CN102613621B - 一种冬枣浓缩汁饮料加工方法 - Google Patents
一种冬枣浓缩汁饮料加工方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN102613621B CN102613621B CN 201110032339 CN201110032339A CN102613621B CN 102613621 B CN102613621 B CN 102613621B CN 201110032339 CN201110032339 CN 201110032339 CN 201110032339 A CN201110032339 A CN 201110032339A CN 102613621 B CN102613621 B CN 102613621B
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- winter jujube
- fruit juice
- sterilization
- leaching liquor
- winter
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Expired - Fee Related
Links
- 239000012141 concentrate Substances 0.000 title claims abstract description 19
- 235000020418 red date juice Nutrition 0.000 title abstract description 5
- 238000003672 processing method Methods 0.000 title abstract description 4
- 235000013361 beverage Nutrition 0.000 title abstract 4
- 241001247821 Ziziphus Species 0.000 claims abstract description 149
- 235000015203 fruit juice Nutrition 0.000 claims abstract description 67
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 claims abstract description 62
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 claims abstract description 60
- 238000005374 membrane filtration Methods 0.000 claims abstract description 26
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims abstract description 23
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 claims abstract description 22
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 claims abstract description 22
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 claims abstract description 17
- 239000000126 substance Substances 0.000 claims abstract description 14
- 239000011552 falling film Substances 0.000 claims abstract description 9
- 238000012216 screening Methods 0.000 claims abstract description 7
- 238000009928 pasteurization Methods 0.000 claims abstract description 3
- 238000002386 leaching Methods 0.000 claims description 50
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 claims description 44
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 22
- 229940088598 enzyme Drugs 0.000 claims description 21
- 125000003118 aryl group Chemical group 0.000 claims description 13
- 230000000694 effects Effects 0.000 claims description 8
- 238000001704 evaporation Methods 0.000 claims description 8
- 238000011084 recovery Methods 0.000 claims description 7
- 101710130006 Beta-glucanase Proteins 0.000 claims description 6
- 108010059892 Cellulase Proteins 0.000 claims description 6
- 238000009924 canning Methods 0.000 claims description 6
- 229940106157 cellulase Drugs 0.000 claims description 6
- 229940059442 hemicellulase Drugs 0.000 claims description 6
- 108010002430 hemicellulase Proteins 0.000 claims description 6
- 238000012859 sterile filling Methods 0.000 claims description 6
