CN105767972A - 香酥南瓜片及制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明的香酥南瓜片及制备方法涉及南瓜食品及制备方法。一种香酥南瓜片的制备方法，其特征在于，它的制备工艺为：老南瓜去皮去芯→清洗→切南瓜片→汆糖水→沥水→加葡萄糖→加香料粉→冷却→急冻→真空油炸→冷却→包装。按照香酥南瓜片的制备方法就可以香酥南瓜片。本发明香酥南瓜片为一种以南瓜为主要载体的新的休闲食品，具有产品系列化，风味多样化，口感香酥脆，香酥南瓜片口味独特，天然食品，营养保健，保质期长，运输方便，产品销路广；香酥南瓜片的制备方法先进、可行，有利工业化大批量生产，具有较高的经济效益和社会效益和推广价值。
Description
技术领域
本发明涉及南瓜食品及制备方法，更具体涉及到香酥南瓜片及制备方法。
背景技术
南瓜，拉丁学名Cucurbitamoschata(Duch.exLam.)Duch.别称番瓜、北瓜，笋瓜、金瓜等，葫芦科，南瓜属。南瓜有很多个品种，多数南瓜可以食用。南瓜含有丰富的碳水化合物、蛋白质、膳食纤维、维生素、胡萝卜素、果胶，及钾、铁、镁等丰富的微量元素，此外还有瓜氨酸、精氨酸等及一些酶类对人体十分有益，脂肪含量却非常低。目前，南瓜的食用方法以鲜南瓜煮熟吃为主，未见将南瓜制成休闲食品。为了扩大南瓜食品的销量，有待探索将南瓜制成休闲食品，以南瓜为载体，形成的多种香酥口味的南瓜休闲食品；探索香酥南瓜片的制备方法。
发明内容
本发明的目的是要提供一种香酥南瓜片；提供一种香酥南瓜片的制备方法。
为达到上述目的，本发明是按照以下技术方案实施的：一种香酥南瓜片的制备方法，其特征在于，它的制备工艺为：老南瓜去皮去芯→清洗→切南瓜片→汆糖水→沥水→加葡萄糖→加香料粉→冷却→急冻→真空油炸→冷却→包装。
所述的香酥南瓜片的制备方法，在所述的南瓜片工序中，南瓜片的规格为：长度70-85毫米，宽度为30-50毫米，厚度为30-55毫米；在所述的汆糖水工序中，糖为白糖，糖水的浓度为10%，糖水的温度为85-92℃，汆糖水的时间为5-7分钟；在所述的急冻工序中，急冻箱的温度为-23℃至-27℃，急冻时间为12-26小时；在所述的真空油炸工序中，采用食用色拉油，油温控制在75℃-135℃度下锅，真空油炸时间35-45分钟。
上述所述的香酥南瓜片的制备方法，在所述的加葡萄糖工序中，加葡萄糖的重量的比例为南瓜片重量的1-5%；在所述的加香料粉工序中，所述的香料粉为橘子粉、茶叶粉、百香果粉、香椿粉、食品级干果粉中的一种或几种的混合粉，加香料粉的重量的比例为南瓜片重量的0．2-5%；食品级干果粉如板栗粉、霹雳果粉、腰果粉、核桃粉、西瓜子粉、莲子粉、白果粉、杏仁粉、大枣粉、开心果粉、榛子粉、榧子粉、白瓜子粉、葵花子粉、花生粉、松子粉、栗子粉、芝麻粉、胡桃粉、扁桃粉、无花果粉。
按照上述的制备工艺就可以制成本发明的香酥南瓜片。
香酥南瓜片中所述的香料粉可为橘子粉。
香酥南瓜片中所述的香料粉可为茶叶粉。
香酥南瓜片中所述的香料粉可为百香果粉。
香酥南瓜片中所述的香料粉可为香椿粉。
