CN101133831B - 新型浓缩营养枣汁饮料及其制作方法 - Google Patents

新型浓缩营养枣汁饮料及其制作方法 Download PDF

Info

Publication number
CN101133831B
CN101133831B CN2007101213560A CN200710121356A CN101133831B CN 101133831 B CN101133831 B CN 101133831B CN 2007101213560 A CN2007101213560 A CN 2007101213560A CN 200710121356 A CN200710121356 A CN 200710121356A CN 101133831 B CN101133831 B CN 101133831B
Authority
CN
China
Prior art keywords
jujube
gained
temperature
jujube juice
clarification
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Expired - Fee Related
Application number
CN2007101213560A
Other languages
English (en)
Other versions
CN101133831A (zh
Inventor
闫奎民
马强
姚自奇
冯霖
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Shanxi Hanbo Food Co., Ltd.
Original Assignee
SHANXI HANBO FOOD CO Ltd
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by SHANXI HANBO FOOD CO Ltd filed Critical SHANXI HANBO FOOD CO Ltd
Priority to CN2007101213560A priority Critical patent/CN101133831B/zh
Publication of CN101133831A publication Critical patent/CN101133831A/zh
Application granted granted Critical
Publication of CN101133831B publication Critical patent/CN101133831B/zh
Expired - Fee Related legal-status Critical Current
Anticipated expiration legal-status Critical

Links

Landscapes

  • Non-Alcoholic Beverages (AREA)

Abstract

本发明公开了一种新型浓缩营养枣汁饮料及其制作方法，采用特殊工艺从红枣中提取枣汁，经酶解、澄清、过滤、真空浓缩、超高温瞬时杀菌、无菌冷灌装等工艺制成浓缩营养枣汁饮料，最大限度保持了红枣原有营养及风味，天然、绿色、健康、无公害，是一种营养价值很高的饮品。本发明采用的提取技术和酶解技术能最大限度的提高出汁率，增加原料利用率，降低成本。采用超高温瞬时杀菌和无菌冷灌装技术，与传统杀菌和灌装方式相比，有利于减少枣营养成分的损失，最大限度地保存饮料中维生素的含量，使本产品不用添加任何防腐剂既可使保质期达18个月以上，保证了产品的安全性。本发明产品枣香浓郁，风味纯正，营养丰富，加适量温开水即可饮用，方便卫生。