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 abstract description 7
- 238000012545 processing Methods 0.000 abstract description 7
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 abstract description 6
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 abstract description 6
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 abstract description 4
- 238000000034 method Methods 0.000 abstract description 4
- 239000003205 fragrance Substances 0.000 abstract description 3
- 230000007071 enzymatic hydrolysis Effects 0.000 abstract 3
- 238000006047 enzymatic hydrolysis reaction Methods 0.000 abstract 3
- 238000000605 extraction Methods 0.000 abstract 2
- 238000005119 centrifugation Methods 0.000 abstract 1
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 abstract 1
- CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N Ascorbic acid Chemical compound OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N 0.000 description 14
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 description 12
- ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N D-erythro-ascorbic acid Natural products OCC1OC(=O)C(O)=C1O ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 7
- 229930003268 Vitamin C Natural products 0.000 description 7
- 235000019154 vitamin C Nutrition 0.000 description 7
- 239000011718 vitamin C Substances 0.000 description 7
- MTCFGRXMJLQNBG-REOHCLBHSA-N (2S)-2-Amino-3-hydroxypropansäure Chemical compound OC[C@H](N)C(O)=O MTCFGRXMJLQNBG-REOHCLBHSA-N 0.000 description 6
- AUNGANRZJHBGPY-UHFFFAOYSA-N D-Lyxoflavin Natural products OCC(O)C(O)C(O)CN1C=2C=C(C)C(C)=CC=2N=C2C1=NC(=O)NC2=O AUNGANRZJHBGPY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 6
- CKLJMWTZIZZHCS-REOHCLBHSA-N L-aspartic acid Chemical compound OC(=O)[C@@H](N)CC(O)=O CKLJMWTZIZZHCS-REOHCLBHSA-N 0.000 description 6
- AYFVYJQAPQTCCC-GBXIJSLDSA-N L-threonine Chemical compound C[C@@H](O)[C@H](N)C(O)=O AYFVYJQAPQTCCC-GBXIJSLDSA-N 0.000 description 6
- AUNGANRZJHBGPY-SCRDCRAPSA-N Riboflavin Chemical compound OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](O)CN1C=2C=C(C)C(C)=CC=2N=C2C1=NC(=O)NC2=O AUNGANRZJHBGPY-SCRDCRAPSA-N 0.000 description 6
- MTCFGRXMJLQNBG-UHFFFAOYSA-N Serine Natural products OCC(N)C(O)=O MTCFGRXMJLQNBG-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 6
- GAMYVSCDDLXAQW-AOIWZFSPSA-N Thermopsosid Natural products O(C)c1c(O)ccc(C=2Oc3c(c(O)cc(O[C@H]4[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](CO)O4)c3)C(=O)C=2)c1 GAMYVSCDDLXAQW-AOIWZFSPSA-N 0.000 description 6
- AYFVYJQAPQTCCC-UHFFFAOYSA-N Threonine Natural products CC(O)C(N)C(O)=O AYFVYJQAPQTCCC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 6
- 239000004473 Threonine Substances 0.000 description 6
- 229930003471 Vitamin B2 Natural products 0.000 description 6
- 235000013325 dietary fiber Nutrition 0.000 description 6
