CN106562316A - 一种具备补充人体所需微元素的薯片及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明的一种具备补充人体所需微元素的薯片，由以下组分组成：马铃薯全粉、红薯淀粉、橄榄油、食盐、胡椒粉、中药营养粉、食品添加剂和水。本发明的一种具备补充人体所需微元素的薯片采用烘焙方式加工薯片，改善了传统因油炸方式导致薯片营养大量流失的状况，有效的保证了马铃薯和红薯等原材料中的营养成分。本发明的一种具备补充人体所需微元素的薯片，组成成分中含有食品添加剂，使钙铁锌硒等人体所需微元素的含量增加，改善了传统薯片营养不足的状况，还起到保健作用。青少年食用本发明的一种具备补充人体所需微元素的薯片有促进生长发育、改善智力等功效，成人食用本发明的一种具备补充人体所需微元素的薯片可增强体质，开胃消食。
Description
技术领域
本发明涉及食品，具体涉及一种具备补充人体所需微元素的薯片及其制备方法。
背景技术
薯片作为一种休闲食品，深受广大青少年朋友的喜爱。其特有的轻脆口感和马铃薯特有的香味，使得很多人爱不释手，人们常常将其作为轻松娱乐生活方式中的一种零食。但是，由于薯片一般在高温下炸制，马铃薯原有的维生素遭到流失，由于薯片还含有大量饱和脂肪和盐分，过多食用对健康不利，例如，长期食用可能导致中枢神经、血液及肾脏等受到损伤，甚至致癌。
钙、铁、锌、硒等元素是人体不可缺少的微元素，钙能促进骨骼和牙齿健康，预防骨质疏松症，钙防肌肉痉挛，手足麻木、抽筋、腰酸背痛；铁能增智、增食欲，提精神，改善贫血，增强体质；锌能促进儿童智力、智能发育及减少铅的吸收，帮助排铅，还能保护肾脏，防脱发；硒是世界公认的抗癌防癌营养素，硒能提高机体免疫功能，提高创伤的愈合能力，能抗氧化抗衰老，提高视力、抗辐射，非常适合白领服用；铁锌硒同补能防治缺铁性贫血，有效排除体内重金属及其对人体所造成的危害，并能促进生长发育，改善智力的功能，并可改善儿童偏食及厌食现状。
因此，一款既可以保持风味又可以保健的薯片成为了一个研究课题。
目前薯片的报道如下：
201410028557.6公开了一种红薯薯片及其制备方法，是由马铃薯全粉、红薯粉、小麦胚芽、大豆蛋白粉、杏鲍菇、平菇、苦苣、大蒜粉、蜀葵根、莱菔子、菠萝皮、菜籽油等原料组成。
201510768903.9公开了一种紫薯薯片及其制备方法，该紫薯薯片的原料包括：紫薯全粉，香菇粉，山药粉，葛根粉，小麦粉，麦芽糊精，山楂粉，植物油，蜂蜜，食用盐，水和复合膨松剂。
201310450787.7公开了一种紫薯片及其加工制备方法，通过利用紫薯全粉及变性淀粉，并采用分步骤混合的方法，通过烘焙方式生产出营养、可口、低热量的健康食品；本发明改变了传统的紫薯薯片片加工工艺和配方，保留了紫色红薯营养健康的特色，产品口感更佳、保质期更长。
201310688335.2公开了一种薯片及其制备方法，口感轻脆、带有陈皮清香，还具有理气健脾、止咳化痰等保健功效。
尚未见到一种薯片与中药和人体所需微元素配伍的相关报道。
发明内容
针对上述现有技术存在的问题，本发明提供一种具备补充人体所需微元素的薯片，风味独特，营养全面，食用本发明的一种具备补充人体所需微元素的薯片，可补充人体所需钙、铁、锌、硒等十余种微元素，起到保健的作用。
为了解决上述技术问题，本发明采用如下技术方案：一种具备补充人体所需微元素的薯片，以重量份计，由以下组分组成：马铃薯全粉150～180份、红薯淀粉50～60份、橄榄油20～25份、食盐13～16份、胡椒粉8～10份、中药营养粉35～40份、食品添加剂5～6份、水60～80份。
