CN101715924B - 一种营养强化小米及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供了一种营养强化小米，其采用如下重量份的原料制成：每100份小米中加入南瓜粉5～9份、红枣粉5～9份、赖氨酸0.2～0.3份、硒化卡拉胶0.010～0.015份、琼脂溶液14～18份。本发明还提供了所述营养强化小米的制备方法。本发明的营养强化小米在保持小米的外形和口感的同时，添加了含维生素、矿物质等营养较为全面的南瓜及红枣等作为强化营养物，还添加了小米中的稀缺营养元素硒和赖氨酸等，使食物营养素间发生协同作用、营养均衡、优势互补，起到营养强化的效果；并且食用方法简单，不需淘洗，直接熬粥即可。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，具体地说涉及一种营养强化小米及其制备方法。
背景技术
小米是一种营养丰富，具有医疗保健作用的优质粮源。据记载，小米有清热、消渴、利尿等作用，可治脾胃气弱、食不消化、反胃呕吐等症。食用小米可防止幼儿贫血，对孕妇有安胎助产之效，但小米中赖氨酸和硒含量较低。南瓜是一种具有丰富营养物质和天然保健功能的传统蔬菜，能促进人体胰岛素的分泌，有效预防糖尿病和高血糖等症；南瓜籽与肉质部分(扣除皮、瓤)的比例为1∶30～45，我国年产南瓜籽在数千吨以上，但肉质部分的利用率却不到30％，其余70％因得不到合理开发利用被白白弃掉。红枣中的维生素含量高，有“天然维生素丸”的美誉，能提高人体免疫力，抑制癌细胞，促进白细胞的生成，对防治骨质疏松和贫血也有重要作用，是中老年人、青少年、女性的理想天然保健食品，更是病后调养的佳品。
将谷类与其他营养素组合，制得营养强化的谷类，能够使不同的营养元素进行优势互补，相互取长补短，更好的发挥谷类和其他营养元素的营养作用，从而满足现代社会对“平衡营养、科学膳食”的需求。
目前，人们在营养强化大米方面做过部分工作，但在营养强化小米方面还未见报道。市场上的营养强化大米大部分是先将大米粉碎然后与各类营养素混合搅拌，最后再重新造粒而成。这种加工方法破坏了大米的形状及结构，感官质量截然不同。
为了解决上述问题，本发明人采用涂膜和复合法相结合的制备方法，将南瓜、红枣等营养物以及赖氨酸、硒等营养元素附着于小米表层，达到强化小米的目的。
发明内容
本发明的目的在于提供一种营养强化小米。
本发明的另一目的在于提供所述营养强化小米的制备方法。
为了实现本发明的目的，本发明的营养强化小米，其采用如下重量份的原料制成：每100份小米中加入南瓜粉5～9份、红枣粉5～9份、赖氨酸0.2～0.3份、硒化卡拉胶(食用级海藻硒多糖，纯度90％)0.010～0.015份、琼脂溶液14～18份。
优选的是，每100份小米中加入南瓜粉7份、红枣粉7份、赖氨酸0.25份、硒化卡拉胶0.0125份、琼脂溶液16份。
所述原料还包括枸杞粉、山药粉、山楂粉、胡萝卜粉、白萝卜粉、甘薯粉、苹果粉、桃粉、杏粉等果蔬粉及氨基酸中的一种或几种。其中，果蔬粉的加入量参照南瓜粉、红枣粉的加入量添加，食品添加剂或氨基酸的加入量按照常规方法的剂量添加即可。
所述琼脂溶液是将10～20g琼脂加入100mL水中煮沸溶解制得的，优选的是将15g琼脂加入100mL水中煮沸溶解制得的。琼脂溶液在上述浓度范围时，其涂膜效果好，而且小米不会吸湿太多，易于干燥。
本发明的营养强化小米的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
1)按重量配比称取除小米外的原料，混合溶解成膏状；
2)在上述膏状物中加入小米，混合搅拌均匀；
3)在温度80～120℃的条件下烘干15～25min。
在本发明中，预先将南瓜和红枣等果蔬去皮、去瓤/核，然后切块、烘干，粉碎成80～120目超微粉，制得南瓜粉和红枣粉等果蔬粉，作为营养强化小米的原料。
本发明的营养强化小米，其烘干后的水分含量占总重量的13％以下。
本发明将南瓜粉、红枣粉等果蔬粉以及赖氨酸、硒(以硒化卡拉胶的形式)等强化营养元素，溶于琼脂溶液中，制成营养膏状体，并将该营养膏状体涂膜于小米表层，因此能够在不破坏小米的形状和口感的同时，使南瓜粉、红枣粉等果蔬粉以及赖氨酸、硒化卡拉胶等营养素附着于小米表层，达到强化小米的目的。
本发明的营养强化小米，因其表层附着了强化营养成分，因此食用时不需要淘洗，直接熬粥即可。
本发明的营养强化小米除含有丰富的蛋白质、脂肪等营养成分外，还含有表1所示的各种营养成分。
表1本发明的营养强化小米的营养成分
| 营养成分 | 赖氨酸 | 谷氨酸 | 亮氨酸 | 丙氨酸 | 天门冬 氨酸 | 脯氨酸 | 缬氨酸 | 苯丙氨 酸 |
| 含量 (g/100g) | 0.40-0.80 | 2.00-2.40 | 1.20-1.60 | 1.00-1.40 | 0.60-1.00 | 0.60-1.00 | 0.40-0.80 | 0.40-0.80 |
| 营养成分 | 维生素 E | 维生素 B1 | 硒 | |||||
