CN107811193A - 一种儿童适用的黄秋葵及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明属于果蔬脆片的制备领域，具体涉及一种儿童适用的黄秋葵及其制备方法。包括以下步骤：1）脱涩处理：将新鲜采摘的黄秋葵清洗干净，在室内通风处阴干2‑4h；然后放入70‑80℃薏苡仁提取液中漂烫6‑7min，漂烫后迅速置于0‑5℃、3‑5wt%的NaCl溶液中浸渍2‑3min，最后在流动的纯水中漂洗1min；2）冷冻处理；3）浸渍处理：冷冻后的黄秋葵放入含有薏苡仁提取物的调味液溶液中浸渍20‑30min，将沥液后的黄秋葵放入速冻机，速冻机内温度达到‑20℃；4）低温真空油炸；5）脱油。所制得的黄秋葵脆片无涩味，复水性好，属于性温食品。

Description

一种儿童适用的黄秋葵及其制备方法
技术背景
本发明属于果蔬脆片的制备领域，具体涉及一种儿童适用的黄秋葵及其制备方法。
背景技术
黄秋葵 (Okra，Hibiscus esculentus L.)，别名秋葵。黄秋葵含有丰富的蛋白质、游离氨基酸、VC、VA、VE和磷、铁、钾、钙、锌、锰等矿质元素及由果胶和多糖等组成的粘性物质。因为黄秋葵含有铁、钙及糖类等多种营养成分，有预防贫血的效果；黄秋葵的钙含量也十分丰富，而它的草酸含量低，所以钙的吸收利用率较高，比牛奶来得好，对素食者和发育中的小朋友，是很好的钙质来源。
黄秋葵除可生食外，还可以炒食、煮汤、做色拉、油炸、凉拌、酱渍、醋渍、制泡菜等多种烹调方法。作为脂类的替代物，符合健康食品的消费需求。油炸、膨化食品以其特有的口味深得儿童的青睐，但油炸食品易上火，而且食物在高温油炸的过程中很多营养成分被破坏，导致其营养价值大打折扣。真空低温油炸技术很好地解决了这一问题，其将真空技术与油炸脱水作用结合在一起，在负压和低温状态下以油为媒介，使黄秋葵内部水分急剧蒸发干燥形成具有独特风味的干燥休闲食品，可以较好的保留果蔬中的营养成分以及天然色泽和口味。但有很多人不大习惯秋葵的味道，比如涩味；并且黄秋葵脆片是利用食用者口内的唾液而复水，相对来说，复水性不够好。
发明内容
本发明的目的在于针对现有技术的不足，提供一种儿童适用的黄秋葵及其制备方法。本发明所制得的黄秋葵脆片无涩味，复水性好，属于性温食品。
为实现上述发明目的，本发明采用如下技术方案：
一种儿童适用的黄秋葵的制备方法，包括以下步骤：
1）脱涩处理：将新鲜采摘的黄秋葵清洗干净，在室内通风处阴干2-4h；然后放入70-80℃薏苡仁提取液中漂烫6-7min，漂烫后迅速置于0-5℃、3-5wt%的NaCl溶液中浸渍2-3min，最后在流动的纯水中漂洗1min；
2）冷冻处理：将漂洗后的黄秋葵放入速冻机，速冻机内温度为-25℃；
3）浸渍处理：冷冻后的黄秋葵放入含有薏苡仁提取物的调味液溶液中浸渍20-30min，将沥液后的黄秋葵放入速冻机，速冻机内温度达到-20℃；
4）低温真空油炸：将冷冻后黄秋葵放入低温真空油炸机中，在90℃油炸30-40分钟；
5）脱油：采用旋转离心式脱油机进行离心脱油，得到产品。
步骤1）中所述的薏苡仁提取液的制备方法为：将薏苡仁用粉碎机粉碎，用5-8倍质量的40-60wt%乙醇水溶液回流提取3-5h，冷却，过滤，滤液即为薏苡仁提取液。薏苡仁，含薏苡仁酯（coixenolide）、脂肪油，油中含肉豆蔻酸（myristic acid）、芸苔甾醇（campesterol）、棕榈酸、8-十八烯酸、豆甾醇等，尚含氨基酸、蛋白质、糖类。薏苡仁乙醇水溶液提取的成分具有两亲性，具有表面活性剂特点。
