RU2727653C1 - Способ изготовления мясных чипсов и состав для их приготовления - Google Patents
Способ изготовления мясных чипсов и состав для их приготовления Download PDFInfo
- Publication number
- RU2727653C1 RU2727653C1 RU2019139653A RU2019139653A RU2727653C1 RU 2727653 C1 RU2727653 C1 RU 2727653C1 RU 2019139653 A RU2019139653 A RU 2019139653A RU 2019139653 A RU2019139653 A RU 2019139653A RU 2727653 C1 RU2727653 C1 RU 2727653C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- chips
- meat
- drying
- production
- temperature
- Prior art date
Links
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23B—PRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
- A23B4/00—General methods for preserving meat, sausages, fish or fish products
- A23B4/03—Drying; Subsequent reconstitution
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23B—PRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
- A23B4/00—General methods for preserving meat, sausages, fish or fish products
- A23B4/06—Freezing; Subsequent thawing; Cooling
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L3/00—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs
- A23L3/40—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs by drying or kilning; Subsequent reconstitution
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Wood Science & Technology (AREA)
- Zoology (AREA)
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано для изготовления мясных чипсов. Способ предусматривает придание фаршу колбасовидной формы с поперечным диаметром от 35 до 65 мм, затем замораживание полуфабриката до -8°С, после чего при температуре не выше -6°С осуществляют его нарезку, после нарезки полуфабрикат по ленте подают в разделенную на 2 сушильные зоны с разными температурными режимами сушильную камеру, где в первой сушильной зоне с температурой +30°С осуществляют сушку полуфабриката в течение 2 ч, во второй сушильной зоне с температурой +60°С осуществляют сушку в течение 1 ч. Высушенный продукт из сушильной камеры передают на фасовочную установку для расфасовки в упаковку с газовой атмосферой, готовые упаковки с чипсами укладывают в гофротару, маркируют и отправляют на склад. Состав для производства фарша для изготовления мясных чипсов содержит мясо индейки или курицы, или говядину, или свинину, крахмал, белковые компоненты, соль поваренную пищевую, специи, пряности, стартовые культуры. Подобрано количественное соотношение исходных компонентов фарша. Обеспечивается консистенция, удобная для получения чипсов требуемого размера и толщины, а также сокращение времени производства продукта, обладающего приемлемыми органолептическими свойствами. 2 н.п. ф-лы, 8 пр., 1 табл.
Description
Область техники
Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано для изготовления мясных чипсов.
Уровень техники
Мясные чипсы относятся к продукции, характеризующейся высоким содержанием белка. Высокобелковые продукты популярны на рынке и востребованы у различных категорий населения. Производство мясных чипсов как источника животного белка, содержащего полный спектр аминокислот, необходимых человеческому организму, является перспективным направлением пищевого производства для широкой целевой аудитории.
Из уровня техники известны различные способы производства данной продукции. Так, известен хрустящий пищевой продукт из птицы и способ его приготовления (US 2010112178 (А1), опубл. 05.06.2010), в котором описаны хрустящие чипсы, содержащие мясо курицы или индейки более 3 масс. %, жир - от 0 до 20 масс. %, тесто - 30-100 масс. %. Для производства чипсов сначала готовят тесто, содержащее пюре из мяса индейки или курицы, картофель, кукурузу и/или рис, специи, затем тесто формуют в листы, нарезают на кусочки и высушивают.
Также описаны чипсы с высоким содержанием белка и методы их приготовления (US 2014106049 (А1), опубл. 17.04.2014). Чипсы содержат порошок из мяса, морепродуктов и/или птицы, который добавляет белок и/или ароматизаторы животного происхождения. Способ производства чипсов включает стадии приготовления теста, содержащего порошок из мяса, морепродуктов и/или птицы вместе с различными сухими, влажными и, необязательно, жировыми ингредиентами, раскатывание теста, необязательно выпекание раскатанного теста, разрезание сырого или запеченного теста на листы на кусочки и выпекание и/или обжаривание кусочков для получения хрустящих закусочных чипсов.