Description

新型浓缩营养枣汁饮料及其制作方法
技术领域
本发明涉及一种新型浓缩营养枣汁饮料及其制作方法，属于食品加工技术领域。
背景技术
红枣，为鼠李科植物枣的成熟果实(Ziziphus jujuba Mill)，其根、树皮、叶、果实亦供药用。据《神农本草经》记载，红枣味甘、性平、无毒，缓和药性，久服轻身延年益寿。枣有“天然维生素丸”之美誉。现代研究表明，红枣含有丰富的蛋白质、糖类、有机酸、脂肪、多种氨基酸、维生素、微量元素、环腺苷酸及生物碱、皂甙、黄酮等营养成份。实验证明，红枣可用于防治肝炎、肺结核、妇女更年期综合症等，对体质虚弱者尤为适宜。
本发明对红枣进行深加工处理，制成浓缩营养枣汁饮料，最大限度的保持了枣原有的营养以及风味，天然、绿色、健康、无公害，是一种营养价值很高的饮品。本发明为红枣产品的深加工开辟了新的途径，有利于推动产业发展，带动经济增长。
发明内容
本发明目的在于提供一种新型浓缩营养枣汁饮料及其制作方法。
本发明新型浓缩营养枣汁饮料制作方法，包括如下步骤：
①将原料红枣挑选、去杂、烘烤；烘烤温度为150～220℃，烘烤时间5～30min，烤至枣皮微绽、枣肉紧缩、颜色暗红，产生浓郁的枣香味，同时要避免烤焦；
②将步骤①所得枣清洗，清洗过程中进一步挑选去除不合格枣；
③将步骤②清洗干净的红枣用纯净水提取；
④将步骤③所得浸提液过滤，加酶酶解；
⑤将步骤④所得酶解液升温灭酶，澄清，过滤，均质，脱气；
⑥将步骤⑤所得过滤液浓缩；
⑦将步骤⑥所得浓缩液杀菌；
⑧将步骤⑦所得浓缩液无菌冷灌装，包装。
本发明步骤③所述的提取方法为将步骤②所得枣去核，破碎，加5～15倍纯净水，浸提二次，每次30～60min，浸提温度70～100℃；
本发明步骤③所述的提取方法为将步骤②所得枣去核，破碎，加5～15倍纯净水，超声辅助提取，超声频率40～80kHz，时间30～100min，温度70～100℃；
本发明步骤③所述的提取方法为将步骤②所得枣去核，破碎，加5～15倍纯净水，回流提取，时间30～100min，温度70～100℃；
本发明步骤④所述的酶为果胶酶0.01％～0.05％、纤维素酶0.02％～0.04％、蛋白酶0.001％～0.02％中的一种或任两种或三种的混和酶；酶解温度30～60℃，pH3～5；
本发明步骤⑤所述的澄清为使用壳聚糖澄清，壳聚糖用量0.01％～0.06％，澄清时温度30～60℃，pH3～5；
本发明步骤⑥所述的浓缩为真空浓缩，浓缩枣汁可溶性物质60％～70％；
本发明步骤⑦所述的杀菌为超高温瞬时杀菌，温度121～135℃，时间5～10s；
本发明步骤⑧为无菌冷灌装。
本发明的优点和积极效果在于：采用特殊工艺从红枣中提取枣汁，经酶解、澄清、过滤、真空浓缩、超高温瞬时杀菌、无菌冷灌装等工艺制成的浓缩营养枣汁饮料，最大限度的保持了红枣原有的营养以及风味，天然、绿色、健康、无公害，是一种营养价值很高的饮品。本发明采用的提取技术和酶解技术能最大限度的提高出汁率，增加原料利用率，降低成本。采用超高温瞬时杀菌和无菌冷灌装技术，与传统杀菌和灌装方式相比，有利于减少枣营养成分的损失，最大程度地保持了枣的原有营养和色泽风味，最大限度地保存了饮料中维生素的含量，使本产品不用添加任何防腐剂既可使保质期达18个月以上，保证了产品的安全性。本发明产品枣香浓郁，风味纯正，营养丰富，加适量温开水即可饮用，方便卫生。
具体实施方式
下面的实施例可以使本领域技术人员更全面地理解本发明，但不以任何方式限制本发明。
实施例1
①精选黄河滩枣、去杂、烘烤；烘烤温度为150～220℃，烘烤时间5～30min，烤至枣皮微绽、枣肉紧缩、颜色暗红，产生浓郁的枣香味，要避免烤焦；
②将步骤①所得枣清洗，清洗过程中进一步挑选去除不合格枣；
③将步骤②清洗干净的红枣去核，破碎，加5～15倍纯净水，浸提二次，每次30～60min，浸提温度70～100℃；
④将步骤③所得浸提液过滤，加果胶酶0.01％～0.05％、纤维素酶0.02％～0.04％、蛋白酶0.001％～0.02％中的一种或任两种或三种的混和酶；酶解温度30～60℃，pH3～5；
⑤将步骤④所得酶解液升温灭酶，澄清，壳聚糖用量0.01％～0.06％，澄清时温度30～60℃，pH3～5；澄清后过滤；均质压力为30～45Mpa，温度为55～60℃，均质两次；真空脱气，脱气温度20～25℃，脱气真空度0.08～0.10MPa；
⑥将步骤⑤所得过滤液真空浓缩，浓缩枣汁可溶性物质60％～70％；
⑦将步骤⑥所得浓缩液超高温瞬时杀菌，温度121～135℃，时间5～10s；；
⑧将步骤⑦所得浓缩液无菌冷灌装，包装。
实施例2
基本操作步骤同实施例1。其中步骤③提取方法为将步骤②所得枣去核，破碎，加5～15倍纯净水，超声辅助提取，超声频率40～80kHz，时间30～100min，温度70～100℃；
步骤④酶解为加果胶酶0.02％～0.05％；酶解温度30～60℃，pH3～5；
步骤⑤所述真空脱气脱气温度50～70℃，脱气真空度0.08～0.10MPa。
实施例3
基本操作步骤同实施例1。其中步骤③提取方法为将步骤②所得枣去核，破碎，加5～15倍纯净水，回流提取，时间30～100min，温度70～100℃；
步骤④酶解为加0.01％～0.05％、纤维素酶0.02％～0.04％、蛋白酶0.001％～0.02％三种混和酶，酶解温度30～60℃，pH3～5。

Claims (1)

