CN106418194A - 一种核桃仁蜜枣馅粽子及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
一种核桃仁蜜枣馅粽子及其制备方法，由粽叶将糯米和馅料包裹成型，在糯米中，加入粘玉米、大黄米、紫米；所述的馅料为核桃仁蜜枣馅，由核桃仁、蜜枣、椰子、红糖、白砂糖、红枣制成，其制备方法的具体步骤为：（1）备料；（2）包制粽子；（3）煮制粽子。本发明的一种核桃仁蜜枣馅粽子，不但具有营养价值较高、口感好、香味浓、有嚼劲、易消化的优点，还增加了粽子口味的选择，并且在糯米中加入了粘玉米、大黄米、紫米，极大的增强了粽子的营养价值。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工领域，特别是一种核桃仁蜜枣馅粽子及其制备方法。
背景技术
粽子又称“角黍”、“筒粽”，是端午节汉族的传统节日食品，由粽叶包裹糯米蒸制而成。传说是为纪念屈原而流传的，是中国历史上文化积淀最深厚的传统食品，深受人们的喜爱。
粽子由来已久，其花样繁多。一直到今天，每年农历五月初五，中国百姓家家都要浸糯米、洗粽叶、包粽子，其花色品种更为繁多。从馅料看，北方多包红枣粽子、豆沙粽子，多为甜味；南方则有豆沙、鲜肉、火腿、蛋黄等多种馅料，很多为咸味，其中以浙江嘉兴粽子为代表。吃粽子的风俗，千百年来，在中国盛行不衰，而且流传到朝鲜、日本及东南亚诸国。
目前市场上的粽子种类多种多样，但是大多数粽子的营养价值不高、口感普通、并且存在着在蒸煮过程中味道易流失、不易消化的缺点。
发明内容
本发明的目的是针对现有技术的不足，提供一种营养价值较高、口感好、香味浓、有嚼劲、易消化的核桃仁蜜枣馅粽子及其制备方法。
本发明的目的通过以下技术方案来实现：一种核桃仁蜜枣馅粽子及其制备方法，由粽叶将糯米和馅料包裹成型，在糯米中，加入粘玉米、大黄米、紫米；所述的馅料为核桃仁蜜枣馅，由核桃仁、蜜枣、椰子、红糖、白砂糖、红枣制成。
所述的糯米和馅料的质量比为8-11:1。
所述的糯米中加入的粘玉米、大黄米、紫米的添加量为糯米质量的5-11%。
所述糯米中加入的粘玉米、大黄米、紫米的质量比是5:3:1。
所述的核桃仁蜜枣馅中，核桃仁、蜜枣、椰子、红糖、白砂糖、红枣的质量比为：3:2:2:1:1:4。
所述的一种核桃仁蜜枣馅粽子，其制备方法的具体步骤为：
（1）备料：
a
、按质量比，选取优质的糯米、粘玉米、大黄米、紫米，将糯米、粘玉米、大黄米、紫米漂洗干净，分别使用纯净水浸泡8-10小时，沥净水份，然后将糯米、粘玉米、大黄米、紫米混合搅拌均匀，备用；
b
、按质量比，选取优质的核桃仁、蜜枣、椰子、红糖、白砂糖、红枣，将红枣去核，将红糖、白砂糖加入适量热水融化成糖水，将核桃仁、椰子、蜜枣混合置于锅中煮熟，然后捣烂成泥状，加入去核红枣、糖水，混合搅拌均匀，制得馅料；
c
、选取清洗干净的粽叶，将粽叶使用冷水浸泡至柔软；
（2）包制粽子：按质量比，选取混合后的糯米、粘玉米、大黄米、紫米与馅料，采用一个或两个粽叶包制粽子；
（3）煮制粽子：将包好的粽子放入蒸锅中，加入清水，于110-120℃的温度条件下，煮制110-120分钟，取出，冷却，制得一种核桃仁蜜枣馅粽子。
原料中：
糯米，
含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生索B2、烟酸及淀粉等，营养丰富，为温补强壮食品，具有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效，对食欲不佳，腹胀腹泻有一定缓解作用。
粘玉米
