RU2816212C1 - Способ изготовления чипсов из мяса птицы - Google Patents
Способ изготовления чипсов из мяса птицы Download PDFInfo
- Publication number
- RU2816212C1 RU2816212C1 RU2023107085A RU2023107085A RU2816212C1 RU 2816212 C1 RU2816212 C1 RU 2816212C1 RU 2023107085 A RU2023107085 A RU 2023107085A RU 2023107085 A RU2023107085 A RU 2023107085A RU 2816212 C1 RU2816212 C1 RU 2816212C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- poultry meat
- salting
- meat
- pieces
- cut
- Prior art date
Links
- 235000013594 poultry meat Nutrition 0.000 title claims abstract description 29
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title abstract description 10
- 238000001035 drying Methods 0.000 claims abstract description 27
- LPXPTNMVRIOKMN-UHFFFAOYSA-M sodium nitrite Chemical compound [Na+].[O-]N=O LPXPTNMVRIOKMN-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims abstract description 22
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 18
- 238000009938 salting Methods 0.000 claims abstract description 16
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 claims abstract description 11
- 235000010288 sodium nitrite Nutrition 0.000 claims abstract description 11
- 244000203593 Piper nigrum Species 0.000 claims abstract description 10
- 235000008184 Piper nigrum Nutrition 0.000 claims abstract description 10
- 239000003963 antioxidant agent Substances 0.000 claims abstract description 10
- 230000003078 antioxidant effect Effects 0.000 claims abstract description 10
- 235000013614 black pepper Nutrition 0.000 claims abstract description 10
- 235000009421 Myristica fragrans Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims abstract description 9
- 239000001702 nutmeg Substances 0.000 claims abstract description 9
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 claims abstract description 9
- 235000013330 chicken meat Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 244000270834 Myristica fragrans Species 0.000 claims abstract 3
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 16
- 235000013555 soy sauce Nutrition 0.000 claims description 8
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 claims description 4
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims description 2
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 abstract description 17
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 abstract description 6
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 4
- 235000010469 Glycine max Nutrition 0.000 abstract 1
- 244000068988 Glycine max Species 0.000 abstract 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract 1
- 238000012856 packing Methods 0.000 abstract 1
- 235000015067 sauces Nutrition 0.000 abstract 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract 1
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 10
- 102220547770 Inducible T-cell costimulator_A23L_mutation Human genes 0.000 description 6
- 241000498779 Myristica Species 0.000 description 6
- 235000013599 spices Nutrition 0.000 description 5
- 240000004355 Borago officinalis Species 0.000 description 4
- 235000007689 Borago officinalis Nutrition 0.000 description 4
- 244000144977 poultry Species 0.000 description 3
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 3
- 235000020989 red meat Nutrition 0.000 description 3
- 235000020990 white meat Nutrition 0.000 description 3
- 241000287828 Gallus gallus Species 0.000 description 2
- 230000033228 biological regulation Effects 0.000 description 2
- 238000002474 experimental method Methods 0.000 description 2
- JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N lactic acid Chemical compound CC(O)C(O)=O JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 244000005706 microflora Species 0.000 description 2
- 210000003205 muscle Anatomy 0.000 description 2
- 229920000642 polymer Polymers 0.000 description 2
- 239000003755 preservative agent Substances 0.000 description 2
- 230000002335 preservative effect Effects 0.000 description 2
- 235000020995 raw meat Nutrition 0.000 description 2
- 240000004160 Capsicum annuum Species 0.000 description 1
- 235000008534 Capsicum annuum var annuum Nutrition 0.000 description 1
- 235000007862 Capsicum baccatum Nutrition 0.000 description 1
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 1
- 235000015241 bacon Nutrition 0.000 description 1
