CN104171832A - 一种甲鱼粽子及其制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及食品加工领域，特别涉及一种甲鱼粽子及其制作方法。该甲鱼粽子，由糯米、甲鱼肉和配料制成；糯米和甲鱼肉的质量比为(4-6)：1；以重量份数计，配料由以下原料制成：肥肉10-15份、香菇3-5份、火腿2-3份、鲍鱼汁2-6份、生抽2-6份。该甲鱼粽子味道鲜美、营养丰富、具有独特的口感，尤其甲鱼肉和鲍鱼汁丰富的营养和本身的特性能够使得制成的粽子具有提高免疫力的功效，食用之后能够强身健体，尤其对于身体瘦弱营养不良的人群大有裨益。本发明提供的方法制成的甲鱼粽子，各个成分的营养能够很好地溶合渗透，原料中的营养成分无流失，糯米熟烂程度适中，口感绵柔香味浓郁，能够为人体提供丰富地营养和能量。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工领域，特别涉及一种甲鱼粽子及其制作方法。
背景技术
粽子(zòng zi)又称“角黍”、“筒粽”，是端午节汉族的传统节日食品，由粽叶包裹糯米蒸制而成。传说是为纪念屈原而流传的，是中国历史上文化积淀最深厚的传统食品，深受人们的喜爱。传统粽子制作大多都是使用糯米再加入馅料制成，北方人大多给糯米中加入蜜枣制成甜粽子，而南方人会在糯米中加入咸猪肉制成咸粽子。
但是，现有市售种类的粽子主料为糯米，种类较少，营养成分单一，而且食用粽子后对人体的益处较少。
发明内容
本发明的目的在于提供一种甲鱼粽子，从而提供一种新口味粽子，以甲鱼肉作为馅料，味道鲜美、营养丰富、具有独特的口感，尤其具有提高免疫力的功效。
同时，本发明还提供了一种甲鱼粽子的制作方法，制作方法简便，制成的粽子口感润滑，糯香。
本发明的目的是这样实现的，一种甲鱼粽子，由糯米、甲鱼肉和配料制成；
所述糯米和所述甲鱼肉的质量比为(4-6)：1；
以重量份数计，所述配料由以下原料制成：
肥肉10-15份、香菇3-5份、火腿2-3份、鲍鱼汁2-6份、生抽2-6份。
进一步地，以重量份数计，所述配料由以下原料制成：肥肉12-14份、香菇3-4份、火腿2-3份、鲍鱼汁3-5份、生抽3-5份。
进一步地，以重量份数计，所述配料由以下原料制成：肥肉13份、香菇4份、火腿3份、鲍鱼汁5份、生抽4份。
进一步地，每份所述糯米中拌入1份所述配料；
每份所述甲鱼肉中拌入1份所述配料。
一种甲鱼粽子的制作方法，通过以下步骤制成：
(1)将糯米洗净后浸泡30-35分钟，沥去多余水分，备用；
(2)将所述甲鱼肉洗净，切成10×10×10mm的小块备用；
(3)将所述火腿蒸熟并剁成肉末，将泡发好的所述香菇剁成细末，将所述肥肉切成10×10×10mm的小块，备用；
(4)将剁碎的火腿肉末和剁好的香菇细末以及肥肉块、鲍鱼汁和生抽按照预设比例混合，制成所述配料；
(5)在备用的所述糯米和所述甲鱼肉中分别按照1：1的比例拌入所述配料，分别拌匀；
(6)将粽叶折叠成锥形，并先放入拌好所述糯米，再放入所述甲鱼肉，包严、扎紧，上笼屉蒸熟。
进一步地，步骤(1)中，沥去多余水分后的所述糯米中的含水量为30-50％。
进一步地，步骤(5)中，在所述糯米和所述甲鱼肉中分别拌入所述配料，拌匀之后，静置5-10分钟。
进一步地，步骤(6)中，所述蒸熟的过程中，具体包括，先在100-120℃的大火蒸10-15分钟后，再转为80-90℃的小火蒸30-40分钟。
进一步地，每个粽子中放入1份所述糯米和1份所述甲鱼肉。
甲鱼肉含有蛋白质、脂肪、钙、铁等多种营养成分，是不可多得的滋补品，味鲜美、营养丰富，有清热养阴，平肝熄风，软坚散结的效果。是一种用途很广的滋补药品和中药材料。通过本发明提供的一种甲鱼粽子及其制作方法，以甲鱼肉作为主馅料，少量的肥肉、香菇和火腿能够提升馅料的绵柔口感，让馅料更加香味浓郁，鲍鱼汁丰富的营养和华丽的口感会让食用者品尝之后口有余香，生抽中的盐分作为馅料的盐分使用，使得制成的粽子口味适中，不会太咸，同时能够给馅料和糯米上色，加入生抽的糯米呈淡淡地酒红色，色泽靓丽而且能够增强食欲。该甲鱼粽子味道鲜美、营养丰富、具有独特的口感，尤其甲鱼肉和鲍鱼汁丰富的营养和本身的特性能够使得制成的粽子具有提高免疫力的功效，食用之后能够强身健体，尤其对于身体瘦弱营养不良的人群大有裨益。