- 229930003944 flavone Natural products 0.000 description 6
- 150000002212 flavone derivatives Chemical class 0.000 description 6
- 235000011949 flavones Nutrition 0.000 description 6
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 6
- 229960002477 riboflavin Drugs 0.000 description 6
- 235000019164 vitamin B2 Nutrition 0.000 description 6
- 239000011716 vitamin B2 Substances 0.000 description 6
- VHBFFQKBGNRLFZ-UHFFFAOYSA-N vitamin p Natural products O1C2=CC=CC=C2C(=O)C=C1C1=CC=CC=C1 VHBFFQKBGNRLFZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 6
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 5
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 5
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 4
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 3
- 238000002372 labelling Methods 0.000 description 3
- GVJHHUAWPYXKBD-UHFFFAOYSA-N (±)-α-Tocopherol Chemical compound OC1=C(C)C(C)=C2OC(CCCC(C)CCCC(C)CCCC(C)C)(C)CCC2=C1C GVJHHUAWPYXKBD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N Iron Chemical compound [Fe] XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- PVNIIMVLHYAWGP-UHFFFAOYSA-N Niacin Chemical compound OC(=O)C1=CC=CN=C1 PVNIIMVLHYAWGP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 2
- 230000007812 deficiency Effects 0.000 description 2
- FPIPGXGPPPQFEQ-UHFFFAOYSA-N 13-cis retinol Natural products OCC=C(C)C=CC=C(C)C=CC1=C(C)CCCC1(C)C FPIPGXGPPPQFEQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- RYGMFSIKBFXOCR-UHFFFAOYSA-N Copper Chemical compound [Cu] RYGMFSIKBFXOCR-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M Ilexoside XXIX Chemical compound C[C@@H]1CC[C@@]2(CC[C@@]3(C(=CC[C@H]4[C@]3(CC[C@@H]5[C@@]4(CC[C@@H](C5(C)C)OS(=O)(=O)[O-])C)C)[C@@H]2[C@]1(C)O)C)C(=O)O[C@H]6[C@@H]([C@H]([C@@H]([C@H](O6)CO)O)O)O.[Na+] DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M 0.000 description 1
- ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N Potassium Chemical compound [K] ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 101710196266 Protein 4.1 Proteins 0.000 description 1
- 102100031952 Protein 4.1 Human genes 0.000 description 1
- 241000220324 Pyrus Species 0.000 description 1
- FPIPGXGPPPQFEQ-BOOMUCAASA-N Vitamin A Natural products OC/C=C(/C)\C=C\C=C(\C)/C=C/C1=C(C)CCCC1(C)C FPIPGXGPPPQFEQ-BOOMUCAASA-N 0.000 description 1
- 229930003451 Vitamin B1 Natural products 0.000 description 1
- 229930003427 Vitamin E Natural products 0.000 description 1
- FPIPGXGPPPQFEQ-OVSJKPMPSA-N all-trans-retinol Chemical compound OC\C=C(/C)\C=C\C=C(/C)\C=C\C1=C(C)CCCC1(C)C FPIPGXGPPPQFEQ-OVSJKPMPSA-N 0.000 description 1
- 239000010949 copper Substances 0.000 description 1
- 229910052802 copper Inorganic materials 0.000 description 1
- 238000011161 development Methods 0.000 description 1