- 230000001580 bacterial effect Effects 0.000 description 1
- 210000000481 breast Anatomy 0.000 description 1
- 230000000711 cancerogenic effect Effects 0.000 description 1
- 239000001728 capsicum frutescens Substances 0.000 description 1
- 231100000315 carcinogenic Toxicity 0.000 description 1
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 description 1
- 239000003086 colorant Substances 0.000 description 1
- 230000000052 comparative effect Effects 0.000 description 1
- 238000005520 cutting process Methods 0.000 description 1
- 235000013373 food additive Nutrition 0.000 description 1
- 239000002778 food additive Substances 0.000 description 1
- 238000000227 grinding Methods 0.000 description 1
- 239000004310 lactic acid Substances 0.000 description 1
- 235000014655 lactic acid Nutrition 0.000 description 1
- 150000002632 lipids Chemical class 0.000 description 1
- 230000014759 maintenance of location Effects 0.000 description 1
- 235000013622 meat product Nutrition 0.000 description 1
- 238000000465 moulding Methods 0.000 description 1
- 230000035515 penetration Effects 0.000 description 1
- 238000003825 pressing Methods 0.000 description 1
- 230000005070 ripening Effects 0.000 description 1
- 239000000779 smoke Substances 0.000 description 1
- 230000000391 smoking effect Effects 0.000 description 1
- 235000011888 snacks Nutrition 0.000 description 1
- 239000010902 straw Substances 0.000 description 1
- 231100000331 toxic Toxicity 0.000 description 1
- 230000002588 toxic effect Effects 0.000 description 1
- 238000009966 trimming Methods 0.000 description 1
- 210000000689 upper leg Anatomy 0.000 description 1
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
Abstract
Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано для изготовления мясных чипсов. Способ изготовления чипсов из мяса птицы предусматривает подготовку мяса птицы, сухой посол нарезанного мяса птицы посолочной смесью и последующую его сушку в 2 этапа. При этом в качестве мяса птицы используют филе курицы, которое нарезают на куски толщиной 5 см. Затем подвергают посолу посолочной смесью в течение 3 дней при температуре 2-4°С. Затем куски мяса птицы подсушивают при 50°С в течение 4 часов. Причем для равномерной циркуляции горячего воздуха со всех сторон куска их выкладывают на противень с расстоянием между ними не менее 1 см. После этого нарезают размером куска от 30 мм до 70 мм с толщиной от 0,8 мм до 1,5 мм и отправляют на досушку при 50°С в течение 5 часов до достижения массовой доли влажности не более 18%. Далее готовый продукт отправляют на упаковку под вакуумом. При этом посолочная смесь содержит нитрит натрия, поваренную соль, соевый соус, мускатный орех молотый, перец черный молотый и антиокислитель жира в определенном соотношении. Изобретение направлено на увеличение срока хранения чипсов из мяса птицы и улучшение их органолептических показателей. 1 табл., 2 пр.
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано для изготовления мясных чипсов.
Известен способ приготовления сыровяленых мясных продуктов, например бастурма, суджук, строганина (RU 2166262 C1, A23L 1/31, 10.05.2001). Способ предусматривает процесс посола с использованием нитрита натрия. Процесс сушки проводят с подачей дыма в сушильную камеру, использование копчения увеличивает сроки хранения готового продукта.
Недостатком данного способа является длительный процесс созревания и сушки продукта.
Также известен способ производства мясных чипсов, процесс приготовления которых включает маринование кусков мясного сырья с добавками, сушку при постоянной циркуляции воздуха, резку. Производят предварительную подготовку перги, заключающуюся в ее сушке при температуре не выше 45°С в течение 3-4 часов до достижения влажности 15%, измельчение перги до консистенции порошок или пудра на кофемолке. Маринование производят предварительно нарезанного мяса птицы поперек волокон на кусочки в виде соломки длиной от 25 до 75 мм, толщиной 5-7 мм, перемешанного с солью поваренной, перцем черным молотым, перцем красным молотым и порошком перги пчелиной, при температуре 6-8°С в течение 10-12 часов. Раскладывают кусочки мяса на решетки и сушат в течение 12-15 ч при температуре 40-45°С и скорости движения воздушных масс 0,2-0,5 м/с, затем упаковывают под вакуумом. В качестве пищевой добавки используется перга пчелиная (патент RU 2685942, A23L 13/50, A23L 13/70, А23 В 4/03 опубликована 23.04.2019).
