CN106036651A - 一种咖喱鸡肉土豆堡制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种咖喱鸡肉土豆堡制作方法，包括备料、烤土豆等步骤。本发明优点将烤土豆这一传统的滇式做法与西式的汉堡做法完美结合，还结合到了土豆泥、沙拉等西式做法，还结合了黄油、芝士等西式食材；本发明口感统一、步骤固定、组分量化，可以批量化、规模化生产；本发明降低了生产成本，具有很强的市场推广潜力。
Description
技术领域
本发明属于食品技术加工领域，具体涉及一种咖喱鸡肉土豆堡制作方法。
背景技术
在云南，烤土豆不止流行于街头巷尾，更已经进入高档的滇菜餐馆。随着人们生活水平的提高，人们已经不满足于传统烤土豆的简单制作方式得到的单一口感。不同的厨师所烤制的土豆在口感和香气上区别很大，这是因为烤制的火候不同、烤制的时间不同、所放入的佐料不同，烤土豆很难做到向西式快餐一般味道同一，加工步骤固定，以便进行批量化和规模化生产。
汉堡，是典型的西式食品，比较适合于批量化、规模化生产。将云南的烤土豆和汉堡的做法结合在一起，目前在本领域内尚未见有研究和实践。
咖喱，是由多种香料调配而成的酱料，常见于印度菜、泰国菜、马来西亚菜等东南亚菜系。建设面向东南亚南亚辐射中心是云南的经济定位之一，不论是先前的“桥头堡”战略还是后来的“一带一路”战略，中央和云南省政府始终要求云南的企业走出去，与东南亚、南亚诸国互通有无。近年来，随着云南与南亚、东南亚诸国的联系越来越紧密，南亚、东南亚的食材也进入了云南，咖喱这一比较典型的南亚、东南亚的食材必将在云南，乃至全国，的饮食界得到足够的重视。在传统的南亚、东南亚菜谱里面，咖喱鸡是传统的名菜，通常有两种做法，一是先油炸鸡肉在拌入咖喱酱，二是将咖喱块与鸡肉一起炖煮。在传统的南亚、东南亚菜谱里面，没有将咖喱鸡做沙拉的吃法，因为传统做法中的咖喱鸡肉比较油腻，不适合做沙拉。也有新派的做法，先将鸡肉用微波炉处理，以去除鸡肉的油腻，从而实现咖喱鸡肉作为沙拉原料之一的目标。在南亚、东南亚，一直有将土豆、鸡肉、咖喱一起食用的做法，通常是将鸡肉和咖喱一起炒熟，再用水来闷，等鸡肉快熟时，将生土豆放入一起闷。如何将传统做法的咖喱鸡肉用来制作沙拉，以及如何将咖喱、鸡肉和烤土豆良好地结合起来，目前在本领域内尚未见有研究和实践。
发明内容
本发明目的是要提供一种滇菜与结合的食物，具体是将传统的烤土豆与西式的汉堡做法结合，并搭配上咖喱这种南亚、东南亚特有的食材，这种食物除了满足口感良好、营养均衡的基本要求外，还需要口感统一、步骤固定、组分量化，以便批量化、规模化生产。
本发明通过以下技术方案予以实现 ：
(1) 备料，按重量比，备如下料：土豆30-68份 、玉米2-7份、菠萝2-7份、鸡肉7-12份、胡萝卜2-6份、紫甘蓝2-6份、黄油1-3份、芝士0.5-1.5份 、盐0.01-0.3份 、黑胡椒0.01-0.3份、沙拉酱1-5份、咖喱酱1-5份，其中，土豆大小控制在每个质量为300-350g，土豆形状要求椭圆形；
(2) 烤土豆，将土豆清洗干净并去皮，放入245-250℃烤箱烤制55-60分钟；
(3) 将胡萝卜入沸水1-3分钟捞出，备用；
(4) 将玉米入沸水1-3分钟捞出，备用；
(5) 将菠萝切制成1-2㎝丁状，备用；
(6) 将紫甘蓝切制成0.5-1㎝的丝状，备用；
(7) 制作咖喱鸡肉：将鸡肉切成均匀厚度为0.5-0.7cm的块状，在170-180℃的油中炸至全熟，倒入咖喱酱，收汁即出锅，备用；
（8）将步骤（3）、（4）、（5）、（6）、（7）料混合，加入1/10的所备沙拉酱，并混合均匀；
（9）取出烤好的土豆保持底部粘连均匀的一分为二切开，用勺子掏出熟土豆、熟土豆脆皮与熟土豆分离、熟土豆加入盐、黑胡椒、黄油、芝士调味并捣成泥状、备用。