1.一种浓缩营养枣汁饮料制作方法，其特征在于，所述方法的步骤为：
①将原料红枣挑选、去杂、烘烤；烘烤温度为150～220℃，烘烤时间5～30min，烤至枣皮微绽、枣肉紧缩、颜色暗红，产生浓郁的枣香味，同时要避免烤焦；
②将步骤①所得枣清洗，清洗过程中进一步挑选去除不合格枣；
③将步骤②清洗干净的红枣去核，破碎，加5～15倍纯净水，超声提取，超声频率40～80kHz，时间30～100min，温度70～100℃；
④将步骤③所得浸提液过滤，加酶酶解；
所述的酶为果胶酶0.01％～0.05％；酶解温度30～60℃，pH3～5；
⑤将步骤④所得酶解液升温灭酶，澄清，过滤，均质，脱气；
所述的澄清为使用壳聚糖澄清，壳聚糖用量0.01％～0.06％，澄清时温度30～60℃，pH 3～5；
⑥将步骤⑤所得过滤液浓缩；
所述的浓缩为真空浓缩，浓缩枣汁可溶性物质60％～70％；
⑦将步骤⑥所得浓缩液杀菌；
所述的杀菌为超高温瞬时杀菌，温度121～135℃，时间5～10s；
⑧将步骤⑦所得浓缩液无菌冷灌装，包装。
CN2007101213560A 2007-09-05 2007-09-05 新型浓缩营养枣汁饮料及其制作方法 Expired - Fee Related CN101133831B (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN2007101213560A CN101133831B (zh) 2007-09-05 2007-09-05 新型浓缩营养枣汁饮料及其制作方法

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN2007101213560A CN101133831B (zh) 2007-09-05 2007-09-05 新型浓缩营养枣汁饮料及其制作方法

Publications (2)

Publication Number Publication Date
CN101133831A CN101133831A (zh) 2008-03-05
CN101133831B true CN101133831B (zh) 2012-04-25

Family

ID=39158305

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN2007101213560A Expired - Fee Related CN101133831B (zh) 2007-09-05 2007-09-05 新型浓缩营养枣汁饮料及其制作方法

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN101133831B (zh)

Families Citing this family (20)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN101322758B (zh) * 2008-08-01 2011-06-29 天津商业大学 利用复合酶生产酸枣仁提取物的方法
CN101347216B (zh) * 2008-09-06 2011-04-06 山西天骄食业有限公司 红枣营养浓缩液的制备方法
CN102613621B (zh) * 2011-01-26 2013-09-11 无棣金秋枣业科技有限公司 一种冬枣浓缩汁饮料加工方法
CN102429286B (zh) * 2011-12-10 2013-03-27 徐州工程学院 一种蛹虫草子实体茄子皮红枣复合保健饮料及其制作方法
CN102551137B (zh) * 2011-12-29 2013-04-10 陕西海升果业发展股份有限公司 一种高cAMP含量的红枣浓缩清汁的制备方法
CN102511859A (zh) * 2011-12-29 2012-06-27 山西汉波食品股份有限公司 一种添加dha适合孕妇乳母食用的红枣浓浆
CN102511860B (zh) * 2011-12-29 2013-11-13 山西汉波食品股份有限公司 一种添加植物甾醇适合孕妇食用的红枣浓浆
CN102511862A (zh) * 2011-12-29 2012-06-27 山西汉波食品股份有限公司 一种添加矿物质适合孕妇乳母食用的红枣浓浆
CN102511858A (zh) * 2011-12-29 2012-06-27 山西汉波食品股份有限公司 一种适合孕妇食用的红枣浓浆及其生产工艺
CN102524867A (zh) * 2011-12-29 2012-07-04 山西汉波食品股份有限公司 红枣浓浆及其生产工艺
CN102524869A (zh) * 2011-12-29 2012-07-04 山西汉波食品股份有限公司 红枣秋梨枸杞浓浆
CN102524868A (zh) * 2011-12-29 2012-07-04 山西汉波食品股份有限公司 红枣秋梨枇杷浓浆
CN103653106A (zh) * 2012-09-09 2014-03-26 黑龙江省轻工科学研究院 一种姜、枣复合固体饮料的制备方法
CN102907736B (zh) * 2012-10-31 2014-02-12 深圳市深宝华城科技有限公司 一种红枣浓缩汁的加工方法
CN106135984B (zh) * 2015-04-14 2020-07-17 新疆玉昆仑天然食品工程有限公司 一种红枣浓浆及其生产工艺
CN106343421A (zh) * 2016-08-30 2017-01-25 新疆玉昆仑天然食品工程有限公司 一种红枣枸杞浓浆冲剂及其制备方法
CN107114643B (zh) * 2017-05-02 2020-08-18 甘肃西域食品有限责任公司 红枣健康浓缩汁及其制备方法
CN107232454B (zh) * 2017-05-22 2021-03-09 陕西科技大学 一种麦芽辅助果胶酶解提取枣汁的方法
CN108576520A (zh) * 2018-03-02 2018-09-28 宁夏中玺枣业股份有限公司 灵武长枣碳酸饮料的制备工艺
CN112450338A (zh) * 2020-11-18 2021-03-09 贺得辉 一种红枣浆汁及其制备方法