步骤3）中所述的含有薏苡仁提取物的调味液溶液其组成为：调味料25-35wt%，改性魔芋胶5-10wt%，余量为薏苡仁提取液；所述的薏苡仁提取液与步骤1）所采用的提取液相同。
所述的改性魔芋胶的制备方法为：称取一定量魔芋精粉于烧杯中，加入足量的水和绿色木酶，水浴恒温40℃，酶解2h后，将酶解液煮沸10min，使酶失去活性，倒到培养皿中，厚度不超过0.8 cm，冷却；置于-20℃冰箱中冷冻24 h后，再置于冷冻干燥机中冻干24 h，制得改性魔芋胶。
所述的调味料包括咸味、甜味、香味调味料中的一种或多种。
一种如上任一项所述的制备方法制得的黄秋葵。
本发明的有益效果在于：
1）本发明采用薏苡仁提取液漂烫，利用薏苡仁提取液的两亲性和增溶作用，使薏苡仁提取液能充分进入黄秋葵的细胞内部，与细胞中的单宁酸等融合；然后再迅速置于3-5wt%的NaCl溶液中浸渍2-3min，利用黄秋葵的细胞内的浓度低于细胞外的浓度，细胞脱水，单宁酸等导致黄秋葵涩味的物质随着两亲性的薏苡仁提取液流出，达到了优异的脱涩效果；与普通的热水漂烫相比，本发明的脱涩工艺完成了黄秋葵由内而外的脱涩，脱涩更彻底；
2）本发明采用含有薏苡仁提取物的调味液溶液进行浸渍，再次利用薏苡仁提取液的两亲性和增溶作用，使得调味料能充分进入黄秋葵内部，均匀调味；并且在调味液溶液中加入改性魔芋胶，粘度较低，存于黄秋葵内部和表面，能增加黄秋葵产品的复水性；
3）薏苡仁提取液的处理完美解决了秋葵性寒的缺陷，薏苡仁与秋葵的性状进行了有机中和，所制得的产品性温。
附图说明
图1为本发明制得的黄秋葵脆片。
具体实施方式
为进一步公开而不是限制本发明，以下结合实例对本发明作进一步的详细说明。
实施例1
一种儿童适用的黄秋葵的制备方法，具体步骤为：
1）脱涩处理：将新鲜采摘的黄秋葵清洗干净，在室内通风处阴干3h；然后放入75℃薏苡仁提取液中漂烫6min，漂烫后迅速置于0℃、4wt%的NaCl溶液中浸渍2min，最后在流动的纯水中漂洗1min；所述的薏苡仁提取液的制备方法为：将薏苡仁用粉碎机粉碎，用5倍质量的40wt%乙醇水溶液回流提取5h，冷却，过滤，滤液即为薏苡仁提取液；
2）冷冻处理：将漂洗后的黄秋葵放入速冻机，速冻机内温度为-25℃；
3）浸渍处理：冷冻后的黄秋葵放入含有薏苡仁提取物的调味液溶液中浸渍20-30min，将沥液后的黄秋葵放入速冻机，速冻机内温度达到-20℃；含有薏苡仁提取物的调味液溶液其组成为：食盐10wt%，辣椒粉15wt%，改性魔芋胶5wt%，余量为薏苡仁提取液；
4）低温真空油炸：将冷冻后黄秋葵放入低温真空油炸机中，在90℃油炸35分钟；
5）脱油：采用旋转离心式脱油机进行离心脱油，得到产品。
实施例2
一种儿童适用的黄秋葵的制备方法，包括以下步骤：
1）脱涩处理：将新鲜采摘的黄秋葵清洗干净，在室内通风处阴干4h；然后放入80℃薏苡仁提取液中漂烫6min，漂烫后迅速置于5℃、3wt%的NaCl溶液中浸渍3min，最后在流动的纯水中漂洗1min；所述的薏苡仁提取液的制备方法为：将薏苡仁用粉碎机粉碎，用8倍质量的60wt%乙醇水溶液回流提取5h，冷却，过滤，滤液即为薏苡仁提取液；
2）冷冻处理：将漂洗后的黄秋葵放入速冻机，速冻机内温度为-25℃；
3）浸渍处理：冷冻后的黄秋葵放入含有薏苡仁提取物的调味液溶液中浸渍20-30min，将沥液后的黄秋葵放入速冻机，速冻机内温度达到-20℃；含有薏苡仁提取物的调味液溶液其组成为：食盐15wt%，辣椒粉10wt%，白糖10wt%，改性魔芋胶7wt%，余量为薏苡仁提取液；
