CN106689842A - 一种赤豆芒果馅粽子及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
一种赤豆芒果馅粽子及其制备方法，由粽叶将糯米和馅料包裹成型，在糯米中，加入粘玉米、大黄米、紫米；所述的馅料为赤豆芒果馅，由赤豆、芒果、淡菜、红糖、白砂糖、红枣制成，其制备方法的具体步骤为：（
1
）备料；（
2
）包制粽子；（
3
）煮制粽子。本发明的一种赤豆芒果馅粽子，不但具有营养价值较高、口感好、香味浓、有嚼劲、易消化的优点，还增加了粽子口味的选择，并且在糯米中加入了粘玉米、大黄米、紫米，极大的增强了粽子的营养价值。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工领域，特别是一种赤豆芒果馅粽子及其制备方法。
背景技术
粽子又称“角黍”、“筒粽”，是端午节汉族的传统节日食品，由粽叶包裹糯米蒸制而成。传说是为纪念屈原而流传的，是中国历史上文化积淀最深厚的传统食品，深受人们的喜爱。
粽子由来已久，其花样繁多。一直到今天，每年农历五月初五，中国百姓家家都要浸糯米、洗粽叶、包粽子，其花色品种更为繁多。从馅料看，北方多包红枣粽子、豆沙粽子，多为甜味；南方则有豆沙、鲜肉、火腿、蛋黄等多种馅料，很多为咸味，其中以浙江嘉兴粽子为代表。吃粽子的风俗，千百年来，在中国盛行不衰，而且流传到朝鲜、日本及东南亚诸国。
目前市场上的粽子种类多种多样，但是大多数粽子的营养价值不高、口感普通、并且存在着在蒸煮过程中味道易流失、不易消化的缺点。
发明内容
本发明的目的是针对现有技术的不足，提供一种营养价值较高、口感好、香味浓、有嚼劲、易消化的赤豆芒果馅粽子及其制备方法。
本发明的目的通过以下技术方案来实现：一种赤豆芒果馅粽子及其制备方法，由粽叶将糯米和馅料包裹成型，在糯米中，加入粘玉米、大黄米、紫米；所述的馅料为赤豆芒果馅，由赤豆、芒果、淡菜、红糖、白砂糖、红枣制成。
所述的糯米和馅料的质量比为
7-12:1
。
所述的糯米中加入的粘玉米、大黄米、紫米的添加量为糯米质量的
3-12%
。
所述糯米中加入的粘玉米、大黄米、紫米的质量比是
6:2:1
。
所述的赤豆芒果馅中，赤豆、芒果、淡菜、红糖、白砂糖、红枣的质量比为：
2:3:2:1:1:5
。
所述的一种赤豆芒果馅粽子，其制备方法的具体步骤为：
（
1
）备料：
a
、按质量比，选取优质的糯米、粘玉米、大黄米、紫米，将糯米、粘玉米、大黄米、紫米漂洗干净，分别使用纯净水浸泡
8-10
小时，沥净水份，然后将糯米、粘玉米、大黄米、紫米混合搅拌均匀，备用；
b
、按质量比，选取优质的赤豆、芒果、淡菜、红糖、白砂糖、红枣，将红枣去核，将红糖、白砂糖加入适量热水融化成糖水，将赤豆、淡菜、芒果混合置于锅中煮熟，然后捣烂成泥状，加入去核红枣、糖水，混合搅拌均匀，制得馅料；
c
、选取清洗干净的粽叶，将粽叶使用冷水浸泡至柔软；
（
2
）包制粽子：按质量比，选取混合后的糯米、粘玉米、大黄米、紫米与馅料，采用一个或两个粽叶包制粽子；
（
3
）煮制粽子：将包好的粽子放入蒸锅中，加入清水，于
110-120
℃的温度条件下，煮制
110-120
分钟，取出，冷却，制得一种赤豆芒果馅粽子。
原料中：
糯米，含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素
B1
、维生索
B2
、烟酸及淀粉等，营养丰富，为温补强壮食品，具有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效，对食欲不佳，腹胀腹泻有一定缓解作用。
粘玉米，含
70
～
75%
的淀粉，
10%
以上的蛋白质，
4
～
5%
的脂肪，
2%
的多种维生素，籽粒中蛋白质、
VA
、
VB1
、
VB2
均比稻米多，脂肪和
VB2
的含量最高。
大黄米，含有丰富的脂肪、维生素
E
、膳食纤维、铁和磷。