香酥南瓜片中所述的香料粉可为食品级干果粉，食品级干果粉如板栗粉、霹雳果粉、腰果粉、核桃粉、西瓜子粉、莲子粉、白果粉，杏仁粉，大枣粉、开心果粉、榛子粉、榧子粉、白瓜子粉、葵花子粉、花生粉、松子粉、栗子粉、芝麻粉、胡桃粉、扁桃粉、无花果粉，可为食品级干果粉中的一种或几种的混合粉。
述的香酥南瓜片中所述的香料粉可为橘子粉与百香果粉的混合粉，橘子粉与百香果粉的比例为2:1。
本发明的香酥南瓜片的制备方法，由于在加香料粉工序中可以根据不同口味者的需求加入少量不同风味的天然的香料粉，或加入多种香料粉组成的混合香料粉，形成多种口味的香酥南瓜片系列产品，有利市场营销。
本发明的有益效果：本发明的香酥南瓜片及制备方法，其香酥南瓜片为一种以南瓜为主要载体的新的休闲食品，具有产品系列化，风味多样化，口感香酥脆，香酥南瓜片口味独特，天然食品，营养保健，保质期长，运输方便，产品销路广；香酥南瓜片的制备方法先进、可行，有利工业化大批量生产，具有较高的经济效益和社会效益和推广价值。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明作进一步描述。
实施例1
一种香酥南瓜片及制备方法，它的制备工艺为：老南瓜去皮去芯→清洗→切南瓜片→汆糖水→沥水→加葡萄糖→加香料粉→冷却→急冻→真空油炸→冷却→包装；在所述的南瓜片工序中，南瓜片的规格为：长度70-85毫米，宽度为30-50毫米，厚度为30-55毫米；在所述的汆糖水工序中，糖为白糖，糖水的浓度为10%，糖水的温度为85-92℃，汆糖水的时间为5-7分钟；在所述的急冻工序中，急冻箱的温度为-23℃至-27℃，急冻时间为12-26小时；在所述的真空油炸工序中，采用食用色拉油，油温控制在75℃-135℃度下锅，真空油炸时间35-45分钟；在所述的加葡萄糖工序中，加葡萄糖的重量的比例为南瓜片重量的1-5%；在所述的加香料粉工序中，所述的香料粉为橘子粉、茶叶粉、百香果粉、香椿粉、食品级干果粉中的一种或几种的混合粉，加香料粉的重量的比例为南瓜片重量的0．2-5%；食品级干果粉如板栗粉、霹雳果粉、腰果粉、核桃粉、西瓜子粉、莲子粉、白果粉，杏仁粉、大枣粉、开心果粉、榛子粉、榧子粉、白瓜子粉、葵花子粉、花生粉、松子粉、栗子粉、芝麻粉、胡桃粉、扁桃粉、无花果粉。上述的制备工艺就可制成本实施例的香酥南瓜片。
实施例2
一种橘子味的香酥南瓜片及制备方法，它的制备工艺为：老南瓜去皮去芯→清洗→切南瓜片→汆糖水→沥水→加葡萄糖→加香料粉→冷却→急冻→真空油炸→冷却→包装；在所述的南瓜片工序中，南瓜片的规格为：长度70-85毫米，宽度为30-50毫米，厚度为30-55毫米；在所述的汆糖水工序中，糖为白糖，糖水的浓度为10%，糖水的温度为85-92℃，汆糖水的时间为5-7分钟；在所述的急冻工序中，急冻箱的温度为-23℃至-27℃，急冻时间为12-26小时；在所述的真空油炸工序中，采用食用色拉油，油温控制在75℃-135℃度下锅，真空油炸时间35-45分钟；在所述的加葡萄糖工序中，加葡萄糖的重量的比例为南瓜片重量的1-5%；在所述的加香料粉工序中，所述的香料粉为橘子粉；按照前述的制备工艺就可制成本实施例的橘子味的香酥南瓜片。
实施例3