Также известны чипсы и способ их производства, описанный в US 2018343877 (Crisp meat chip and system and method for making the same, опубликовано 06.12.2018).
Согласно изобретению, предлагаются хрустящие мясные чипсы, способ и система для изготовления таких чипсов, при этом чипсы имеют волнистые поверхности, а также способ их получения, включающий в себя создание фарша, который состоит из 90-98% мяса, 1-8% воды и 1-8% сухих ингредиентов, приготовление из него продолговатого цилиндра в оболочке, термическую обработку фарша в оболочке, последующее охлаждение его сначала до 40° по Фаренгейту, затем глубокое охлаждение до 18-26° по Фаренгейту, нарезка мясного цилиндра на рифленые кусочки мяса, сушка кусков мяса с использованием воздушной сушилки и охлаждение сушеных кусочков мяса.
Наиболее близким аналогом заявляемого изобретения являются хрустящие мясные чипсы, описанные в патенте RU 2654647, опубликованном 21.05.2018. Согласно изобретению, предлагаются чипсы из мяса хрустящие, представляющие собой пластины размером от 29 мм до 82 мм, при толщине от 0,8 мм до 2,6 мм, при следующей структуре мясного состава: жир 4-6%, мышечная ткань 28-32%, соединительная ткань 13-15%, хрящевая ткань 4-6%, при влажности, составляющей 6-14%, при этом обладают твердостью от 455 кПа до 1108 кПа и хрупкостью от 0,32 кгс/мм до 0,98 кгс/мм. Также описан способ их получения, состоящий в том, что полученный фарш формируют в виде продолговатого цилиндра и затем нарезают с помощью слайсера на пластины, размером (диаметром) в среднем 50 мм. Готовые пластины сушатся при 70°С в течение часов, затем при 60°С в течение 5 часов, затем при 55°С в течение 5 часов, затем при 50°С в течение 5 часов и при 30°С в течение 15 часов.
Недостатками указанного способа и самих чипсов являются: длительность производственного процесса (32 часа), начало процесса сушки при 70°С и дальнейшим понижением температуры сушки не обеспечивает возможности протекания процессов ферментации в готовящемся продукте.
Задачей, решаемой с помощью изобретения, является разработка состава с такими свойствами, которые облегчали бы приготовление мясных чипсов, а также разработка способа, обеспечивающего получение хрустящей продукции.
Для решения этой задачи мы предлагаем
Состав для производства фарша для изготовления мясных чипсов, содержащего мясо индейки или курицы или говядину или свинину, при этом соотношение компонентов составляет, в масс %:
| Мясо индейки или курицы или говядина или свинина | 60-90% |
| Крахмал | 5-15% |
| Белковые компоненты | 2-12% |
| Соль поваренная пищевая | 1-7% |
| Специи и пряности | 0,93-5,97% |
| Стартовые культуры | 0,03-0,07% |
Также предлагается способ приготовления чипсов из фарша заявленного состава, при котором фаршу придают колбасовидную форму с поперечным диаметром от 35 до 65 мм, затем полуфабрикат замораживают до -8°С, после чего при температуре не выше -6°С осуществляют его нарезку, после нарезки полуфабрикат по ленте подают в разделенную на 2 сушильные зоны с разными температурными режимами сушильную камеру, где в первой сушильной зоне с температурой +30°С осуществляют сушку полуфабриката в течение 2 часов, во второй сушильной зоне с температурой +60°С осуществляют сушку в течение 1 часа, затем высушенный продукт из сушильной камеры передают на фасовочную установку для расфасовки в упаковку с газовой атмосферой, готовые упаковки с чипсами укладывают в гофротару, маркируют и отправляют на склад.
Технический результат заявляемого изобретения заключается в следующем. Предлагаемый нами состав обладает такой консистенцией, что из него удобно получать чипсы требуемого размера и толщины, а предлагаемый нами способ поэтапной сушки и последующей обработки обеспечивает последовательное прохождение продуктом процесса ферментации (1-й этап сушки) и последующей стабилизации (2-й этап сушки). В конечном итоге в процессе осуществления способа за более короткое время из фарша заявленного состава получают продукт с приемлемыми органолептическими свойствами.
