CN104489617A - 一种香菇鸡肉酱及其制备方法 - Google Patents
一种香菇鸡肉酱及其制备方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN104489617A CN104489617A CN201410712796.3A CN201410712796A CN104489617A CN 104489617 A CN104489617 A CN 104489617A CN 201410712796 A CN201410712796 A CN 201410712796A CN 104489617 A CN104489617 A CN 104489617A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- mushroom
- chicken
- minute
- oil
- water
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
本发明公开了一种香菇鸡肉酱,由香菇水、豆酱、面酱、大豆油、洋葱、鸡肉、大豆膳食纤维、生姜、味精、料酒、酱油、干香菇颗粒、食盐、香辛料组成,并且公开了各成分的含量和制备过程,本发明的优点是:与现有的配方和方法相比,本发明的配方包含鸡肉、香菇碎、豆酱的有效结合,制备过程中可保持各个组份的口感和原有的营养成分,制备过程简单,特别适合居家和小批量生产。
Description
技术领域
本发明涉及酱类食品技术领域,特别是一种香菇鸡肉酱及其制备方法。
背景技术
酱是一种传统食品,是人类食品中不可缺少的一种佐餐之一,随着人们生活水平的提高,人们对饮食质量的要求越来越高,各类风味的佐餐酱类食品也越来越受欢迎。社会在高速发展的同时,人们对于饮食的要求越来越高,同时对自身的健康也越来越注重,食品作为人们每天需要摄入能量的主要来源,如何能保证吃到的食品即能满足口感有能富有各种人体所需的营养,是食品业的发展方向。现有的鸡风味的酱较少,且制备的口感不佳,加工比较复杂,无法满足人们的饮食要求
发明内容
为了实现上述目的,本发明采用的技术方案是:一种香菇鸡肉酱,其特征在于:由香菇水、豆酱、面酱、大豆油、洋葱、鸡肉、大豆膳食纤维、生姜、味精、料酒、酱油、干香菇颗粒、食盐、香辛料组成,其中各原料的重量配比为:
上述香菇鸡肉酱的制备包括以下步骤:
(1)称取0.5厘米见方干香菇颗粒按1:10-1:30放入水中浸泡1-3小时后捞出备用,香菇水备用;
(2)将鸡肉切成0.2-0.5厘米大小;将鸡肉放入油温为110-150℃的油中,慢火油炸1-5分钟,至鸡肉炸熟;
(3)将洋葱、生姜用粉碎机绞成泥状,在110-150℃的油中炒制1-5分钟,至炒出香味;
(4)水侵泡后的干香菇颗粒、豆酱、面酱在110-150度的油中炒制5-20分钟;
(5)向锅中放入香辛料、酱油、食盐、香菇水、大豆膳食纤维搅拌均匀,继续炒制10-40分钟后关火;
(6)关火后加入味精和料酒,再次搅拌5-10分钟后出锅;
(7)回凉至70℃灌装。
干香菇颗粒是从市场上直接买的干香菇,进行粉碎或者直接买的干香菇颗粒;大豆膳食纤维是从市场上购买的产品,如山东聊城冠华的大豆膳食纤维或其他市场上销售产品均可以。
本发明的有益效果是:与现有的配方和方法相比,本发明的配方包含鸡肉、香菇碎、豆酱的有效结合,制备过程中可保持各个组份的口感和原有的营养成分,制备过程简单,特别适合居家和小批量生产。
具体实施方式
实施例1 1份100g计
1、0.5厘米见方干香菇颗粒500g放入15000g水中浸泡3小时后捞出备用,香菇水备用;
2、称取500g鸡肉,将鸡肉切成0.2-0.5厘米大小;将鸡肉放入油温为110-150℃的油中,慢火油炸1-5分钟,至鸡肉炸熟;
3、将500g洋葱、500g生姜用粉碎机绞成泥状,在110-150℃的油中炒制1-5分钟,至炒出香味;
4、步骤1水侵泡后的干香菇颗粒、5000g豆酱、5000g面酱在110-150度的油中炒制5-20分钟;
5、向锅中放入50g香辛料、500g酱油、500g食盐、10000g香菇水、500g大豆膳食纤维搅拌均匀,继续炒制10-40分钟后关火;
6、关火后加入500g味精和500g料酒,再次搅拌5-10分钟后出锅;回凉至70℃灌装。
上述各步骤中使用的油为大豆油,共使用2500g。
实施例2 1份100g计
1、0.5厘米见方干香菇颗粒2500g放入25000g水中浸泡1小时后捞出备用,香菇水备用;
2、称取5000g鸡肉,将鸡肉切成0.2-0.5厘米大小;将鸡肉放入油温为110-150℃的油中,慢火油炸1-5分钟,至鸡肉炸熟;
3、将2500g洋葱、1250g生姜用粉碎机绞成泥状,在110-150℃的油中炒制1-5分钟,至炒出香味;
4、步骤1水侵泡后的干香菇颗粒、10000g豆酱、10000g面酱在110-150度的油中炒制5-20分钟;
5、向锅中放入50g香辛料、1250g酱油、500g食盐、10000g香菇水、1250g大豆膳食纤维搅拌均匀,继续炒制10-40分钟后关火;
6、关火后加入1250g味精和1250g料酒,再次搅拌5-10分钟后出锅;回凉至70℃灌装。
上述各步骤中使用的油为大豆油,共使用5000g。
实施例3 1份100g计
1、0.5厘米见方干香菇颗粒2000g放入40000g水中浸泡2小时后捞出备用,香菇水备用;
