CN104770706A - 一种麻辣风味黄豆酱及其制备方法 - Google Patents

Abstract

一种麻辣风味黄豆酱，其特征在于，由以下重量份的原料制成：黄豆55-65份、红辣椒10-20份、芝麻叶1.5-2.5份、熟芝麻0.4-0.6份、食用盐0.5-1份、高粱根1-2份、姜黄素0.4-0.6份、紫薯干片4-6份、花椒粉0.4-0.6份、黄酒0.4-0.6份、食用油0.7-0.9份、黑茶0.4-0.6份、绞股蓝1.5-2.5份、西瓜叶1.5-2.5份、百合花0.4-0.6份、槐花1.5-2.5份、咖啡粉1.5-2.5份、甜味肽0.03-0.1份、菊花0.4-0.6份、五味子1-2份、砂仁1.5-2.5份、鱼籽1.5-2.5份。本发明制备的黄豆酱具有色泽鲜亮、辣而不燥、增进食欲、帮助消化、营养丰富等特点，易被人体消化吸收，开胃又健康，满足人们味美、营养、方便、健康的绿色食品需求。

Description

一种麻辣风味黄豆酱及其制备方法

技术领域

本发明涉及食品技术领域，具体涉及一种麻辣风味黄豆酱及其制备方法。

背景技术

黄豆有“豆中之王”之称，被人们叫做“植物肉”、“绿色的乳牛”，营养价值最丰富。干黄豆中含高品质的蛋白质约40％，为其他粮食之冠。现代营养学研究表明，一斤黄豆相当于二斤多瘦猪肉，或三斤鸡蛋，或十二斤牛奶的蛋白质含量。黄豆内含有一种脂肪物质叫亚油酸，能促进儿童的神经发育。亚油酸还具有降低血中胆固醇的作用，所以是预防高血压、冠心病、动脉硬化等的良好食品。此外，黄豆内还含有丰富的B族维生素和钙、磷、铁等无机盐。现代医学研究认为，黄豆不含胆固醇，并可以降低人体胆固醇，减少动脉硬化的发生，预防心脏病，黄豆中还含有一种抑胰酶的物质，它对糖尿病有一定的疗效。因此，黄豆被营养学家推荐为防治冠心病，高血压动脉粥样硬化等疾病的理想保健品。黄豆中所含的软磷脂是大脑细胞组成的重要部分，常吃黄豆对增加和改善大脑技能有重要的效能。

黄豆经蒸煮发酵后的黄豆酱更是酱香浓郁，人们一般在食用黄豆酱前，要再次加烹饪加工，以丰富黄豆酱的滋味。而现有的酱类食品及其加工方法一般采用放入容器中密封腌制的方法处理，这些方法存在工艺复杂，腌制时间长，食品容易腐败变质，不耐存放等问题。而且现有的黄豆酱其味道单一，不能满足使用者的需求。

发明内容

本发明所要解决的技术问题在于提供一种味道鲜美，色泽鲜亮，辣而不燥，营养丰富的麻辣风味黄豆酱。

本发明所要解决的技术问题采用以下技术方案来实现：

一种麻辣风味黄豆酱，由以下重量份的原料制成：黄豆55-65份、红辣椒10-20份、芝麻叶1.5-2.5份、熟芝麻0.4-0.6份、食用盐0.5-1份、高粱根1-2份、姜黄素0.4-0.6份、紫薯干片4-6份、花椒粉0.4-0.6份、黄酒0.4-0.6份、食用油0.7-0.9份、黑茶0.4-0.6份、绞股蓝1.5-2.5份、西瓜叶1.5-2.5份、百合花0.4-0.6份、槐花1.5-2.5份、咖啡粉1.5-2.5份、甜味肽0.03-0.1份、菊花0.4-0.6份、五味子1-2份、砂仁1.5-2.5份、鱼籽1.5-2.5份；

各原料的最佳重量份数为：黄豆60份、红辣椒15份、芝麻叶2份、熟芝麻0.5份、食用盐0.8份、高粱根1.5份、姜黄素0.5份、紫薯干片5份、花椒粉0.5份、黄酒0.5份、食用油0.8份、黑茶0.5份、绞股蓝2份、西瓜叶2份、百合花0.5份、槐花2份、咖啡粉2份、甜味肽0.06份、菊花0.5份、五味子1.5份、砂仁2份、鱼籽2份；

本发明的另一目的是提供一种麻辣风味黄豆酱的制备方法，包括如下步骤：

1)将精选好的黄豆煮熟，晾干，至表面没有水分，待用；

2)把食用油加温至120℃后，加入红辣椒、芝麻叶、高粱根、紫薯干片、黑茶、绞股蓝、西瓜叶、百合花、槐花、菊花、五味子、砂仁及鱼籽，同炒，4-10分钟，炒出混合香味即可；

3)将步骤1)中准备好的黄豆放入步骤2)的物料中，再加入熟芝麻、食用盐、姜黄素、花椒粉、黄酒、咖啡粉及甜味肽，搅拌均匀，密封严实，2个月后即可食用。

本发明的有益效果是：本发明制备的黄豆酱具有色泽鲜亮、辣而不燥、增进食欲、帮助消化、营养丰富等特点，易被人体消化吸收，开胃又健康，满足人们味美、营养、方便、健康的绿色食品需求。