- 230000029087 digestion Effects 0.000 description 1
- 235000013373 food additive Nutrition 0.000 description 1
- 239000002778 food additive Substances 0.000 description 1
- 235000021022 fresh fruits Nutrition 0.000 description 1
- WIGCFUFOHFEKBI-UHFFFAOYSA-N gamma-tocopherol Natural products CC(C)CCCC(C)CCCC(C)CCCC1CCC2C(C)C(O)C(C)C(C)C2O1 WIGCFUFOHFEKBI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229910052742 iron Inorganic materials 0.000 description 1
- 229960003512 nicotinic acid Drugs 0.000 description 1
- 235000001968 nicotinic acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000011664 nicotinic acid Substances 0.000 description 1
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 1
- 230000000050 nutritive effect Effects 0.000 description 1
- 238000012856 packing Methods 0.000 description 1
- 235000019629 palatability Nutrition 0.000 description 1
- 235000021017 pears Nutrition 0.000 description 1
- 239000006187 pill Substances 0.000 description 1
- 229910052700 potassium Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000011591 potassium Substances 0.000 description 1
- 235000007686 potassium Nutrition 0.000 description 1
- 239000011734 sodium Substances 0.000 description 1
- 229910052708 sodium Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000015424 sodium Nutrition 0.000 description 1
- 229960003495 thiamine Drugs 0.000 description 1
- DPJRMOMPQZCRJU-UHFFFAOYSA-M thiamine hydrochloride Chemical compound Cl.[Cl-].CC1=C(CCO)SC=[N+]1CC1=CN=C(C)N=C1N DPJRMOMPQZCRJU-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- 239000011573 trace mineral Substances 0.000 description 1
- 235000013619 trace mineral Nutrition 0.000 description 1
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 1
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 1
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 1
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 1
- 235000019155 vitamin A Nutrition 0.000 description 1
- 239000011719 vitamin A Substances 0.000 description 1
- 235000010374 vitamin B1 Nutrition 0.000 description 1
- 239000011691 vitamin B1 Substances 0.000 description 1
- 235000019165 vitamin E Nutrition 0.000 description 1
- 239000011709 vitamin E Substances 0.000 description 1
- 229940046009 vitamin E Drugs 0.000 description 1
- 229940045997 vitamin a Drugs 0.000 description 1
- 150000003722 vitamin derivatives Chemical class 0.000 description 1
Landscapes
- Non-Alcoholic Beverages (AREA)
Abstract
本发明提供了一种果汁饮料加工方法，特别是提供了一种冬枣浓缩汁饮料生产方法，属于果品深加工技术领域。一种冬枣浓缩汁饮料生产方法，是按照如下次序的步骤进行：原料筛选、真空浸提、巴氏杀菌、酶解、离心、膜过滤、果汁浓缩、果汁UHT杀菌和灌装。本发明与现有技术相比具有以下优点：本发明以鲜冬枣为原料，采用真空浸提的方法进行浓缩汁加工，较好地保留了冬枣的营养成分和原有风味；本发明三效降膜蒸发器，浓缩的同时进行芳香物质的回收，较好地保留了冬枣特有的香气；本发明采用适量复合酶进行酶解，酶解彻底，产品稳定性强。
Description
技术领域
本发明提供了一种果汁饮料加工方法，特别是提供了一种冬枣浓缩汁饮料生产方法，属于果品深加工技术领域。
背景技术
