CN105011006A - 一种椰子莲子馅粽子及其制备方法 - Google Patents

Abstract

<b>一种椰子莲子馅粽子及其制备方法，由粽叶将糯米和馅料包裹成型，在糯米中，加入粘玉米、大黄米、紫米；所述的馅料为椰子莲子馅，由椰子、莲子、红豆、红糖、白砂糖、红枣制成，其制备方法的具体步骤为：（1）备料；（2）包制粽子；（3）煮制粽子。</b><b>本发明的一种</b><b>椰子莲子馅粽子，不但具有营养价值较高、口感好、香味浓、有嚼劲、易消化的优点，还增加了粽子口味的选择，并且在糯米中加入了粘玉米、大黄米、紫米，极大的增强了粽子的营养价值。</b>

Description

一种椰子莲子馅粽子及其制备方法

技术领域

本发明涉及食品加工领域，特别是一种椰子莲子馅粽子及其制备方法。

背景技术

粽子又称“角黍”、“筒粽”，是端午节汉族的传统节日食品，由粽叶包裹糯米蒸制而成。传说是为纪念屈原而流传的，是中国历史上文化积淀最深厚的传统食品，深受人们的喜爱。

粽子由来已久，其花样繁多。一直到今天，每年农历五月初五，中国百姓家家都要浸糯米、洗粽叶、包粽子，其花色品种更为繁多。从馅料看，北方多包红枣粽子、豆沙粽子，多为甜味；南方则有豆沙、鲜肉、火腿、蛋黄等多种馅料，很多为咸味，其中以浙江嘉兴粽子为代表。吃粽子的风俗，千百年来，在中国盛行不衰，而且流传到朝鲜、日本及东南亚诸国。

目前市场上的粽子种类多种多样，但是大多数粽子的营养价值不高、口感普通、并且存在着在蒸煮过程中味道易流失、不易消化的缺点。

发明内容

本发明的目的是针对现有技术的不足，提供一种营养价值较高、口感好、香味浓、有嚼劲、易消化的椰子莲子馅粽子及其制备方法。

本发明的目的通过以下技术方案来实现：一种椰子莲子馅粽子及其制备方法，由粽叶将糯米和馅料包裹成型，在糯米中，加入粘玉米、大黄米、紫米；所述的馅料为椰子莲子馅，由椰子、莲子、红豆、红糖、白砂糖、红枣制成。

所述的糯米和馅料的质量比为5-12:1。

所述的糯米中加入的粘玉米、大黄米、紫米的添加量为糯米质量的7-10%。

所述糯米中加入的粘玉米、大黄米、紫米的质量比是6:4:1。

所述的椰子莲子馅中，椰子、莲子、红豆、红糖、白砂糖、红枣的质量比为：3:2:1:1:1:5。

所述的一种椰子莲子馅粽子，其制备方法的具体步骤为：

（1）备料：

a、按质量比，选取优质的糯米、粘玉米、大黄米、紫米，将糯米、粘玉米、大黄米、紫米漂洗干净，分别使用纯净水浸泡8-10小时，沥净水份，然后将糯米、粘玉米、大黄米、紫米混合搅拌均匀，备用；

b、按质量比，选取优质的椰子、莲子、红豆、红糖、白砂糖、红枣，将红枣去核，将红糖、白砂糖加入适量热水融化成糖水，将椰子、红豆、莲子混合置于锅中煮熟，然后捣烂成泥状，加入去核红枣、糖水，混合搅拌均匀，制得馅料；

c、选取清洗干净的粽叶，将粽叶使用冷水浸泡至柔软；

（2）包制粽子：按质量比，选取混合后的糯米、粘玉米、大黄米、紫米与馅料，采用一个或两个粽叶包制粽子；

（3）煮制粽子：将包好的粽子放入蒸锅中，加入清水，于110-120℃的温度条件下，煮制110-120分钟，取出，冷却，制得一种椰子莲子馅粽子。

原料中：

糯米，含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生索B2、烟酸及淀粉等，营养丰富，为温补强壮食品，具有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效，对食欲不佳，腹胀腹泻有一定缓解作用。

粘玉米，含70～75%的淀粉，10%以上的蛋白质，4～5%的脂肪，2%的多种维生素，籽粒中蛋白质、VA、VB1、VB2均比稻米多，脂肪和VB2的含量最高。

大黄米，含有丰富的脂肪、维生素E、膳食纤维、铁和磷。

紫米，含有丰富蛋白质、脂肪、赖氨酸、核黄素、硫安素、叶酸等多种维生素，以及 铁、锌、钙、磷等人体所需微量元素，是煮食、加工副食品、食疗的佳品。

椰子果肉含油量为60％一65％，油内大部分脂肪酸为饱和脂肪酸，仅有很少的油酸与亚油酸。这与一般植物油有很大不同。饱和脂肪酸尽管有一些弊端，但也是人体所需要的营养成分，为了维持良好的健康水平，营养学家建议饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸最好各占1/3，即保持1:1:1的比例较为适宜。此外椰子肉尚含有一些蛋白质、蔗糖、葡萄糖，对皮肤的健美也有益处。