作为上述方案的进一步优化，一种具备补充人体所需微元素的薯片，以重量份计，由以下组分组成：马铃薯全粉168份、红薯淀粉55份、橄榄油23份、食盐15份、胡椒粉9份、中药营养粉36份、食品添加剂5份、水75份。
作为上述方案的进一步优化，一种具备补充人体所需微元素的薯片，以重量份计，由以下组分组成：马铃薯全粉155份、红薯淀粉58份、橄榄油22份、食盐14份、胡椒粉10份、中药营养粉36份、食品添加剂6份、水68份。
作为上述方案的进一步优化，所述中药营养粉以重量份计，由以下组分组成：山楂粉10～12份、炒麦芽粉6～9份、当归粉4～6份、茯苓粉3～5份、猴头菇粉8～10份、白果仁粉3～5份。
作为上述方案的进一步优化，所述中药营养粉以重量份计，由以下组分组成：山楂粉11份、炒麦芽粉6份、当归粉5份、茯苓粉3份、猴头菇粉10份、白果仁粉5份。
作为上述方案的进一步优化，所述食品添加剂以重量份计，由以下组分组成：阿托伐他汀钙6～8份、富马酸亚铁3～5份、葡萄糖酸锌8～10份、亚硒酸钠2～3份、小苏打13～15份。
作为上述方案的进一步优化，所述食品添加剂以重量份计，由以下组分组成：阿托伐他汀钙7份、富马酸亚铁4份、葡萄糖酸锌9份、亚硒酸钠2份、小苏打15份。
本发明还提供了一种具备补充人体所需微元素的薯片的制备方法，包括如下步骤：
(1)称重：将马铃薯全粉、红薯淀粉、橄榄油、食盐、胡椒粉、山楂粉、炒麦芽粉、当归粉、茯苓粉、猴头菇粉、白果仁粉、阿托伐他汀钙、富马酸亚铁、葡萄糖酸锌、亚硒酸钠、小苏打和水按比例称重，备用；
(2)制备预混料：将马铃薯全粉、红薯淀粉、山楂粉、炒麦芽粉、当归粉、茯苓粉、猴头菇粉和白果仁粉，分别过100目过滤筛，与食盐、胡椒粉、阿托伐他汀钙、富马酸亚铁、葡萄糖酸锌、亚硒酸钠和小苏打混合，倒入搅拌机中，调至80r/min，时间12min，充分搅拌后得预混料；
(3)和面团：将水和橄榄油混合，慢慢加入到预混料中，边加边搅拌，充分搅拌均匀后，在干净的工作台上搓成面团，放置3.5h，待充分发酵后，将所述面团加工成直径5cm的圆柱形。
(4)切片风干：将步骤(3)中所述面团切片，厚度为0.3cm，风干成型得薯片半成品，风干温度为21℃，时间为35min。
(5)烘焙：将薯片半成品规则摆放到烤盆中，放入烤箱中烘烤，上火250℃、下火200℃，烤4分钟。上火250℃、下火200℃可以减少烘焙时间，提高效率。
(6)杀菌：将薯片冷却至室温，采用超高压方式进行杀菌。超高压杀菌的压力为480Mpa，时间为3min。
(7)包装：将步骤(6)杀菌后的薯片进行真空包装，或者根据不同口味撒上调味料再进行真空包装。
与已有技术相比，本发明的一种具备补充人体所需微元素的薯片的有益效果体现在：
(1)本发明的一种具备补充人体所需微元素的薯片，组成成分中含有中药营养粉，由以下组分组成：山楂粉、炒麦芽粉、当归粉、茯苓粉、猴头菇粉和白果仁粉，山楂、炒麦芽、当归、茯苓、猴头菇和白果仁有效成分的药理为：山楂：味酸性温，入脾、胃、肝经，有消食健胃、活血化淤、收敛止痢之功能。炒麦芽：性甘，味平，归脾、胃经，有行气消食、健脾开胃、退乳消胀等功效。当归：味甘、辛、苦，性温，归肝、心、脾经，具有补血活血，调经止痛，润燥滑肠、抗癌、抗老防老、免疫之功效。茯苓：性味甘淡平，入心、肺、脾经，具有渗湿利水、健脾和胃和宁心安神的功效。猴头菇：性平、味甘，利五脏，助消化，具有健胃，补虚，抗癌，益肾精之功效。白果仁：性甘，味苦、涩、平，有毒，归肺经，用于痰多喘咳，带下白浊，遗尿尿频。食用本发明的一种具备补充人体所需微元素的薯片，具有健胃消食，促进钙铁锌硒等微元素吸收的良好功效。
(2)本发明的一种具备补充人体所需微元素的薯片采用烘焙方式加工薯片，改善了传统因油炸方式导致薯片营养大量流失的状况，有效的保证了马铃薯和红薯等原材料中的营养成分。