冬枣是一种晚熟品种，主要产区是山东沾化、无棣及河北黄骅等环渤海地带，冬枣个大、皮薄、果肉细嫩多汁、甘甜清香、酸甜适口、风味极佳。其营养成分含量为：蛋白质1.65％，膳食纤维2.3％，总糖27.3％，含天门冬氨酸、苏氨酸、丝氨酸等19种氨基酸，其中有人体必须的氨基酸8种，总含量为0.985毫克/100克，含总黄酮0.26％，烟酸含量为0.87％，维生素B1含量为0.1％，维生素B2含量为2.2％，维生素C含量尤其丰富，达352mg/100g，是苹果维生素C含量的70倍，梨的140倍。此外，冬枣还含有丰富的维生素A、维生素E和钾、钠、铁、铜等多种微量元素，有“百果之王”和“活维生素丸”的美誉。近十年来，冬枣种植规模逐年扩大，产量大幅增加，仅靠鲜果销售已难以消化。冬枣深加工已成为带动整个产业良性发展的关键，目前，深加工产品有冬枣枣汁、冬枣蜜枣、冬枣脆枣，但均存在着技术含量低，品质一般等不足。同时，冬枣枣汁在加工过程中会添加多种食品添加剂、营养流失较多，既失去了原有的自然风味又破坏了其营养价值。因此，亟需在冬枣深加工方面有所突破，以带动整个冬枣产业健康发展。
发明内容
本发明的目的在于克服现有技术的不足，而提供一种冬枣浓缩汁饮料生产方法的技术方案，该技术方案利用冬枣为原料加工冬枣浓缩汁饮料，既保持了 冬枣的原有风味又保留了冬枣的营养成分。
本发明是这样实现的，一种冬枣浓缩汁饮料生产方法，是按照如下次序的步骤进行：
(1)原料筛选：将鲜冬枣中发生腐烂、霉变的挑拣出来，余下的为原料冬枣；
(2)真空浸提：将原料冬枣放入浸提罐中，再加入60℃的热水，冬枣与热水的重量配比为冬枣15～20％、热水80～85％，浸提罐的真空度控制在90KPa～100KPa且保持压力恒定，浸提1～1.5h，得到冬枣浸提液；
(3)巴氏杀菌：将冬枣浸提液用板式杀菌机进行杀菌，其中，杀菌温度为85～90℃，冬枣浸提液进料温度25℃，冬枣浸提液出料温度45～50℃；
(4)酶解：将复合酶加入经巴氏杀菌后的冬枣浸提液中，复合酶加入量为所述冬枣浸提液质量的0.15～2％，酶解时间为1～2h，所述复合酶中含有：纤维素酶≥11万u/ml，半纤维素酶≥150万u/ml，果胶酶≥6万u/ml，β-葡聚糖酶≥136万u/ml；
(5)离心：对酶解后的冬枣浸提液进行二次离心，第一次离心采用卧式螺旋离心机分离，第二次离心采用蝶式离心机分离，得到冬枣果汁；
(6)膜过滤：将离心后得到的冬枣果汁送入膜过滤系统进行过滤，所述膜过滤系统采用陶氏管式模组；
(7)果汁浓缩：经过膜过滤的冬枣果汁采用三效降膜蒸发器进行浓缩，蒸发温度为50～60℃，浓缩后果汁的糖度为65～75°Bx，在冬枣果汁浓缩的同时对果汁中的芳香物质进行回收，再将回收得到的芳香物质回加到浓缩后的果汁中去，得到浓缩果汁；
(8)果汁UHT杀菌：将浓缩果汁送入UHT杀菌机中进行杀菌，在115℃温度条件下杀菌4～6秒，得到成品果汁。
(9)灌装：将成品果汁进行灌装，灌装方式采用无菌灌装。
在所述真空浸提步骤中，冬枣与热水的重量配比为冬枣15％、热水85％，浸提罐的真空度控制在95KPa且保持压力恒定，浸提1.5h。
在所述巴氏杀菌步骤中，将冬枣浸提液用板式杀菌机进行杀菌，其中，杀菌温度为90℃，冬枣浸提液进料温度25℃，冬枣浸提液出料温度46℃。
在所述酶解步骤中，复合酶加入量为所述冬枣浸提液质量的2％，酶解时间为1.5h。
在所述果汁浓缩步骤中，蒸发温度为55℃，浓缩后果汁的糖度为70°Bx。
在所述果汁UHT杀菌步骤中，将浓缩后的果汁送入UHT杀菌机中进行杀菌，在115℃温度条件下杀菌6秒。
本发明的工艺步骤中采用真空浸提、酶解、膜过滤等生产工艺，采用三效降膜蒸发器进行低温浓缩，较好地保持了冬枣的营养成分和原有风味，采用二次离心增加出汁率，采用UHT杀菌和无菌大包装灌装，确保了产品的质量。
采用本发明生产的冬枣浓缩汁中营养成分含量为：蛋白质4～4.26％，膳食纤维1.5～1.9％，总糖≥70.0％，含天门冬氨酸、苏氨酸、丝氨酸等19种氨基酸，其中有人体必须的氨基酸8种，总含量为2.232～2.621毫克/100克，含总黄酮0.49～0.58％，维生素B2含量为2.00～2.35％，维生素C 380～422mg/100g。
本发明与现有技术相比具有以下优点：
1、本发明以鲜冬枣为原料，采用真空浸提的方法进行浓缩汁加工，较好地保留了冬枣的营养成分和原有风味；
2、本发明三效降膜蒸发器，浓缩的同时进行芳香物质的回收，较好地保留了冬枣特有的香气。
3、本发明采用适量复合酶进行酶解，酶解彻底，产品稳定性强。
具体实施方式
下面通过实施例对本发明的原料均按质量百分比计：
实施例1
一种冬枣浓缩汁饮料生产方法，按照如下次序的步骤进行：
(1)原料筛选：将鲜冬枣中发生腐烂、霉变的挑拣出来，余下的为原料冬枣；
(2)真空浸提：将原料冬枣放入浸提罐中，再加入60℃的热水，冬枣与热水的重量配比为冬枣20％、热水80％，浸提罐的真空度控制在100KPa且保持压力恒定，浸提1h，得到冬枣浸提液；
(3)巴氏杀菌：将冬枣浸提液用板板式杀菌机进行杀菌，其中，杀菌温度为85℃，冬枣浸提液进料温度25℃，冬枣浸提液出料温度45℃；
(4)酶解：将复合酶加入杀菌后的冬枣浸提液中，复合酶加入量为所述冬枣浸提液质量的0.15％，酶解时间为2h，所述复合酶中含有：纤维素酶≥11万u/ml，半纤维素酶≥150万u/ml，果胶酶≥6万u/ml，β-葡聚糖酶≥136万u/ml；
(5)离心：对酶解后的冬枣浸提液进行二次离心，第一次离心采用卧式螺旋离心机分离，第二次离心采用蝶式离心机分离，得到冬枣果汁；
(6)膜过滤：将离心后得到的冬枣果汁送入膜过滤系统进行过滤，所述膜过滤系统采用陶氏管式模组；
(7)果汁浓缩：经过膜过滤的冬枣果汁采用三效降膜蒸发器进行浓缩，蒸发温度为50℃，浓缩后果汁的糖度为65°Bx，在冬枣果汁浓缩的同时对果汁中的芳香物质进行回收，再将回收得到的芳香物质回加到浓缩后的果汁中去，得到浓缩果汁；
(8)果汁UHT杀菌：将浓缩后的果汁送入UHT杀菌机中进行杀菌，在115℃温度条件下杀菌4秒，得到成品果汁；
(9)灌装：将成品果汁进行灌装，灌装方式采用无菌灌装。
冬枣浓缩汁中营养成分含量为：蛋白质4.0％，膳食纤维1.6％，总糖71.0％，含天门冬氨酸、苏氨酸、丝氨酸等19种氨基酸，其中有人体必须的氨基酸8种，总含量为2.232毫克/100克，含总黄酮0.49％，维生素B2含量为2.00％，维生素C380mg/100g。
实施例2
一种冬枣浓缩汁饮料生产方法，是按照如下次序的步骤进行：
(1)原料筛选：将鲜冬枣中发生腐烂、霉变的挑拣出来，余下的为原料冬枣；