一种茶叶味的香酥南瓜片及制备方法，它的制备工艺为：老南瓜去皮去芯→清洗→切南瓜片→汆糖水→沥水→加葡萄糖→加香料粉→冷却→急冻→真空油炸→冷却→包装；在所述的南瓜片工序中，南瓜片的规格为：长度70-85毫米，宽度为30-50毫米，厚度为30-55毫米；在所述的汆糖水工序中，糖为白糖，糖水的浓度为10%，糖水的温度为85-92℃，汆糖水的时间为5-7分钟；在所述的急冻工序中，急冻箱的温度为-23℃至-27℃，急冻时间为12-26小时；在所述的真空油炸工序中，采用食用色拉油，油温控制在75℃-135℃度下锅，真空油炸时间35-45分钟；在所述的加葡萄糖工序中，加葡萄糖的重量的比例为南瓜片重量的1-5%；在所述的加香料粉工序中，所述的香料粉为茶叶粉；按照前述的制备工艺就可制成本实施例的茶叶味的香酥南瓜片。
实施例4
一种百香果味的香酥南瓜片及制备方法，它的制备工艺为：老南瓜去皮去芯→清洗→切南瓜片→汆糖水→沥水→加葡萄糖→加香料粉→冷却→急冻→真空油炸→冷却→包装；在所述的南瓜片工序中，南瓜片的规格为：长度70-85毫米，宽度为30-50毫米，厚度为30-55毫米；在所述的汆糖水工序中，糖为白糖，糖水的浓度为10%，糖水的温度为85-92℃，汆糖水的时间为5-7分钟；在所述的急冻工序中，急冻箱的温度为-23℃至-27℃，急冻时间为12-26小时；在所述的真空油炸工序中，采用食用色拉油，油温控制在75℃-135℃度下锅，真空油炸时间35-45分钟；在所述的加葡萄糖工序中，加葡萄糖的重量的比例为南瓜片重量的1-5%；在所述的加香料粉工序中，所述的香料粉为百香果粉；按照前述的制备工艺就可制成本实施例的百香果味的香酥南瓜片。
实施例5
一种香椿味的香酥南瓜片及制备方法，它的制备工艺为：老南瓜去皮去芯→清洗→切南瓜片→汆糖水→沥水→加葡萄糖→加香料粉→冷却→急冻→真空油炸→冷却→包装；在所述的南瓜片工序中，南瓜片的规格为：长度70-85毫米，宽度为30-50毫米，厚度为30-55毫米；在所述的汆糖水工序中，糖为白糖，糖水的浓度为10%，糖水的温度为85-92℃，汆糖水的时间为5-7分钟；在所述的急冻工序中，急冻箱的温度为-23℃至-27℃，急冻时间为12-26小时；在所述的真空油炸工序中，采用食用色拉油，油温控制在75℃-135℃度下锅，真空油炸时间35-45分钟；在所述的加葡萄糖工序中，加葡萄糖的重量的比例为南瓜片重量的1-5%；在所述的加香料粉工序中，所述的香料粉为香椿粉；按照前述的制备工艺就可制成本实施例的香椿味的香酥南瓜片。
实施例6
一种干果味的香酥南瓜片及制备方法，它的制备工艺为：老南瓜去皮去芯→清洗→切南瓜片→汆糖水→沥水→加葡萄糖→加香料粉→冷却→急冻→真空油炸→冷却→包装；在所述的南瓜片工序中，南瓜片的规格为：长度70-85毫米，宽度为30-50毫米，厚度为30-55毫米；在所述的汆糖水工序中，糖为白糖，糖水的浓度为10%，糖水的温度为85-92℃，汆糖水的时间为5-7分钟；在所述的急冻工序中，急冻箱的温度为-23℃至-27℃，急冻时间为12-26小时；在所述的真空油炸工序中，采用食用色拉油，油温控制在75℃-135℃度下锅，真空油炸时间35-45分钟；在所述的加葡萄糖工序中，加葡萄糖的重量的比例为南瓜片重量的1-5%；在所述的加香料粉工序中，所述的香料粉为干果粉，食品级干果粉如板栗粉、霹雳果粉、腰果粉、核桃粉、西瓜子粉、莲子粉、白果粉、杏仁粉、大枣粉、开心果粉、榛子粉、榧子粉、白瓜子粉、葵花子粉、花生粉、松子粉、栗子粉、芝麻粉、胡桃粉、扁桃粉、无花果粉中的一种或几种的混合粉；按照前述的制备工艺就可制成本实施例的干果味的香酥南瓜片。
