CN103932215A - 冷吃兔的制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种冷吃兔的制备方法，包括以下步骤：a.抹味：将兔肉投入抹味料中进行抹味50～120分钟，其中，所述抹味料包括盐、八角、生姜和葱，所述兔肉和所述抹味料按重量比为：兔肉900～1200份，盐280～380份，八角5～15份，生姜5～40份，葱3～20份；b.沥水：将经步骤a处理后的兔肉沥水10～30分钟；c.油炸：将经步骤b处理后的兔肉放入温度为170℃～200℃的植物油中进行油炸5～10分钟；d.炒制：将经步骤c处理后的兔肉和卤料液进行炒制50～90分钟，冷却至25～28℃即可，其中，所述经步骤c处理后的兔肉和所述卤料液的重量比为1∶1～2。

Description

冷吃兔的制备方法
技术领域
本发明涉及一种食品领域，具体涉及一种冷吃兔的制备方法。
背景技术
冷吃兔是四川自贡地区一种民间传统美食，现有的冷吃兔的做法如下：
步骤1：首先要整块的兔肉下锅，同时在锅内加入花椒，八角，大料，姜片、大葱和水；
步骤2：水开后将兔肉煮至九成熟捞出，冷却后切成手指节左右大小的肉丁，另准备花椒，干红辣椒切成段，生姜，蒜切片备用；
步骤3：将油放入锅中，同时将姜、大葱、大料、花椒放到漏勺里面，放进锅里炸至大葱颜色泛黄，捞出倒掉，然后加盐；
步骤4：之后将火开至中火，倒入准备好的兔肉丁，迅速翻炒至兔肉基本脱水，加料酒，翻炒两下后加入备好的辣椒段，继续翻炒，然后加酱油和少量的白糖翻炒至颜色变得金黄，最后加少许醋，问到香味后，关火即得。
由于现有的冷吃兔是根据用户的习惯来加入相应的调料和火候，使得冷吃兔的口味有很大的差异，而且不利于大规模进行加工。
发明内容
本申请实施例通过提供一种冷吃兔的制备方法，用以解决现有技术中冷吃兔的口味差异大，不利于大规模加工的技术问题，使得制造出的冷吃兔口味差异较小，风味独特，且方便进行大规模的加工制造。
本申请实施例提供了一种冷吃兔的制备方法，包括以下步骤：a、抹味：将兔肉投入抹味料中进行抹味50~120分钟，其中，所述抹味料包括盐、八角、生姜和葱，所述兔肉和所述抹味料按重量比为：兔肉900~1200份，盐280~380份，八角5~15份，生姜5~40份，葱3~20份；b、沥水：将经步骤a处理后的兔肉沥水10~30分钟；c、油炸:将经步骤b处理后的兔肉放入温度为170℃~200℃的植物油中进行油炸5~10分钟；d、炒制：将经步骤c处理后的兔肉和卤料液进行炒制50~90分钟，冷却至25~28℃即可，其中，所述经步骤c处理后的兔肉和所述卤料液的重量比为1∶1~2。
可选的，所述步骤a是将兔肉和抹味料搅拌10分钟，将搅拌获得的混合物放入抹味容器进行抹味时间60分钟。
可选的，所述步骤a中所述兔肉和所述抹味料按重量比为：兔肉1000份，盐300~350份，八角8~12份，生姜10~30份，葱5~15份。
可选的，所述步骤b将经步骤a处理后的兔肉沥水20分钟。
可选的，所述步骤c将经步骤b处理后的兔肉放入温度为180℃的植物油中进行油炸8分钟。
可选的，所述步骤d中将经步骤c处理后的兔肉和卤料液进行炒制60~70分钟。
可选的，所述步骤d中所述经步骤c处理后的兔肉和所述卤料液的重量比为1∶1.5。
可选的，所述卤料液是将130~150份的香辛料放入280000~320000份的水中，并加热至90~110℃，然后放入1800~2200份的植物油、40~60份的麻油、630~650份的盐、70~80份的酱油、280~320份的白糖和70~80份的黄酒熬制120~200分钟即得，其中，所述香辛料包括9~12份的八角，24~26份的桂皮，1~2份的小茴香，3~5份的丁香，47~53份的葱和46~52份的生姜。