2、称取4000g鸡肉,将鸡肉切成0.2-0.5厘米大小;将鸡肉放入油温为110-150℃的油中,慢火油炸1-5分钟,至鸡肉炸熟;
3、将2500g洋葱、2000g生姜用粉碎机绞成泥状,在110-150℃的油中炒制1-5分钟,至炒出香味;
4、步骤1水侵泡后的干香菇颗粒、9000g豆酱、5000g面酱在110-150度的油中炒制5-20分钟;
5、向锅中放入50g香辛料、1500g酱油、950g食盐、15000g香菇水、1000g大豆膳食纤维搅拌均匀,继续炒制10-40分钟后关火;
6、关火后加入1500g味精和1500g料酒,再次搅拌5-10分钟后出锅;回凉至70℃灌装。
上述各步骤中使用的油为大豆油,共使用4000g。
Claims (4)
1.一种香菇鸡肉酱,其特征在于:由香菇水、豆酱、面酱、大豆油、洋葱、鸡肉、大豆膳食纤维、生姜、味精、料酒、酱油、干香菇颗粒、食盐、香辛料组成,其中各原料的重量配比为:
2.根据权利要求1所述的一种香菇鸡肉酱,其特征在于:各原料的重量配比为:
3.根据权利要求1所述的一种香菇鸡肉酱,其特征在于:各原料的重量配比为:
4.一种制备权利要求1-3任意一项权利要求所述一种香菇鸡肉酱的方法,包括以下步骤:
(1)0.5厘米见方干香菇颗粒按1:10-1:30放入水中浸泡1-3小时后捞出备用,香菇水备用;
(2)将鸡肉切成0.2-0.5厘米大小;将鸡肉放入油温为110-150℃的油中,慢火油炸1-5分钟,至鸡肉炸熟;
(3)将洋葱、生姜用粉碎机绞成泥装,在110-150℃的油中炒制1-5分钟,至炒出香味;
(4)水浸泡过的干香菇颗粒、豆酱、面酱在110-150度的油中炒制5-20分钟;
(5)向锅中放入香辛料、酱油、食盐、香菇水、大豆膳食纤维搅拌均匀,继续炒制10-40分钟后关火;
(6)关火后加入味精和料酒,再次搅拌5-10分钟后出锅;
(7)回凉至70℃灌装。
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CN201410712796.3A CN104489617A (zh) | 2014-11-28 | 2014-11-28 | 一种香菇鸡肉酱及其制备方法 |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CN201410712796.3A CN104489617A (zh) | 2014-11-28 | 2014-11-28 | 一种香菇鸡肉酱及其制备方法 |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
CN104489617A true CN104489617A (zh) | 2015-04-08 |
Family
ID=52931150
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
CN201410712796.3A Pending CN104489617A (zh) | 2014-11-28 | 2014-11-28 | 一种香菇鸡肉酱及其制备方法 |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
CN (1) | CN104489617A (zh) |
Cited By (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN104855938A (zh) * | 2015-04-29 | 2015-08-26 | 桐城市佳明农业发展有限公司 | 一种香菇鸡肉酱及其制备方法 |
CN104855940A (zh) * | 2015-04-29 | 2015-08-26 | 桐城市佳明农业发展有限公司 | 一种麻辣香菇鸡肉酱及其制备方法 |
CN108030060A (zh) * | 2017-12-12 | 2018-05-15 | 宿州市鸡都调味食品有限公司 | 一种香菇鸡肉酱 |
CN110892980A (zh) * | 2019-11-15 | 2020-03-20 | 四川省丹丹郫县豆瓣集团股份有限公司 | 一种香菇下饭酱及其加工工艺 |
CN111296822A (zh) * | 2020-04-10 | 2020-06-19 | 枣庄学院 | 一种富含膳食纤维的高钙猪骨酱及其制作方法 |
Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JPS62179364A (ja) * | 1986-02-01 | 1987-08-06 | Minoru Oshio | 牛肉の姿フライの製造法 |
CN1116506A (zh) * | 1995-06-27 | 1996-02-14 | 马兴胜 | 蘑菇酱及其制造方法 |
CN101816405A (zh) * | 2010-04-26 | 2010-09-01 | 大连盖世食品有限公司 | 孜然蘑菇酱 |
CN103099189A (zh) * | 2013-01-29 | 2013-05-15 | 承德曼曼食品有限公司 | 一种蘑菇风味酱及其制作工艺 |
-
2014