（9）将步骤（2）烤好的土豆从中间进行切刀，但不切透，要保持两半土豆有粘连，用勺子掏中间部分的熟土豆，使外部脆皮与中间部分的熟土豆分离；将掏出的熟土豆加入盐、黑胡椒、黄油、芝士调味，并捣成泥状、备用；
（10）取1/10的步骤（8）的混合料装入步骤（9）的外部脆皮内，将两半土豆外部脆皮合拢，做成整个土豆；
（11）将步骤（9）的土豆泥装入容器底部；再装入步骤（8）的混合料；再装上步骤（10）的土豆；最后，淋上剩余的沙拉酱。
本发明优点是，（1）将烤土豆这一传统的滇式做法与西式的汉堡做法完美结合，还结合到了土豆泥、沙拉等西式做法，还结合了黄油、芝士等西式食材，创意明显，容易诱发食客好奇心；（2）将土豆、咖喱、鸡肉、菠萝这四种很难搭配食用的食材完美地搭配在一起，为了使得咖喱鸡也可以用来做沙拉，本发明特加入了胡萝卜作为沙拉的原料之一，胡萝卜中的β-胡萝卜素可以溶于鸡肉中的多余油脂，降低食客对油脂的油腻感觉，使得传统做法的咖喱鸡肉也可以作为沙拉的原料，同时使得β-胡萝卜素更容易被人体吸收；（3）口感统一、步骤固定、组分量化，可以批量化、规模化生产；（4）按照本发明的方法，不需要厨师发挥主观能动性，只需按部就班地操作就可以得到美味的食物，降低了生产成本；（5）土豆脆皮内装有沙拉，这一方式让食客觉得好吃有好玩，这一做法具有很强的市场推广潜力；（6）土豆泥的通常做法是将土豆煮熟后，在碾压成泥状，本发明专利申请巧妙地利用云南烤土豆的传统土豆食用办法，将烤土豆分解为土豆脆皮和土豆泥，为烤土豆的周边延伸食品做法找到了新的方向。
具体实施方式
一种咖喱鸡肉土豆堡制作方法，其特征在于，该制作方法包括以下步骤 ：
(1) 备料，按重量比，备如下料：土豆30-68份 、玉米2-7份、菠萝2-7份、鸡肉7-12份、胡萝卜2-6份、紫甘蓝2-6份、黄油1-3份、芝士0.5-1.5份 、盐0.01-0.3份 、黑胡椒0.01-0.3份、沙拉酱1-5份、咖喱酱1-5份，其中，土豆大小控制在每个质量为300-350g，土豆形状要求椭圆形；
(2) 烤土豆，将土豆清洗干净并去皮，放入245-250℃烤箱烤制55-60分钟；
(3) 将胡萝卜入沸水1-3分钟捞出，备用；
(4) 将玉米入沸水1-3分钟捞出，备用；
(5) 将菠萝切制成1-2㎝丁状，备用；
(6) 将紫甘蓝切制成0.5-1㎝的丝状，备用；
(7) 制作咖喱鸡肉：将鸡肉切成均匀厚度为0.5-0.7cm的块状，在170-180℃的油中炸至全熟，倒入咖喱酱，收汁即出锅，备用；
（8）将步骤（3）、（4）、（5）、（6）、（7）料混合，加入1/10的所备沙拉酱，并混合均匀；
（9）取出烤好的土豆保持底部粘连均匀的一分为二切开，用勺子掏出熟土豆、熟土豆脆皮与熟土豆分离、熟土豆加入盐、黑胡椒、黄油、芝士调味并捣成泥状、备用。
（9）将步骤（2）烤好的土豆从中间进行切刀，但不切透，要保持两半土豆有粘连，用勺子掏中间部分的熟土豆，使外部脆皮与中间部分的熟土豆分离；将掏出的熟土豆加入盐、黑胡椒、黄油、芝士调味，并捣成泥状、备用；
（10）取1/10的步骤（8）的混合料装入步骤（9）的外部脆皮内，将两半土豆外部脆皮合拢，做成整个土豆；
（11）将步骤（9）的土豆泥装入容器底部；再装入步骤（8）的混合料；再装上步骤（10）的土豆；最后，淋上剩余的沙拉酱。
Claims (1)
1.一种咖喱鸡肉土豆堡制作方法，其特征在于，该制作方法包括以下步骤 ：
(1) 备料，按重量比，备如下料：土豆30-68份 、玉米2-7份、菠萝2-7份、鸡肉7-12份、胡萝卜2-6份、紫甘蓝2-6份、黄油1-3份、芝士0.5-1.5份 、盐0.01-0.3份 、黑胡椒0.01-0.3份、沙拉酱1-5份、咖喱酱1-5份，其中，土豆大小控制在每个质量为300-350g，土豆形状要求椭圆形；
(2) 烤土豆，将土豆清洗干净并去皮，放入245-250℃烤箱烤制55-60分钟；