可选的，所述卤料液是将140份的香辛料放入300000份的水中，并加热至100℃，然后放入2000份的植物油、50份的麻油、640份的盐、75份的酱油、300份的白糖和75份的黄酒熬制180分钟即得，其中，所述香辛料包括10份的八角，25份的桂皮，1份的小茴香，4份的丁香，50份的葱和50份的生姜。
与现有技术相比，本发明提供的冷吃兔的制备方法具有以下优点：
由于本发明是首先通过步骤a将兔肉投入抹味料中进行抹味50~120分钟，在进行步骤 b：将经步骤a处理后的兔肉沥水10~30分钟，接下来进行步骤c：将经步骤b处理后的兔肉放入温度为170℃~200℃的植物油中进行油炸5~10分钟，最后进行步骤d、炒制：将经步骤c处理后的兔肉和卤料液进行炒制50~90分钟，冷却至25~28℃即可，由于本发明中每一个步骤中的调料与兔肉的比例都是通过实验得出的，使得制造出的冷吃兔口味差异较小，风味独特，且方便进行大规模的加工制造。
 
具体实施方式
本申请实施例通过提供一种冷吃兔的制备方法，用以解决现有技术中冷吃兔的口味差异大，不利于大规模加工的技术问题，使得制造出的冷吃兔口味差异较小，风味独特，且方便进行大规模的加工制造。
实施例一：
本申请实施以提供了一种冷吃兔的制备方法，包括以下步骤：
a、抹味：将兔肉投入抹味料中进行抹味50分钟，其中，所述抹味料包括盐、八角、生姜和葱，所述兔肉和所述抹味料按重量比为：兔肉900份，盐280份，八角5份，生姜5份，葱3份。
具体的，首先将兔肉在水中清洗，然后将清洗干净后的兔肉沥干，然后投入抹味料中进行抹味50分钟。
b、沥水：将经步骤a处理后的兔肉沥水10分钟。
   具体的，将通过步骤a进行抹味好的兔肉放入沥水容器中沥水10分钟。
c、油炸:将经步骤b处理后的兔肉放入温度为170℃的植物油中进行油炸5分钟；
具体的，可以在煮锅中加入植物油先加热至200℃，去除植物油中的生味，然后冷却至170℃，再将通过步骤b沥水后的兔肉贴着油面或沿锅壁倒入锅中，同时用不锈钢丝漏进行辅助（禁止将兔肉从高处倒入，以免热油飞溅烫伤），然后用丝漏将兔肉搅拌散开，油炸5分钟中使得兔肉表皮发黄或兔肉浮于油面上时捞出。
d、炒制：将经步骤c处理后的兔肉和卤料液进行炒制50分钟，冷却至25℃即可，其中，所述经步骤c处理后的兔肉和所述卤料液的重量比为1∶1。
具体的，可以首先在炒锅中加入植物油先加热至200℃，去除植物油中的生味，然后冷却至180℃，然后加入卤料液和通过步骤c油炸后的兔肉炒制50分钟，然后冷却至25℃，然后灭菌，进行真空包装即可，其中，在炒锅中的植物油与兔肉的重量比为1:10。
当然也不可以不添加植物油，直接将卤料液和通过步骤c油炸后的兔肉在炒锅中炒制50分钟然后冷却至25℃，然后灭菌，进行真空包装即可。、
具体的，所述卤料液是将130份的香辛料放入280000份的水中，并加热至90℃，然后放入1800份的植物油、40份的麻油、630份的盐、70份的酱油、280份的白糖和70份的黄酒熬制120分钟即得，其中，所述香辛料包括9份的八角，24份的桂皮，1份的小茴香，3份的丁香，47份的葱和46份的生姜。
其中，冷吃兔含高蛋白(含蛋白质21～23%）、高赖氨酸（赖氨酸占蛋白质的9.6%）、高消化率（达85%）、高烟酸（高达12.8毫克/百克）；低脂肪（仅为4.9%）、低胆固醇（为65毫克/百克）、低热量等特点，经试验证明长期食用兔肉具有健脑益智，延年益寿、减肥和美容的特殊功效。
