CN1436488A - 酥脆冬枣的制作方法 - Google Patents

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Abstract

本发明酥脆冬枣的制作方法，其包括如下步骤：对冬枣进行清洗、挑选、去核；将得到的冬枣置于浸渍槽中进行1－6分钟的烫漂后捞出，烫漂温度为60－90℃；将得到的冬枣置于篮筐中，再将篮筐固定在离心机中对其进行脱水处理；将得到的篮筐连同冬枣一道置于可抽真空的反应罐中，对罐内抽真空，其真空度为0.089－0.1MPa，同时在反应罐中加入棕榈油并利用蒸汽加热棕榈油至95℃，经过0.5－1.2小时的油炸后，将篮筐连同冬枣一道对其进行脱油处理1－4分钟；将得到的冬枣用充氮机充氮后密封包装；将得到的冬枣进行杀菌处理。其目的在于提供一种便于储存和运输携带、味道鲜美的酥脆冬枣。

Description

酥脆冬枣的制作方法
技术领域
本发明概括地说涉及一种干果的加工方法，具体地说涉及一种酥脆冬枣的制作方法。
背景技术
冬枣是一种枣类干果，由于其成熟期晚，故名冬枣。冬枣以其色泽美、口感好、果实大、汁液多、表皮薄、枣核小、脆甜可口、酥脆无渣而享誉四海，是一种极其名贵珍稀的果品，其营养价值之高，名列260余种枣类果品之冠。冬枣的单果可重达48克，其果糖含量为32.2％左右，维生素含量303mg/100g，果胶含量为0.286％，纤维含量为1.747％，铁含量为0.2mg/100g，锌含量为2.83mg/kg。但冬枣的存放时间较短，保鲜不易，由于冬枣不易在自然环境条件下长期储存，常常会发生变色、腐烂、变质的现象，不便于远距离运输，为其走向各地的市场带来困难。
发明内容
本发明的目的在于提供一种便于储存和运输携带、味道鲜美的酥脆冬枣。
本发明酥脆冬枣的制作方法，包括如下步骤：
(1)对冬枣进行清洗、挑选、去核；
(2)将步骤(1)得到的冬枣置于浸渍槽中进行1-6分钟的烫漂后捞出，烫漂温度为60-90℃；
(3)将步骤(2)得到的冬枣置于蓝筐中，再将蓝筐固定在离心机中对其进行脱水处理；
(4)将步骤(3)得到的蓝筐连同冬枣一道置于可抽真空的反应罐内，所述反应罐内设有转轴，转轴上可升降地设有吊架，所述蓝筐被固定在吊架上，对罐内抽真空，其真空度为0.089-0.1MPa，同时在反应罐中加入棕榈油并利用蒸汽加热棕榈油至90-95℃，利用吊架将蓝筐连同冬枣一道置于棕榈油中，经过0.5-1.2小时的油炸后，将蓝筐连同冬枣一道吊离棕榈油，再令转轴带动蓝筐作旋转运动，在真空状态下对冬枣进行脱油处理1-4分钟；
(5)将步骤(4)得到的冬枣从反应罐中取出后用充氮机充氮后密封包装；
(6)将步骤(5)得到的冬枣进行杀菌处理。
本发明酥脆冬枣的制作方法，其中所述步骤(3)中脱水处理用微波加热干燥替代。
本发明酥脆冬枣的制作方法，其中其特征在于所述步骤(4)中油炸时间为1小时，脱油处理3分钟。
本发明酥脆冬枣的制作方法，其中所述步骤(6)为紫外线杀菌处理。
本发明的优点和积极效果在于：其采用特殊工艺，尤其是在制成成品过程中，增加了烫漂、冷冻处理、脱水处理、真空过棕榈油、真空脱油处理，用充氮机充氮后密封包装后进行杀菌处理的工序，使得生产出的酥脆冬枣可以在自然环境条件下储存较长时间，且便于携带，由于整个加工过程的温度控制在90℃以下，保持了新鲜冬枣的独有风味、营养成份和天然色彩。
具体实施方式
本发明酥脆冬枣的制作方法，包括如下步骤：
(1)对冬枣进行清洗、挑选、去核；去核可采用人工剥离方法，也可采用机械方法去核。
(2)将步骤(1)得到的冬枣置于浸渍槽中进行5-6分钟的烫漂后捞出，烫漂温度为90℃；烫漂是为了进一步去处冬枣表层的灰尘，残余的农药等。
(3)将步骤(2)得到的冬枣置于蓝筐中，再将蓝筐固定在离心机中对其进行脱水处理；蓝筐采用型钢焊接制成，可以是圆柱形，也可以是圆锥形，或者是其他便于制造并容易在离心机中固定的结构形状。将冬枣置于蓝筐内再固定在离心机中进行脱水处理，可避免冬枣被高速运转的离心机打碎。
(4)将步骤(3)得到的蓝筐连同冬枣一道置于可抽真空的反应罐内，所述反应罐内设有转轴，转轴上可升降地设有吊架，所述蓝筐被固定在吊架上，对罐内抽真空，其真空度为0.089-0.1MPa，同时在反应罐中加入棕榈油并利用蒸汽加热棕榈油至90℃，利用吊架将蓝筐连同冬枣一道置于棕榈油中，经过1小时的油炸后，将蓝筐连同冬枣一道吊离棕榈油，再令转轴带动蓝筐作旋转运动，在真空状态下对冬枣进行脱油处理3分钟；
(5)将步骤(4)得到的冬枣从反应罐中取出后用充氮机充氮后密封包装；
(6)将步骤(5)得到的冬枣进行紫外线杀菌处理。
其中所述步骤(3)中脱水处理可用微波加热干燥替代。
经上述处理即可得到便于储存和运输携带、味道鲜美的酥脆冬枣。
上面所述的实施例仅仅是对本发明的优选实施方式进行描述，并非对本发明的构思和范围进行限定。本发明请求保护的内容都记载在权利要求书中。

Claims (4)

1.酥脆冬枣的制作方法，其特征在于包括如下步骤：
(1)对冬枣进行清洗、挑选、去核；
(2)将步骤(1)得到的冬枣置于浸渍槽中进行1-6分钟的烫漂后捞出，烫漂温度为60-90℃；
(3)将步骤(2)得到的冬枣置于蓝筐中，再将蓝筐固定在离心机中对其进行脱水处理；
(4)将步骤(3)得到的蓝筐连同冬枣一道置于可抽真空的反应罐内，所述反应罐内设有转轴，转轴上可升降地设有吊架，所述蓝筐被固定在吊架上，对罐内抽真空，其真空度为0.089-0.1MPa，同时在反应罐中加入棕榈油并利用蒸汽加热棕榈油至90-95℃，利用吊架将蓝筐连同冬枣一道置于棕榈油中，经过0.5-1.2小时的油炸后，将蓝筐连同冬枣一道吊离棕榈油，再令转轴带动蓝筐作旋转运动，在真空状态下对冬枣进行脱油处理1-4分钟；
(5)将步骤(4)得到的冬枣从反应罐中取出后用充氮机充氮后密封包装；
(6)将步骤(5)得到的冬枣进行杀菌处理。
2.根据权利要求1所述的酥脆冬枣的制作方法，其特征在于所述步骤(3)中脱水处理用微波加热干燥替代。
3.根据权利要求2所述的酥脆冬枣的制作方法，其特征在于所述步骤(4)中油炸时间为1小时，脱油处理3分钟。
4.根据权利要求3所述的酥脆冬枣的制作方法，其特征在于所述步骤(6)为紫外线杀菌处理。
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