CN103637077A - 一种粽子及其制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及食品加工领域，具体而言，涉及一种粽子及其制作方法。按重量份数计，由以下原料制成：20-40份糯米、1-3份五花肉、2-5份椰子肉、1-3份食盐、5-10份大蒜油、1-3份白糖、1-2份胡椒粉、1-3份酱油、1-2份耗油、0.2-0.5份草寇的茎、0.0002-0.0003份沙姜和1-2份粽叶。一种粽子的制作方法，包括以下步骤：准备粽叶；制作馅料；制作生粽子；制作熟粽子。本发明提供的一种粽子容易消化吸收，该制作方法能够使得粽子具有独特的椰子肉的清香和五花肉的浓郁香味，容易消化吸收。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工领域，具体而言，涉及一种粽子及其制作方法。
背景技术
粽子又称“角黍”、“筒粽”，是端午节汉族的传统节日食品，由粽叶包裹糯米蒸制而成。传说是为纪念屈原而流传的，是中国历史上文化积淀最深厚的传统食品。根据地域不同，粽子的原料和口感也有所不同，通常的粽子是在糯米中加入大枣或者红豆，然后用箸叶(粽叶)将其包裹严，用绳子扎紧，即成型为初期的生粽子。需要烹饪为熟粽子时，将包好的生粽子放在蒸锅中蒸/煮半个小时左右，出锅即可。
具体地，粽子一般的烹饪方法为：
将糯米淘洗干净，备用；
将大枣或者红豆洗净，和糯米放在一起拌匀，备用；
将粽叶洗净，放入锅内煮约半小时取出，备用；
取泡好洗净的粽叶三四片摆齐，卷成圆锥形的筒，放入拌好的糯米和红
豆，或者糯米和大枣包成粽子形状，用绳扎紧；
将包好的粽子放在锅内，加入清水用旺火煮约2小时后，改用小火焖一会
儿，即可食用。
存在的问题在于：粽子的主料是糯米，而糯米不易消化，尤其对于肠胃功能较弱的人群，粽子成为其想吃又不能吃的美食。
发明内容
本发明的目的在于提供一种粽子及其制作方法，以解决上述的问题。
在本发明的实施例中提供的一种粽子，按重量份数计，由以下原料制成：20-40份糯米、1-3份五花肉、2-5份椰子肉、1-3份食盐、5-10份大蒜油、1-3份白糖、1-2份胡椒粉、1-3份酱油、1-2份耗油、0.2-0.5份草寇的茎、0.0002-0.0003份沙姜和1-2份粽叶。
本发明提供的一种粽子，在糯米中同时加入五花肉和椰子肉，使得制作的粽子不仅具有五花肉的浓郁香味，同时具有椰子肉的清香，通过食盐、大蒜油、白糖、胡椒粉、酱油、耗油的调制，使其更加香味独特，肥而不腻，糯而不烂。尤其，其中因为草寇具有燥温祛寒，除痰截疟，健脾暖胃的功效，加入的草寇的津液尤其能够起到健胃消食的功效。而且，将沙姜粉拌入五花肉中，能够解腻的同时，还能够有助于在蒸煮粽子时，促进五花肉的熟烂，而且也能促进食用者的消化吸收。
一种粽子的制作方法，包括以下步骤：
准备粽叶：将粽叶蒸煮4小时后拿出来清洗晾干；
制作馅料：将所述糯米用清水泡4-5小时后捞出；将所述椰子肉去成丝椰蓉炒干；将五花肉切成0.2-0.3克重的小块；将所述沙姜磨成细粉并和所述五花肉搅拌均匀；100斤所述五花肉中加入20-30克所述沙姜的细粉；
在浸泡好的所述糯米中加入大蒜油和食盐，100斤糯米加入25-30斤的大蒜油，食盐680-720克搅拌均匀；
将所述草寇的茎磨出汁液加入所述糯米中；
再加入拌有所述沙姜的细粉的五花肉，炒干的丝椰蓉、白糖、胡椒粉、酱油、耗油、草寇茎的汁液搅拌均匀；
制作生粽子：将所述粽叶折成漏斗状，将制作好的馅料装入粽叶中，并放入1-2块切成块的五花肉，包紧包严，并用麻绳绑紧；
制作熟粽子：将制作的生粽子放入蒸锅中大火蒸半小时，再转入小火蒸2-3小时。