由于本发明是首先通过步骤a将兔肉投入抹味料中进行抹味50分钟，在进行步骤 b：将经步骤a处理后的兔肉沥水10分钟，接下来进行步骤c：将经步骤b处理后的兔肉放入温度为170℃的植物油中进行油炸5分钟，最后进行步骤d、炒制：将经步骤c处理后的兔肉和卤料液进行炒制50分钟，冷却至25℃即可，由于本发明中每一个步骤中的调料与兔肉的比例都是通过实验得出的，使得制造出的冷吃兔口味差异较小，风味独特，且方便进行大规模的加工制造。
另外，经1000人次的使用情况调查显示，本申请实施提供的冷吃兔口味差异较小，风味独特味，口感更好。
实施例二、
本申请实施以提供了一种冷吃兔的制备方法，包括以下步骤：
a、抹味：将兔肉投入抹味料中进行抹味120分钟，其中，所述抹味料包括盐、八角、生姜和葱，所述兔肉和所述抹味料按重量比为：兔肉1200份，盐380份，八角15份，生姜40份，葱20份。
具体的，首先将兔肉在水中清洗，然后将清洗干净后的兔肉沥干，然后投入抹味料中进行抹味120分钟。
b、沥水：将经步骤a处理后的兔肉沥水30分钟。
具体的，将通过步骤a进行抹味好的兔肉放入沥水容器中沥水30分钟。
c、油炸:将经步骤b处理后的兔肉放入温度为200℃的植物油中进行油炸10分钟。
具体的，可以在煮锅中加入植物油先加热至200℃，去除植物油中的生味，再将通过步骤b沥水后的兔肉贴着油面或沿锅壁倒入锅中，同时用不锈钢丝漏进行辅助（禁止将兔肉从高处倒入，以免热油飞溅烫伤），然后用丝漏将兔肉搅拌散开，油炸10分钟中使得兔肉表皮发黄或兔肉浮于油面上时捞出。
d、炒制：将经步骤c处理后的兔肉和卤料液进行炒制90分钟，冷却至28℃即可，其中，所述经步骤c处理后的兔肉和所述卤料液的重量比为1∶2。
具体的，可以首先在炒锅中加入植物油先加热至200℃，去除植物油中的生味，然后冷却至180℃，然后加入卤料液和通过步骤c油炸后的兔肉炒制90分钟，然后冷却至28℃，然后灭菌，进行真空包装即可，其中，在炒锅中的植物油与兔肉的重量比为1:20。
当然也不可以不添加植物油，直接将卤料液和通过步骤c油炸后的兔肉在炒锅中炒制90分钟然后冷却至28℃，然后灭菌，进行真空包装即可。
具体的，所述卤料液是将150份的香辛料放入320000份的水中，并加热至110℃，然后放入2200份的植物油、60份的麻油、650份的盐、80份的酱油、320份的白糖和80份的黄酒熬制200分钟即得，其中，所述香辛料包括12份的八角，26份的桂皮，2份的小茴香，5份的丁香，53份的葱和52份的生姜。
其中，冷吃兔含高蛋白(含蛋白质21～23%）、高赖氨酸（赖氨酸占蛋白质的9.6%）、高消化率（达85%）、高烟酸（高达12.8毫克/百克）；低脂肪（仅为4.9%）、低胆固醇（为65毫克/百克）、低热量等特点，经试验证明长期食用兔肉具有健脑益智，延年益寿、减肥和美容的特殊功效。
由于本发明是首先通过步骤a将兔肉投入抹味料中进行抹味120分钟，在进行步骤 b：将经步骤a处理后的兔肉沥水30分钟，接下来进行步骤c：将经步骤b处理后的兔肉放入温度为200℃的植物油中进行油炸10分钟，最后进行步骤d、炒制：将经步骤c处理后的兔肉和卤料液进行炒制90分钟，冷却28℃即可，由于本发明中每一个步骤中的调料与兔肉的比例都是通过实验得出的，使得制造出的冷吃兔口味差异较小，风味独特，且方便进行大规模的加工制造。
另外，经2000人次的使用情况调查显示，本申请实施提供的冷吃兔口味差异较小，风味独特味，口感更好。
实施例三、
