CN105475917A - 一种牛肉味薯片的制作方法 - Google Patents
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Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Abstract
本发明公开了一种牛肉味薯片的制作方法，步骤包括：按重量份将马铃薯：50～80份、红薯：20～30份进行清洗，削皮；粉碎；将处理过的马铃薯和红薯进行粉碎至30～50目，制成浆液；浆液中加入牛肉粉末；处理过的浆液进行煮制10～15min，温度为：80～90℃；处理过的浆液进行滚筒干燥制片，在干燥过程中控制加热温度在120～170℃，滚筒转速：4～6转/分；在120～130℃下油炸薯片1～3min，沥干；将摊凉后的薯片在150～180℃下油炸5～20s，沥干；离心脱油；第一次烘焙；第一次冷藏；第二次烘焙；第二次冷藏。本发明制成的原味薯片口味独特，健康营养，食用方便，工艺简单，技术容易掌握，投资少、见效快，便于普遍推广，易于实现标准化、规范化、工厂化生产。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工领域，特别是一种牛肉味薯片的制作方法。
背景技术
随着休闲食品种类越来越丰富，休闲食品正在逐渐成为人们日常生活中的必备品。休闲食品其实也是快速消费品的一类，是在人们闲暇、休息时所吃的食品。休闲食品正在逐渐升格成为百姓日常的必需消费品，随着经济的发展和消费水平的提高，消费者对于休闲食品数量和品质的需求不断增长。在休闲食品的领域里，马铃薯是最受欢迎的原料之一。其中复合薯片因其爽脆的口感和多种多样的口味深受人们的喜爱。薯片是指由马铃薯(土豆)制成的零食。制作方法是把马铃薯切为薄片，然后炸或烤至脆口并加以调味即可。除了最简单地以盐来调味外，市面上买到不同口味的薯片亦会使用味精和不同香料调味。薯片是很多国家零食市场重要一部份。薯片的主要原料土豆，含有丰富的维生素B1、B2、B6和泛酸等B群维生素及大量的优质纤维素，还含有微量元素、氨基酸、蛋白质、脂肪和优质淀粉等营养元素。但是部分B族维生素在高温下热稳定性不高，在烹调中容易被破坏。
发明内容
针对所提到的问题，本发明提供了一种牛肉味薯片的制作方法，包括：
1)按重量份将马铃薯：50～80份、红薯：20～30份进行清洗，削皮；
2)将处理过的马铃薯和红薯进行粉碎至30～50目，制成浆液；
3)在所述浆液中按重量份加入木糖醇：1～5份、小麦粉：5～10份、色拉油：3～5份后进行搅拌，直至均质；
4)取牛肉、牛骨和水按重量份10∶1∶100的比例进行抽提；
5)将经过步骤4抽提后，进行组合-梯度-靶向酶解；
6)将步骤5中得到的水解液离心，取上清液，然后在制备的上清液中加入木糖、半胱氨酸、硫胺素，通过反应得到低分子牛肉风味肽基料；
7)将步骤6制备的产品低温喷雾干燥制备成牛肉粉末；
8)将制得的牛肉粉末加入到步骤3制得的浆液中进行搅拌，直到均质；
9)将步骤8制得的混合浆液进行煮制10～15min，温度为：80～90℃；
10)将重量份5～10份的红葡萄酒加入步骤9制得的混合浆液中；
11)步骤10处理过的浆液进行滚筒干燥制片，在干燥过程中控制加热温度在120～170℃，滚筒转速：4～6转/分，所得薯片厚度为：1～3mm，水分含量：15～20％；
12)在120～130℃下油炸薯片1～3min，沥干；
13)油炸过后的薯片室温摊凉20～30min；
14)将摊凉后的薯片在150～180℃下油炸5～20s，沥干；
15)将经过步骤14处理后薯片进行真空离心脱油；
16)将步骤15所得的薯片放入筛子上，将筛子放在吊架上，烘焙温度在115～120℃，时间在5～10分钟，使得薯片含水量在15～20％；
17)将经过步骤16烘焙后的薯片放入零下20～25℃的冷冻库冷藏，冷藏时间为15～18分钟；