Наиболее близкими к заявляемому изобретению являются мясные снеки, процесс приготовления включает подготовку сырья и посолочной смеси, сухой посол, формование и сушку. При этом сухой посол осуществляют посолочной смесью, включающей антиокислитель жира, консервант и стартовую молочнокислую бактериальную культуру. Сухой посол осуществляют путем массирования сырья с посолочной смесью в течение времени не более 20 мин и последующей выдержкой до 3 суток при температуре 2-4°С.При формовании сырья чередуют белое и/или красное мясо со шпиком в соотношении 2:1 соответственно. Затем подпрессовывают сформованное изделие в течение времени до 2 суток при температуре 2-4°С, а сушку ведут в два этапа, вначале при температуре воздуха 18-22°С и относительной влажности воздуха 90-98%, затем при температуре 10-14°С и относительной влажности воздуха 64-68% до достижения влажности в мышечной ткани 48-52% (патент RU 2265378, A23L 1/315, A23L 1/314, A23L 1/31 опубликована 10.12.2005).
Однако известные чипсы обладают коротким сроком хранения, низкой надежностью сохранения формы и недостаточными органолептическими показателями.
Технический результат изобретения заключается в увеличении срока хранения чипсов из мяса птицы, а также в улучшении органолептических показателей.
Технический результат достигается тем, что способ изготовления чипсов из мяса птицы предусматривает подготовку мяса птицы, сухой посол нарезанного мяса птицы посолочной смесью и последующую его сушку в 2 этапа, при этом в качестве мяса птицы используют филе курицы, которое нарезают на куски толщиной 5 см, затем подвергают посолу посолочной смесью в течение 3 дней при температуре 2-4⁰С, затем куски мяса птицы подсушивают при 50⁰С в течение 4 часов, причем для равномерной циркуляции горячего воздуха со всех сторон куска их выкладывают на противень с расстоянием между ними не менее 1 см, после этого нарезают размером куска от 30 мм до 70 мм с толщиной от 0,8 мм до 1,5 мм и отправляют на досушку при 50⁰С в течение 5 часов до достижения массовой доли влажности не более 18%, далее готовый продукт отправляют на упаковку под вакуумом, при этом посолочная смесь содержит нитрит натрия, поваренную соль, соевый соус, мускатный орех молотый, перец черный молотый и антиокислитель жира, при следующем соотношении исходных компонентов посолочной смеси, % на 1 кг мяса птицы:
| нитрит натрия | 32,5 |
| поваренная соль | 27,0 |
| соевый соус | 27,0 |
| мускатный орех молотый | 2,7 |
| перец черный молотый | 2,7 |
| антиокислитель жира | 8,1 |
Новизна заявленного предложения обусловлена тем, что чипсы из мяса птицы обладают высокими органолептическими показателями при более дешевом способе производства, имея большой срок годности, благодаря чему, мясные чипсы подходят, например, для военных или моряков дальнего плавания.
Предлагаемый способ изготовления чипсов из мяса птицы по сравнению с прототипом, отличается тем, что:
- предварительная подсушка мясного сырья с дальнейшей его нарезкой позволяет ускорить процесс выкладки на противни с сохранением целостности и формы продукта;
- при первом подсушивании куски мяса размером 5 см выкладывают на противень с расстоянием между кусками не менее 1 см, что обеспечивает равномерную циркуляцию воздуха со всех сторон куска и эффективную сушку продукта;
- двух стадийное подсушивание дает возможность влаге перераспределиться по всему куску и не допускать зоны подсыхания на поверхности, что облегчает и ускорят процесс сушки продукта;
- чипсы из мяса птицы имеют более длительный срок хранения благодаря использованию вакуума при упаковке;
Поэтому можно сделать вывод о соответствии заявленного технического решения критерию «изобретательский уровень».
Заявленный способ изготовления чипсов из мяса птицы соответствует критерию «промышленная применимость», так как ее можно использовать на любом предприятии по производству мясных продуктов питания.
Способ изготовления чипсов из мяса птицы осуществляют следующим образом
Филе курицы нарезают на кусочки толщиной 5 см. Затем проводят сухой посол нарезанного мяса смесью специй, состоящей из нитрита натрия, поваренной соли, соевого соуса, мускатного ореха молотого, перца черного молотого, антиокислителя жира, в течение 3 дней при температуре 2-4°С. Посол кусочков из филе курицы при заданных параметрах времени и температуры способствует лучшему проникновению специй в мясо и не позволяет развиваться вредной микрофлоре. Затем кусочки филе подсушивают при 50°С в течение 4 часов и для равномерной циркуляции горячего воздуха со всех сторон куска их выкладывают на противень с расстоянием между ними не менее 1 см, далее мясо нарезают размером от 30 мм до 70 мм, толщиной от 0,8 мм до 1,5 мм и отправляют на досушку при 50°С в течение 5 часов до достижения массовой доли влажности не более 18%, далее готовый продукт упаковывают в полимерную тару под вакуумом.
