CN103907795B - 一种杞子团鱼汤圆及其加工方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种杞子团鱼汤圆及其加工方法，由下列重量份的原料组成：黑糯米80-120、芝麻菜8-15、黑土豆30-50、甲鱼肉80-100、香菇20-30、橡子粉30-50、藕粉20-40、余甘子粉6-10、枸杞子15-20、杜仲叶2-3、棒棒草1-2、蜀葵子1-2、绿百合2-3、菊芋1-2、薏仁油5-10、食盐3-6、米酒20-30、姜葱末10-15、食品添加剂6-10。本发明杞子团鱼汤圆，馅皮滑嫩，馅料香浓鲜美爽口，营养丰富均衡，适合各种人群食用；配方含有中药有益成分，其中蜀葵子可以解毒、润肠，绿百合能养阴润肺、清心安神，杜仲叶具有补肝益肾、强筋健骨的功效，配方多元合理，有益人体健康，寓意团圆受人喜爱。

Description

一种杞子团鱼汤圆及其加工方法
技术领域
本发明涉及一种杞子团鱼汤圆及其加工方法，属于食品加工技术领域。
背景技术
甲鱼，又称鳖、团鱼、元鱼、乌龟、王八等，不但味道鲜美、高蛋白、低脂肪，而且是含有多种维生素和微量元素的滋补珍品，能够增强身体的抗病能力及调节人体的内分泌功能，也是提高母乳质量、增强婴儿的免疫力及智力的滋补佳品，因其具有较好的食用保健价值和较高的经济价值，而被人们青睐。
但是自古以来甲鱼除鲜活烹调或利用甲壳等部分入药外，甲鱼的深加工开发利用却无法跟上甲鱼人工养殖业的发展，为了增加甲鱼的食用范围，开阔甲鱼市场，提供一种营养丰富兼具良好保健功能的甲鱼食品，及简单易行的加工工艺，充分利用甲鱼的营养价值，满足人们对食品的营养保健需求。
发明内容
本发明的目的在于提供一种杞子团鱼汤圆及其加工方法。
本发明采用的技术方案如下：
 一种杞子团鱼汤圆，是由下述重量份的原料制成：
黑糯米80-120、芝麻菜8-15、黑土豆30-50、甲鱼肉80-100、香菇20-30、橡子粉30-50、藕粉20-40、余甘子粉6-10、枸杞子15-20、杜仲叶2-3、棒棒草1-2、蜀葵子1-2、绿百合2-3、菊芋1-2、薏仁油5-10、食盐3-6、米酒20-30、姜葱末10-15、食品添加剂6-10；
所述的食品添加剂由下述重量份的原料制成：海木耳10-20、蒜泥15-20、黄秋葵10-15、兰香子4-6、马黛茶超微粉5-8、沙棘油适量；
所述的的食品添加剂的的加工方法为：将黄秋葵放入沸水焯烫1-2分钟，捞出与去根洗净海木耳一并破碎，加水煮沸，加入蒜泥、兰香子、马黛茶超微粉及适量沙棘油，搅拌均匀，文火熬制稠状，打制成浆，冷冻干燥研磨成粉，即可。
    所述的杞子团鱼汤圆的加工方法，包括以下步骤：
（1）、将黑土豆去皮切块洗净蒸熟，晒干研磨成粉，与余甘子粉、食品添加剂混合入锅，文火炒制出香，得营养粉；
（2）、将杜仲叶、棒棒草、蜀葵子、绿百合、菊芋破碎至20-40目，装入净纱布袋内封口，与除杂洗净的甲鱼肉、姜葱末、米酒一并入锅，加水没过甲鱼肉3-5厘米，焖煮1-2.5小时，捞出纱布袋沥干，捞出甲鱼肉沥干，压捣成糜，得肉糜，煮液待用；
（3）、将芝麻菜、香菇分别洗净切末，与枸杞子混合加入煮液，焖煮至稠状，加入营养粉、肉糜、食盐，揉拌均匀，即得汤圆馅料；
（4）、将黑糯米放入清水，在30-40℃浸泡4-6小时，在研磨成浆，抽滤脱水，得湿糯米粉，与其他剩余原料揉拌均匀，揉捏成面皮，以面皮：馅料的重量之比为 1：0.4-0.6 ，进行包馅制作，得到成型的汤圆，速冻、冷藏，即得。
本发明中蜀葵子为锦葵科植物蜀葵的种子；棒棒草为石竹科植物短小孩儿参的干燥块根，具有补肺、健脾、养阴生津的功效；菊芋又名洋姜，是一种菊科向日葵属宿根性草本植物的地下块茎，具有利水除湿，清热凉血，益胃和中之功效。马黛茶是冬青科生木本植物大叶，马黛树一般株高3-6米，野生的可达20米，树叶翠绿，呈椭圆形，枝叶间开雪白小花，生长于南美洲。美洲人对这种叶子的处理方法和中国的茶叶相似，所以在中国把这种美洲特有的叶子称为马黛茶。
与现有技术相比，本发明的优点是：
本发明杞子团鱼汤圆，馅皮滑嫩，馅料香浓鲜美爽口，营养丰富均衡，适合各种人群食用；配方含有中药有益成分，其中蜀葵子可以解毒、润肠，绿百合能养阴润肺、清心安神，杜仲叶具有补肝益肾、强筋健骨的功效，配方多元合理，有益人体健康，寓意团圆受人喜爱。
具体实施方式
 一种杞子团鱼汤圆，是由下述重量（克）的原料制成：
黑糯米120、芝麻菜15、黑土豆40、甲鱼肉80、香菇20、橡子粉35、藕粉40、余甘子粉8、枸杞子20、杜仲叶2、棒棒草2、蜀葵子1、绿百合2、菊芋2、薏仁油8、食盐5、米酒30、姜葱末15、食品添加剂10；
所述的食品添加剂由下述重量（克）的原料制成：海木耳20、蒜泥20、黄秋葵15、兰香子6、马黛茶超微粉8、沙棘油适量；
所述的的食品添加剂的的加工方法为：将黄秋葵放入沸水焯烫2分钟，捞出与去根洗净海木耳一并破碎，加水煮沸，加入蒜泥、兰香子、马黛茶超微粉及适量沙棘油，搅拌均匀，文火熬制稠状，打制成浆，冷冻干燥研磨成粉，即可。
    所述的杞子团鱼汤圆的加工方法，包括以下步骤：
（1）、将黑土豆去皮切块洗净蒸熟，晒干研磨成粉，与余甘子粉、食品添加剂混合入锅，文火炒制出香，得营养粉；
（2）、将杜仲叶、棒棒草、蜀葵子、绿百合、菊芋破碎至40目，装入净纱布袋内封口，与除杂洗净的甲鱼肉、姜葱末、米酒一并入锅，加水没过甲鱼肉5厘米，焖煮2小时，捞出纱布袋沥干，捞出甲鱼肉沥干，压捣成糜，得肉糜，煮液待用；
（3）、将芝麻菜、香菇分别洗净切末，与枸杞子混合加入煮液，焖煮至稠状，加入营养粉、肉糜、食盐，揉拌均匀，即得汤圆馅料；
（4）、将黑糯米放入清水，在38℃浸泡5小时，在研磨成浆，抽滤脱水，得湿糯米粉，与其他剩余原料揉拌均匀，揉捏成面皮，以面皮：馅料的重量之比为 1：0.6 ，进行包馅制作，得到成型的汤圆，速冻、冷藏，即得。

