆柱体放入锅中煮熟备用；将西兰花切长朵状过水三十秒钟后冲冷水冷却后放入冰块中保鲜备用；将圣女果去除根部备用；将韭菜花摘成七厘米长备用；将荷兰芹和杨兰花去茎，然后和韭菜花一起放入水中保鲜备用；
面糊制作，包括取手提锅加热放入色拉油黄油猪油熬化；加入蒜末熬炸四分钟；再加入洋葱丝，胡萝卜丝、西芹片一起熬炸至香味浓郁溢出即可；将熬好的油用密漏勺滤出冷却备用；取一不锈钢桶倒入面粉和熬好的油搅拌均匀；将搅拌均匀的面糊放入烤盘里压实用锡纸封实放入焗炉中烤成淡黄色取出保存备用；
出餐操作，包括根据日均销量取出腌制好的牛小排自然充分解冻备用；出餐时将果木炉上层中的烤架拉出用鱼鳞刷刷除干净，再用湿了油的毛巾擦拭一遍； 将牛小排四面刷油后斜放在烤架上进炉烤成暗红色；再烤三分钟后拉出将牛小排对斜放置使牛小排表面呈块状菱形；将牛小排烤成要求熟度后取出用毛刷刷除表面的果木削再用毛刷均匀涂抹上茴香油即可出餐，出餐时配半盅果木酱汁。
2.如权利要求1所述的果木烤牛小排的制作方法，其特征在于：所述牛小排、松肉粉、食粉、盐、鸡粉、味精、糖、蒙特利、花椒粉、卡真、黑椒粉、香草、水、蒜肉、土耳其、老抽、色拉油、蛋清及生粉的重量比例为5000:7:8:10:20:10:9:9:12:10:10:15:600:30:4:3:10:2:90。
3.如权利要求1所述的果木烤牛小排的制作方法，其特征在于：腌制牛小排步骤中，将处理好的牛小排分成三百克一份全部放入保鲜盒中搅拌，将腌制好的牛小排封上保鲜膜放入冰箱冷藏四小时后再取出，分三百克一份后放入冰箱中冷藏。
4.如权利要求1所述的果木烤牛小排的制作方法，其特征在于：果木炉操作步骤中，在果木炉使用过程中要保持炉中托盘里的水始终是满的，炉里的温度要保持在六百度，加材时匀速适量。
5.如权利要求1所述的果木烤牛小排的制作方法，其特征在于：出餐小料制作步骤中，将玉米棒去须去头去尾后切成五厘米长圆柱体放入锅中煮熟备用时，锅中可加适量盐糖和牛奶与玉米一起煮。
6. 如权利要求1所述的果木烤牛小排的制作方法，其特征在于：面糊制作步骤中，将搅拌均匀的面糊放入烤盘里压实用锡纸封实放入焗炉中烤成淡黄色取出保存备用，该焗炉上下层温度均是一百八十度。
7.如权利要求1所述的果木烤牛小排的制作方法，其特征在于：出餐操作步骤中，还包括取十四寸正方形碟在右上角放上土豆泥，然后从土豆泥左上右下依次放上胡萝卜、西兰花、圣女果及玉米棒，然后中间放一束荷兰芹，再在荷兰芹上放上杨兰花，再在杨兰花的中间插上两根韭菜花；再用沙司巧克力酱于碟头下方画上图案，牛小排放于图案下方即可出餐，块状菱形面向上。
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