CN1250118C - 冬枣汁的制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明的冬枣汁的制作方法，其包括如下步骤：(1)对冬枣进行清洗、挑选、去核；(2)将步骤(1)得到的冬枣破碎至12mm以下；(3)将步骤(2)得到的产物置于罐中，利用水对其进行浸提处理1.5-3小时；(4)对步骤(3)得到的产物进行提取汁液，并冷却；(5)将步骤(4)得到的汁液进行杀菌处理；(6)将步骤(5)得到的汁液在40-62℃条件下经过抽真空浓缩后密封地进行罐装。本发明的方法制出的冬枣汁便于储存和运输携带，且味道鲜美。
Description
技术领域
本发明概括地说涉及一种食品的加工方法，具体地说涉及一种冬枣汁的制作方法。
背景技术
冬枣是一种枣类干果，由于其成熟期晚，故名冬枣。冬枣以其色泽美、口感好、果实大、汁液多、表皮薄、枣核小、脆甜可口、酥脆无渣而享誉四海，是一种极其名贵珍稀的果品，其营养价值之高，名列260余种枣类果品之冠。冬枣的单果可重达48克，其果糖含量为32.2％左右，维生素含量303mg/100g，果胶含量为0.286％，纤维含量为1.747％，铁含量为0.2mg/100g，锌含量为2.83mg/kg。但冬枣的存放时间较短，保鲜不易，由于冬枣不易在自然环境条件下长期储存，常常会发生变色、腐烂、变质的现象，不便于远距离运输，为其走向各地的市场带来困难。
发明内容
本发明的目的在于提供一种便于储存和运输携带，且味道鲜美的冬枣汁。
本发明的冬枣汁的制作方法，包括如下步骤：
(1)对冬枣进行清洗、挑选、去核；
(2)将步骤(1)得到的冬枣破碎至12mm以下；
(3)将步骤(2)得到的产物置于罐中，利用水对其进行浸提处理1.5-3小时；
(4)对步骤(3)得到的产物进行提取汁液，并冷却；
(5)将步骤(4)得到的汁液进行杀菌处理；
(6)将步骤(5)得到的汁液在40℃-62℃条件下经过抽真空浓缩后，密封地进行罐装。
本发明的冬枣汁的制作方法，其中所述步骤(4)中的提取汁液包括粗滤，再进行杀菌处理并冷却，将粗滤得到的汁液予以澄清，再加入重量百分比为0.3-0.4％的酶制剂，并在搅拌均匀后澄清，澄清的时间为5小时，将澄清得到的汁液予以精滤。
本发明的冬枣汁的制作方法，其中所述步骤(6)中抽真空浓缩是在6-7KPa压力下，温度为55℃-62℃条件下进行。
本发明的冬枣汁的制作方法，其中所述步骤(5)为加热至90℃并保温30分钟，同时作紫外线杀菌处理。
本发明的冬枣汁的制作方法，其中所述步骤(4)中的提取汁液是在均质机中进行均质处理，其均质工作压力从0.25MPa至19.5MPa，均质工作的温度为20℃-25℃。
本发明的冬枣汁的制作方法，其中所述步骤(5)为在高温桶内加热至113℃并保温3秒作杀菌处理。
本发明的冬枣汁的制作方法，其中所述步骤(6)中温度为40℃-56℃条件下进行。
本发明的冬枣汁的制作方法，其中所述步骤(4)中还加入碳酸水和香精。
本发明的的优点和积极效果在于：其采用特殊工艺从冬枣中提取冬枣汁，尤其是在制成成品过程中，增加了浸提处理、提取汁液、抽真空浓缩处理、杀菌处理的工序，使得生产出的冬枣汁可以在自然环境条件下储存较长时间，且便于携带，由于整个加工过程的温度控制适当，使其具有独有的风味、营养成份和色彩。
具体实施方式
实施例1
(1)对冬枣进行清洗、挑选、去核；