莲子有养心安神的功效。中老年人特别是脑力劳动者经常食用，可以健脑，增强记忆力，提高工作效率并能预防老年性痴呆的发生。莲子心味道极苦，却有显著的强心作用，能扩张外周血管，降低血压。莲心还有很好的去心火的功效，治疗口舌生疮，助于睡眠。莲子有益心补肾、健脾止泻、固精安神的作用。

红豆，每百克含蛋白质20.7克、脂肪0.5克、碳水化物58克、粗纤维4.9克、灰分3.3克、钙67毫克、磷305毫克、铁5.2毫克、硫胺素0.31毫克、核黄素0.11毫克、尼克酸2.7毫克，并且具有养心补血、健脾胃、消除水肿、祛湿清热、排毒减脂的功效。

本发明的有益效果：本发明的一种椰子莲子馅粽子，不但具有营养价值较高、口感好、香味浓、有嚼劲、易消化的优点，还增加了粽子口味的选择，并且在糯米中加入了粘玉米、大黄米、紫米，极大的增强了粽子的营养价值。

具体实施方式

实施例1

一种椰子莲子馅粽子及其制备方法，由粽叶将糯米和馅料包裹成型，在糯米中，加入粘玉米、大黄米、紫米；所述的馅料为椰子莲子馅，由椰子、莲子、红豆、红糖、白砂糖、红枣制成。

所述的糯米和馅料的质量比为5-12:1。

所述的糯米中加入的粘玉米、大黄米、紫米的添加量为糯米质量的7-10%。

所述糯米中加入的粘玉米、大黄米、紫米的质量比是6:4:1。

所述的椰子莲子馅中，椰子、莲子、红豆、红糖、白砂糖、红枣的质量比为：3:2:1:1:1:5。

所述的一种椰子莲子馅粽子，其制备方法的具体步骤为：

（1）备料：

a、按质量比，选取优质的糯米、粘玉米、大黄米、紫米，将糯米、粘玉米、大黄米、紫米漂洗干净，分别使用纯净水浸泡8-10小时，沥净水份，然后将糯米、粘玉米、大黄米、紫米混合搅拌均匀，备用；

b、按质量比，选取优质的椰子、莲子、红豆、红糖、白砂糖、红枣，将红枣去核，将红糖、白砂糖加入适量热水融化成糖水，将椰子、红豆、莲子混合置于锅中煮熟，然后捣烂成泥状，加入去核红枣、糖水，混合搅拌均匀，制得馅料；

c、选取清洗干净的粽叶，将粽叶使用冷水浸泡至柔软；

（2）包制粽子：按质量比，选取混合后的糯米、粘玉米、大黄米、紫米与馅料，采用一个或两个粽叶包制粽子；

（3）煮制粽子：将包好的粽子放入蒸锅中，加入清水，于110-120℃的温度条件下，煮制110-120分钟，取出，冷却，制得一种椰子莲子馅粽子。

Claims (6)

1.一种椰子莲子馅粽子，由粽叶将糯米和馅料包裹成型，其特征在于：在糯米中，加入粘玉米、大黄米、紫米；所述的馅料为椰子莲子馅，由椰子、莲子、红豆、红糖、白砂糖、红枣制成。

2.根据权利要求1所述的一种椰子莲子馅粽子，其特征在于：所述的糯米和馅料的质量比为5-12:1。

3.根据权利要求1所述的一种椰子莲子馅粽子，其特征在于：所述的糯米中加入的粘玉米、大黄米、紫米的添加量为糯米质量的7-10%。

4.根据权利要求1所述的一种椰子莲子馅粽子，其特征在于：所述糯米中加入的粘玉米、大黄米、紫米的质量比是6:4:1。

5.根据权利要求1所述的一种椰子莲子馅粽子，其特征在于：所述的椰子莲子馅中，椰子、莲子、红豆、红糖、白砂糖、红枣的质量比为：3:2:1:1:1:5。

6.根据权利要求1-5所述的一种椰子莲子馅粽子及其制备方法，其特征在于：其制备方法的具体步骤为：

（1）备料：

a、按质量比，选取优质的糯米、粘玉米、大黄米、紫米，将糯米、粘玉米、大黄米、紫米漂洗干净，分别使用纯净水浸泡8-10小时，沥净水份，然后将糯米、粘玉米、大黄米、紫米混合搅拌均匀，备用；

b、按质量比，选取优质的椰子、莲子、红豆、红糖、白砂糖、红枣，将红枣去核，将红糖、白砂糖加入适量热水融化成糖水，将椰子、红豆、莲子混合置于锅中煮熟，然后捣烂成泥状，加入去核红枣、糖水，混合搅拌均匀，制得馅料；

c、选取清洗干净的粽叶，将粽叶使用冷水浸泡至柔软；

（2）包制粽子：按质量比，选取混合后的糯米、粘玉米、大黄米、紫米与馅料，采用一个或两个粽叶包制粽子；

（3）煮制粽子：将包好的粽子放入蒸锅中，加入清水，于110-120℃的温度条件下，煮制110-120分钟，取出，冷却，制得一种椰子莲子馅粽子。