18)将步骤17所得的薯片放入筛子上，将筛子放在吊架上，烘焙温度在110～125℃，时间在15～20分钟，使得薯片含水量在3～5％；
19)将经过步骤18烘焙后的薯片放入零下15～20℃的冷冻库冷藏，冷藏时间为10～15分钟。
优选方案是：薯片在400～600r/min进行真空离心脱油。
优选方案是：所述马铃薯和红薯选自东北。
优选方案是：所述马铃薯和红薯选取无腐烂、无病变的新鲜马铃薯和红薯。
优选方案是：步骤3中加入膨化剂。
优选方案是：所述膨化剂为碳酸钠或碳酸氢钠。
本发明的有益效果：本发明制成的牛肉味薯片口味独特，健康营养，食用方便，工艺简单，技术容易掌握，投资少、见效快，便于普遍推广，易于实现标准化、规范化、工厂化生产。
具体实施方式
下面对本发明做进一步的详细说明，以令本领域技术人员参照说明书文字能够据以实施。
应当理解，本文所使用的诸如“具有”、“包含”以及“包括”术语并不配出一个或多个其它元件或其组合的存在或添加。
实施例1
本发明提供了一种牛肉味薯片的制作方法，包括：
1)按重量份将马铃薯：50份、红薯：20份进行清洗，削皮；
2)将处理过的马铃薯和红薯进行粉碎至30目，制成浆液；
3)在所述浆液中按重量份加入木糖醇：1份、小麦粉：5份、色拉油：3份后进行搅拌，直至均质；
4)取牛肉、牛骨和水按重量份10∶1∶100的比例进行抽提；
5)将经过步骤4抽提后，进行组合-梯度-靶向酶解；
6)将步骤5中得到的水解液离心，取上清液，然后在制备的上清液中加入木糖、半胱氨酸、硫胺素，通过反应得到低分子牛肉风味肽基料；
7)将步骤6制备的产品低温喷雾干燥制备成牛肉粉末；
8)将制得的牛肉粉末加入到步骤3制得的浆液中进行搅拌，直到均质；
9)将步骤8制得的混合浆液进行煮制10min，温度为：80℃；
10)将重量份5份的红葡萄酒加入步骤9制得的混合浆液中；
11)步骤10处理过的浆液进行滚筒干燥制片，在干燥过程中控制加热温度在120℃，滚筒转速：4转/分，所得薯片厚度为：1mm，水分含量：15％；
12)在120℃下油炸薯片1～3min，沥干；
13)油炸过后的薯片室温摊凉20min；
14)将摊凉后的薯片在150℃下油炸5s，沥干；
15)将经过步骤14处理后薯片进行真空离心脱油；
16)将步骤15所得的薯片放入筛子上，将筛子放在吊架上，烘焙温度在115℃，时间在5分钟，使得薯片含水量在15％；
17)将经过步骤16烘焙后的薯片放入零下20℃的冷冻库冷藏，冷藏时间为15分钟；
18)将步骤17所得的薯片放入筛子上，将筛子放在吊架上，烘焙温度在110℃，时间在15分钟，使得薯片含水量在3％；
19)将经过步骤18烘焙后的薯片放入零下15℃的冷冻库冷藏，冷藏时间为10分钟。
薯片在400～600r/min进行真空离心脱油。
所述马铃薯和红薯选自东北。
所述马铃薯和红薯选取无腐烂、无病变的新鲜马铃薯和红薯。
步骤3中加入膨化剂。
所述膨化剂为碳酸钠或碳酸氢钠。
实施例2
1)按重量份将马铃薯：80份、红薯：30份进行清洗，削皮；
2)将处理过的马铃薯和红薯进行粉碎至50目，制成浆液；
3)在所述浆液中按重量份加入木糖醇：5份、小麦粉：10份、色拉油：5份后进行搅拌，直至均质；
4)取牛肉、牛骨和水按重量份10∶1∶100的比例进行抽提；
5)将经过步骤4抽提后，进行组合-梯度-靶向酶解；
6)将步骤5中得到的水解液离心，取上清液，然后在制备的上清液中加入木糖、半胱氨酸、硫胺素，通过反应得到低分子牛肉风味肽基料；
7)将步骤6制备的产品低温喷雾干燥制备成牛肉粉末；
8)将制得的牛肉粉末加入到步骤3制得的浆液中进行搅拌，直到均质；
9)将步骤8制得的混合浆液进行煮制15min，温度为：90℃；
10)将重量份10份的红葡萄酒加入步骤9制得的混合浆液中；
11)步骤10处理过的浆液进行滚筒干燥制片，在干燥过程中控制加热温度在170℃，滚筒转速：6转/分，所得薯片厚度为：3mm，水分含量：20％；
