CN107960601A - 暖饭沙拉及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明属于食品加工技术领域，提供了暖饭沙拉及其制备方法，本发明的目的是提供一种健康、口感好、食材多样搭配合理的暖饭沙拉，本发明提供的暖饭沙拉，按重量份数计，包括如下组分：主食90‑110份、蔬菜65‑90份，辅食材150‑180份，配菜45‑75份。本发明提供的暖饭沙拉，保留了传统沙拉食材上的丰富性，按照“2016中国居民平衡膳食宝塔”合理有效搭配，食材搭配比例更合理，根据营养素数据表示，本发明营养健康，口感好。

Description

暖饭沙拉及其制备方法
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及暖饭沙拉及其制备方法。
背景技术
当今社会人们越来越注重饮食健康，传统的饮食结构存在如下问题：多油多盐的不健康模式、健康但口感稍差食之无味、口感好但是食材搭配不合理的模式；常规沙拉脂肪含量较高，不适宜长期食用，因此，提供一种健康、口感好且能够保留沙拉食材多样性的食品具有现实意义。
发明内容
针对现有技术中的缺陷，本发明的目的是提供一种健康、口感好、食材多样搭配合理的暖饭沙拉。
第一方面，本发明提供的暖饭沙拉，按重量份数计，包括如下组分：
主食90-110份、蔬菜65-90份，辅食材150-180份，配菜45-75份。
优选地，包括：
主食100份、蔬菜80份，辅食材165份，配菜60份。
优选地，所述主食包括第一主食和第二主食，所述第一主食和所述第二主食的重量比为3:7；
所述第一主食按重量份数计，包括如下组分：燕麦粒100-180份、大麦粒30-80份、紫米160-250份；所述第二主食为大米。
优选地，所述辅食材按重量份数计，包括如下组分：葡萄干5份，藜麦10份，圣女果20份，菠萝25份，厚蛋烧30份，烤土豆20份，西兰花30份，羽衣甘蓝20份和鹰嘴豆5份。
第二方面，本发明提供了一种暖饭沙拉的制备方法，包括如下步骤：
S1主食制备：经第一主食制备、第二主食制备、第一主食和第二主食混合制得主食，备用；
S2蔬菜烤制：预设蔬菜经过预处理、腌制、烤制，备用；
S3将烤制好的预设蔬菜铺至步骤S1所得的主食上；
S4辅食材制备：将制备好的预设辅食材铺至步骤S3中烤制好的预设蔬菜上，得半成品；
S5配菜制备：制备烤鸡、牛排、烤鱼、菌菇中的一种或几种熟制菜品，铺至所述半成品上，得成品暖饭沙拉。
优选地，步骤S1包括如下步骤：
S11第一主食制备：将燕麦粒、大麦粒、紫米混合后加水置入高压锅内，煮制，煮制的流程采用：“大火”工作状态下将水烧开后；改为“文火”工作状态3-4分钟，关火；等高压阀完全落下，开盖，得第一主食备用；
S12第二主食制备：取大米入盆加水浸泡，蒸锅内加水并烧开，将放置米饭的盆入蒸锅，“小火”工作状态蒸制30分钟熟制后，得第二主食备用；
S13第一主食和第二主食混合：按重量比3:7取步骤S11所得的第一主食和步骤S12所得的第二主食混合，得主食。
优选地，步骤S2包括如下步骤：
S21预处理：将彩椒、西葫芦、胡萝卜和茄子中的一种或几种蔬菜清洗去蒂、切成1厘米宽的菱形块，备用；
S22腌制：向经步骤S21预处理后的蔬菜中，加入柠檬皮、橄榄油、盐、蒜粉和黑胡椒，搅拌均匀腌制4小时；