(2)真空浸提：将原料冬枣放入浸提罐中，再加入60℃的热水，冬枣与热水的重量配比为冬枣20％、热水80％，浸提罐的真空度控制在90KPa且保持压力恒定，浸提1.5h，得到冬枣浸提液；
(3)巴氏杀菌：将冬枣浸提液用板板式杀菌机进行杀菌，其中，杀菌温度为90℃，冬枣浸提液进料温度25℃，冬枣浸提液出料温度50℃；
(4)酶解：将复合酶加入杀菌后的冬枣浸提液中，复合酶加入量为所述冬枣浸提液质量的2％，酶解时间为1h，所述复合酶中含有：纤维素酶≥11万u/ml，半纤维素酶≥150万u/ml，果胶酶≥6万u/ml，β-葡聚糖酶≥136万u/ml；
(5)离心：对酶解后的冬枣浸提液进行二次离心，第一次离心采用卧式螺旋离心机分离，第二次离心采用蝶式离心机分离，得到冬枣果汁；
(6)膜过滤：将离心后得到的冬枣果汁送入膜过滤系统进行过滤，所述膜过滤系统采用陶氏管式模组；
(7)果汁浓缩：经过膜过滤的冬枣果汁采用三效降膜蒸发器进行浓缩，蒸发温度为60℃，浓缩后果汁的糖度为75°Bx，在冬枣果汁浓缩的同时对果汁中的芳香物质进行回收，再将回收得到的芳香物质回加到浓缩后的果汁中去，得到浓 缩果汁；
(8)果汁UHT杀菌：将浓缩后的果汁送入UHT杀菌机中进行杀菌，在115℃温度条件下杀菌6秒，得到成品果汁。
(9)灌装：将成品果汁进行灌装，灌装方式采用无菌灌装。
冬枣浓缩汁中营养成分含量为：蛋白质4.1％，膳食纤维1.6％，总糖71.0％，含天门冬氨酸、苏氨酸、丝氨酸等19种氨基酸，其中有人体必须的氨基酸8种，总含量为2.250毫克/100克，含总黄酮0.50％，维生素B2含量为2.10％，维生素C400mg/100g。
实施例3
一种冬枣浓缩汁饮料生产方法，按照如下次序的步骤进行：
(1)原料筛选：将鲜冬枣中发生腐烂、霉变的挑拣出来，余下的为原料冬枣；
(2)真空浸提：将原料冬枣放入浸提罐中，再加入60℃的热水，冬枣与热水的重量配比为冬枣15％、热水85％，浸提罐的真空度控制在100KPa且保持压力恒定，浸提1h，得到冬枣浸提液；
(3)巴氏杀菌：将冬枣浸提液用板式杀菌机进行杀菌，其中，杀菌温度为85℃，冬枣浸提液进料温度25℃，冬枣浸提液出料温度45℃；
(4)酶解：将复合酶加入杀菌后的冬枣浸提液中，复合酶加入量为所述冬枣浸提液质量的0.15％，酶解时间为2h，所述复合酶中含有：纤维素酶≥11万u/ml，半纤维素酶≥150万u/ml，果胶酶≥6万u/ml，β-葡聚糖酶≥136万u/ml；
(5)离心：对酶解后的冬枣浸提液进行二次离心，第一次离心采用卧式螺旋离心机分离，第二次离心采用蝶式离心机分离，得到冬枣果汁；
(6)膜过滤：将离心后得到的冬枣果汁送入膜过滤系统进行过滤，所述膜过滤系统采用陶氏管式模组；
(7)果汁浓缩：经过膜过滤的冬枣果汁采用三效降膜蒸发器进行浓缩，蒸发温度为50℃，浓缩后果汁的糖度为65°Bx，在冬枣果汁浓缩的同时对果汁中的芳香物质进行回收，再将回收得到的芳香物质回加到浓缩后的果汁中去，得到浓缩果汁；
(8)果汁UHT杀菌：将浓缩后的果汁送入UHT杀菌机中进行杀菌，在115℃温度条件下杀菌4秒，得到成品果汁。
(9)灌装：将成品果汁进行灌装，灌装方式采用无菌灌装。
冬枣浓缩汁中营养成分含量为：蛋白质4％，膳食纤维1.8％，总糖70.0％，含天门冬氨酸、苏氨酸、丝氨酸等19种氨基酸，其中有人体必须的氨基酸8种，总含量为2.52毫克/100克，含总黄酮0.56％，维生素B2含量为2.10％，维生素C390mg/100g。
实施例4
一种冬枣浓缩汁饮料生产方法，是按照如下次序的步骤进行：
(1)原料筛选：将鲜冬枣中发生腐烂、霉变的挑拣出来，余下的为原料冬枣；
(2)真空浸提：将原料冬枣放入浸提罐中，再加入60℃的热水，冬枣与热水的重量配比为冬枣15％、热水85％，浸提罐的真空度控制在95KPa且保持压力恒定，浸提1.5h，得到冬枣浸提液；
(3)巴氏杀菌：将冬枣浸提液用板式杀菌机进行杀菌，其中，杀菌温度为90℃，冬枣浸提液进料温度25℃，冬枣浸提液出料温度46℃；
(4)酶解：将复合酶加入杀菌后的冬枣浸提液中，复合酶加入量为所述冬枣浸提液质量的2％，酶解时间为1.5h，所述复合酶中含有：纤维素酶≥11万u/ml，半纤维素酶≥150万u/ml，果胶酶≥6万u/ml，β-葡聚糖酶≥136万u/ml；
(5)离心：对酶解后的冬枣浸提液进行二次离心，第一次离心采用卧式螺旋 离心机分离，第二次离心采用蝶式离心机分离，得到冬枣果汁；
(6)膜过滤：将离心后得到的冬枣果汁送入膜过滤系统进行过滤，所述膜过滤系统采用陶氏管式模组；
(7)果汁浓缩：经过膜过滤的冬枣果汁采用三效降膜蒸发器进行浓缩，蒸发温度为55℃，浓缩后果汁的糖度为70°Bx，在冬枣果汁浓缩的同时对果汁中的芳香物质进行回收，再将回收得到的芳香物质回加到浓缩后的果汁中去，得到浓缩果汁；
(8)果汁UHT杀菌：将浓缩后的果汁送入UHT杀菌机中进行杀菌，在115℃温度条件下杀菌6秒，得到成品果汁。
(9)灌装：将成品果汁进行灌装，灌装方式采用无菌灌装。
冬枣浓缩汁中营养成分含量为：蛋白质4.26％，膳食纤维1.9％，总糖≥72.0％，含天门冬氨酸、苏氨酸、丝氨酸等19种氨基酸，其中有人体必须的氨基酸8种，总含量为2.621毫克/100克，含总黄酮0.58％，维生素B2含量为2.35％，维生素C422mg/100g。
Claims (6)
1.一种冬枣浓缩汁饮料生产方法，其特征在于，是按照如下次序的步骤进行：
(1)原料筛选：将鲜冬枣中发生腐烂、霉变的挑拣出来，余下的为原料冬枣；
(2)真空浸提：将原料冬枣放入浸提罐中，再加入60℃的热水，冬枣与热水的重量配比为冬枣15～20％、热水80～85％，浸提罐的真空度控制在90KPa～100KPa且保持压力恒定，浸提1～1.5h，得到冬枣浸提液；
(3)巴氏杀菌：将冬枣浸提液用板式杀菌机进行杀菌，其中，杀菌温度为85～90℃，冬枣浸提液进料温度25℃，冬枣浸提液出料温度45～50℃；
(4)酶解：将复合酶加入经巴氏杀菌后的冬枣浸提液中，复合酶加入量为所述冬枣浸提液质量的0.15～2％，酶解时间为1～2h，所述复合酶中含有：纤维素酶≥11万u/ml，半纤维素酶≥150万u/ml，果胶酶≥6万u/ml，β-葡聚糖酶≥136万u/ml；
(5)离心：对酶解后的冬枣浸提液进行二次离心，第一次离心采用卧式螺旋离心机分离，第二次离心采用蝶式离心机分离，得到冬枣果汁；
(6)膜过滤：将离心后得到的冬枣果汁送入膜过滤系统进行过滤，所述膜过滤系统采用陶氏管式模组；
(7)果汁浓缩：经过膜过滤的冬枣果汁采用三效降膜蒸发器进行浓缩，蒸发温度为50～60℃，浓缩后果汁的糖度为65～75°Bx，在冬枣果汁浓缩的同时对果汁中的芳香物质进行回收，再将回收得到的芳香物质回加到浓缩后的果汁中去，得到浓缩果汁；