，含70～75%的淀粉，10%以上的蛋白质，4～5%的脂肪，2%的多种维生素，籽粒中蛋白质、VA、VB1、VB2均比稻米多，脂肪和VB2的含量最高。
大黄米，
含有丰富的脂肪、维生素E、膳食纤维、铁和磷。
紫米，
含有丰富蛋白质、脂肪、赖氨酸、核黄素、硫安素、叶酸等多种维生素，以及
铁、锌、钙、磷等人体所需微量元素，是煮食、加工副食品、食疗的佳品。
核桃仁，健脑防老：核桃仁含有较多的蛋白质及人体营养必需的不饱和脂肪酸，这些成分皆为大脑组织细胞代谢的重要物质，能滋养脑细胞，增强脑功能。消炎杀菌，养护皮肤：桃核仁有直接的抑菌消炎作用。据临床报道，将核桃仁捣烂制成的核桃焦油氧化锌糊膏，治疗皮炎、湿疹，有效率可达100%。核桃仁富含的油脂，有利于润泽肌肤，保持人体活力。
蜜枣中含大量蛋白质、碳水化合物、胡萝卜素和维生素C，有补血、健胃、益肺、调胃之功能，对老人、儿童、产妇滋补皆有益效，是老少皆宜的理想传统保健食品。枣能提高人体免疫力，并可抑制癌细胞，药理研究发现，红枣能促进白细胞的生成，降低血清胆固醇，提高血清白蛋白，保护肝脏。红枣中还含有抑制癌细胞，甚至可使癌细胞向正常细胞转化的物质；它们对防治骨质疏松产贫血有重要作用，中老年人更年期经常会骨质疏松，正在生长发育高峰的青少年和女性容易发生贫血，大枣对他们会有十分理想的食疗作用，其效果通常是药物不能比拟的。
椰子果肉含油量为60％一65％，油内大部分脂肪酸为饱和脂肪酸，仅有很少的油酸与亚油酸。这与一般植物油有很大不同。饱和脂肪酸尽管有一些弊端，但也是人体所需要的营养成分，为了维持良好的健康水平，营养学家建议饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸最好各占1/3，即保持1:1:1的比例较为适宜。此外椰子肉尚含有一些蛋白质、蔗糖、葡萄糖，对皮肤的健美也有益处。
本发明的有益效果：
本发明的一种
核桃仁蜜枣馅粽子，不但具有营养价值较高、口感好、香味浓、有嚼劲、易消化的优点，还增加了粽子口味的选择，并且在糯米中加入了粘玉米、大黄米、紫米，极大的增强了粽子的营养价值。
具体实施方式
实施例1
一种核桃仁蜜枣馅粽子及其制备方法，由粽叶将糯米和馅料包裹成型，在糯米中，加入粘玉米、大黄米、紫米；所述的馅料为核桃仁蜜枣馅，由核桃仁、蜜枣、椰子、红糖、白砂糖、红枣制成。
所述的糯米和馅料的质量比为8-11:1。
所述的糯米中加入的粘玉米、大黄米、紫米的添加量为糯米质量的5-11%。
所述糯米中加入的粘玉米、大黄米、紫米的质量比是5:3:1。
所述的核桃仁蜜枣馅中，核桃仁、蜜枣、椰子、红糖、白砂糖、红枣的质量比为：3:2:2:1:1:4。
所述的一种核桃仁蜜枣馅粽子，其制备方法的具体步骤为：
（1）备料：
a
、按质量比，选取优质的糯米、粘玉米、大黄米、紫米，将糯米、粘玉米、大黄米、紫米漂洗干净，分别使用纯净水浸泡8-10小时，沥净水份，然后将糯米、粘玉米、大黄米、紫米混合搅拌均匀，备用；
b
、按质量比，选取优质的核桃仁、蜜枣、椰子、红糖、白砂糖、红枣，将红枣去核，将红糖、白砂糖加入适量热水融化成糖水，将核桃仁、椰子、蜜枣混合置于锅中煮熟，然后捣烂成泥状，加入去核红枣、糖水，混合搅拌均匀，制得馅料；
c
、选取清洗干净的粽叶，将粽叶使用冷水浸泡至柔软；
（2）包制粽子：按质量比，选取混合后的糯米、粘玉米、大黄米、紫米与馅料，采用一个或两个粽叶包制粽子；
（3）煮制粽子：将包好的粽子放入蒸锅中，加入清水，于110-120℃的温度条件下，煮制110-120分钟，取出，冷却，制得一种核桃仁蜜枣馅粽子。
Claims (6)