(2)将步骤(1)得到的冬枣破碎至12mm以下；
(3)将步骤(2)得到的产物置于罐中，利用水对其进行浸提处理2小时；
(4)对步骤(3)得到的产物进行粗滤，再进行杀菌处理并冷却，将粗滤得到的汁液予以澄清，再加入重量百分比为0.3-0.4％的酶制剂(以果胶酶为主体)，并在搅拌均匀后澄清5小时，将澄清得到的汁液予以精滤；
(5)将步骤(4)得到的汁液加热至90℃并保温30分钟，同时作紫外线杀菌处理；
(6)将步骤(5)得到的汁液经过抽真空浓缩后，密封地进行罐装，其中抽真空浓缩是在6-7KPa压力下，温度为55℃-62℃条件下进行。
经上述处理可得到澄清型浓缩冬枣汁，再加入碳酸水和香精则可得到可乐式澄清型浓缩冬枣汁。
实施例2
(1)对冬枣进行清洗、挑选、去核；
(2)将步骤(1)得到的冬枣破碎至12mm以下；
(3)将步骤(2)得到的产物置于罐中，利用水对其进行浸提处理3小时；
(4)对步骤(3)得到的产物冷却后在均质机中进行均质处理，其均质工作压力从0.25MPa至19.5MPa，均质工作的温度为20℃-25℃；
(5)将步骤(4)得到的汁液在高温桶内加热至113℃并保温3秒作杀菌处理；
(6)将步骤(5)得到的汁液经过抽真空浓缩后，密封地进行罐装，其中温度为40℃-56℃条件下进行。
经上述处理可得到浓汁型浓缩冬枣汁，再加入碳酸水和香精则可得到可乐式浓汁型浓缩冬枣汁。
上面所述的实施例仅仅是对本发明的优选实施方式进行描述，并非对本发明的构思和范围进行限定。本发明请求保护的内容都记载在权利要求书中。
Claims (8)
1.冬枣汁的制作方法，其特征在于包括如下步骤：
(1)对冬枣进行清洗、挑选、去核；
(2)将步骤(1)得到的冬枣破碎至12mm以下；
(3)将步骤(2)得到的产物置于罐中，利用水对其进行浸提处理1.5-3小时；
(4)对步骤(3)得到的产物进行提取汁液，并冷却；
(5)将步骤(4)得到的汁液进行杀菌处理；
(6)将步骤(5)得到的汁液在40-62℃条件下经过抽真空浓缩后，密封地进行罐装。
2.根据权利要求1所述的冬枣汁的制作方法，其特征在于所述步骤(4)中的提取汁液包括粗滤，再进行杀菌处理并冷却，将粗滤得到的汁液予以澄清，再加入重量百分比为0.3-0.4％的酶制剂，并在搅拌均匀后澄清，澄清的时间为5小时，将澄清得到的汁液予以精滤。
3.根据权利要求2所述的冬枣汁的制作方法，其特征在于所述步骤(6)中抽真空浓缩是在6-7KPa压力下，温度为55℃-62℃条件下进行。
4.根据权利要求3所述的冬枣汁的制作方法，其特征在于所述步骤(5)为加热至90℃并保温30分钟，同时作紫外线杀菌处理。
5.根据权利要求1所述的冬枣汁的制作方法，其特征在于所述步骤(4)中的提取汁液是在均质机中进行均质处理，其均质工作压力从0.25MPa至19.5MPa，均质工作的温度为20℃-25℃。
6.根据权利要求5所述的冬枣汁的制作方法，其特征在于所述步骤(5)为在高温桶内加热至113℃并保温3秒作杀菌处理。
7.根据权利要求6所述的冬枣汁的制作方法，其特征在于所述步骤(6)中温度为40℃-56℃条件下进行。
8.根据权利要求1至7中任何一项所述的冬枣汁的制作方法，其特征在于所述步骤(4)中还加入适量的碳酸水和香精。
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