CN105192520A - 一种腌制的鲜甜玉米 - Google Patents

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Abstract

一种腌制的鲜甜玉米。具体包括:选择8~9成熟、个体大小均匀、无虫害、色泽正常、新鲜的甜玉米棒为原料,然后浸末于由凉开水、白糖、辣椒粉、生姜、大蒜果、食用盐等制备而得的腌制液,在常温下腌制20~25天而得成品。实施本发明,玉米不用煮熟,保留了玉米所有的营养成分,而且浸泡于腌制液中,玉米吸收了腌制液的味道,使玉米棒的味道变成鲜、甜、香、辣,非常美味爽口,而且食用方便,可当休闲食品、又可当餐桌上的主菜。此外,由于市场上尚未发现有这种产品,所以市场前景非常好。实施本发明,还改变了目前玉米加工产品稀少的现状,解决了玉米的产后出路,并带动玉米相关产业的发展,形成新的经济增长点,具有巨大的经济效益和社会效益。

Description

一种腌制的鲜甜玉米
技术领域
[0001] 本发明属于农产品深加工技术领域,具体涉及到一种腌制的鲜甜玉米。
背景技术
[0002] 甜玉米,又称蔬菜玉米,禾本科,玉米属。因其具有丰富的营养、甜、鲜、脆、嫩的特色而深受各阶层消费者青睐。生产中的甜玉米可以分为普通玉米、超甜玉米和加强型甜玉米三类,超甜玉米由于含糖量高、适宜采收期长而得到广泛种植。
[0003] 甜玉米营养丰富,具有很高的食疗作用。从有关文献获悉,甜玉米籽粒中,葡萄糖、蔗糖、果糖含量是普通玉米的2〜8倍,蛋白质含量13%以上。以水溶性蛋白为主,粗脂肪含量9.9%,比普通玉米高出I倍左右。籽粒中富含VB1、VB2、VB5、VB6、VC、VE、胡萝卜素和18种氨基酸等营养元素。
[0004] 德国营养保健协会的研究表明,在所有主食中,甜玉米的营养价值和保健作用最高。玉米含有7种“抗衰剂”即钙、谷胱甘肽、维生素、镁、砸、维生素E和脂肪酸。经测定,每100克玉米能提供近300毫克的钙,几乎与乳制品中所含的钙差不多。丰富的钙可以起到降血压的功效。
[0005]同时,甜玉米中所含有的胡萝素被人体吸收后转化为维生素A,具有防癌作用。植物纤维素能加速致癌物质和其他毒物的排出。天然维生素E则有促进细胞分裂,延缓衰老,降低血清胆固醇、防止皮肤病变的功能,还能减轻动脉硬化和脑功能衰退。甜玉米所含有的黄体素、黄质有利于延缓眼睛老化。
[0006] 因此,甜玉米被当今世界广泛用作保健的营养食物。
[0007]目前,甜玉米主要通过煮、炒等烹调手段来食用。而研究发现,烹调可使甜玉米损失了部分维生素C。
发明内容
[0008] 本发明的目的就是提供全新的一种腌制的鲜甜玉米。具体包括:选择8〜9成熟、个体大小均匀、无虫害、色泽正常、新鲜的甜玉米棒为原料,然后浸末于由凉开水、白糖、辣椒粉、生姜、大蒜果、食用盐等制备而得的腌制液,在常温下腌制20〜25天而得成品。
[0009] 本发明是通过以下技术方案来实现的:
[0010] —种腌制的鲜甜玉米,技术方案中包括以下步骤:
[0011] 1、玉米棒选择及处理:选择8〜9成熟、个体大小均匀、无虫害、色泽正常、新鲜的甜玉米棒为原料,然后将其外壳拨开,去掉须毛及无籽粒的多余玉米芯头备用。
[0012] 2、制备腌制液:凉开水50份、白糖14份、辣椒粉10份、生姜8份、大蒜果8份、食用盐6份、五香粉4份,先将生姜、大蒜洗净后去皮,然后将其切成碎末,接着将清水加热至油沸,然后往水中依次放入白糖、辣椒粉、生姜及大蒜碎末、精盐、五香粉,经搅拌拌匀而得腌制液。
[0013] 3、腌制:将玉米棒放置于非金属的腌制容器里,再往腌制容器里添加腌制液至浸没实物,然后将容器口密封,在常温下腌制20〜25天而得成品。
[0014] 4、成品:将玉米棒从腌制液中捞起,并沥干腌制液而得成品腌制玉米棒。
[0015] 5、包装:将成品腌制玉米棒分装于包装袋中而得商品腌制玉米棒。
[0016] 本发明既有如下优点:
[0017] 1、本发明所提出的鲜玉米腌制方法工艺简单、容易实施。
[0018] 2、通过实施本发明,玉米不用煮熟,保留了玉米所有的营养成分,而且浸泡于腌制液中,玉米吸收了腌制液的味道,使玉米棒的味道变成鲜、甜、香、辣,非常美味爽口。
[0019] 3、通过实施本发明,所制备的腌制液可反复使用,消耗率低,鲜玉米腌制时相对成本低。
[0020] 4、通过实施本发明,所腌制的鲜玉米鲜香、脆爽、助消化、适口性极佳、产品保存时间长;改变了目前市场上玉米加工产品稀少的现状,解决了玉米的产后出路,并带动玉米相关产业的发展,形成新的经济增长点,具有巨大的经济效益和社会效益。
[0021] 5、通过实施本发明,所腌制的鲜玉米产品食用方便、口感好、营养丰富,可当休闲食品、又可当餐桌上的主菜;目前市场上尚未发现有这种产品,所以市场前景好。
具体实施方式
[0022] 下面结合实施例对本发明的方法进一步说明。
[0023] —种腌制的鲜甜玉米,具体实施方式如下:
[0024] 1、玉米棒选择及处理:选择8〜9成熟、个体大小均匀、无虫害、色泽正常、新鲜的甜玉米棒为原料,然后将其外壳拨开,去掉须毛及无籽粒的多余玉米芯头备用。
[0025] 2、制备腌制液:凉开水50份、白糖14份、辣椒粉10份、生姜8份、大蒜果8份、食用盐6份、五香粉4份,先将生姜、大蒜洗净后去皮,然后将其切成碎末,接着将清水加热至油沸,然后往水中依次放入白糖、辣椒粉、生姜及大蒜碎末、精盐、五香粉,经搅拌拌匀而得腌制液。
[0026] 3、腌制:将玉米棒放置于非金属的腌制容器里,再往腌制容器里添加腌制液至浸没实物,然后将容器口密封,在常温下腌制20〜25天而得成品。
[0027] 4、成品:将玉米棒从腌制液中捞起,并沥干腌制液而得成品腌制玉米棒。
[0028] 5、包装:将成品腌制玉米棒分装于包装袋中而得商品腌制玉米棒。

