CN106036653A - 一种薯片的生产方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种薯片的生产方法，包括以下步骤：1）、清洗；2）、切片；3）、浸烫；4）、滚筒干燥；5）、将薯片放入油中初炸；6）、将薯片置于温室为25‑32℃中自然冷却30‑45min；7）、将油沙放在锅中并加热至200~220℃，然后将薯片放入，与热油沙一起翻炒40‑75 s；8）、进行真空离心脱油；9）、将步骤8）后的薯片放入零下20‑25℃的冰柜中冷藏10‑15min;10）、冷藏完后将薯片置于室温为25‑32℃下自然升温2‑3h；11）、再将薯片放入烤箱，中温120‑130℃下烘烤5‑8min；12）、将薯片放入包装袋，并往包装袋中充入气体。
Description
技术领域
本发明涉及一种食品加工方法，特别是薯片的加工方法。
背景技术
随着休闲食品种类越来越丰富，休闲食品正在逐渐成为人们日常生活中的必备品。休闲食品其实也是快速消费品的一类，是在人们闲暇、休息时所吃的食品。休闲食品正在逐渐升格成为百姓日常的必需消费品，随着经济的发展和消费水平的提高，消费者对于休闲食品数量和品质的需求不断增长。在休闲食品的领域里，马铃薯是最受欢迎的原料之一。其中复合薯片因其爽脆的口感和多种多样的口味深受人们的喜爱。薯片是指由马铃薯(土豆)制成的零食。
制作方法是把马铃薯切为薄片，然后炸或烤至脆口并加以调味即可。除了最简单地以盐来调味外，市面上买到不同口味的薯片亦会使用味精和不同香料调味。薯片是很多国家零食市场重要一部份。薯片的主要原料土豆，含有丰富的维生素B1、B2、B6和泛酸等B群维生素及大量的优质纤维素，还含有微量元素、氨基酸、蛋白质、脂肪和优质淀粉等营养元素。但是部分B族维生素在高温下热稳定性不高，在烹调中容易被破坏。
发明内容
本发明要解决的技术问题是：提供一种克服上述问题的薯片生产方法。
本发明解决其技术问题的解决方案是：一种薯片的生产方法， 包括以下步骤：1）、对马铃薯进行清洗；2）、将清洗干净的马铃薯刮皮以及切片；3）、将薯片倒入沸水中浸烫3-5min；4）、捞起薯片，然后进行滚筒干燥，干燥过程中控制温度为135~150℃，滚筒的转速为7~8r/min；5）、将薯片放入油中初炸，油温控制在125~128℃，油炸时间为1.5-2.5min；6）、将薯片置于温室为25-32℃中自然冷却30-45min；7）、将油沙放在锅中并加热至200~220℃，然后将薯片放入，与热油沙一起翻炒40-75 s；8）、进行真空离心脱油；9）、将步骤8）后的薯片放入零下20-25℃的冰柜中冷藏10-15min;10）、冷藏完后将薯片置于室温为25-32℃下自然升温2-3h；11）、再将薯片放入烤箱，中温120-130℃下烘烤5-8min；12）、将薯片放入包装袋，并往包装袋中充入气体。
作为上述技术方案的进一步改进，所述步骤5）中还往油中添加有膨化剂。
作为上述技术方案的进一步改进，所述步骤12）中，充入的是氮气。
本发明的有益效果是：本发明产品营养丰富、香甜酥脆，食用方便，工艺简单，技术容易掌握，投资少、见效快，便于普遍推广，易于实现标准化、规范化、工厂化生产。
具体实施方式
以下将结合实施例对本发明的构思、具体结构及产生的技术效果进行清楚、完整地描述，以充分地理解本发明的目的、特征和效果。显然，所描述的实施例只是本发明的一部分实施例，而不是全部实施例，基于本发明的实施例，本领域的技术人员在不付出创造性劳动的前提下所获得的其他实施例，均属于本发明保护的范围。另外，文中所提到的所有联接/连接关系，并非单指构件直接相接，而是指可根据具体实施情况，通过添加或减少联接辅件，来组成更优的联接结构。本发明创造中的各个技术特征，在不互相矛盾冲突的前提下可以交互组合。
一种薯片的生产方法， 包括以下步骤：1）、对马铃薯进行清洗，必须将马铃薯彻底清洗干净，特别要去除马铃薯的茎；2）、将清洗干净的马铃薯刮皮以及切片；3）、将薯片倒入沸水中浸烫3-5min；4）、捞起薯片，然后进行滚筒干燥，干燥过程中控制温度为135~150℃，滚筒的转速为7~8r/min；5）、将薯片放入油中初炸，油温控制在125~128℃，油炸时间为1.5-2.5min；6）、将薯片置于温室为25-32℃中自然冷却30-45min；7）、将油沙放在锅中并加热至200~220℃，然后将薯片放入，与热油沙一起翻炒40-75 s；8）、进行真空离心脱油；9）、将步骤8）后的薯片放入零下20-25℃的冰柜中冷藏10-15min;10）、冷藏完后将薯片置于室温为25-32℃下自然升温2-3h；11）、再将薯片放入烤箱，中温120-130℃下烘烤5-8min；12）、将薯片放入包装袋，并往包装袋中充入气体。为了保证风味，马铃薯最后采用淀粉含量高的品种。
进一步作为优选的实施方式，所述步骤5）中还往油中添加有膨化剂。
进一步作为优选的实施方式，所述步骤12）中，充入的是氮气。
以上对本发明的较佳实施方式进行了具体说明，但本发明创造并不限于所述实施例，熟悉本领域的技术人员在不违背本发明精神的前提下还可作出种种的等同变型或替换，这些等同的变型或替换均包含在本申请权利要求所限定的范围内。
Claims (3)
1.一种薯片的生产方法，其特征在于：包括以下步骤：
1）、对马铃薯进行清洗；
2）、将清洗干净的马铃薯刮皮以及切片；
3）、将薯片倒入沸水中浸烫3-5min；
4）、捞起薯片，然后进行滚筒干燥，干燥过程中控制温度为135~150℃，滚筒的转速为7~8r/min；
5）、将薯片放入油中初炸，油温控制在125~128℃，油炸时间为1.5-2.5min；
6）、将薯片置于温室为25-32℃中自然冷却30-45min；
7）、将油沙放在锅中并加热至200~220℃，然后将薯片放入，与热油沙一起翻炒40-75s；
8）、进行真空离心脱油；
9）、将步骤8）后的薯片放入零下20-25℃的冰柜中冷藏10-15min;
10）、冷藏完后将薯片置于室温为25-32℃下自然升温2-3h；
11）、再将薯片放入烤箱，中温120-130℃下烘烤5-8min；
12）、将薯片放入包装袋，并往包装袋中充入气体。
2.根据权利要求1所述的薯片的生产方法，其特征在于：所述步骤5）中还往油中添加有膨化剂。
3.根据权利要求2所述的薯片的生产方法，其特征在于：所述步骤12）中，充入的是氮气。
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2016
- 2016-06-07 CN CN201610398142.7A patent/CN106036653A/zh active Pending
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