Claims (2)

1.一种杞子团鱼汤圆，其特征在于，是由下述重量份的原料制成：
黑糯米80-120、芝麻菜8-15、黑土豆30-50、甲鱼肉80-100、香菇20-30、橡子粉30-50、藕粉20-40、余甘子粉6-10、枸杞子15-20、杜仲叶2-3、棒棒草1-2、蜀葵子1-2、绿百合2-3、菊芋1-2、薏仁油5-10、食盐3-6、米酒20-30、姜葱末10-15、食品添加剂6-10；
所述的食品添加剂由下述重量份的原料制成：海木耳10-20、蒜泥15-20、黄秋葵10-15、兰香子4-6、马黛茶超微粉5-8、沙棘油适量；
所述的的食品添加剂的的加工方法为：将黄秋葵放入沸水焯烫1-2分钟，捞出与去根洗净海木耳一并破碎，加水煮沸，加入蒜泥、兰香子、马黛茶超微粉及适量沙棘油，搅拌均匀，文火熬制稠状，打制成浆，冷冻干燥研磨成粉，即可。
2.一种如权利要求1所述的杞子团鱼汤圆的加工方法，其特征在于包括以下步骤：
（1）、将黑土豆去皮切块洗净蒸熟，晒干研磨成粉，与余甘子粉、食品添加剂混合入锅，文火炒制出香，得营养粉；
（2）、将杜仲叶、棒棒草、蜀葵子、绿百合、菊芋破碎至20-40目，装入干净纱布袋内封口，与除杂洗净的甲鱼肉、姜葱末、米酒一并入锅，加水没过甲鱼肉3-5厘米，焖煮1-2.5小时，捞出纱布袋沥干，捞出甲鱼肉沥干，压捣成糜，得肉糜，煮液待用；
（3）、将芝麻菜、香菇分别洗净切末，与枸杞子混合加入煮液，焖煮至稠状，加入营养粉、肉糜、食盐，揉拌均匀，即得汤圆馅料；
（4）、将黑糯米放入清水，在30-40℃浸泡4-6小时，再研磨成浆，抽滤脱水，得湿糯米粉，与其他剩余原料揉拌均匀，揉捏成面皮，以面皮：馅料的重量之比为 1：0.4-0.6 ，进行包馅制作，得到成型的汤圆，速冻、冷藏，即得。
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