Пример конкретного осуществления способа изготовления чипсов из мяса птицы
Для подтверждения эффективности заявляемого способа были проведены производственные опыты, которые представлены в примерах 1 и 2.
В примере 1 представлен заявляемый способ, в примере 2 - прототип.
Пример 1. В способе изготовления чипсов из мяса птицы была использована смесь специй при следующих оптимальных количествах компонентов на 1 кг мяса: нитрит натрия - 32,5%, поваренная соль - 27,0%, соевый соус - 27,0%, мускатный орех молотый - 2,7%, перец черный молотый - 2,7%, антиокислитель жира - 8,1%. Оптимальное количество компонентов обусловлено следующим:
Нитрит натрия - если данный компонент взять в больших количествах, то продукт будет иметь высокую токсичность и канцерогенность, а если меньше, то в продукте будет развиваться вредная микрофлора.
Поваренная соль, соевый соус, мускатный орех молотый и перец черный молотый взяты в оптимальных количествах для создания определенных органолептических показателей готового продукта.
Антиокислитель жира - использование данного компонента в больших количествах экономически невыгодно, а если использовать меньше, то в продукте будет окисляться жир.
Филе курицы нарезают на кусочки толщиной 5 см. Затем проводят сухой посол нарезанного мяса смесью специй, состоящей из нитрита натрия, поваренной соли, соевого соуса, мускатного ореха молотого, перца черного молотого, антиокислителя жира в количестве 32,5%, 27,0%, 27,0%, 2,7%, 2,7%, 8,1%, в течение 3 дней при температуре 2-4°С. Затем кусочки филе подсушивают при 50°С в течение 4 часов и для равномерной циркуляции горячего воздуха со всех сторон куска их выкладывают на противень с расстоянием между ними не менее 1 см, далее мясо нарезают размером от 30 мм до 70 мм, толщиной от 0,8 мм до 1,5 мм и отправляют на досушку при 50°С в течение 5 часов до достижения массовой доли влажности не более 18%, далее готовый продукт упаковывают в полимерную тару под вакуумом.
Пример 2 (прототип).
Тушки цыплят-бройлеров, кур подвергают обвалке, отделяя белое мясо с грудки и красное мясо с бедра без кожи. Подготовленное сырье подвергают сухому посолу в массажере посолочной смесью, состоящей из поваренной соли в количестве 3 кг на 100 кг, нитрита натрия в количестве 10 г на 100 кг сырья, специй с одновременным введением антиокислителя-ионола в количестве 0,01% к содержанию липидов, консерванта - Харо-Фриш (производитель фирма "ALLTEX) в количестве 400 г на 100 кг сырья, регидратированный (обводненный) бакпрепарат предварительно восстановленный в кипяченой воде при температуре 37°С в течение 2 часов, вводят в количестве 0,035% к массе сырья и массируют в течение 20 мин затем выдерживают при температуре 2-4°С в течение 3 суток. Посол проводят до появления липкости на поверхности мяса и, исходя из этого условия выбирают режим. Посоленное мясо птицы формуют, чередуя белое и/или красное мясо либо со шпиком, одинаковым по длине и толщине, достигая на разрезе различного цвета: белого, светло-розового и темно-красного, при соотношении мясо:шпик 2:1. Сформованное сырье таким образом подвергают обрядке (обрезке) и укладывают в сетчатый рукав.
Для уплотнения и создания монолитной структуры продукта уложенное в сетку сырье направляют на подпрессовывание и подпрессовывают в течение 2 суток при температуре 2-4°С. Далее сырье направляют на сушку в климатическую камеру (климокамеру). Сушку ведут в 2 этапа. На первом этапе сушку ведут при температуре 20°С и относительной влажности воздуха 98%. На втором этапе сушку ведут при температуре 12°С и относительной влажности воздуха 65%. Сушку проводят в течение 10 суток до достижения влажности мышечной ткани 48-52%. По окончании сушки сетку удаляют и готовый продукт направляют на упаковку.