(3)本发明的一种具备补充人体所需微元素的薯片，组成成分中含有食品添加剂，由以下组分组成：阿托伐他汀钙、富马酸亚铁、葡萄糖酸锌、亚硒酸钠和小苏打，补充了该薯片的营养成分，使钙铁锌硒等人体所需微元素的含量增加，改善了传统薯片营养不足的状况，还起到保健作用。青少年食用本发明的一种具备补充人体所需微元素的薯片有促进生长发育、改善智力等功效，成人食用本发明的一种具备补充人体所需微元素的薯片可增强体质，开胃消食。
具体实施方式
为使本发明的目的、技术方案和优点更加清楚明了，下面通过实施例，对本发明进行进一步详细说明。但是应该理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限制本发明的范围。
实施例1
一种具备补充人体所需微元素的薯片，以重量份计，由以下组分组成：马铃薯全粉150份、红薯淀粉50份、橄榄油20份、食盐13份、胡椒粉8份、中药营养粉35份、食品添加剂5份、水60份。
其中，所述中药营养粉以重量份计，由以下组分组成：山楂粉10份、炒麦芽粉6份、当归粉4份、茯苓粉3份、猴头菇粉8份、白果仁粉3份。
其中，所述食品添加剂以重量份计，由以下组分组成：阿托伐他汀钙6份、富马酸亚铁3份、葡萄糖酸锌8份、亚硒酸钠2份、小苏打13份。
本优选实施例的一种具备补充人体所需微元素的薯片的制备方法，包括如下步骤：
(1)称重：将马铃薯全粉、红薯淀粉、橄榄油、食盐、胡椒粉、山楂粉、炒麦芽粉、当归粉、茯苓粉、猴头菇粉、白果仁粉、阿托伐他汀钙、富马酸亚铁、葡萄糖酸锌、亚硒酸钠、小苏打和水按比例称重，备用；
(2)制备预混料：将马铃薯全粉、红薯淀粉、山楂粉、炒麦芽粉、当归粉、茯苓粉、猴头菇粉和白果仁粉，分别过100目过滤筛，与食盐、胡椒粉、阿托伐他汀钙、富马酸亚铁、葡萄糖酸锌、亚硒酸钠和小苏打混合，倒入搅拌机中，调至80r/min，时间12min，充分搅拌后得预混料；
(3)和面团：将水和橄榄油混合，慢慢加入到预混料中，边加边搅拌，充分搅拌均匀后，在干净的工作台上搓成面团，放置3.5h，待充分发酵后，将所述面团加工成直径5cm的圆柱形。
(4)切片风干：将步骤(3)中所述面团切片，厚度为0.3cm，风干成型得薯片半成品，风干温度为21℃，时间为35min。
(5)烘焙：将薯片半成品规则摆放到烤盆中，放入烤箱中烘烤，上火250℃、下火200℃，烤4分钟。上火250℃、下火200℃可以减少烘焙时间，提高效率。
(6)杀菌：将薯片冷却至室温，采用超高压方式进行杀菌。超高压杀菌的压力为480Mpa，时间为3min。
(7)包装：将步骤(6)杀菌后的薯片进行真空包装，或者根据不同口味撒上调味料再进行真空包装。
实施例2
一种具备补充人体所需微元素的薯片，以重量份计，由以下组分组成：马铃薯全粉168份、红薯淀粉55份、橄榄油23份、食盐15份、胡椒粉9份、中药营养粉36份、食品添加剂5份、水75份。
其中，所述中药营养粉以重量份计，由以下组分组成：山楂粉11份、炒麦芽粉6份、当归粉5份、茯苓粉3份、猴头菇粉10份、白果仁粉5份。
其中，所述食品添加剂以重量份计，由以下组分组成：阿托伐他汀钙7份、富马酸亚铁4份、葡萄糖酸锌9份、亚硒酸钠2份、小苏打15份。
本实施例的一种具备补充人体所需微元素的薯片的制备方法同实施例1，故不赘述。
实施例3
一种具备补充人体所需微元素的薯片，以重量份计，由以下组分组成：马铃薯全粉155份、红薯淀粉58份、橄榄油22份、食盐14份、胡椒粉10份、中药营养粉36份、食品添加剂6份、水68份。
其中，所述中药营养粉以重量份计，由以下组分组成：山楂粉12份、炒麦芽粉7份、当归粉5份、茯苓粉5份、猴头菇粉9份、白果仁粉3份。