本申请实施以提供了一种冷吃兔的制备方法，包括以下步骤：
a、抹味：将兔肉投入抹味料中进行抹味70分钟，其中，所述抹味料包括盐、八角、生姜和葱，所述兔肉和所述抹味料按重量比为：兔肉1000份，盐300份，八角8份，生姜10份，葱5份。
具体的，首先将兔肉在水中清洗，然后将清洗干净后的兔肉沥干，然后将兔肉和抹味料搅拌10分钟，将搅拌获得的混合物放入抹味容器进行抹味时间60分钟。
b、沥水：将经步骤a处理后的兔肉沥水20分钟。
具体的，将通过步骤a进行抹味好的兔肉放入沥水容器中沥水20分钟。
c、油炸:将经步骤b处理后的兔肉放入温度为180℃的植物油中进行油炸8分钟。
具体的，可以在煮锅中加入植物油先加热至200℃，去除植物油中的生味，然后冷却至180℃，再将通过步骤b沥水后的兔肉贴着油面或沿锅壁倒入锅中，同时用不锈钢丝漏进行辅助（禁止将兔肉从高处倒入，以免热油飞溅烫伤），然后用丝漏将兔肉搅拌散开，油炸8分钟中使得兔肉表皮发黄或兔肉浮于油面上时捞出。
d、炒制：将经步骤c处理后的兔肉和卤料液进行炒制60分钟，冷却至27℃即可，其中，所述经步骤c处理后的兔肉和所述卤料液的重量比为1∶1.5。
具体的，可以首先在炒锅中加入植物油先加热至200℃，去除植物油中的生味，然后冷却至180℃，然后加入卤料液和通过步骤c油炸后的兔肉炒制60分钟，然后冷却至27℃，然后灭菌，进行真空包装即可，其中，在炒锅中的植物油与兔肉的重量比为1:25。
当然也不可以不添加植物油，直接将卤料液和通过步骤c油炸后的兔肉在炒锅中炒制60分钟然后冷却至27℃，然后灭菌，进行真空包装即可。、
具体的，所述卤料液是将130份的香辛料放入300000份的水中，并加热至100℃，然后放入2000份的植物油、50份的麻油、640份的盐、75份的酱油、300份的白糖和75份的黄酒熬制180分钟即得，其中，所述香辛料包括10份的八角，25份的桂皮，1份的小茴香，4份的丁香，50份的葱和50份的生姜。
具体的，可以在用夹层锅加300公斤的水，然后将由10克的八角，25克的桂皮，1克的小茴香，4克的丁香，50克的葱和50克的生姜组成的香辛料用纱布包好并放入水中，加热至100℃，然后加入640克的食用盐，50克的麻油、300克的白糖、75克的老抽酱油、75克的黄酒和2000克的植物油改用小火熬制3小时即可得到所述卤料液。
其中，冷吃兔含高蛋白(含蛋白质21～23%）、高赖氨酸（赖氨酸占蛋白质的9.6%）、高消化率（达85%）、高烟酸（高达12.8毫克/百克）；低脂肪（仅为4.9%）、低胆固醇（为65毫克/百克）、低热量等特点，经试验证明长期食用兔肉具有健脑益智，延年益寿、减肥和美容的特殊功效。
由于本发明是首先通过步骤a将兔肉投入抹味料中进行抹味70分钟，在进行步骤 b：将经步骤a处理后的兔肉沥水20分钟，接下来进行步骤c：将经步骤b处理后的兔肉放入温度为180℃的植物油中进行油炸8分钟，最后进行步骤d、炒制：将经步骤c处理后的兔肉和卤料液进行炒制60分钟，冷却至27℃即可，由于本发明中每一个步骤中的调料与兔肉的比例都是通过实验得出的，使得制造出的冷吃兔口味差异较小，风味独特，且方便进行大规模的加工制造。
另外，经5000人次的使用情况调查显示，本申请实施提供的冷吃兔口味差异较小，风味独特味，口感更好。
实施例四、
本申请实施以提供了一种冷吃兔的制备方法，包括以下步骤：
a、抹味：将兔肉投入抹味料中进行抹味70分钟，其中，所述抹味料包括盐、八角、生姜和葱，所述兔肉和所述抹味料按重量比为：兔肉1000份，盐350份，八角12份，生姜30份，葱15份。