- 2014-11-28 CN CN201410712796.3A patent/CN104489617A/zh active Pending
Patent Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JPS62179364A (ja) * | 1986-02-01 | 1987-08-06 | Minoru Oshio | 牛肉の姿フライの製造法 |
CN1116506A (zh) * | 1995-06-27 | 1996-02-14 | 马兴胜 | 蘑菇酱及其制造方法 |
CN101816405A (zh) * | 2010-04-26 | 2010-09-01 | 大连盖世食品有限公司 | 孜然蘑菇酱 |
CN103099189A (zh) * | 2013-01-29 | 2013-05-15 | 承德曼曼食品有限公司 | 一种蘑菇风味酱及其制作工艺 |
Non-Patent Citations (2)
Title |
---|
胖星儿: "《30分钟做营养晚餐》", 31 August 2011, 桂林:漓江出版社 * |
齐美香: "香菇鸡肉酱", 《下厨房》 * |
Cited By (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN104855938A (zh) * | 2015-04-29 | 2015-08-26 | 桐城市佳明农业发展有限公司 | 一种香菇鸡肉酱及其制备方法 |
CN104855940A (zh) * | 2015-04-29 | 2015-08-26 | 桐城市佳明农业发展有限公司 | 一种麻辣香菇鸡肉酱及其制备方法 |
CN108030060A (zh) * | 2017-12-12 | 2018-05-15 | 宿州市鸡都调味食品有限公司 | 一种香菇鸡肉酱 |
CN110892980A (zh) * | 2019-11-15 | 2020-03-20 | 四川省丹丹郫县豆瓣集团股份有限公司 | 一种香菇下饭酱及其加工工艺 |
CN111296822A (zh) * | 2020-04-10 | 2020-06-19 | 枣庄学院 | 一种富含膳食纤维的高钙猪骨酱及其制作方法 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
CN102266072B (zh) | 一种十香鸡块的制作方法 | |
CN104489617A (zh) | 一种香菇鸡肉酱及其制备方法 | |
CN103907795B (zh) | 一种杞子团鱼汤圆及其加工方法 | |
CN103535658A (zh) | 一种果蔬红薯片及其制备方法 | |
CN105249305A (zh) | 一种鹅肥肝鱼肉丸子及其制备方法 | |
CN105266134A (zh) | 黄焖鸡酱料及其制作方法 | |
CN105249271A (zh) | 一种鹅肥肝中药保健丸子及其制备方法 | |
CN105249256A (zh) | 一种鹅肥肝畜肉丸子及其制备方法 | |
CN103349268A (zh) | 方便面即冲即食香菇酱包 | |
CN102293401A (zh) | 含有乌骨鸡、蛹虫草的风味辣酱 | |
CN103999916A (zh) | 一种黑米紫菜饼干及其加工方法 | |
CN104305166A (zh) | 一种香辣茶树菇膨化食品的制作方法 | |
CN106689835A (zh) | 水果味营养挂面 | |
CN107668660A (zh) | 一种鸡肉酱及其制备方法 | |
CN103704671B (zh) | 一种魔芋驴肉酱及其制备方法 | |
CN106689836A (zh) | 杂粮挂面 | |
CN103704640A (zh) | 一种麻辣味油炸紫薯条及制备方法 | |
CN104473077A (zh) | 一种酸辣莴笋片的制作方法 | |
CN103461937A (zh) | 一种鲜香调味粉的加工方法 | |
CN104000152B (zh) | 一种具有排毒养颜功效的柠檬麦芽调味料 | |
CN104397103A (zh) | 一种增强免疫力的紫薯冬瓜酥饼 | |
CN105249259A (zh) | 一种鹅肥肝滋补养生丸子及其制备方法 | |
CN106579154A (zh) | 一种杏仁薯片及其制备方法 | |
CN101385515A (zh) | 一种杏仁鸡肉面的制作方法 | |
CN106689834A (zh) | 海鲜味营养挂面 |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
C06 | Publication | ||
PB01 | Publication | ||
C10 | Entry into substantive examination | ||
SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
RJ01 | Rejection of invention patent application after publication | ||
RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20150408 |