其中，所述食品添加剂以重量份计，由以下组分组成：阿托伐他汀钙6份、富马酸亚铁5份、葡萄糖酸锌8份、亚硒酸钠2.5份、小苏打13份。
本实施例的一种具备补充人体所需微元素的薯片的制备方法同实施例1，故不赘述。
实施例4
一种具备补充人体所需微元素的薯片，以重量份计，由以下组分组成：马铃薯全粉163份、红薯淀粉56份、橄榄油24份、食盐14份、胡椒粉10份、中药营养粉37份、食品添加剂5份、水68份。
其中，所述中药营养粉以重量份计，由以下组分组成：山楂粉12份、炒麦芽粉8份、当归粉4份、茯苓粉5份、猴头菇粉10份、白果仁粉3份。
其中，所述食品添加剂以重量份计，由以下组分组成：阿托伐他汀钙8份、富马酸亚铁4份、葡萄糖酸锌8份、亚硒酸钠2份、小苏打15份。
本实施例的一种具备补充人体所需微元素的薯片的制备方法同实施例1，故不赘述。
实施例5
一种具备补充人体所需微元素的薯片，以重量份计，由以下组分组成：马铃薯全粉180份、红薯淀粉60份、橄榄油25份、食盐16份、胡椒粉10份、中药营养粉40份、食品添加剂6份、水80份。
其中，所述中药营养粉以重量份计，由以下组分组成：山楂粉12份、炒麦芽粉9份、当归粉6份、茯苓粉5份、猴头菇粉10份、白果仁粉5份。
其中，所述食品添加剂以重量份计，由以下组分组成：阿托伐他汀钙8份、富马酸亚铁5份、葡萄糖酸锌10份、亚硒酸钠3份、小苏打15份。
本实施例的一种具备补充人体所需微元素的薯片的制备方法同实施例1，故不赘述。
采用优选实施例2制备的薯片，营养丰富，风味独特。将优选实施例2制备的薯片用超微粉碎机粉碎，过300目过滤筛，取100g样品，检测其钙铁锌硒等微元素含量，如表1所示：
| 检测指标 | 含量(mg/100g) |
| 钙元素 | 46.357±0.068 |
| 铁元素 | 2.235±0.036 |
| 锌元素 | 1.864±0.041 |
| 硒元素 | 1.292±0.024 |
| 钠、磷等其他微元素 | 1.316±0.028 |
表1
由表1数据显示，采用优选实施例2制备的薯片钙铁锌硒等微元素含量丰富，而我国对钙的日常推荐量为600-1200mg，铁为10mg，锌为10mg，硒为10mg。按照营养素剂的有关规定，补充量应控制在推荐量的1/3至2/3，则每日应补充钙200至800mg、铁3.3至6.7mg、锌3.3至6.7mg、硒3.3至6.7mg。本发明的一种具备补充人体所需微元素的薯片经有效配比，钙、铁、锌、硒等微元素含量达到上述标准，能最有效地促进身体吸收，补充每天流失的钙、铁、锌、硒等微元素，达到促进生长发育或强身健体的作用。若本发明的一种具备补充人体所需微元素的薯片按每盒200g计算，建议每天食用不要超过两盒，一盒最佳。如果因为食用过多导致微元素超量服用，也许会适得其反。
本发明的一种具备补充人体所需微元素的薯片，采用烘焙方式加工，营养丰富，且钙铁锌硒等微元素含量丰富且符合标准，说明本发明的一种具备补充人体所需微元素的薯片食用效果良好。
以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内所作的任何修改、等同替换或改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
Claims (8)
1.一种具备补充人体所需微元素的薯片，其特征在于，以重量份计，由以下组分组成：马铃薯全粉150～180份、红薯淀粉50～60份、橄榄油20～25份、食盐13～16份、胡椒粉8～10份、中药营养粉35～40份、食品添加剂5～6份、水60～80份。
