CN105495471A - 一种虾味薯片的制作方法 - Google Patents

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potato chips
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李家森
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李家森
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    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23VINDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES
    • A23V2002/00Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs

Abstract

本发明公开了一种虾味薯片的制作方法,步骤包括:按重量份将马铃薯:50~80份、红薯:20~30份进行清洗,削皮;粉碎;将处理过的马铃薯和红薯进行粉碎至30~50目,制成浆液;处理过的浆液进行煮制10~15min,温度为:80~90℃;在浆液加入虾粉;处理过的浆液进行滚筒干燥制片,在干燥过程中控制加热温度在120~170℃,滚筒转速:4~6转/分;在120~130℃下油炸薯片1~3min,沥干;将摊凉后的薯片在150~180℃下油炸5~20s,沥干;离心脱油;第一次烘焙;第一次冷藏;第二次烘焙;第二次冷藏。本发明制成的原味薯片口味独特,健康营养,食用方便,工艺简单,技术容易掌握,投资少、见效快,便于普遍推广,易于实现标准化、规范化、工厂化生产。

Description

一种虾味薯片的制作方法
技术领域
[0001]本发明涉及食品加工领域,特别是一种虾味薯片的制作方法。
背景技术
[0002]随着休闲食品种类越来越丰富,休闲食品正在逐渐成为人们日常生活中的必备品。休闲食品其实也是快速消费品的一类,是在人们闲暇、休息时所吃的食品。休闲食品正在逐渐升格成为百姓日常的必需消费品,随着经济的发展和消费水平的提高,消费者对于休闲食品数量和品质的需求不断增长。在休闲食品的领域里,马铃薯是最受欢迎的原料之一。其中复合薯片因其爽脆的口感和多种多样的口味深受人们的喜爱。薯片是指由马铃薯(土豆)制成的零食。制作方法是把马铃薯切为薄片,然后炸或烤至脆口并加以调味即可。除了最简单地以盐来调味外,市面上买到不同口味的薯片亦会使用味精和不同香料调味。薯片是很多国家零食市场重要一部份。薯片的主要原料土豆,含有丰富的维生素B1、B2、B6和泛酸等B群维生素及大量的优质纤维素,还含有微量元素、氨基酸、蛋白质、脂肪和优质淀粉等营养元素。但是部分B族维生素在高温下热稳定性不高,在烹调中容易被破坏。
发明内容
[0003]针对所提到的问题,本发明提供了 一种虾味薯片的制作方法,包括:
[0004] I)按重量份将马铃薯:50〜80份、红薯:20〜30份进行清洗,削皮;
[0005] 2)将处理过的马铃薯和红薯进行粉碎至30〜50目,制成浆液;
[0006] 3)在所述浆液中按重量份加入木糖醇:I〜5份、小麦粉:5〜1份、色拉油:3〜5份后进行搅拌,直至均质;
[0007 ] 4)按重量份取鲜好:5〜1份,进行清洗,预处理;
[0008] 5)将鲜虾进行煮制2〜3min后取出后进行粉碎至粉末;
[0009] 6)将虾粉放入零下20〜25°C的冷冻库进行冷藏30〜50min后解冻,然后低温喷雾干燥制备成鲜虾粉末;
[0010] 7)将制得的鲜虾粉末加入到步骤3制得的浆液中进行搅拌,直到均质;
[0011 ] 8)按重量份将盐:I〜2份、白糖:3〜5份、鸡精:2〜4份、酵母提取物:I〜3份、麦芽粉:2〜4份放入步骤7制得的浆液中搅拌,直至均质;
[0012] 9)将步骤8制得的混合浆液进行煮制10〜15min,温度为:80〜90°C ;
[0013] 10)将重量份5〜10份的红葡萄酒加入步骤9制得的混合浆液中;
[0014] 11)步骤1处理过的浆液进行滚筒干燥制片,在干燥过程中控制加热温度在120〜170°C,滚筒转速:4〜6转/分,所得薯片厚度为:1〜3mm,水分含量:15〜20 % ;
[0015] 12)在120〜130°C下油炸薯片I〜3min,沥干;
[0016] 13)油炸过后的薯片室温摊凉20〜30min ;
[0017] 14)将摊凉后的薯片在150〜180°C下油炸5〜20s,沥干;
[0018] 15)将经过步骤14处理后薯片进行真空离心脱油;
[0019] 16)将步骤15所得的薯片放入筛子上,将筛子放在吊架上,烘焙温度在115〜120°C,时间在5〜10分钟,使得薯片含水量在15〜20% ;
[0020] 17)将经过步骤16烘焙后的薯片放入零下20〜25°C的冷冻库冷藏,冷藏时间为15〜18分钟;
[0021] 18)将步骤17所得的薯片放入筛子上,将筛子放在吊架上,烘焙温度在110〜125°C,时间在15〜20分钟,使得薯片含水量在3〜5% ;
[0022] 19)将经过步骤18烘焙后的薯片放入零下15〜20°C的冷冻库冷藏,冷藏时间为10〜15分钟。
[0023]优选方案是:薯片在400〜600r/min进行真空离心脱油。
[0024]优选方案是:所述马铃薯和红薯选自东北。
[0025]优选方案是:所述马铃薯和红薯选取无腐烂、无病变的新鲜马铃薯和红薯。
[0026]优选方案是:步骤3中加入膨化剂。