具体的，首先将兔肉在水中清洗，然后将清洗干净后的兔肉沥干，然后将兔肉和抹味料搅拌10分钟，将搅拌获得的混合物放入抹味容器进行抹味时间60分钟。
b、沥水：将经步骤a处理后的兔肉沥水20分钟。
具体的，将通过步骤a进行抹味好的兔肉放入沥水容器中沥水20分钟。
c、油炸:将经步骤b处理后的兔肉放入温度为180℃的植物油中进行油炸8分钟；
具体的，可以在煮锅中加入植物油先加热至200℃，去除植物油中的生味，然后冷却至180℃，再将通过步骤b沥水后的兔肉贴着油面或沿锅壁倒入锅中，同时用不锈钢丝漏进行辅助（禁止将兔肉从高处倒入，以免热油飞溅烫伤），然后用丝漏将兔肉搅拌散开，油炸8分钟中使得兔肉表皮发黄或兔肉浮于油面上时捞出。
d、炒制：将经步骤c处理后的兔肉和卤料液进行炒制70分钟，冷却至27℃即可，其中，所述经步骤c处理后的兔肉和所述卤料液的重量比为1∶1.5。
具体的，可以首先在炒锅中加入植物油先加热至200℃，去除植物油中的生味，然后冷却至180℃，然后加入卤料液和通过步骤c油炸后的兔肉炒制70分钟，然后冷却至27℃，然后灭菌，进行真空包装即可，其中，在炒锅中的植物油与兔肉的重量比为1:25。
当然也不可以不添加植物油，直接将卤料液和通过步骤c油炸后的兔肉在炒锅中炒制70分钟然后冷却至27℃，然后灭菌，进行真空包装即可。、
具体的，所述卤料液是将130份的香辛料放入300000份的水中，并加热至100℃，然后放入2000份的植物油、50份的麻油、640份的盐、75份的酱油、300份的白糖和75份的黄酒熬制180分钟即得，其中，所述香辛料包括10份的八角，25份的桂皮，1份的小茴香，4份的丁香，50份的葱和50份的生姜。
具体的，可以在用夹层锅加300公斤的水，然后将由10克的八角，25克的桂皮，1克的小茴香，4克的丁香，50克的葱和50克的生姜组成的香辛料用纱布包好并放入水中，加热至100℃，然后加入640克的食用盐，50克的麻油、300克的白糖、75克的老抽酱油、75克的黄酒和2000克的植物油改用小火熬制3小时即可得到所述卤料液。
其中，冷吃兔含高蛋白(含蛋白质21～23%）、高赖氨酸（赖氨酸占蛋白质的9.6%）、高消化率（达85%）、高烟酸（高达12.8毫克/百克）；低脂肪（仅为4.9%）、低胆固醇（为65毫克/百克）、低热量等特点，经试验证明长期食用兔肉具有健脑益智，延年益寿、减肥和美容的特殊功效。
由于本发明是首先通过步骤a将兔肉投入抹味料中进行抹味70分钟，在进行步骤 b：将经步骤a处理后的兔肉沥水20分钟，接下来进行步骤c：将经步骤b处理后的兔肉放入温度为180℃的植物油中进行油炸8分钟，最后进行步骤d、炒制：将经步骤c处理后的兔肉和卤料液进行炒制70分钟，冷却至27℃即可，由于本发明中每一个步骤中的调料与兔肉的比例都是通过实验得出的，使得制造出的冷吃兔口味差异较小，风味独特，且方便进行大规模的加工制造。
另外，经4000人次的使用情况调查显示，本申请实施提供的冷吃兔口味差异较小，风味独特味，口感更好。
与现有技术相比，本发明提供的冷吃兔的制备方法具有以下优点：
由于本发明是首先通过步骤a将兔肉投入抹味料中进行抹味50~120分钟，在进行步骤 b：将经步骤a处理后的兔肉沥水10~30分钟，接下来进行步骤c：将经步骤b处理后的兔肉放入温度为170℃~200℃的植物油中进行油炸5~10分钟，最后进行步骤d、炒制：将经步骤c处理后的兔肉和卤料液进行炒制50~90分钟，冷却至25~28℃即可，由于本发明中每一个步骤中的调料与兔肉的比例都是通过实验得出的，使得制造出的冷吃兔口味差异较小，风味独特，且方便进行大规模的加工制造。
 