本发明提供的一种粽子的制作方法中，现将糯米用清水浸泡之后，使得糯米中吸收入一定量的水分，在之后的蒸制过程中糯米更容易被蒸烂。其次，将椰子肉去成丝椰蓉，并将其炒干，能够避免直接将椰肉加入粽子中在蒸的过程中，椰子肉中过多的水分流出，使得粽子稀软，同时，在炒制的过程中，还能够使得椰子肉的清香充分地挥发出来。
先加入大蒜油和食盐能够使得糯米先入味，之后再加入其余配料进行调味，使得粽子的口感更加均匀、且丰富浓郁。为了能够使得粽子不仅具有健胃消食的功效，同时不会影响粽子的口感，将草寇的茎研磨，并将研磨出的汁液加入粽子中，这样能够使得草寇的茎的汁液和糯米以及其余配料混合均匀。
附图说明
图1为本发明提供的一种粽子的制备方法流程图。
具体实施方式
下面通过具体的实施例子并结合附图对本发明做进一步的详细描述。
一种粽子，按重量份数计，由以下原料制成：20-40份糯米、1-3份五花肉、2-5份椰子肉、1-3份食盐、5-10份大蒜油、1-3份白糖、1-2份胡椒粉、1-3份酱油、1-2份耗油、0.2-0.5份草寇的茎、0.0002-0.0003份沙姜和1-2份粽叶。
本发明提供的一种粽子，在糯米中同时加入五花肉和椰子肉，使得制作的粽子不仅具有五花肉的浓郁香味，同时具有椰子肉的清香，通过食盐、大蒜油、白糖、胡椒粉、酱油、耗油的调制，使其更加香味独特，肥而不腻，糯而不烂。尤其，其中因为草寇具有燥温祛寒，除痰截疟，健脾暖胃的功效，加入的草寇的津液尤其能够起到健胃消食的功效。而且，将沙姜粉拌入五花肉中，能够解腻的同时，还能够有助于在蒸煮粽子时，促进五花肉的熟烂，而且也能促进食用者的消化吸收。先加入大蒜油和食盐能够使得糯米先入味，之后再加入其余配料进行调味，使得粽子的口感更加均匀、且丰富浓郁。
如图1所示一种粽子的制作方法，包括以下步骤：
101.准备粽叶：将粽叶蒸煮4小时后拿出来清洗晾干；
因为豆蔻叶本身外形像芭蕉，叶大，披针形，花淡黄色，秋季结实，果实扁球形，种子像石榴子，可入药，有香味。可用于化湿消痞，行气温中，开胃消食。用于湿浊中阻，不思饮食，湿温初起，胸闷不饥，寒湿呕逆，胸腹胀痛，食积不消。所述粽叶优选为豆蔻叶。
102.制作馅料：将所述糯米用清水泡4-5小时后捞出；将所述椰子肉去成丝椰蓉炒干；将五花肉切成0.2-0.3克重的小块；将所述沙姜磨成细粉并和所述五花肉搅拌均匀；100斤所述五花肉中加入20-30克所述沙姜的细粉；在浸泡好的所述糯米中加入大蒜油和食盐，100斤糯米加入25-30斤的大蒜油，食盐680-720克搅拌均匀；将所述草寇的茎磨出汁液加入所述糯米中；再加入拌有所述沙姜的细粉的五花肉，炒干的丝椰蓉、白糖、胡椒粉、酱油、耗油、草寇茎的汁液搅拌均匀；
糯米选用太阳河糯米，产自和乐的糯米和别的地方的糯米主要不同在于味道，这是因为和乐的水一半是太阳河的水，一半是回潮进来的海水，所以产出来的糯米略带咸味，营养丰富，为温补强壮食品，具有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效，对食欲不佳，腹胀腹泻有一定缓解作用。
其中的原料五花肉选用和乐海鲜黑猪肉，多产于和乐小渔村，常年在沙滩上游荡，食物是渔民们打渔回来将不要的小鱼、小虾、海菜和椰子肉一起拌喂养成，可以说是睡在沙滩上吃着海鲜的农家黑猪，因其独特的食物，造就它味道鲜美、入口即化风味独特的肉味。
椰子肉具有益气、祛风、驱毒、润颜的功效，富含蛋白质、脂肪。
选料精细和工艺独特，是本发明提供的一种粽子美名经久不衰的秘方，将刚起锅的肉粽拨开粽叶，放在瓷盆内，用筷子均匀地夹成四块，块块有肉，糯而不烂。吃起来鲜滋滋，油津津，油而不腻，独具风味。
103.制作生粽子：将所述粽叶折成漏斗状，将制作好的馅料装入粽叶中，并放入1-2块切成块的五花肉，包紧包严，并用麻绳绑紧；
在给粽叶中装入五花肉时，优选地，将五花肉放置在糯米的中部，这样，将熟粽子切成四块时，每块粽子上均有五花肉，使得粽子的口感更加香醇。
104.制作熟粽子：将制作的生粽子放入蒸锅中大火蒸半小时，再转入小火蒸2-3小时。