通过本发明所提供的方法制成的甲鱼粽子，各个成分的营养能够很好地溶合渗透，原料中的营养成分无流失，糯米熟烂程度适中，口感绵柔香味浓郁，能够为人体提供丰富地营养和能量。
具体实施方式
下面通过具体的实施例子对本发明做进一步的详细描述。
一种甲鱼粽子，由糯米、甲鱼肉和配料制成；
糯米和甲鱼肉的质量比为(4-6)：1；
以重量份数计，配料由以下原料制成：
肥肉10-15份、香菇3-5份、火腿2-3份、鲍鱼汁2-6份、生抽2-6份。
为了各个原料成分之间的营养更均匀，优选地，以重量份数计，配料由以下原料制成：肥肉12-14份、香菇3-4份、火腿2-3份、鲍鱼汁3-5份、生抽3-5份。
更优选地，以重量份数计，配料由以下原料制成：肥肉13份、香菇4份、火腿3份、鲍鱼汁5份、生抽4份。
其中的肥肉可以是任何肥肉，优选为猪肉中的板油。
为了制成的粽子的口感更加柔和，能够使大部分消费者都能接受该口感，优选地，每份糯米中拌入1份配料；每份甲鱼肉中拌入1份配料。这样拌和的糯米和甲鱼肉的口味正好合适，不会过浓或者过淡。
本发明提供的一种甲鱼粽子的制作方法，通过以下步骤制成：
(1)将糯米洗净后浸泡30-35分钟，沥去多余水分，备用；
为了能够在后续的蒸制过程中，糯米容易熟烂，优选地，沥去多余水分后的糯米中的含水量为30-50％，最优选地为40％。
(2)将甲鱼肉洗净，切成10×10×10mm的小块备用；
(3)将火腿蒸熟并剁成肉末，将泡发好的香菇剁成细末，将肥肉切成10×10×10mm的小块，备用；
(4)将剁碎的火腿肉末和剁好的香菇细末以及肥肉块、鲍鱼汁和生抽按照预设比例混合，制成配料；
(5)在备用的糯米和甲鱼肉中分别按照1：1的比例拌入配料，分别拌匀；
为了让拌入配料的糯米和甲鱼肉更加入味，优选地，在糯米和甲鱼肉中分别拌入配料，拌匀之后，静置5-10分钟。
(6)将粽叶折叠成锥形，并先放入拌好糯米，再放入甲鱼肉，包严、扎紧，上笼屉蒸熟。
为了使得粽子能够全部熟透，而且各个原料成分中的营养成分均很好地互相渗透融合，优选地，蒸熟的过程中，具体包括，先使用大火蒸10-15分钟后，再转为小火蒸30-40分钟。其中的大火和小火分别可以使用煤气灶的灶头上的火圈来计算，大火为煤气灶开导最大位置，小火为煤气灶的灶头只有最中间一圈的火打开。
优选地，每个粽子中放入1份糯米和1份甲鱼肉。
甲鱼肉含有蛋白质、脂肪、钙、铁等多种营养成分，是不可多得的滋补品，味鲜美、营养丰富，有清热养阴，平肝熄风，软坚散结的效果。是一种用途很广的滋补药品和中药材料。通过本发明提供的一种甲鱼粽子及其制作方法，以甲鱼肉作为主馅料，少量的肥肉、香菇和火腿能够提升馅料的绵柔口感，让馅料更加香味浓郁，鲍鱼汁丰富的营养和华丽的口感会让食用者品尝之后口有余香，生抽中的盐分作为馅料的盐分使用，使得制成的粽子口味适中，不会太咸，同时能够给馅料和糯米上色，加入生抽的糯米呈淡淡地酒红色，色泽靓丽而且能够增强食欲。该甲鱼粽子味道鲜美、营养丰富、具有独特的口感，尤其甲鱼肉和鲍鱼汁丰富的营养和本身的特性能够使得制成的粽子具有提高免疫力的功效，食用之后能够强身健体，尤其对于身体瘦弱营养不良的人群大有裨益。
通过本发明所提供的方法制成的甲鱼粽子，各个成分的营养能够很好地溶合渗透，原料中的营养成分无流失，糯米熟烂程度适中，口感绵柔香味浓郁，能够为人体提供丰富地营养和能量。
本发明将甲鱼肉作为粽子馅料在粽子制作中属于先例，本发明通过多年的调查研究，发现将甲鱼作为粽子主馅料，同时以独家配方加入特制的配料，使得粽子产生了独特的口感，提升了粽子的营养的同时尤其能够为体质瘦弱的人群提供充足地营养和能量，而且还能够提高食用者的抵抗力。
下边，通过几个具体的例子来详细说明本发明中提供的粽子的制作方法。
实施例1：
将糯米洗净后浸泡30分钟，沥去多余水分，备用；将甲鱼肉洗净，切成10×10×10mm的小块备用；将火腿蒸熟并剁成肉末，将泡发好的香菇剁成细末，将肥肉切成10×10×10mm的小块，备用；将2份剁碎的火腿肉末和3份剁好的香菇细末以及10份肥肉块、2份鲍鱼汁和2份生抽按照预设比例混合，制成配料；在备用的糯米和甲鱼肉中分别按照1：1的比例拌入配料，分别拌匀；将粽叶折叠成锥形，并先放入拌好糯米，再放入甲鱼肉，包严、扎紧，上笼屉蒸熟。每个粽子中糯米平均130克，甲鱼肉平均25克。使用机械设备制作重量严格按照预设制备，如果是人工制作每个粽子的重量略有差别，但是不应该超过10克。