(3) 将胡萝卜入沸水1-3分钟捞出，备用；
(4) 将玉米入沸水1-3分钟捞出，备用；
(5) 将菠萝切制成1-2㎝丁状，备用；
(6) 将紫甘蓝切制成0.5-1㎝的丝状，备用；
(7) 制作咖喱鸡肉：将鸡肉切成均匀厚度为0.5-0.7cm的块状，在170-180℃的油中炸至全熟，倒入咖喱酱，收汁即出锅，备用；
（8）将步骤（3）、（4）、（5）、（6）、（7）料混合，加入1/10的所备沙拉酱，并混合均匀；
（9）取出烤好的土豆保持底部粘连均匀的一分为二切开，用勺子掏出熟土豆、熟土豆脆皮与熟土豆分离、熟土豆加入盐、黑胡椒、黄油、芝士调味并捣成泥状、备用；
（10）将步骤（2）烤好的土豆从中间进行切刀，但不切透，要保持两半土豆有粘连，用勺子掏中间部分的熟土豆，使外部脆皮与中间部分的熟土豆分离；将掏出的熟土豆加入盐、黑胡椒、黄油、芝士调味，并捣成泥状、备用；
（11）取1/10的步骤（8）的混合料装入步骤（9）的外部脆皮内，将两半土豆外部脆皮合拢，做成整个土豆；
（12）将步骤（9）的土豆泥装入容器底部；再装入步骤（8）的混合料；再装上步骤（10）的土豆；最后，淋上剩余的沙拉酱。
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| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
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| CN201610386005.1A CN106036651A (zh) | 2016-06-03 | 2016-06-03 | 一种咖喱鸡肉土豆堡制作方法 |
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|---|---|
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Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN107960601A (zh) * | 2017-11-27 | 2018-04-27 | 北京杰森正能量餐饮管理有限公司 | 暖饭沙拉及其制备方法 |
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| CN1154204A (zh) * | 1996-01-11 | 1997-07-16 | 王斌 | 平补快餐食品的制作方法 |
| CN101028108A (zh) * | 2007-04-04 | 2007-09-05 | 许钧钧 | 咖哩鸡肉及其制作方法 |
| CN103169040A (zh) * | 2011-12-23 | 2013-06-26 | 陈其钢 | 土豆沙拉的加工方法 |
| CN103948046A (zh) * | 2014-01-02 | 2014-07-30 | 东莞市博览餐饮管理有限公司 | 果木烤牛小排的制作方法 |
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| CN105124624A (zh) * | 2014-05-30 | 2015-12-09 | 天津市月坛学生营养餐配送有限公司 | 一种咖喱鸡的制备方法 |
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2016
- 2016-06-03 CN CN201610386005.1A patent/CN106036651A/zh active Pending
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