12)在130℃下油炸薯片3min，沥干；
13)油炸过后的薯片室温摊凉30min；
14)将摊凉后的薯片在180℃下油炸20s，沥干；
15)将经过步骤14处理后薯片进行真空离心脱油；
16)将步骤15所得的薯片放入筛子上，将筛子放在吊架上，烘焙温度在120℃，时间在10分钟，使得薯片含水量在20％；
17)将经过步骤16烘焙后的薯片放入零下20～25℃的冷冻库冷藏，冷藏时间为18分钟；
18)将步骤17所得的薯片放入筛子上，将筛子放在吊架上，烘焙温度在125℃，时间在20分钟，使得薯片含水量在5％；
19)将经过步骤18烘焙后的薯片放入零下20℃的冷冻库冷藏，冷藏时间为15分钟。
薯片在400～600r/min进行真空离心脱油。
所述马铃薯和红薯选自东北。
所述马铃薯和红薯选取无腐烂、无病变的新鲜马铃薯和红薯。
步骤3中加入膨化剂。
所述膨化剂为碳酸钠或碳酸氢钠。
本发明提供了一种牛肉味薯片的制作方法，包括尽管本发明的实施方案已公开如上，但其并不仅仅限于说明书和实施方式中所列运用，它完全可以被适用于各种适合本发明的领域，对于熟悉本领域的人员而言，可容易地实现另外的修改，因此在不背离权利要求及等同范围所限定的一般概念下，本发明并不限于特定的细节。
Claims (6)
1.一种牛肉味薯片的制作方法，其特征在于，包括：
1)按重量份将马铃薯：50～80份、红薯：20～30份进行清洗，削皮；
2)将处理过的马铃薯和红薯进行粉碎至30～50目，制成浆液；
3)在所述浆液中按重量份加入木糖醇：1～5份、小麦粉：5～10份、色拉油：3～5份后进行搅拌，直至均质；
4)取牛肉、牛骨和水按重量份10∶1∶100的比例进行抽提；
5)将经过步骤4抽提后，进行组合-梯度-靶向酶解；
6)将步骤5中得到的水解液离心，取上清液，然后在制备的上清液中加入木糖、半胱氨酸、硫胺素，通过反应得到低分子牛肉风味肽基料；
7)将步骤6制备的产品低温喷雾干燥制备成牛肉粉末；
8)将制得的牛肉粉末加入到步骤3制得的浆液中进行搅拌，直到均质；
9)将步骤8制得的混合浆液进行煮制10～15min，温度为：80～90℃；
10)将重量份5～10份的红葡萄酒加入步骤9制得的混合浆液中；
11)步骤10处理过的浆液进行滚筒干燥制片，在干燥过程中控制加热温度在120～170℃，滚筒转速：4～6转/分，所得薯片厚度为：1～3mm，水分含量：15～20％；
12)在120～130℃下油炸薯片1～3min，沥干；
13)油炸过后的薯片室温摊凉20～30min；
14)将摊凉后的薯片在150～180℃下油炸5～20s，沥干；
15)将经过步骤14处理后薯片进行真空离心脱油；
16)将步骤15所得的薯片放入筛子上，将筛子放在吊架上，烘焙温度在115～120℃，时间在5～10分钟，使得薯片含水量在15～20％；
17)将经过步骤16烘焙后的薯片放入零下20～25℃的冷冻库冷藏，冷藏时间为15～18分钟；
18)将步骤17所得的薯片放入筛子上，将筛子放在吊架上，烘焙温度在110～125℃，时间在15～20分钟，使得薯片含水量在3～5％；
19)将经过步骤18烘焙后的薯片放入零下15～20℃的冷冻库冷藏，冷藏时间为10～15分钟。
2.根据权利要求1所述的牛肉味薯片的制作方法，其特征在于，薯片在400～600r/min进行真空离心脱油。
3.根据权利要求1所述的牛肉味薯片制作方法，其特征在于，所述马铃薯和红薯选自东北。
4.根据权利要求1所述的牛肉味薯片制作方法，其特征在于，所述马铃薯和红薯选取无腐烂、无病变的新鲜马铃薯和红薯。
5.根据权利要求1所述的牛肉味薯片制作方法，其特征在于，步骤3中加入膨化剂。
6.根据权利要求5所述的牛肉味薯片制作方法，其特征在于，所述膨化剂为碳酸钠或碳酸氢钠。
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