S23烤制：将烤盘200℃预热5分钟，将腌制好的蔬菜铺在烤盘上，200℃烤制45分钟取出，备用。
优选地，步骤S4中所述辅食材包括下述所得的食材中的一种或多种：
(1)葡萄干，
(2)藜麦：置于80℃-120℃煮制10分钟，关火后闷5分钟，备用；
(3)圣女果和菠萝：将圣女果切半、菠萝切成1厘米块状，分别置于200℃烤制25分钟备用；
(4)厚蛋烧：鸡蛋打至容器中，夹碎，将昆布汁、砂糖、酱油、清酒和盐混合而成的酱汁拌入蛋液中，将混有酱汁的蛋液依次浇至锅内：
第一次浇至的蛋液70％凝固后对折，漏出一半锅底；
在漏出的一半锅底内第二次浇蛋液，将第二次浇的蛋液烧至80％熟，将第一次浇至后凝固的蛋液翻过来扣在第二次浇的蛋液上；
空出的另一半锅底第三次浇蛋液，
重复上述浇至过程4次，待蛋液都凝固后出锅得厚蛋烧备用；
(5)烤土豆：将加有盐、烘焙苏打的水烧开，将土豆切块置于开水中煮15分钟，捞出；将迷迭香、蒜、盐、黑胡椒、醋、橄榄油与土豆拌匀后，趁热放入烤盘190℃烤制40分钟，翻个再烤15分钟，出锅备用；
(6)西兰花和羽衣甘蓝：
将西兰花和羽衣甘蓝置于烧开的水中焯熟后，加入混合调味料搅拌均匀，备用；
所述混合调味料由水、橄榄油、陈醋、黑胡椒、酱油、洋葱碎、食盐、百里香混合搅拌制得；
(7)鹰嘴豆：将鹰嘴豆于冷水中泡4小时泡发后，擦干表面水分，加入盐、蒜粉、油、红椒粉拌匀；置于烤箱中200℃烤制30分钟出锅，备用。
本发明提供的暖饭沙拉，保留了传统沙拉食材上的丰富性，按照“2016中国居民平衡膳食宝塔”合理有效搭配，食材搭配比例更合理，根据营养素数据表示，本发明营养健康，口感好。
具体实施方式
下面将结合具体实施例对本发明的技术方案进行详细的描述。以下实施例仅用于更加清楚地说明本发明的技术方案，因此只是作为示例，而不能以此来限制本发明的保护范围。
下述实施例中的实验方法，如无特殊说明，均为常规方法。下述实施例中所用的试验材料，如无特殊说明，均为自常规生化试剂商店购买得到的。
需要注意的是，除非另有说明，本申请使用的技术术语或者科学术语应当为本发明所属领域技术人员所理解的通常意义。
实施例1
本发明提供的暖饭沙拉，按重量份数计，包括如下组分：
主食100份、蔬菜80份，辅食材165份，配菜60份。
所述主食包括第一主食和第二主食，所述第一主食和所述第二主食的重量比为3:7；
所述第一主食按重量份数计，包括如下组分：燕麦粒140份、大麦粒50份、紫米200份；所述第二主食为大米。
所述辅食材按重量份数计，包括如下组分：葡萄干5份，藜麦10份，圣女果20份，菠萝25份，厚蛋烧30份，烤土豆20份，西兰花30份，羽衣甘蓝20份和鹰嘴豆5份。
本发明提供了一种暖饭沙拉的制备方法，包括如下步骤：
S1主食制备：经第一主食制备、第二主食制备、第一主食和第二主食混合制得主食，备用；
S11第一主食制备：将140g燕麦粒、50g大麦粒、200g紫米混合后加水置入高压锅内，煮制，煮制的流程采用：“大火”工作状态下将水烧开后；改为“文火”工作状态3-4分钟，关火；等高压阀完全落下，开盖，得第一主食备用；
S12第二主食制备：取843g东北大米入盆加水浸泡，蒸锅内加水并烧开，将放置米饭的盆入蒸锅，“小火”工作状态蒸制30分钟熟制后，得第二主食备用；
S13第一主食和第二主食混合：按重量比3:7取步骤S11所得的第一主食和步骤S12所得的第二主食混合，分别抓取熟的30g第一主食+70g第二主食，得主食，将主食铺设在预设容器底部。