紫米，含有丰富蛋白质、脂肪、赖氨酸、核黄素、硫安素、叶酸等多种维生素，以及铁、锌、钙、磷等人体所需微量元素，是煮食、加工副食品、食疗的佳品。
赤豆中含有多量对于治疗便秘的纤维，及促进利尿作用的钾。此两种成分均可将胆固醇及盐分对身体不必要的成分排泄出体外，因此被视为具有解毒的效果。赤豆还可用于治疗心脏性和肾脏性水肿、肝硬化腹水、脚气病浮肿和外用于疮毒之症，都有一定效果。赤豆水提取液对金黄色葡萄球菌、福氏痢疾杆菌、和伤寒杆菌等有抑菌作用。赤豆煮汤饮服，可用于治疗肾脏、心脏、肝脏、营养不良、炎症等多种原因引起的水肿。
芒果中含维生素
C
量高于一般水果，且具有即使加热加工处理，其含量也不会消失的特点，常食芒果可以不断补充体内维生素
C
的消耗，降低胆固醇、甘油三酯，有利于防治心血管疾病。由于芒果中含有大量的维生素，因此经常食用芒果，可以起到滋润肌肤的作用。芒果的糖类及维生素含量非常丰富，尤其维生素
A
原含量占水果之首位，具有明目的作用。
淡菜肉质细嫩
,
滋味鲜美
,
营养丰富
,
被誉为“海中鸡蛋”。淡菜蛋白质含量高达
59%,
其中含有
8
种人体必需的氨基酸
,
脂肪含量为
7%,
且大多是不饱和脂肪酸。而且
,
淡菜还含有丰富的钙、磷、铁、锌和维生素
B
、烟酸等。淡菜也比较适宜中老年体质虚弱
,
气血不足
,
营养不良之人和高血压病
,
动脉硬化
,
耳鸣眩晕之人食用。
本发明的有益效果：本发明的一种赤豆芒果馅粽子，不但具有营养价值较高、口感好、香味浓、有嚼劲、易消化的优点，还增加了粽子口味的选择，并且在糯米中加入了粘玉米、大黄米、紫米，极大的增强了粽子的营养价值。
具体实施方式
实施例
1
一种赤豆芒果馅粽子及其制备方法，由粽叶将糯米和馅料包裹成型，在糯米中，加入粘玉米、大黄米、紫米；所述的馅料为赤豆芒果馅，由赤豆、芒果、淡菜、红糖、白砂糖、红枣制成。
所述的糯米和馅料的质量比为
7-12:1
。
所述的糯米中加入的粘玉米、大黄米、紫米的添加量为糯米质量的
3-12%
。
所述糯米中加入的粘玉米、大黄米、紫米的质量比是
6:2:1
。
所述的赤豆芒果馅中，赤豆、芒果、淡菜、红糖、白砂糖、红枣的质量比为：
2:3:2:1:1:5
。
所述的一种赤豆芒果馅粽子，其制备方法的具体步骤为：
（
1
）备料：
a
、按质量比，选取优质的糯米、粘玉米、大黄米、紫米，将糯米、粘玉米、大黄米、紫米漂洗干净，分别使用纯净水浸泡
8-10
小时，沥净水份，然后将糯米、粘玉米、大黄米、紫米混合搅拌均匀，备用；
b
、按质量比，选取优质的赤豆、芒果、淡菜、红糖、白砂糖、红枣，将红枣去核，将红糖、白砂糖加入适量热水融化成糖水，将赤豆、淡菜、芒果混合置于锅中煮熟，然后捣烂成泥状，加入去核红枣、糖水，混合搅拌均匀，制得馅料；
c
、选取清洗干净的粽叶，将粽叶使用冷水浸泡至柔软；
（
2
）包制粽子：按质量比，选取混合后的糯米、粘玉米、大黄米、紫米与馅料，采用一个或两个粽叶包制粽子；
（
3
）煮制粽子：将包好的粽子放入蒸锅中，加入清水，于
110-120
℃的温度条件下，煮制
110-120
分钟，取出，冷却，制得一种赤豆芒果馅粽子。
Claims (6)
1.一种赤豆芒果馅粽子，由粽叶将糯米和馅料包裹成型，其特征在于：在糯米中，加入粘玉米、大黄米、紫米；所述的馅料为赤豆芒果馅，由赤豆、芒果、淡菜、红糖、白砂糖、红枣制成。
2.根据权利要求1所述的一种赤豆芒果馅粽子，其特征在于：所述的糯米和馅料的质量比为7-12:1。
3.根据权利要求1所述的一种赤豆芒果馅粽子，其特征在于：所述的糯米中加入的粘玉米、大黄米、紫米的添加量为糯米质量的3-12%。
4.根据权利要求1所述的一种赤豆芒果馅粽子，其特征在于：所述糯米中加入的粘玉米、大黄米、紫米的质量比是6:2:1。
5.根据权利要求1所述的一种赤豆芒果馅粽子，其特征在于：所述的赤豆芒果馅中，赤豆、芒果、淡菜、红糖、白砂糖、红枣的质量比为：2:3:2:1:1:5。