尽管已描述了本发明的优选实施例，但本领域内的技术人员一旦得知了基本创造性概念，则可对这些实施例作出另外的变更和修改。所以，所附权利要求意欲解释为包括优选实施例以及落入本发明范围的所有变更和修改。
显然，本领域的技术人员可以对本发明进行各种改动和变型而不脱离本发
明的精神和范围。这样，倘若本发明的这些修改和变型属于本发明权利要求及其等同技术的范围之内，则本发明也意图包含这些改动和变型在内。

Claims (9)

1.一种冷吃兔的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
a、抹味：将兔肉投入抹味料中进行抹味50~120分钟，其中，所述抹味料包括盐、八角、生姜和葱，所述兔肉和所述抹味料按重量比为：兔肉900~1200份，盐280~380份，八角5~15份，生姜5~40份，葱3~20份；
b、沥水：将经步骤a处理后的兔肉沥水10~30分钟；
c、油炸:将经步骤b处理后的兔肉放入温度为170℃~200℃的植物油中进行油炸5~10分钟；
d、炒制：将经步骤c处理后的兔肉和卤料液进行炒制50~90分钟，冷却至25~28℃即可，其中，所述经步骤c处理后的兔肉和所述卤料液的重量比为1∶1~2。
2.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述步骤a是将兔肉和抹味料搅拌10分钟，将搅拌获得的混合物放入抹味容器进行抹味时间60分钟。
3.如权利要求2所述的制备方法，其特征在于，所述步骤a中所述兔肉和所述抹味料按重量比为：兔肉1000份，盐300~350份，八角8~12份，生姜10~30份，葱5~15份。
4.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述步骤b将经步骤a处理后的兔肉沥水20分钟。
5.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述步骤c将经步骤b处理后的兔肉放入温度为180℃的植物油中进行油炸8分钟。
6.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述步骤d中将经步骤c处理后的兔肉和卤料液进行炒制60~70分钟。
7.如权利要求6所述的制备方法，其特征在于，所述步骤d中所述经步骤c处理后的兔肉和所述卤料液的重量比为1∶1.5。
8.如权利要求1~7任一项权利要求所述的制备方法，其特征在于，所述卤料液是将130~150份的香辛料放入280000~320000份的水中，并加热至90~110℃，然后放入1800~2200份的植物油、40~60份的麻油、630~650份的盐、70~80份的酱油、280~320份的白糖和70~80份的黄酒熬制120~200分钟即得，其中，所述香辛料包括9~12份的八角，24~26份的桂皮，1~2份的小茴香，3~5份的丁香，47~53份的葱和46~52份的生姜。
9.如权利要求8所述的制备方法，其特征在于，所述卤料液是将140份的香辛料放入300000份的水中，并加热至100℃，然后放入2000份的植物油、50份的麻油、640份的盐、75份的酱油、300份的白糖和75份的黄酒熬制180分钟即得，其中，所述香辛料包括10份的八角，25份的桂皮，1份的小茴香，4份的丁香，50份的葱和50份的生姜。
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