Claims (1)

1.一种腌制的鲜甜玉米,其特征包括以下步骤: (1)玉米棒选择及处理:选择8〜9成熟、个体大小均匀、无虫害、色泽正常、新鲜的甜玉米棒为原料,然后将其外壳拨开,去掉须毛及无籽粒的多余玉米芯头备用; (2)制备腌制液:凉开水50份、白糖14份、辣椒粉10份、生姜8份、大蒜果8份、食用盐6份、五香粉4份,先将生姜、大蒜洗净后去皮,然后将其切成碎末,接着将清水加热至油沸,然后往水中依次放入白糖、辣椒粉、生姜及大蒜碎末、精盐、五香粉,经搅拌拌匀而得腌制液; (3)腌制:将玉米棒放置于非金属的腌制容器里,再往腌制容器里添加腌制液至浸没实物,然后将容器口密封,在常温下腌制20〜25天而得成品; (4)成品:将玉米棒从腌制液中捞起,并沥干腌制液而得成品腌制玉米棒; (5)包装:将成品腌制玉米棒分装于包装袋中而得商品腌制玉米棒。
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* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN106262306A (zh) * 2016-08-29 2017-01-04 德清三叶食品有限公司 一种酸豆角的快速腌制方法
CN106387776A (zh) * 2016-08-29 2017-02-15 德清三叶食品有限公司 一种大白菜的快速腌制方法

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* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN104509768A (zh) * 2013-09-26 2015-04-15 黄海娟 一种鲜甜玉米的腌制方法

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