(8)果汁UHT杀菌：将浓缩果汁送入UHT杀菌机中进行杀菌，在115℃温度条件下杀菌4～6秒，得到成品果汁；
(9)灌装：将成品果汁进行灌装，灌装方式采用无菌灌装。
2.根据权利要求1所述的一种冬枣浓缩汁饮料生产方法，其特征在于，在所述真空浸提步骤中，冬枣与热水的重量配比为冬枣15％、热水85％，浸提罐的真空度控制在95KPa且保持压力恒定，浸提1.5h。
3.根据权利要求1或2所述的一种冬枣浓缩汁饮料生产方法，其特征在于，在所述巴氏杀菌步骤中，将冬枣浸提液用板式杀菌机进行杀菌，其中，杀菌温度为90℃，冬枣浸提液进料温度25℃，冬枣浸提液出料温度46℃。
4.根据权利要求1或2所述的一种冬枣浓缩汁饮料生产方法，其特征在于，在所述酶解步骤中，复合酶加入量为所述冬枣浸提液质量的2％，酶解时间为1.5h。
5.根据权利要求1或2所述的一种冬枣浓缩汁饮料生产方法，其特征在于，在所述果汁浓缩步骤中，蒸发温度为55℃，浓缩后果汁的糖度为70°Bx。
6.根据权利要求5所述的一种冬枣浓缩汁饮料生产方法，其特征在于，在所述果汁UHT杀菌步骤中，将浓缩后的果汁送入UHT杀菌机中进行杀菌，在115℃温度条件下杀菌6秒。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN 201110032339 CN102613621B (zh) | 2011-01-26 | 2011-01-26 | 一种冬枣浓缩汁饮料加工方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN 201110032339 CN102613621B (zh) | 2011-01-26 | 2011-01-26 | 一种冬枣浓缩汁饮料加工方法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN102613621A CN102613621A (zh) | 2012-08-01 |
| CN102613621B true CN102613621B (zh) | 2013-09-11 |
Family
ID=46554098
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN 201110032339 Expired - Fee Related CN102613621B (zh) | 2011-01-26 | 2011-01-26 | 一种冬枣浓缩汁饮料加工方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN102613621B (zh) |
Families Citing this family (9)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN103960714A (zh) * | 2013-01-30 | 2014-08-06 | 武永福 | 一种猕猴桃浓缩汁的研制 |
| CN103653115A (zh) * | 2013-10-11 | 2014-03-26 | 新疆王液酿造有限责任公司 | 大枣浓缩液及其制作方法 |
| CN103653130A (zh) * | 2013-12-03 | 2014-03-26 | 广东祯州集团有限公司 | 一种活性荔枝汁饮料及其生产方法 |
| CN103637350A (zh) * | 2013-12-13 | 2014-03-19 | 李海珍 | 一种活性荔枝汁泡腾片及其生产方法 |
| CN103637318A (zh) * | 2013-12-13 | 2014-03-19 | 李海珍 | 一种活性荔枝汁饮料及其生产方法 |
| EP3264916B1 (fr) | 2015-03-06 | 2019-05-08 | Citrus Junos S.a r.l. | Extraction et concentration de saveurs alimentaires |
| LU92675B1 (fr) * | 2015-03-06 | 2016-09-07 | Citrus Junos Sarl | Extraction et concentration de saveurs alimentaires |
| CN110467984A (zh) * | 2019-09-20 | 2019-11-19 | 山东齐鲁浩华食品科技有限公司 | 一种冬枣啤酒的生产方法 |
| CN113068780A (zh) * | 2021-05-07 | 2021-07-06 | 山西焦煤金土地天骄科技有限公司 | 一种高Vc鲜枣纯果汁的制备方法 |
Family Cites Families (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1250118C (zh) * | 2002-02-04 | 2006-04-12 | 申琳 | 冬枣汁的制作方法 |
| CN1261052C (zh) * | 2004-06-15 | 2006-06-28 | 张波 | 一种冬枣汁饮料的生产方法 |
| CN101133831B (zh) * | 2007-09-05 | 2012-04-25 | 山西汉波食品股份有限公司 | 新型浓缩营养枣汁饮料及其制作方法 |
-
2011
- 2011-01-26 CN CN 201110032339 patent/CN102613621B/zh not_active Expired - Fee Related
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| CN102613621A (zh) | 2012-08-01 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN102613621B (zh) | 一种冬枣浓缩汁饮料加工方法 | |
| CN104432357B (zh) | 一种澄清的欧李果汁的加工方法 | |
| CN101574153B (zh) | 液态枸杞的生产方法 | |
| CN104621253A (zh) | 一种黄浆水活性乳酸饮料及其生产工艺 | |
| CN105249086B (zh) | 一种高cAMP含量的红枣浓缩汁的制备工艺 | |
| CN102106581A (zh) | 弱碱性松针饮料的加工方法 | |
| CN102090682A (zh) | 一种木瓜红枣复合饮料及其制作方法 | |