[0027]优选方案是:所述膨化剂为碳酸钠或碳酸氢钠。
[0028]本发明的有益效果:本发明制成的虾味薯片口味独特,健康营养,食用方便,工艺简单,技术容易掌握,投资少、见效快,便于普遍推广,易于实现标准化、规范化、工厂化生产。
具体实施方式
[0029]下面对本发明做进一步的详细说明,以令本领域技术人员参照说明书文字能够据以实施。
[0030]应当理解,本文所使用的诸如“具有”、“包含”以及“包括”术语并不配出一个或多个其它元件或其组合的存在或添加。
[0031] 实施例1
[0032]本发明提供了一种虾味薯片的制作方法,包括:
[0033] I)按重量份将马铃薯:50份、红薯:20份进行清洗,削皮;
[0034] 2)将处理过的马铃薯和红薯进行粉碎至30目,制成浆液;
[0035] 3)在所述浆液中按重量份加入木糖醇:I份、小麦粉:5份、色拉油:3份后进行搅拌,直至均质;
[0036I 4)按重量份取鲜好:5份,进行清洗,预处理;
[0037] 5)将鲜虾进行煮制2min后取出后进行粉碎至粉末;
[0038] 6)将虾粉放入零下20°C的冷冻库进行冷藏30min后解冻,然后低温喷雾干燥制备成鲜虾粉末;
[0039] 7)将制得的鲜虾粉末加入到步骤3制得的浆液中进行搅拌,直到均质;
[0040] 8)按重量份将盐:I份、白糖:3份、鸡精:2份、酵母提取物:I份、麦芽粉:2份放入步骤7制得的浆液中搅拌,直至均质;
[0041 ] 9)将步骤8制得的混合浆液进行煮制1min,温度为:80°C;
[0042] 10)将重量份5〜份的红葡萄酒加入步骤9制得的混合浆液中;
[0043] 11)步骤10处理过的浆液进行滚筒干燥制片,在干燥过程中控制加热温度在120°C,滚筒转速:4转/分,所得薯片厚度为:1mm,水分含量:15 % ;
[0044] 12)在120〜130°C下油炸薯片Imin,沥干;
[0045] 13)油炸过后的薯片室温摊凉20min;
[0046] 14)将摊凉后的薯片在150°C下油炸5s,沥干;
[0047] 15)将经过步骤14处理后薯片进行真空离心脱油;
[0048] 16)将步骤15所得的薯片放入筛子上,将筛子放在吊架上,烘焙温度在115°C,时间在5分钟,使得薯片含水量在15% ;
[0049 ] 17)将经过步骤16烘焙后的薯片放入零下20°C的冷冻库冷藏,冷藏时间为15分钟;
[0050] 18)将步骤17所得的薯片放入筛子上,将筛子放在吊架上,烘焙温度在110°C,时间在15分钟,使得薯片含水量在3% ;
[0051 ] 19)将经过步骤18烘焙后的薯片放入零下15°C的冷冻库冷藏,冷藏时间为1分钟。
[0052] 薯片在400〜600r/min进行真空离心脱油。
[0053] 所述马铃薯和红薯选自东北。
[0054]所述马铃薯和红薯选取无腐烂、无病变的新鲜马铃薯和红薯。
[0055]步骤3中加入膨化剂。
[0056]所述膨化剂为碳酸钠或碳酸氢钠
[0057] 实施例2
[0058]牛肉鳕鱼婴幼J L米粉的制作方法,其特征在于,包括:
[0059 ] I)按重量份将马铃薯:80份、红薯:30份进行清洗,削皮;
[0060] 2)将处理过的马铃薯和红薯进行粉碎至50目,制成浆液;
[0061] 3)在所述浆液中按重量份加入木糖醇:5份、小麦粉:10份、色拉油:5份后进行搅拌,直至均质;
[0062I 4)按重量份取鲜好:10份,进行清洗,预处理;
[0063] 5)将鲜虾进行煮制3min后取出后进行粉碎至粉末;
[0064] 6)将虾粉放入零下25°C的冷冻库进行冷藏50min后解冻,然后低温喷雾干燥制备成鲜虾粉末;
[0065] 7)将制得的鲜虾粉末加入到步骤3制得的浆液中进行搅拌,直到均质;
[0066] 8)按重量份将盐:2份、白糖:5份、鸡精:4份、酵母提取物:3份、麦芽粉:4份放入步骤7制得的浆液中搅拌,直至均质;
[0067] 9)将步骤8制得的混合浆液进行煮15min,温度为:90°C;
[0068] 10)将重量份10份的红葡萄酒加入步骤9制得的混合浆液中;
[0069] 11)步骤10处理过的浆液进行滚筒干燥制片,在干燥过程中控制加热温度在1700C,滚筒转速:6转/分,所得薯片厚度为:3mm,水分含量:20 % ;
[0070] 12)在130°C下油炸薯片3min,沥干;
[0071] 13)油炸过后的薯片室温摊凉30min;
[0072] 14)将摊凉后的薯片在180°C下油炸20s,沥干;
[0073] 15)将经过步骤14处理后薯片进行真空离心脱油;
[0074] 16)将步骤15所得的薯片放入筛子上,将筛子放在吊架上,烘焙温度在120°C,时间在10分钟,使得薯片含水量在20% ;
[0075] 17)将经过步骤16烘焙后的薯片放入零下25°C的冷冻库冷藏,冷藏时间为18分钟;
[0076] 18)将步骤17所得的薯片放入筛子上,将筛子放在吊架上,烘焙温度在125°C,时间在20分钟,使得薯片含水量在5% ;
[0077] 19)将经过步骤18烘焙后的薯片放入零下20°C的冷冻库冷藏,冷藏时间为15分钟。
[0078] 薯片在400〜600r/min进行真空离心脱油。
[0079] 所述马铃薯和红薯选自东北。
[0080]所述马铃薯和红薯选取无腐烂、无病变的新鲜马铃薯和红薯。
[0081 ]步骤3中加入膨化剂。
[0082]所述膨化剂为碳酸钠或碳酸氢钠。
[0083]尽管本发明的实施方案已公开如上,但其并不仅仅限于说明书和实施方式中所列运用,它完全可以被适用于各种适合本发明的领域,对于熟悉本领域的人员而言,可容易地实现另外的修改,因此在不背离权利要求及等同范围所限定的一般概念下,本发明并不限于特定的细节。