Результаты производственных опытов и сравнительные данные представлены в таблице.
По показателям безопасности мясные чипсы должны соответствовать санитарным правилам, нормам и гигиеническим нормативам или техническим регламентам.
Таким образом, исходя из данных таблицы следует, что по сравнению с прототипом, продукт полученный заявляемым способом, имеет более длительный срок хранения и более лучшие органолептические показатели.
Claims (2)
- Способ изготовления чипсов из мяса птицы, характеризующийся тем, что предусматривает подготовку мяса птицы, сухой посол нарезанного мяса птицы посолочной смесью и последующую его сушку в 2 этапа, при этом в качестве мяса птицы используют филе курицы, которое нарезают на куски толщиной 5 см, затем подвергают посолу посолочной смесью в течение 3 дней при температуре 2-4°С, затем куски мяса птицы подсушивают при 50°С в течение 4 часов, причем для равномерной циркуляции горячего воздуха со всех сторон куска их выкладывают на противень с расстоянием между ними не менее 1 см, после этого нарезают размером куска от 30 мм до 70 мм с толщиной от 0,8 мм до 1,5 мм и отправляют на досушку при 50°С в течение 5 часов до достижения массовой доли влажности не более 18%, далее готовый продукт отправляют на упаковку под вакуумом, при этом посолочная смесь содержит нитрит натрия, поваренную соль, соевый соус, мускатный орех молотый, перец черный молотый и антиокислитель жира, при следующем соотношении исходных компонентов посолочной смеси, % на 1 кг мяса птицы:
-
нитрит натрия 32,5 поваренная соль 27,0 соевый соус 27,0 мускатный орех молотый 2,7 перец черный молотый 2,7 антиокислитель жира 8,1
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2816212C1 true RU2816212C1 (ru) | 2024-03-27 |
Family
ID=
Citations (10)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| AU5532794A (en) * | 1992-11-26 | 1994-06-22 | Philip Howard Davies | Snack product and process for making same |
| DE9417487U1 (de) * | 1994-10-31 | 1995-01-12 | Boquoi Handels Kg | Lebensmittel in Form eines Flächengebildes |
| RU2238009C2 (ru) * | 2002-05-31 | 2004-10-20 | Общество с ограниченной ответственностью "Антарес" | Способ изготовления вяленого мясного продукта и продукт, полученный по данному способу |
| RU2003124708A (ru) * | 2003-08-07 | 2005-03-10 | ОАО "Комбинат м сной Калачеевский" (RU) | Способ производства чипсов из свинины или говядины |
| RU2265378C2 (ru) * | 2004-02-02 | 2005-12-10 | Государственное учреждение Всероссийский научно-исследовательский институт птицеперерабатывающей промышленности (ГУ ВНИИПП) | Способ получения сыровяленого цельномышечного формованного продукта из мяса птицы |
| US20130052316A1 (en) * | 2010-04-30 | 2013-02-28 | International Foods Saltillo, S. De R. L. De C. V. | Method for preparing a snack-type meat food product |
| CN105475917A (zh) * | 2015-12-19 | 2016-04-13 | 李家森 | 一种牛肉味薯片的制作方法 |
| AU2018100251A4 (en) * | 2018-02-27 | 2018-03-29 | The Trustee for PETER KELLY FAMILY TRUST | Organic Pork Broth Crisps that have no preservatives. They are made using a trade secret process and are not perfect in shape. They are wafer like and crunchy. |
| RU2727653C1 (ru) * | 2019-12-05 | 2020-07-22 | Аркадий Эммануилович Левин | Способ изготовления мясных чипсов и состав для их приготовления |
| RU2019122736A (ru) * | 2019-07-18 | 2021-01-18 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Воронежский государственный университет инженерных технологий" (ФГБОУ ВО "ВГУИТ") | Способ производства закусочных мясных продуктов типа чипсов |
Patent Citations (10)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| AU5532794A (en) * | 1992-11-26 | 1994-06-22 | Philip Howard Davies | Snack product and process for making same |
| DE9417487U1 (de) * | 1994-10-31 | 1995-01-12 | Boquoi Handels Kg | Lebensmittel in Form eines Flächengebildes |