1.一种核桃仁蜜枣馅粽子，由粽叶将糯米和馅料包裹成型，其特征在于：在糯米中，加入粘玉米、大黄米、紫米；所述的馅料为核桃仁蜜枣馅，由核桃仁、蜜枣、椰子、红糖、白砂糖、红枣制成。
2.根据权利要求1所述的一种核桃仁蜜枣馅粽子，其特征在于：所述的糯米和馅料的质量比为8-11:1。
3.根据权利要求1所述的一种核桃仁蜜枣馅粽子，其特征在于：所述的糯米中加入的粘玉米、大黄米、紫米的添加量为糯米质量的5-11%。
4.根据权利要求1所述的一种核桃仁蜜枣馅粽子，其特征在于：所述糯米中加入的粘玉米、大黄米、紫米的质量比是5:3:1。
5.根据权利要求1所述的一种核桃仁蜜枣馅粽子，其特征在于：所述的核桃仁蜜枣馅中，核桃仁、蜜枣、椰子、红糖、白砂糖、红枣的质量比为：3:2:2:1:1:4。
6.根据权利要求1-5所述的一种核桃仁蜜枣馅粽子及其制备方法，其特征在于：其制备方法的具体步骤为：
（1）备料：
a、按质量比，选取优质的糯米、粘玉米、大黄米、紫米，将糯米、粘玉米、大黄米、紫米漂洗干净，分别使用纯净水浸泡8-10小时，沥净水份，然后将糯米、粘玉米、大黄米、紫米混合搅拌均匀，备用；
b、按质量比，选取优质的核桃仁、蜜枣、椰子、红糖、白砂糖、红枣，将红枣去核，将红糖、白砂糖加入适量热水融化成糖水，将核桃仁、椰子、蜜枣混合置于锅中煮熟，然后捣烂成泥状，加入去核红枣、糖水，混合搅拌均匀，制得馅料；
c、选取清洗干净的粽叶，将粽叶使用冷水浸泡至柔软；
（2）包制粽子：按质量比，选取混合后的糯米、粘玉米、大黄米、紫米与馅料，采用一个或两个粽叶包制粽子；
（3）煮制粽子：将包好的粽子放入蒸锅中，加入清水，于110-120℃的温度条件下，煮制110-120分钟，取出，冷却，制得一种核桃仁蜜枣馅粽子。
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| CN108902740A (zh) * | 2018-07-14 | 2018-11-30 | 山西无忧网络科技有限公司 | 一种枣夹核桃粽子的制备方法 |
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| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN101461493A (zh) * | 2007-12-18 | 2009-06-24 | 刘泳宏 | 一种天然五色健美元宵及制作方法 |
| CN101849631A (zh) * | 2009-03-30 | 2010-10-06 | 曲家梅 | 一种玉米粽子 |
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- 2015-08-05 CN CN201510470578.8A patent/CN106418194A/zh not_active Withdrawn
Patent Citations (2)
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| CN101461493A (zh) * | 2007-12-18 | 2009-06-24 | 刘泳宏 | 一种天然五色健美元宵及制作方法 |
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|---|
| 康德清 等: "《粮食大辞典》", 31 December 2009, 中国物资出版社 * |
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