Non-Patent Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
张宝善 等.红枣汁的提取方法.食品与发酵工业.2003,29(12),67-71页. *
温凯.红枣酒的开发研究.中国优秀硕士学位论文全文数据库.2007,18-19页2.2.2.1节,23-27页3.1节. *
韩玉杰.红枣酶解法提汁工艺优化研究.《中国优秀硕士学位论文全文数据库》.2004,32-37. *

Also Published As

Publication number Publication date
CN101133831A (zh) 2008-03-05

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN101133831B (zh) 新型浓缩营养枣汁饮料及其制作方法
CN103215165B (zh) 一种桑葚松针米酒及其制备方法
CN103053984B (zh) 一种海带调料酒及其制备方法
CN105316202A (zh) 一种连翘花紫甘薯醋的酿造工艺
CN102178306A (zh) 一种葛根植物饮料的生产方法
CN104962431A (zh) 一种八月瓜乌饭子混合型果酒
CN106190706A (zh) 一种榉树花豆梨叶茶酒的酿造工艺
CN103250835A (zh) 一种降血糖菊花茶及其制备方法
CN1047290C (zh) 鲜竹笋汁饮料及其制作方法
CN104920726A (zh) 一种益气生津保健茶及其制作方法
CN102613643B (zh) 一种具有止咳平喘功效的醋饮料及其生产方法
CN104921004B (zh) 一种高效生产速溶枣粉的方法
KR100930935B1 (ko) 송진 성분이 용해된 기능성 음료수의 제조방법
CN105925459A (zh) 一种茶梅沙梨醋的酿造工艺
CN105248762A (zh) 一种黄精复合保健果茶的加工方法
CN111000094A (zh) 一种牛蒡虫草花复合保健饮料的制备方法
CN105248611A (zh) 一种清热解暑水果罐头及其制作方法
CN105885851A (zh) 一种菠萝皮提取物及其制备方法
CN108813229A (zh) 一种竹汁保健饮料及其制备方法
CN106857935A (zh) 一种南酸枣果茶的制备方法
CN110547437A (zh) 一种营养型海鲜调味料及其制备方法
CN107164161A (zh) 一种红景天保健酒的制备方法
CN107212125A (zh) 栝楼莲子芯保健茶的制备方法
KR102166296B1 (ko) 고로쇠 수액으로 추출된 홍삼 추출물
CN105309708A (zh) 一种芒果薏苡仁养生茶的制备方法

Legal Events

Date Code Title Description
C06 Publication
PB01 Publication
C10 Entry into substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination
ASS Succession or assignment of patent right

Owner name: SHANXI HANBO FOOD CO., LTD.

Free format text: FORMER OWNER: TAIYUAN HANBO FOODS CO., LTD.

Effective date: 20120209

C41 Transfer of patent application or patent right or utility model
COR Change of bibliographic data

Free format text: CORRECT: ADDRESS; FROM: 030002 TAIYUAN, SHAANXI PROVINCE TO: 030100 TAIYUAN, SHAANXI PROVINCE

TA01 Transfer of patent application right

Effective date of registration: 20120209

Address after: 030100, Shanxi Province, Yangqu County, Taiyuan Town, Huang Village, Dallas station

Applicant after: Shanxi Hanbo Food Co., Ltd.

Address before: 030002 No. 38 West Street, Shanxi, Taiyuan

Applicant before: Taiyuan Hanbo Foods Co., Ltd.

C14 Grant of patent or utility model
GR01 Patent grant
CF01 Termination of patent right due to non-payment of annual fee

Granted publication date: 20120425

Termination date: 20150905

EXPY Termination of patent right or utility model