S2蔬菜烤制：预设蔬菜经过预处理、腌制、烤制，备用；
S21预处理：将215g彩椒、460g西葫芦、65g胡萝卜和80g茄子几种蔬菜洗净去蒂、切成1厘米宽的菱形块，备用；
S22腌制：向经步骤S21预处理后的蔬菜中，加入1茶匙柠檬皮、1/4杯(50mL左右)橄榄油、1茶匙盐、1/2茶匙蒜粉和1g黑胡椒，搅拌均匀腌制4小时；柠檬皮赋予蔬菜清新口感；
S23烤制：将烤盘200℃预热5分钟，将腌制好的蔬菜铺在烤盘上，200℃烤制45分钟取出，备用。
S3将烤制好的预设蔬菜铺至步骤S1所得的主食上；
S4辅食材制备：将制备好的预设辅食材铺至步骤S3中烤制好的预设蔬菜上，得半成品；
所述辅食材包括下述所得的食材：
(1)葡萄干5g，美国加州阳光葡萄干5g，铺在烤蔬菜上；
(2)藜麦10g：秘鲁产红藜麦10g置于80℃-120℃或中小火煮制10分钟，关火后闷5分钟，铺在葡萄干上；
(3)圣女果20g和菠萝25g：将20g圣女果切半、37.5g菠萝切成1厘米块状，分别置于200℃烤制25分钟备用，放在右上角；
(4)厚蛋烧30g：将5个鸡蛋打至容器中，用筷子夹碎，注意不要打太散，将70cc昆布汁、1大勺砂糖、1小勺酱油、1.5大勺清酒和1/5小勺盐混合而成的酱汁拌入蛋液中，将混有酱汁的蛋液依次浇至厚蛋烧专用锅内：
第一次浇至的蛋液70％凝固后对折，漏出一半锅底；
在漏出的一半锅底内第二次浇蛋液，厚度和另一半锅底内蛋液厚度一致，将第二次浇的蛋液烧至80％熟，将第一次浇至后凝固的蛋液翻过来扣在第二次浇的蛋液上；
空出的另一半锅底第三次浇蛋液，厚度和锅底内折叠起的蛋液厚度相同；
重复上述浇至过程4次，待蛋液都凝固后出锅得厚蛋烧备用；将所得的厚蛋烧1横7竖，切出16块来，放在左侧烤蔬菜上面；
(5)烤土豆20g：将加有30g盐、1/2茶匙烘焙苏打的半锅水烧开，将土豆切大块置于开水中煮15分钟(水烧开后入锅)，筷子轻松扎透后捞出，在大盆里晃出淀粉糊；将迷迭香2根取叶子、带皮大蒜10粒压瘪、盐、黑胡椒、1茶匙醋、1茶匙橄榄油与土豆拌匀后，趁热放入烤盘190℃烤制40分钟，取出土豆压扁直到出现裂口，翻个再烤15分钟，出锅备用；放在中间烤蔬菜上面。烤制中以带皮大蒜，烤制的香气更浓郁。
(6)西兰花30g和羽衣甘蓝20g：
将西兰花和羽衣甘蓝置于烧开的水中焯熟后，加入10g混合调味料搅拌均匀，备用；摆在左上角烤蔬菜上面；
所述混合调味料由300g纯净水、225g橄榄油、300g陈醋、10g黑胡椒、180g东古酱油、150g洋葱碎、40g食盐、3g百里香混合搅拌制得；
(7)鹰嘴豆5g：将鹰嘴豆于冷水中泡4小时泡发后，擦干表面水分，加入盐、蒜粉、油、红椒粉少许拌匀；置于烤箱中200℃烤制30分钟出锅，备用。
S5配菜制备：取75g制备好的烤鸡铺至所述半成品上，得成品暖饭沙拉。
地中海烤鸡的制备方法：
将鸡腿1个去骨，抹上5g花生酱，1.5g大蒜碎、0.1g白胡椒、0.1g盐、0.1g黄姜粉，调料涂抹均匀放入冰箱冷藏腌制8小时；
烤箱210度，烤15分钟出锅；
切碎的鲜番茄6g，切碎的洋葱2.4g，切碎的香菜0.2g，黑胡椒0.1g，盐0.1g，辣椒仔0.2g，番茄沙司1.9g混合搅拌制得番茄碎酱；
鸡肉摆在下方烤蔬菜上，番茄碎酱撒在鸡肉上；
最上面放3g盐焗腰果、3.3g烤杏仁片、5g烤鹰嘴豆。
实施例2
其他内容同实施例1，两个实施例区别在于步骤S5：