| RU2238009C2 (ru) * | 2002-05-31 | 2004-10-20 | Общество с ограниченной ответственностью "Антарес" | Способ изготовления вяленого мясного продукта и продукт, полученный по данному способу |
| RU2003124708A (ru) * | 2003-08-07 | 2005-03-10 | ОАО "Комбинат м сной Калачеевский" (RU) | Способ производства чипсов из свинины или говядины |
| RU2265378C2 (ru) * | 2004-02-02 | 2005-12-10 | Государственное учреждение Всероссийский научно-исследовательский институт птицеперерабатывающей промышленности (ГУ ВНИИПП) | Способ получения сыровяленого цельномышечного формованного продукта из мяса птицы |
| US20130052316A1 (en) * | 2010-04-30 | 2013-02-28 | International Foods Saltillo, S. De R. L. De C. V. | Method for preparing a snack-type meat food product |
| CN105475917A (zh) * | 2015-12-19 | 2016-04-13 | 李家森 | 一种牛肉味薯片的制作方法 |
| AU2018100251A4 (en) * | 2018-02-27 | 2018-03-29 | The Trustee for PETER KELLY FAMILY TRUST | Organic Pork Broth Crisps that have no preservatives. They are made using a trade secret process and are not perfect in shape. They are wafer like and crunchy. |
| RU2019122736A (ru) * | 2019-07-18 | 2021-01-18 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Воронежский государственный университет инженерных технологий" (ФГБОУ ВО "ВГУИТ") | Способ производства закусочных мясных продуктов типа чипсов |
| RU2727653C1 (ru) * | 2019-12-05 | 2020-07-22 | Аркадий Эммануилович Левин | Способ изготовления мясных чипсов и состав для их приготовления |
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| "Усиленный яркий вкус и натуральный состав: сухой соевый соус инновационной разработки" [он-лайн], 12 октября 2020 [найдено 2023-10-03] найдено в Интернет: https://ssnab.ru/news/usilennyy-yarkiy-vkus-i-naturalnyy-sostav-sukhoysoevyy-sous-innovatsionnoy-razrabotki/?ysclid=lna4t9qbd0462337615. * |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| US2346232A (en) | Meat process | |
| RU2816212C1 (ru) | Способ изготовления чипсов из мяса птицы | |
| NO146596B (no) | Fremgangsmaate for fremstilling av 6-deoksytetracykliner | |
| RU2814616C1 (ru) | Способ получения чипсов из свинины | |
| RU2816222C1 (ru) | Способ получения чипсов из говядины | |
| RU2814551C1 (ru) | Способ получения чипсов из мяса птицы | |
| RU2305956C2 (ru) | Способ получения натуральных мясных продуктов длительного срока хранения | |
| RU2814618C1 (ru) | Способ производства чипсов из говядины | |
| RU2814619C1 (ru) | Способ производства чипсов из свинины | |
| RU2557108C1 (ru) | Способ приготовления термообработанного рулета из мяса птицы | |
| RU2740806C1 (ru) | Способ производства изделия колбасного вареного на основе растительных компонентов | |
| RU2815349C1 (ru) | Способ изготовления чипсов из говядины | |
| RU2814596C1 (ru) | Способ изготовления чипсов из свинины | |
| RU2446714C1 (ru) | Способ производства мясного хлеба | |
| RU2814549C1 (ru) | Способ приготовления чипсов из мяса птицы | |
| RU2370161C2 (ru) | Способ производства полукопченой колбасы | |
| RU2814819C1 (ru) | Способ производства чипсов из мяса птицы | |
| RU2816211C1 (ru) | Способ приготовления чипсов из свинины | |
| RU2815350C1 (ru) | Способ приготовления чипсов из говядины | |
| RU2444197C1 (ru) | Способ производства колбасы деликатесной вареной рыбной | |
| RU2747232C1 (ru) | Способ производства изделия колбасного вареного на основе растительных компонентов | |
| RU2740807C1 (ru) | Способ производства изделия колбасного вареного на основе растительных компонентов | |
| RU2272546C2 (ru) | Способ получения фарша из мяса птицы, содержащего добавки | |
| RU2303914C2 (ru) | Колбаса сыровяленая из мяса птицы и способ ее производства | |
| RU2727653C1 (ru) | Способ изготовления мясных чипсов и состав для их приготовления |