| 含量 (mg/100g) | 5.00-5.60 | 0.30-0.50 | 0.10-0.15 |
本发明的优点在于，本发明的营养强化小米在保持小米的外形和口感的同时，添加了含维生素、矿物质等营养较为全面的南瓜、红枣等果蔬作为强化营养物，还添加了小米中的稀缺营养元素硒和赖氨酸等，使食物营养素间发生协同作用、营养均衡、优势互补，起到营养强化的效果；并且食用方法简单，不需淘洗，直接熬粥即可。
具体实施方式
以下实施例用来说明本发明，但不用来限制本发明的范围。
实施例1
原料：南瓜粉5g，红枣粉9g，赖氨酸0.2g，硒化卡拉胶0.01g， 琼脂溶液14g，小米100g。
制备方法：1)将南瓜、红枣去皮、去瓤/核、切块、烘干，然后粉碎成100目的超微粉，制成南瓜粉和红枣粉备用(注：以下实施例中的南瓜粉与红枣粉均按此方法制备)；
2)将10g琼脂加入100mL水中煮沸溶解，制成琼脂溶液，备用；
3)按重量配比称取除小米外原料，混合均匀，制成膏状；
4)加入小米，搅拌均匀，使营养膏状体均匀涂膜于小米表层；
5)在80℃的温度下，烘干25min。
实施例2
原料：南瓜粉9g，红枣粉5g，赖氨酸0.3g，硒化卡拉胶0.015g，琼脂溶液18g，小米100g。
制备方法：1)将20g琼脂加入100mL水中煮沸溶解，制成琼脂溶液，备用；
2)按重量配比称取除小米外原料，混合均匀，制成膏状；
3)加入小米，搅拌均匀，使营养膏状体均匀涂膜于小米表层；
4)在120℃的温度下，烘干15min。
实施例3
原料：南瓜粉7g，红枣粉7g，赖氨酸0.25g，硒化卡拉胶0.0125g，琼脂溶液16g，小米100g。
制备方法：1)将15g琼脂加入100mL水中煮沸溶解，制成琼脂溶液，备用；
2)按重量配比称取除小米外原料，混合均匀，制成膏状；
3)加入小米，搅拌均匀，使营养膏状体均匀涂膜于小米表层；
4)在100℃的温度下，烘干20min。
上述制得的营养强化小米，其营养成分如表2所示：
表2实施例3的营养强化小米的营养成分
| 营养成分 | 赖氨酸 | 谷氨酸 | 亮氨酸 | 丙氨酸 | 天门冬 氨酸 | 脯氨酸 | 缬氨酸 | 苯丙氨 酸 |
| 含量 (g/100g) | 0.56 | 2.18 | 1.42 | 1.14 | 0.85 | 0.79 | 0.53 | 0.52 |
| 营养成分 | 维生素 E | 维生素 B1 | 硒 | |||||
| 含量 (mg/100g) | 5.32 | 0.36 | 0.12 |
实施例4
原料：南瓜粉7g，红枣粉7g，枸杞粉7g，山药粉7g，赖氨酸0.25g，硒化卡拉胶0.0125g，琼脂溶液16g，小米100g。
制备方法：1)山药去皮、切块后烘干，枸杞烘干，然后分别粉碎成80目的超微粉，制成山药粉和枸杞粉备用；
2)将15g琼脂加入100mL水中煮沸溶解，制成琼脂溶液，备用；
3)按重量配比称取除小米外原料，混合均匀，制成膏状；
4)加入小米，搅拌均匀，使营养膏状体均匀涂膜于小米表层；
5)在100℃的温度下，烘干20min。
虽然，上文中已经用一般性说明及具体实施例对本发明作了详尽的描述，但在本发明基础上，可以对之作一些修改或改进，这对本领域技术人员而言是显而易见的。因此，在不偏离本发明精神的基础上所做的这些修改或改进，均属于本发明要求保护的范围。
Claims (8)
1.一种营养强化小米，其特征在于，其采用如下重量份原料制成：每100份小米中加入南瓜粉5～9份、红枣粉5～9份、赖氨酸0.2～0.3份、硒化卡拉胶0.010～0.015份、琼脂溶液14～18份，其制备方法包括如下步骤：
1)按重量配比称取除小米外的原料，混合溶解成膏状；
2)在上述膏状物中加入小米，混合搅拌均匀；
3)在温度80～120℃的条件下烘干15～25min。
2.根据权利要求1所述的营养强化小米，其特征在于，其采用如下重量份原料制成：每100份小米中加入南瓜粉7份、红枣粉7份、赖氨酸0.25份、硒化卡拉胶0.0125份、琼脂溶液16份。
3.根据权利要求1或2所述的营养强化小米，其特征在于，所述原料还包括枸杞粉、山药粉、山楂粉、胡萝卜粉、白萝卜粉、甘薯粉、苹果粉、桃粉、杏粉及氨基酸中的一种或几种。
4.根据权利要求1、2或3所述的营养强化小米，其特征在于，所述琼脂溶液是将10～20g琼脂加入100mL水中煮沸溶解制得。
5.根据权利要求4所述的营养强化小米，其特征在于，所述琼脂溶液是将15g琼脂加入100mL水中煮沸溶解制得。
6.制备权利要求1-5任意一项所述营养强化小米的方法，其特征在于，包括如下步骤：
1)按重量配比称取除小米外的原料，混合溶解成膏状；
2)在上述膏状物中加入小米，混合搅拌均匀；
3)在温度80～120℃的条件下烘干15～25min。
7.根据权利要求6所述的制备方法，其特征在于，预先将南瓜、红枣去皮、去瓤/核，然后切块、烘干，粉碎成80～120目超微粉，制得南瓜粉和红枣粉。
8.根据权利要求6所述的制备方法，其特征在于，烘干后小米的水分含量为总重量的13％以下。
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