S5配菜制备：取60g制备好的牛排铺至所述半成品上，得成品暖饭沙拉。
西雅图牛菲力的制备方法：
片状牛通脊85.7g，去筋膜，放0.6g盐、0.6g黑胡椒、0.1g法香碎、1.4g油，搅拌均匀放入冰箱冷藏腌制8小时；
煎锅中火，牛肉片翻面煎10分钟至7成熟，出锅；
制备黑椒蘑菇汁：淡奶油5.9g，黑椒汁2g，黑胡椒碎0.2g，盐0.1g，口蘑片1.8g，小锅中火煮开即可；
牛肉摆在下方烤蔬菜上面，黑椒蘑菇汁撒在牛肉上；
最上面放3g盐焗腰果、3.3g烤杏仁片、5g烤鹰嘴豆。
实施例3
其他内容同实施例1，两个实施例区别在于步骤S5：
S5配菜制备：取75g制备好的烤鱼铺至所述半成品上，得成品暖饭沙拉。
东京都加吉鱼的制备方法：
加吉鱼肉去骨85g，鳗鱼汁15.56g，油1.33g，干白葡萄酒2.22g，盐0.889g，混合拌匀；
烤箱200度烤制15分钟出锅；
鱼肉摆在下方烤蔬菜上面，汁浇在鱼肉上面；
最上面放3g盐焗腰果、3.3g烤杏仁片、5g烤鹰嘴豆。
实施例4
其他内容同实施例1，两个实施例区别在于步骤S5：
S5配菜制备：取60g制备好的菌菇铺至所述半成品上，得成品暖饭沙拉。
摩纳哥菌菇的制备方法：
口蘑18g，香菇14.2g，杏鲍菇35.9g切片；
大蒜碎3.8g，黑胡椒碎0.2g，盐0.4g，与蘑菇拌匀；
置于小锅中火炒10分钟至蘑菇熟透；
将紫苏叶0.3g，松仁0.3g，橄榄油2.3g，盐少许，置于搅碎机搅碎，制备紫苏酱；
混合菌菇摆在下方烤蔬菜上，紫苏酱撒在菌菇上；
最上面放3g盐焗腰果、3.3g烤杏仁片、5g烤鹰嘴豆。
上述实施例的营养素含量表如下：
由上述营养素含量表可以得出本发明提供的暖饭沙拉营养健康。
进一步的，与“2016中国居民平衡膳食宝塔”的推荐摄入量相比，本发明四个实施例的5大类，14小类食材摄入量比例见下表：
实施例1
实施例2
实施例3
实施例4
注：上述表中各项目的质量为对应配方组分中的熟品质量的生品质量值。
除非另外具体说明，否则在这些实施例中阐述的部件和步骤的相对步骤、数字表达式和数值并不限制本发明的范围。
在这里示出和描述的所有示例中，除非另有规定，任何具体值应被解释为仅仅是示例性的，而不是作为限制，因此，示例性实施例的其他示例可以具有不同的值。
最后应说明的是：以上各实施例仅用以说明本发明的技术方案，而非对其限制；尽管参照前述各实施例对本发明进行了详细的说明，本领域的普通技术人员应当理解：其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分或者全部技术特征进行等同替换；而这些修改或者替换，并不使相应技术方案的本质脱离本发明各实施例技术方案的范围，其均应涵盖在本发明的权利要求和说明书的范围当中。

Claims (8)

1.暖饭沙拉，其特征在于，按重量份数计，包括如下组分：
主食90-110份、蔬菜65-90份，辅食材150-180份，配菜45-75份。
2.根据权利要求1所述的一种暖饭沙拉，其特征在于，包括：
主食100份、蔬菜80份，辅食材165份，配菜60份。
3.根据权利要求1或2所述的暖饭沙拉，其特征在于，所述主食包括第一主食和第二主食，所述第一主食和所述第二主食的重量比为3:7；
所述第一主食按重量份数计，包括如下组分：燕麦粒100-180份、大麦粒30-80份、紫米160-250份；所述第二主食为大米。