实施例7
一种橘子与百香果混合味的香酥南瓜片及制备方法，它的制备工艺为：老南瓜去皮去芯→清洗→切南瓜片→汆糖水→沥水→加葡萄糖→加香料粉→冷却→急冻→真空油炸→冷却→包装；在所述的南瓜片工序中，南瓜片的规格为：长度70-85毫米，宽度为30-50毫米，厚度为30-55毫米；在所述的汆糖水工序中，糖为白糖，糖水的浓度为10%，糖水的温度为85-92℃，汆糖水的时间为5-7分钟；在所述的急冻工序中，急冻箱的温度为-23℃至-27℃，急冻时间为12-26小时；在所述的真空油炸工序中，采用食用色拉油，油温控制在75℃-135℃度下锅，真空油炸时间35-45分钟；在所述的加葡萄糖工序中，加葡萄糖的重量的比例为南瓜片重量的1-5%；在所述的加香料粉工序中，所述的香料粉为橘子粉与百香果粉的混合粉，橘子粉与百香果粉的比例为2:1，按照前述的制备工艺就可制成本实施例的橘子与百香果混合味的香酥南瓜片。
Claims (10)
1.一种香酥南瓜片的制备方法，其特征在于，它的制备工艺为：老南瓜去皮去芯→清洗→切南瓜片→汆糖水→沥水→加葡萄糖→加香料粉→冷却→急冻→真空油炸→冷却→包装。
2.根据权利要求1所述的香酥南瓜片的制备方法，其特征在于，在所述的南瓜片工序中，南瓜片的规格为：长度70-85毫米，宽度为30-50毫米，厚度为30-55毫米；在所述的汆糖水工序中，糖为白糖，糖水的浓度为10%，糖水的温度为85-92℃，汆糖水的时间为5-7分钟；在所述的急冻工序中，急冻箱的温度为-23℃至-27℃，急冻时间为12-26小时；在所述的真空油炸工序中，采用食用色拉油，油温控制在75℃-135℃度下锅，真空油炸时间35-45分钟。
3.根据权利要求1或2所述的香酥南瓜片的制备方法，其特征在于，在所述的加葡萄糖工序中，加葡萄糖的重量的比例为南瓜片重量的1-5%；在所述的加香料粉工序中，所述的香料粉为橘子粉、茶叶粉、百香果粉、香椿粉、食品级干果粉中的一种或几种的混合粉，加香料粉的重量的比例为南瓜片重量的0．2-5%；食品级干果粉如板栗粉、霹雳果粉、腰果粉、核桃粉、西瓜子粉、莲子粉、白果粉、杏仁粉、大枣粉、开心果粉、榛子粉、榧子粉、白瓜子粉、葵花子粉、花生粉、松子粉、栗子粉、芝麻粉、胡桃粉、扁桃粉、无花果粉。
4.一种香酥南瓜片，其特征在于，它由权利要求1、2或3所述的香酥南瓜片的制备方法得到。
5.根据权利要求4所述的香酥南瓜片，其特征在于，所述的香料粉为橘子粉。
6.根据权利要求4所述的香酥南瓜片，其特征在于，所述的香料粉为茶叶粉。
7.根据权利要求4所述的香酥南瓜片，其特征在于，所述的香料粉为百香果粉。
8.根据权利要求4所述的香酥南瓜片，其特征在于，所述的香料粉为香椿粉。
9.根据权利要求4所述的香酥南瓜片，其特征在于，所述的香料粉为食品级干果粉。
10.根据权利要求4所述的香酥南瓜片，其特征在于，所述的香料粉为橘子粉与百香果粉的混合粉，橘子粉与百香果粉的比例为2:1。
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