В таблице 1 - сравнение органолептических показателей по примерам и способу-прототипу.
Раскрытие сущности изобретения.
Способ осуществляется следующим образом.
Из подготовленного сырья готовят фарш, который может быть неоднородно измельчен, со следующим соотношением компонентов, масс. %:
| Мясо индейки или курицы или говядина или свинина | 60-90% |
| Крахмал | 5-15% |
| Белковые компоненты | 2-12% |
| Соль поваренная пищевая | 1-7% |
| Специи и пряности | 0,93-5,97% |
| Стартовые культуры | 0,03-0,07%. |
При этом мясо индейки или курицы или говядина или свинина используется в виде фарша, крахмал - в виде порошка, в качестве белковых компонентов используют животный белок (говяжий) в виде порошка, в состав специй и пряностей могут входить: чеснок, лук (в высушенном виде), кориандр, перец молотый, горчица (зерна), растительные волокна (пшеничные, гороховые), усилитель вкуса глутамат натрия 1-замещенный Е621, соль нитритная: 4-6% (NaNO2 (Е250))+ соль поваренная пищевая, антиокислитель: аскорбиновая кислота Е300, ароматные вещества (вкуса бульона), антиокислитель: изоаскорбат натрия Е316, аскорбат натрия Е301, стартовые культуры содержат молочнокислые бактерии Lactobacillus curvatus, например, штамм Lactobacillus curvatus 1, Staphylococcus carnosus, например, штамм Staphylococcus carnosus 108, Pediococcus pentosaceus, например, штамм Pediococcus pentosaceus 31, взятые в соотношении 1:1:1.
Указанные ингредиенты тщательно перемешивают в течение от 5 до 10 мин при температуре от -1 до -3,5°С.
Затем фаршу с помощью фиброузной оболочки придают колбасовидную форму необходимого для вида чипсов диаметра от 35 до 65 мм, затем полуфабрикат замораживают до -8°С, после чего замороженный полуфабрикат отправляют на производственную линию с температурой не выше -6°С удаляют оболочку и осуществляют его нарезку, полуфабрикат закладывают в автоматическую ломтерезку и нарезают ломтиками толщиной 0,8-1,2 мм. После нарезки полуфабрикат по ленте подают в разделенную на 2 сушильные зоны с разными температурными режимами сушильную камеру, где в первой сушильной зоне с температурой +30°С осуществляют предварительную сушку полуфабриката в течение 2 часов, во второй сушильной зоне с температурой +60°С осуществляют сушку в течение 1 часа. Затем высушенный (и стабилизированный продукт из сушильной камеры передают на фасовочную установку для расфасовки в упаковку с газовой атмосферой, готовые упаковки с чипсами укладывают в гофротару, маркируют и отправляют на склад.
Осуществление изобретения.
Пример 1.
Состав для приготовления мясных чипсов, включающий, масс. %:
Мясо индейки - 90%
Крахмал - 5%
Белковые компоненты - 3%
Соль поваренная пищевая - 1%
Специи и пряности - 1,95%, из них чеснок, лук, кориандр, перец в массовом соотношении 1:1:1:1 - 0,4%
растительные волокна (пшеничные) 1,15%
соль нитритная 0,2%
антиокислитель: аскорбиновая кислота Е300 - 0,2%
Стартовые культуры 0,05%
Указанные ингредиенты тщательно перемешивают в течение 5 мин при температуре от -2,5°С.
Пример 2.
Состав для приготовления мясных чипсов, включающий, масс. %:
Мясо курицы - 81%
Крахмал - 7%
Белковые компоненты - 5%
Соль поваренная пищевая - 3%
Стартовые культуры 0,05%
Специи и пряности - 3,95%, из них
чеснок, лук, горчица в массовом соотношении 1:1:1 - 1,5%
растительные волокна (гороховые) - 1%
соль нитритная - 0,4%
усилитель вкуса глутамат натрия 1-замещенный Е621 - 0,55%
аскорбат натрия Е301 - 0,5%
Указанные ингредиенты тщательно перемешивают в течение 6 мин при температуре -3°С.