4.根据权利要求1或2所述的暖饭沙拉，其特征在于，所述辅食材按重量份数计，包括如下组分：葡萄干5份，藜麦10份，圣女果20份，菠萝25份，厚蛋烧30份，烤土豆20份，西兰花30份，羽衣甘蓝20份和鹰嘴豆5份。
5.根据权利要求1所述的暖饭沙拉的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
S1主食制备：经第一主食制备、第二主食制备、第一主食和第二主食混合制得主食，备用；
S2蔬菜烤制：预设蔬菜经过预处理、腌制、烤制，备用；
S3将烤制好的预设蔬菜铺至步骤S1所得的主食上；
S4辅食材制备：将制备好的预设辅食材铺至步骤S3中烤制好的预设蔬菜上，得半成品；
S5配菜制备：制备烤鸡、牛排、烤鱼、菌菇中的一种或几种熟制菜品，铺至所述半成品上，得成品暖饭沙拉。
6.根据权利要求5所述的暖饭沙拉的制备方法，其特征在于，步骤S1包括如下步骤：
S11第一主食制备：将燕麦粒、大麦粒、紫米混合后加水置入高压锅内，煮制，煮制的流程采用：“大火”工作状态下将水烧开后；改为“文火”工作状态3-4分钟，关火；等高压阀完全落下，开盖，得第一主食备用；
S12第二主食制备：取大米入盆加水浸泡，蒸锅内加水并烧开，将放置米饭的盆入蒸锅，“小火”工作状态蒸制30分钟熟制后，得第二主食备用；
S13第一主食和第二主食混合：按重量比3:7取步骤S11所得的第一主食和步骤S12所得的第二主食混合，得主食。
7.根据权利要求5所述的暖饭沙拉的制备方法，其特征在于，步骤S2包括如下步骤：
S21预处理：将彩椒、西葫芦、胡萝卜和茄子中的一种或几种蔬菜清洗去蒂、切成1厘米宽的菱形块，备用；
S22腌制：向经步骤S21预处理后的蔬菜中，加入柠檬皮、橄榄油、盐、蒜粉和黑胡椒，搅拌均匀腌制4小时；
S23烤制：将烤盘200℃预热5分钟，将腌制好的蔬菜铺在烤盘上，200℃烤制45分钟取出，备用。
8.根据权利要求5所述的暖饭沙拉的制备方法，其特征在于，步骤S4中所述辅食材包括下述所得的食材中的一种或多种：
(1)葡萄干，
(2)藜麦：置于80℃-120℃煮制10分钟，关火后闷5分钟，备用；
(3)圣女果和菠萝：将圣女果切半、菠萝切成1厘米块状，分别置于200℃烤制25分钟备用；
(4)厚蛋烧：鸡蛋打至容器中，夹碎，将昆布汁、砂糖、酱油、清酒和盐混合而成的酱汁拌入蛋液中，将混有酱汁的蛋液依次浇至锅内：
第一次浇至的蛋液70％凝固后对折，漏出一半锅底；
在漏出的一半锅底内第二次浇蛋液，将第二次浇的蛋液烧至80％熟，将第一次浇至后凝固的蛋液翻过来扣在第二次浇的蛋液上；
空出的另一半锅底第三次浇蛋液，
重复上述浇至过程4次，待蛋液都凝固后出锅得厚蛋烧备用；
(5)烤土豆：将加有盐、烘焙苏打的水烧开，将土豆切块置于开水中煮15分钟，捞出；将迷迭香、蒜、盐、黑胡椒、醋、橄榄油与土豆拌匀后，趁热放入烤盘190℃烤制40分钟，翻个再烤15分钟，出锅备用；
(6)西兰花和羽衣甘蓝：
将西兰花和羽衣甘蓝置于烧开的水中焯熟后，加入混合调味料搅拌均匀，备用；
所述混合调味料由水、橄榄油、陈醋、黑胡椒、酱油、洋葱碎、食盐、百里香混合搅拌制得；
(7)鹰嘴豆：将鹰嘴豆于冷水中泡4小时泡发后，擦干表面水分，加入盐、蒜粉、油、红椒粉拌匀；置于烤箱中200℃烤制30分钟出锅，备用。
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