2.一种具备补充人体所需微元素的薯片，其特征在于，以重量份计，由以下组分组成：马铃薯全粉168份、红薯淀粉55份、橄榄油23份、食盐15份、胡椒粉9份、中药营养粉36份、食品添加剂5份、水75份。
3.一种具备补充人体所需微元素的薯片，其特征在于，以重量份计，由以下组分组成：马铃薯全粉155份、红薯淀粉58份、橄榄油22份、食盐14份、胡椒粉10份、中药营养粉36份、食品添加剂6份、水68份。
4.根据权利要求1-3任一所述的一种具备补充人体所需微元素的薯片，其特征在于：所述中药营养粉以重量份计，由以下组分组成：山楂粉10～12份、炒麦芽粉6～9份、当归粉4～6份、茯苓粉3～5份、猴头菇粉8～10份、白果仁粉3～5份。
5.根据权利要求4所述的一种具备补充人体所需微元素的薯片，其特征在于：所述中药营养粉以重量份计，由以下组分组成：山楂粉11份、炒麦芽粉6份、当归粉5份、茯苓粉3份、猴头菇粉10份、白果仁粉5份。
6.根据权利要求1-3任一所述的一种具备补充人体所需微元素的薯片，其特征在于：所述食品添加剂以重量份计，由以下组分组成：阿托伐他汀钙6～8份、富马酸亚铁3～5份、葡萄糖酸锌8～10份、亚硒酸钠2～3份、小苏打13～15份。
7.根据权利要求6任一所述的一种具备补充人体所需微元素的薯片，其特征在于：所述食品添加剂以重量份计，由以下组分组成：阿托伐他汀钙7份、富马酸亚铁4份、葡萄糖酸锌9份、亚硒酸钠2份、小苏打15份。
8.根据权利要求1-3任一所述的一种具备补充人体所需微元素的薯片的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：
(1)称重：将马铃薯全粉、红薯淀粉、橄榄油、食盐、胡椒粉、山楂粉、炒麦芽粉、当归粉、茯苓粉、猴头菇粉、白果仁粉、阿托伐他汀钙、富马酸亚铁、葡萄糖酸锌、亚硒酸钠、小苏打和水按比例称重，备用；
(2)制备预混料：将马铃薯全粉、红薯淀粉、山楂粉、炒麦芽粉、当归粉、茯苓粉、猴头菇粉和白果仁粉，分别过80～100目过滤筛，与食盐、胡椒粉、阿托伐他汀钙、富马酸亚铁、葡萄糖酸锌、亚硒酸钠和小苏打混合，倒入搅拌机中充分搅拌，得预混料；
(3)和面团：将水和橄榄油混合，慢慢加入到预混料中，边加边搅拌，充分搅拌均匀后，在干净的工作台上搓成面团，放置3～4h，待充分发酵后，将所述面团加工成直径5～6cm的圆柱形。
(4)切片风干：将步骤(3)中所述面团切片，厚度为0.2～0.3cm，风干成型得薯片半成品，风干温度为20～23℃，时间为30～40min。
(5)烘焙：将薯片半成品规则摆放到烤盆中，放入烤箱中烘烤，上火240～250℃、下火180～200℃，烤4～5分钟。
(6)杀菌：将薯片冷却至室温，采用超高压方式进行杀菌。
(7)包装：将步骤(6)杀菌后的薯片进行真空包装，或者根据不同口味撒上调味料再进行真空包装。
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| CN107319432A (zh) * | 2017-07-04 | 2017-11-07 | 福建达利食品科技有限公司 | 一种烘焙薯泡的制作方法 |
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| CN103494144A (zh) * | 2013-10-16 | 2014-01-08 | 吴柠君 | 一种玉米味薯片及其制作方法 |
| CN105581295A (zh) * | 2015-12-17 | 2016-05-18 | 青岛海益诚管理技术有限公司 | 一种健脾养胃薯片 |
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