具体实施方式

为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施例，进一步阐述本发明。

实施例1

一种麻辣风味黄豆酱，由以下重量份的原料制成：黄豆60份、红辣椒15份、芝麻叶2份、熟芝麻0.5份、食用盐0.8份、高粱根1.5份、姜黄素0.5份、紫薯干片5份、花椒粉0.5份、黄酒0.5份、食用油0.8份、黑茶0.5份、绞股蓝2份、西瓜叶2份、百合花0.5份、槐花2份、咖啡粉2份、甜味肽0.06份、菊花0.5份、五味子1.5份、砂仁2份、鱼籽2份；

制备方法如下：

1)将精选好的黄豆煮熟，晾干，至表面没有水分，待用；

2)把食用油加温至120℃后，加入红辣椒、芝麻叶、高粱根、紫薯干片、黑茶、绞股蓝、西瓜叶、百合花、槐花、菊花、五味子、砂仁及鱼籽，同炒，4-10分钟，炒出混合香味即可；

3)将步骤1)中准备好的黄豆放入步骤2)的物料中，再加入熟芝麻、食用盐、姜黄素、花椒粉、黄酒、咖啡粉及甜味肽，搅拌均匀，密封严实，2个月后即可食用。

实施例2

一种麻辣风味黄豆酱，由以下重量份的原料制成：黄豆65份、红辣椒10份、芝麻叶2.5份、熟芝麻0.4份、食用盐1份、高粱根1份、姜黄素0.6份、紫薯干片4份、花椒粉0.6份、黄酒0.4份、食用油0.9份、黑茶0.4份、绞股蓝2.5份、西瓜叶1.5份、百合花0.6份、槐花1.5份、咖啡粉2.5份、甜味肽0.03份、菊花0.6份、五味子1份、砂仁2.5份、鱼籽1.5份；

制备方法如下：

1)将精选好的黄豆煮熟，晾干，至表面没有水分，待用；

2)把食用油加温至120℃后，加入红辣椒、芝麻叶、高粱根、紫薯干片、黑茶、绞股蓝、西瓜叶、百合花、槐花、菊花、五味子、砂仁及鱼籽，同炒，4-10分钟，炒出混合香味即可；

3)将步骤1)中准备好的黄豆放入步骤2)的物料中，再加入熟芝麻、食用盐、姜黄素、花椒粉、黄酒、咖啡粉及甜味肽，搅拌均匀，密封严实，2个月后即可食用。

实施例3

一种麻辣风味黄豆酱，由以下重量份的原料制成：黄豆55份、红辣椒20份、芝麻叶1.5份、熟芝麻0.6份、食用盐0.5份、高粱根2份、姜黄素0.4份、紫薯干片6份、花椒粉0.4份、黄酒0.6份、食用油0.7份、黑茶0.6份、绞股蓝1.5份、西瓜叶2.5份、百合花0.4份、槐花2.5份、咖啡粉1.5份、甜味肽0.1份、菊花0.4份、五味子2份、砂仁1.5份、鱼籽2.5份；

制备方法如下：

1)将精选好的黄豆煮熟，晾干，至表面没有水分，待用；

2)把食用油加温至120℃后，加入红辣椒、芝麻叶、高粱根、紫薯干片、黑茶、绞股蓝、西瓜叶、百合花、槐花、菊花、五味子、砂仁及鱼籽，同炒，4-10分钟，炒出混合香味即可；

3)将步骤1)中准备好的黄豆放入步骤2)的物料中，再加入熟芝麻、食用盐、姜黄素、花椒粉、黄酒、咖啡粉及甜味肽，搅拌均匀，密封严实，2个月后即可食用。

以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。

Claims (3)

1.一种麻辣风味黄豆酱，其特征在于，由以下重量份的原料制成：黄豆55-65份、红辣椒10-20份、芝麻叶1.5-2.5份、熟芝麻0.4-0.6份、食用盐0.5-1份、高粱根1-2份、姜黄素0.4-0.6份、紫薯干片4-6份、花椒粉0.4-0.6份、黄酒0.4-0.6份、食用油0.7-0.9份、黑茶0.4-0.6份、绞股蓝1.5-2.5份、西瓜叶1.5-2.5份、百合花0.4-0.6份、槐花1.5-2.5份、咖啡粉1.5-2.5份、甜味肽0.03-0.1份、菊花0.4-0.6份、五味子1-2份、砂仁1.5-2.5份、鱼籽1.5-2.5份。

2.根据权利要求1所述的一种麻辣风味黄豆酱，其特征在于，由以下重量份的原料制成：黄豆60份、红辣椒15份、芝麻叶2份、熟芝麻0.5份、食用盐0.8份、高粱根1.5份、姜黄素0.5份、紫薯干片5份、花椒粉0.5份、黄酒0.5份、食用油0.8份、黑茶0.5份、绞股蓝2份、西瓜叶2份、百合花0.5份、槐花2份、咖啡粉2份、甜味肽0.06份、菊花0.5份、五味子1.5份、砂仁2份、鱼籽2份。

3.一种制备权利要求2所述麻辣风味黄豆酱的方法，其特征在于，步骤如下：

1)将精选好的黄豆煮熟，晾干，至表面没有水分，待用；

2)把食用油加温至120℃后，加入红辣椒、芝麻叶、高粱根、紫薯干片、黑茶、绞股蓝、西瓜叶、百合花、槐花、菊花、五味子、砂仁及鱼籽，同炒，4-10分钟，炒出混合香味即可；

3)将步骤1)中准备好的黄豆放入步骤2)的物料中，再加入熟芝麻、食用盐、姜黄素、花椒粉、黄酒、咖啡粉及甜味肽，搅拌均匀，密封严实，2个月后即可食用。