本发明提供的一种粽子的制作方法中，现将糯米用清水浸泡之后，使得糯米中吸收入一定量的水分，在之后的蒸制过程中糯米更容易被蒸烂。其次，将椰子肉去成丝椰蓉，并将其炒干，能够避免直接将椰肉加入粽子中在蒸的过程中，椰子肉中过多的水分流出，使得粽子稀软，同时，在炒制的过程中，还能够使得椰子肉的清香充分地挥发出来。
在五花肉中拌入沙姜粉，能够解腻的同时，还能够有助于在蒸煮粽子时，促进五花肉的熟烂，而且也能促进食用者的消化吸收。先加入大蒜油和食盐能够使得糯米先入味，之后再加入其余配料进行调味，使得粽子的口感更加均匀、且丰富浓郁。
为了能够使得粽子在具有健胃消食功效的同时，使其具有特殊的浓郁香味，同时不会影响粽子的口感，可以将草寇的茎研磨出汁液，并将研磨出的汁液加入粽子中，这样能够使得草寇的茎的汁液和糯米以及其余配料混合均匀。
或者为了制作方便，也可以在蒸煮粽子时，将草寇的茎直接放入蒸煮的水中，蒸煮粽子，蒸熟的粽子也同样具有特殊的香味，并且易消化。
所以，本发明提供的一种粽子口感香醇，而且通过该制作方法制作的粽子好消化，即使肠胃不好的人群也可以放心食用，不用担心不易消化。
实施例1：
20份糯米、1份五花肉、2份椰子肉、1份食盐、5份大蒜油、1份白糖、1份胡椒粉、1份酱油、1份耗油、0.2份草寇的茎、0.0002份沙姜和1份粽叶。
实施例2：
30份糯米、2份五花肉、3份椰子肉、2份食盐、8份大蒜油、2份白糖、1.5份胡椒粉、2份酱油、1.5份耗油、0.3份草寇的茎、0.0025份沙姜和1.5份粽叶。
实施例3：
40份糯米、3份五花肉、5份椰子肉、3份食盐、10份大蒜油、3份白糖、2份胡椒粉、3份酱油、2份耗油、0.5份草寇的茎、0.0003份沙姜和2份粽叶。
以上所述仅为本发明的优选实施例而已，并不用于限制本发明，对于本领域的技术人员来说，本发明可以有各种更改和变化。凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
Claims (5)
1.一种粽子，其特征在于，按重量份数计，由以下原料制成：20-40份糯米、1-3份五花肉、2-5份椰子肉、1-3份食盐、5-10份大蒜油、1-3份白糖、1-2份胡椒粉、1-3份酱油、1-2份耗油、0.2-0.5份草寇的茎、0.0002-0.0003份沙姜和1-2份粽叶。
2.根据权利要求1所述的一种粽子，其特征在于，
所述粽叶为豆蔻叶。
3.根据权利要求1或2所述的一种粽子的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：
准备粽叶：将粽叶蒸煮4小时后拿出来清洗晾干；
制作馅料：将所述糯米用清水泡4-5小时后捞出；将所述椰子肉去成丝椰蓉炒干；将五花肉切成0.2-0.3克重的小块；将所述沙姜磨成细粉并和所述五花肉搅拌均匀；100斤所述五花肉中加入20-30克所述沙姜的细粉；
在浸泡好的所述糯米中加入大蒜油和食盐，100斤糯米加入25-30斤的大蒜油，食盐680-720克搅拌均匀；
将所述草寇的茎磨出汁液加入所述糯米中；
再加入拌有所述沙姜的细粉的五花肉，炒干的丝椰蓉、白糖、胡椒粉、酱油、耗油、草寇茎的汁液搅拌均匀；
制作生粽子：将所述粽叶折成漏斗状，将制作好的馅料装入粽叶中，并放入1-2块切成块的五花肉，包紧包严，并用麻绳绑紧；
制作熟粽子：将制作的生粽子放入蒸锅中大火蒸半小时，再转入小火蒸2-3小时。
4.根据权利要求3所述的一种粽子的制作方法，其特征在于，
将所述椰子肉去成丝椰蓉炒干的步骤中，具体包括：将丝椰蓉在95-105℃下翻炒12-15分钟。
5.根据权利要求3所述的一种粽子的制作方法，其特征在于，
所述大蒜油是使用猪油炒大蒜制成。
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