6.根据权利要求1-5所述的一种赤豆芒果馅粽子及其制备方法，其特征在于：其制备方法的具体步骤为：
（1）备料：
a、按质量比，选取优质的糯米、粘玉米、大黄米、紫米，将糯米、粘玉米、大黄米、紫米漂洗干净，分别使用纯净水浸泡8-10小时，沥净水份，然后将糯米、粘玉米、大黄米、紫米混合搅拌均匀，备用；
b、按质量比，选取优质的赤豆、芒果、淡菜、红糖、白砂糖、红枣，将红枣去核，将红糖、白砂糖加入适量热水融化成糖水，将淡菜、芒果混合置于锅中煮熟，然后捣烂成泥状，再将赤豆去皮、洗净、切碎，加入去核红枣、糖水，混合搅拌均匀，制得馅料；
c、选取清洗干净的粽叶，将粽叶使用冷水浸泡至柔软；
（2）包制粽子：按质量比，选取混合后的糯米、粘玉米、大黄米、紫米与馅料，采用一个或两个粽叶包制粽子；
（3）煮制粽子：将包好的粽子放入蒸锅中，加入清水，于110-120℃的温度条件下，煮制110-120分钟，取出，冷却，制得一种赤豆芒果馅粽子。
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| CN201510470574.XA CN106689842A (zh) | 2015-08-05 | 2015-08-05 | 一种赤豆芒果馅粽子及其制备方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
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| CN201510470574.XA CN106689842A (zh) | 2015-08-05 | 2015-08-05 | 一种赤豆芒果馅粽子及其制备方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN106689842A true CN106689842A (zh) | 2017-05-24 |
Family
ID=58929819
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201510470574.XA Withdrawn CN106689842A (zh) | 2015-08-05 | 2015-08-05 | 一种赤豆芒果馅粽子及其制备方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN106689842A (zh) |
Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN101849631A (zh) * | 2009-03-30 | 2010-10-06 | 曲家梅 | 一种玉米粽子 |
| CN103190561A (zh) * | 2013-04-18 | 2013-07-10 | 黄秀英 | 一种多彩多味粽子的制备方法 |
-
2015
- 2015-08-05 CN CN201510470574.XA patent/CN106689842A/zh not_active Withdrawn
Patent Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN101849631A (zh) * | 2009-03-30 | 2010-10-06 | 曲家梅 | 一种玉米粽子 |
| CN103190561A (zh) * | 2013-04-18 | 2013-07-10 | 黄秀英 | 一种多彩多味粽子的制备方法 |
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| 康德清 等: "《粮食大辞典》", 31 December 2009, 中国物资出版社 * |
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