Claims (6)

1.一种虾味薯片的制作方法,其特征在于,包括: 1)按重量份将马铃薯:50〜80份、红薯:20〜30份进行清洗,削皮; 2)将处理过的马铃薯和红薯进行粉碎至30〜50目,制成浆液; 3)在所述浆液中按重量份加入木糖醇:I〜5份、小麦粉:5〜10份、色拉油:3〜5份后进行搅拌,直至均质; 4)按重量份取鲜好:5〜10份,进行清洗,预处理; 5)将鲜虾进行煮制2〜3min后取出后进行粉碎至粉末; 6)将虾粉放入零下20〜25°C的冷冻库进行冷藏30〜50min后解冻,然后低温喷雾干燥制备成鲜虾粉末; 7)将制得的鲜虾粉末加入到步骤3制得的浆液中进行搅拌,直到均质; 8)按重量份将盐:I〜2份、白糖:3〜5份、鸡精:2〜4份、酵母提取物:I〜3份、麦芽粉:2〜4份放入步骤7制得的浆液中搅拌,直至均质; 9)将步骤8制得的混合浆液进行煮制10〜15min,温度为:80〜90°C ; 10)将重量份5〜1份的红葡萄酒加入步骤9制得的混合浆液中; 11)步骤10处理过的浆液进行滚筒干燥制片,在干燥过程中控制加热温度在120〜1700C,滚筒转速:4〜6转/分,所得薯片厚度为:1〜3mm,水分含量:15〜20 % ; 12)在120〜130°C下油炸薯片I〜3min,沥干; 13)油炸过后的薯片室温摊凉20〜30min; 14)将摊凉后的薯片在150〜180°C下油炸5〜20s,沥干; 15)将经过步骤14处理后薯片进行真空离心脱油; 16)将步骤15所得的薯片放入筛子上,将筛子放在吊架上,烘焙温度在115〜120°C,时间在5〜10分钟,使得薯片含水量在15〜20% ; 17)将经过步骤16烘焙后的薯片放入零下20〜25°C的冷冻库冷藏,冷藏时间为15〜18分钟; 18)将步骤17所得的薯片放入筛子上,将筛子放在吊架上,烘焙温度在110〜125°C,时间在15〜20分钟,使得薯片含水量在3〜5% ; 19)将经过步骤18烘焙后的薯片放入零下15〜20°C的冷冻库冷藏,冷藏时间为10〜15分钟。
2.根据权利要求1所述的4下味薯片的制作方法,其特征在于,薯片在400〜600r/min进行真空离心脱油。
3.根据权利要求1所述的虾味薯片制作方法,其特征在于,所述马铃薯和红薯选自东北。
4.根据权利要求1所述的虾味薯片制作方法,其特征在于,所述马铃薯和红薯选取无腐烂、无病变的新鲜马铃薯和红薯。
5.根据权利要求1所述的虾味薯片制作方法,其特征在于,步骤3中加入膨化剂。
6.根据权利要求5所述的虾味薯片制作方法,其特征在于,所述膨化剂为碳酸钠或碳酸氢钠。
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