4）低温真空油炸：将冷冻后黄秋葵放入低温真空油炸机中，在90℃油炸30分钟；
5）脱油：采用旋转离心式脱油机进行离心脱油，得到产品。
实施例3
一种儿童适用的黄秋葵的制备方法，包括以下步骤：
1）脱涩处理：将新鲜采摘的黄秋葵清洗干净，在室内通风处阴干2h；然后放入70℃薏苡仁提取液中漂烫7min，漂烫后迅速置于3℃、4wt%的NaCl溶液中浸渍2min，最后在流动的纯水中漂洗1min；所述的薏苡仁提取液的制备方法为：将薏苡仁用粉碎机粉碎，用6倍质量的50wt%乙醇水溶液回流提取4h，冷却，过滤，滤液即为薏苡仁提取液；
2）冷冻处理：将漂洗后的黄秋葵放入速冻机，速冻机内温度为-25℃；
3）浸渍处理：冷冻后的黄秋葵放入含有薏苡仁提取物的调味液溶液中浸渍20-30min，将沥液后的黄秋葵放入速冻机，速冻机内温度达到-20℃；含有薏苡仁提取物的调味液溶液其组成为：食盐15wt%，辣椒粉5wt%，白糖5wt%，八角粉5wt%，改性魔芋胶5-10wt%，余量为薏苡仁提取液；
4）低温真空油炸：将冷冻后黄秋葵放入低温真空油炸机中，在90℃油炸40分钟；
5）脱油：采用旋转离心式脱油机进行离心脱油，得到产品。
以上所述仅为本发明的较佳实施例，凡依本发明申请专利范围所做的均等变化与修饰，皆应属本发明的涵盖范围。

Claims (6)

1.一种儿童适用的黄秋葵的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：
1）脱涩处理：将新鲜采摘的黄秋葵清洗干净，在室内通风处阴干2-4h；然后放入70-80℃薏苡仁提取液中漂烫6-7min，漂烫后迅速置于0-5℃、3-5wt%的NaCl溶液中浸渍2-3min，最后在流动的纯水中漂洗1min；
2）冷冻处理：将漂洗后的黄秋葵放入速冻机，速冻机内温度为-25℃；
3）浸渍处理：冷冻后的黄秋葵放入含有薏苡仁提取物的调味液溶液中浸渍20-30min，将沥液后的黄秋葵放入速冻机，速冻机内温度达到-20℃；
4）低温真空油炸：将冷冻后黄秋葵放入低温真空油炸机中，在90℃油炸30-40分钟；
5）脱油：采用旋转离心式脱油机进行离心脱油，得到产品。
2.根据权利要求1所述的儿童适用的黄秋葵的制备方法，其特征在于：步骤1）中所述的薏苡仁提取液的制备方法为：将薏苡仁用粉碎机粉碎，用5-8倍质量的40-60wt%乙醇水溶液回流提取3-5h，冷却，过滤，滤液即为薏苡仁提取液。
3.根据权利要求1所述的儿童适用的黄秋葵的制备方法，其特征在于：步骤3）中所述的含有薏苡仁提取物的调味液溶液其组成为：调味料25-35wt%，改性魔芋胶5-10wt%，余量为薏苡仁提取液；所述的薏苡仁提取液与步骤1）所采用的提取液相同。
4.根据权利要求3所述的儿童适用的黄秋葵的制备方法，其特征在于：所述的改性魔芋胶的制备方法为：称取一定量魔芋精粉于烧杯中，加入足量的水和绿色木酶，水浴恒温40℃，酶解2h后，将酶解液煮沸10min，使酶失去活性，倒到培养皿中，厚度不超过0.8 cm，冷却；置于-20℃冰箱中冷冻24 h后，再置于冷冻干燥机中冻干24 h，制得改性魔芋胶。
5.根据权利要求3所述的儿童适用的黄秋葵的制备方法，其特征在于：所述的调味料包括咸味、甜味、香味调味料中的一种或多种。
6.一种如权利要求1-5任一项所述的制备方法制得的黄秋葵。
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