| CN107793390A (zh) | 一种蓝莓花青素提取工艺及蓝莓果浆制备方法 | |
| CN104939242B (zh) | 一种芦笋的综合利用方法 | |
| CN104824499A (zh) | 一种莲雾果酱的制备方法 | |
| CN101869258B (zh) | 一种枣酱的制作方法 | |
| CN103283841B (zh) | 含有鲜芦根的花生酸奶及其制备方法 | |
| CN107136369B (zh) | 一种澄清无花果果汁饮料及其制作方法 | |
| Kundu et al. | A sustainable process for nutrient enriched fruit juice processing: an enzymatic venture | |
| CN101574136A (zh) | 一种水溶性螺旋藻营养素粉的提取方法 | |
| CN104720060A (zh) | 一种无糖型芒果酸饮料及其生产方法 | |
| CN102273517A (zh) | 一种吊瓜子植物蛋白饮料及其生产方法 | |
| CN102669770A (zh) | 一种菠萝提取液及其制备方法和包含该提取液的菠萝饮料 | |
| CN102805398B (zh) | 一种冬枣果肉饮料及其加工方法 | |
| CN105639349A (zh) | 一种高色价浓缩紫薯清汁的制备方法 | |
| CN103960720B (zh) | 一种含牡丹提取物的果蔬乳酸发酵饮料的制备方法 | |
| CN102302206A (zh) | 沙棘营养水的生产方法 | |
| JPS5929221B2 (ja) | マイタケエキスを主成分とする健康飲料の製造法 | |
| CN101791138A (zh) | 珍稀菌风味饮料及其生产方法 | |
| KR100637659B1 (ko) | 매실절임을 이용한 스포츠 음료의 제조방법 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| ASS | Succession or assignment of patent right |
Owner name: WUDI JINQIU JUJUBE TECHNOLOGY CO., LTD. Free format text: FORMER OWNER: SHANDONG SHUNYUAN JUJUBE INDUSTRY CO., LTD. Effective date: 20121012 |
|
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| C41 | Transfer of patent application or patent right or utility model | ||
| C53 | Correction of patent of invention or patent application | ||
| CB03 | Change of inventor or designer information |
Inventor after: Xu Qinghua Inventor after: Xu Shiping Inventor after: Qiu Ruixiang Inventor before: Xu Qinghua Inventor before: Xu Shiping Inventor before: Yin Ruixiang |
|
| COR | Change of bibliographic data |
Free format text: CORRECT: INVENTOR; FROM: XU QINGHUA XU SHIPING YIN RUIXIANG TO: XU QINGHUA XU SHIPING QIU RUIXIANG |
|
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| TA01 | Transfer of patent application right |
Effective date of registration: 20121012 Address after: 251900 Chengdong economic and Trade Zone, Wudi County, Shandong Province Applicant after: WUDI JINQIU JUJUBE INDUSTRY Co.,Ltd. Address before: 251900 Chengdong Development Zone, Wudi County, Shandong, Binzhou Applicant before: Shandong Shunyuan Jujube Co.,Ltd. |
|
| C14 | Grant of patent or utility model | ||
| GR01 | Patent grant | ||
| C53 | Correction of patent of invention or patent application | ||
| CB03 | Change of inventor or designer information |
Inventor after: Xu Qinghua Inventor after: Fan Keju Inventor before: Xu Qinghua Inventor before: Xu Shiping Inventor before: Qiu Ruixiang |
|
| COR | Change of bibliographic data |
Free format text: CORRECT: INVENTOR; FROM: XU QINGHUA XU SHIPING QIU RUIXIANG TO: XU QINGHUA FAN KEJU |
|
| CF01 | Termination of patent right due to non-payment of annual fee | ||
| CF01 | Termination of patent right due to non-payment of annual fee |
Granted publication date: 20130911 Termination date: 20170126 |