CN101756094B - 即食炨汤粉丝的制作方法 - Google Patents
即食炨汤粉丝的制作方法 Download PDFInfo
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Abstract
一种即食炨汤粉丝的制作方法，其特征是：将面粉30-50份、淀粉20-30份、炒熟、花生10-20份、炒熟后粉碎成颗粒至绿豆大，海带丝1-3份、虾米1-5份、海木耳1-3份、紫菜1-2份均熟化干燥。萝卜丝2-6份、百叶丝2-4份、干燥。盐1-5份、鸡精0.15-0.5份，胡椒粉1-3份、砂糖2-6份。混合均匀，包成30-50克/包，真空包装。生鳝丝30-50份、鸡脯丝30-50份、精肉30-50份，加酒10-15份、酱油5-15份、糖5-10份、蚝油5-10份、植物油15-25份，爆炒入袋，真空密封，85-100℃杀菌15-25分钟。粉丝做成30-50克/团。将干湿包、粉丝团、小叉子封装。
Description
技术领域
本发明设计一种即食食品制作，确切地说公开了一种即食炨汤粉丝的制作方法。
背景技术
炨汤是徐州地区著名的特色小吃，但由于辣味过重，固体物少而难以推广。本发明将该名小吃进行改进，并达到工业化生产，改进后的产品保留原有的风味，又添加了萝卜丝、花生碎块、较大量的粉丝和肉类，口味更好，营养更多，适应性更强，成为一种真正的地方小吃。
发明内容
本发明公开的一种即食炨汤粉丝的制作方法，主要包括：干包配料、湿包配料及其配比和加工工艺。其特征是：干包配料：面粉、淀粉、炒熟花生、海带丝、虾米、海木耳、紫菜等，均熟化干燥。萝卜丝、百叶丝、干燥。盐、鸡精、胡椒粉、砂糖混合均匀，包成30-50克小包，真空包装。湿包配料：黄鳝生起肉切丝、鸡脯肉切丝、猪精肉，加入料酒、酱油、砂糖、蚝油、植物油，高温炒制，装入复合塑料袋内，抽真空并充入隋性气体密封，85-100℃正气压杀菌15-25分钟。粉丝做成团状，每团30-50克。其特征是：面粉30-50份、淀粉20-30份、炒熟、花生10-20份、炒熟后粉碎成颗粒至绿豆大，海带丝1-3份、虾米1-5份、海木耳1-3份、紫菜1-2份均熟化干燥。萝卜丝2-6份、百叶丝2-4份、干燥。盐1-5份、鸡精0.15-0.5份，胡椒粉1-3份、砂糖2-6份。黄鳝生起肉切丝30-50份、鸡脯肉切丝30-50份、猪精肉30-50份，加入料酒10-15份、酱油5-15份、砂糖5-10份、蚝油5-10份、植物油15-25份。将上述两种包和粉丝团另加一个小叉子封入纸盒或聚丙烯塑料盒内即为成品，吃的时候去除小袋三种物料放入外盒冲入开水，泡5-8分钟即可食用。
实施方式
下面结合实施例进一步说明本发明的技术特征：
1、配制干包配料：将面粉30-50份、淀粉20-30份、炒熟、花生10-20份、炒熟后粉碎成颗粒至绿豆大，海带丝1-3份、虾米1-5份、海木耳1-3份、紫菜1-2份均熟化干燥。萝卜丝2-6份、百叶丝2-4份、干燥。盐1-5份、鸡精0.15-0.5份，胡椒粉1-3份、砂糖2-6份。混合均匀，包成30-50克小包，真空包装。
2、湿包配料：将黄鳝生起肉切丝30-50份、鸡脯肉切丝30-50份、猪精肉30-50份，加入料酒10-15份、酱油5-15份、砂糖5-10份、蚝油5-10份、植物油15-25份，高温炒制，装入复合塑料袋内，抽真空并充入隋性气体密封，85-100℃正气压杀菌15-25分钟。
3、粉丝做成团状，每团30-50克
将上述两种包和粉丝团另加一个小叉子封入纸盒或聚丙烯塑料盒内即为成品，吃的时候去除小袋二种物料放入外盒冲入开水，泡5-8分钟即可食用。
Claims (1)
1.即食炨汤粉丝的制作方法，包括以下步骤：
1)干包配料：将面粉30-50份、淀粉20-30份炒熟；花生10-20份炒熟粉碎成颗粒，至绿豆大；海带丝1-3份、虾米1-5份、海木耳1-3份、紫菜1-2份，其中海带丝、虾米、海木耳、紫菜均熟化干燥；萝卜丝2-6份、百叶丝2-4份，其中萝卜丝、百叶丝均干燥，盐1-5份、鸡精0.15-0.5份、胡椒粉1-3份、砂糖2-6份，上述组分混合均匀，包成30-50克小包，真空包装；
2)湿包配料：将黄鳝生起肉切丝30-50份、鸡脯肉切丝30-50份、猪精肉30-50份，加入料酒10-15份、酱油5-15份、砂糖5-10份、蚝油5-10份、植物油15-25份，高温炒制，装入复合塑料袋内，抽真空并充入隋性气体密封，85-100℃正气压杀菌15-25分钟；
3)粉丝做成团状，每团30-50克；
将上述两种包和粉丝团另加一个小叉子封入纸盒或聚丙烯塑料盒内即得。
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