实施例2：
将糯米洗净后浸泡35分钟，沥去多余水分，备用；将甲鱼肉洗净，切成10×10×10mm的小块备用；将火腿蒸熟并剁成肉末，将泡发好的香菇剁成细末，将肥肉切成10×10×10mm的小块，备用；将3份剁碎的火腿肉末和5份剁好的香菇细末以及15份肥肉块、6份鲍鱼汁和6份生抽按照预设比例混合，制成配料；在备用的糯米和甲鱼肉中分别按照1：1的比例拌入配料，分别拌匀；将粽叶折叠成锥形，并先放入拌好糯米，再放入甲鱼肉，包严、扎紧，上笼屉蒸熟。每个粽子中糯米平均130克，甲鱼肉平均25克。使用机械设备制作重量严格按照预设制备，如果是人工制作每个粽子的重量略有差别，但是不应该超过10克。
实施例3：
将糯米洗净后浸泡35分钟，沥去多余水分，备用；将甲鱼肉洗净，切成10×10×10mm的小块备用；将火腿蒸熟并剁成肉末，将泡发好的香菇剁成细末，将肥肉切成10×10×10mm的小块，备用；将3份剁碎的火腿肉末和4份剁好的香菇细末以及13份肥肉块、5份鲍鱼汁和4份生抽按照预设比例混合，制成配料；在备用的糯米和甲鱼肉中分别按照1：1的比例拌入配料，分别拌匀；将粽叶折叠成锥形，并先放入拌好糯米，再放入甲鱼肉，包严、扎紧，上笼屉蒸熟。每个粽子中糯米平均130克，甲鱼肉平均25克。使用机械设备制作重量严格按照预设制备，如果是人工制作每个粽子的重量略有差别，但是不应该超过10克。
以上所述仅为本发明的优选实施例而已，并不用于限制本发明，对于本领域的技术人员来说，本发明可以有各种更改和变化。凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
Claims (9)
1.一种甲鱼粽子，其特征在于，由糯米、甲鱼肉和配料制成；
所述糯米和所述甲鱼肉的质量比为(4-6)：1；
以重量份数计，所述配料由以下原料制成：
肥肉10-15份、香菇3-5份、火腿2-3份、鲍鱼汁2-6份、生抽2-6份。
2.根据权利要求1所述的一种甲鱼粽子，其特征在于，以重量份数计，所述配料由以下原料制成：
肥肉12-14份、香菇3-4份、火腿2-3份、鲍鱼汁3-5份、生抽3-5份。
3.根据权利要求1所述的一种甲鱼粽子，其特征在于，以重量份数计，所述配料由以下原料制成：
肥肉13份、香菇4份、火腿3份、鲍鱼汁5份、生抽4份。
4.根据权利要求1-3任一项所述的一种甲鱼粽子，其特征在于，
每份所述糯米中拌入1份所述配料；
每份所述甲鱼肉中拌入1份所述配料。
5.根据权利要求1-4任一项所述的一种甲鱼粽子的制作方法，其特征在于，通过以下步骤制成：
(1)将糯米洗净后浸泡30-35分钟，沥去多余水分，备用；
(2)将所述甲鱼肉洗净，切成10×10×10mm的小块备用；
(3)将所述火腿蒸熟并剁成肉末，将泡发好的所述香菇剁成细末，将所述肥肉切成10×10×10mm的小块，备用；
(4)将剁碎的火腿肉末和剁好的香菇细末以及肥肉块、鲍鱼汁和生抽按照预设比例混合，制成所述配料；
(5)在备用的所述糯米和所述甲鱼肉中分别按照1：1的比例拌入所述配料，分别拌匀；
(6)将粽叶折叠成锥形，并先放入拌好所述糯米，再放入所述甲鱼肉，包严、扎紧，上笼屉蒸熟。
6.根据权利要求5所述的一种甲鱼粽子的制作方法，其特征在于，
步骤(1)中，沥去多余水分后的所述糯米中的含水量为30-50％。
7.根据权利要求5所述的一种甲鱼粽子的制作方法，其特征在于，
步骤(5)中，在所述糯米和所述甲鱼肉中分别拌入所述配料，拌匀之后，静置5-10分钟。
8.根据权利要求5所述的一种甲鱼粽子的制作方法，其特征在于，
步骤(6)中，所述蒸熟的过程中，具体包括，先使用大火蒸10-15分钟后，再转为小火蒸30-40分钟。
9.根据权利要求5所述的一种甲鱼粽子的制作方法，其特征在于，每个粽子中放入1份所述糯米和1份所述甲鱼肉。
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