Пример 3
Состав для приготовления мясных чипсов, включающий, масс. %:
Свинина - 90%
Крахмал - 5%
Белковые компоненты - 2%
Соль поваренная пищевая - 2%
Стартовые культуры - 0,03%
Специи и пряности - 0,97%, из них
чеснок, лук, перец в массовом соотношении 1:1:1 - 0,2%
соль нитритная - 0,63%
аскорбат натрия Е301 - 0,15%
Указанные ингредиенты тщательно перемешивают в течение 7 мин при температуре -3,5°С.
Пример 4.
Состав для приготовления мясных чипсов, включающий, масс. %:
Свинина - 60%
Крахмал - 15%
Белковые компоненты - 12%
Соль поваренная пищевая - 7%
Стартовые культуры 0,06%
Специи и пряности - 5,94%, из них
чеснок, лук, кориандр в массовом соотношении 1:1:1 - 2%
соль нитритная - 1%
усилитель вкуса глутамат натрия 1-замещенный Е621 - 0,5%
аскорбиновая кислота - 0,5%
растительные волокна (пшеничные) - 1,94%
Указанные ингредиенты тщательно перемешивают в течение 10 мин при температуре -1°С.
Пример 5
Состав для приготовления мясных чипсов, включающий, масс. %:
Мясо (говядина) - 65%
Крахмал - 12%
Белковые компоненты - 10%
Соль поваренная пищевая - 7%
Стартовые культуры 0,05%
Специи и пряности - 5,95%, из них
чеснок, лук, кориандр в массовом соотношении 1:1:1 - 1,5%
соль нитритная - 1,5%
усилитель вкуса глутамат натрия 1-замещенный Е621 - 0,5%
аскорбиновая кислота - 0,5%
растительные волокна (гороховые) - 1,95%
Указанные ингредиенты тщательно перемешивают в течение 10 мин при температуре -2°С.
Пример 6.
Состав для приготовления мясных чипсов, включающий, масс. %:
Мясо (говядина) - 87%
Крахмал - 5%
Белковые компоненты - 2%
Соль поваренная пищевая - 4%
Стартовые культуры 0,03%
Специи и пряности - 1,97%, из них
чеснок, лук, кориандр в массовом соотношении 1:1:1 - 1,5%
соль нитритная -1,47%
Указанные ингредиенты тщательно перемешивают в течение 10 мин при температуре -1°С.
Пример 7.
Состав согласно примеру 3 помещают в фиброузную оболочку (фиброуз - вискозно-армированная оболочка, изготовленная из особо тонкой упроченной длинноволокнистой бумажной основы, покрытой регенерированной очищенной целлюлозой) и придают колбасовидную форму с поперечным диаметром 60 мм, затем полуфабрикат замораживают до -8°С, после чего замороженный полуфабрикат отправляют на производственную линию с температурой -6°С, удаляют оболочку и осуществляют его нарезку, полуфабрикат закладывают в автоматическую ломтерезку «Weber-Slicer S6» по 4 батона, и нарезают ломтиками толщиной 1,2 мм. После нарезки полуфабрикат по ленте подают в разделенную на 2 сушильные зоны с разными температурными режимами сушильную камеру, где в первой сушильной зоне с температурой +30°С осуществляют предварительную сушку полуфабриката в течение 2 часов, во второй сушильной зоне с температурой +60°С осуществляют сушку в течение 1 часа. Затем высушенный продукт из сушильной камеры передают на фасовочную установку «Вегатроник» для расфасовки в упаковку с газовой атмосферой, готовые упаковки с чипсами укладывают в гофротару, маркируют и отправляют на склад.
Пример 8.
Сопоставление свойств чипсов, полученных согласно способу-прототипу, и чипсов полученных заявленным способом.
Исследовали несколько образцов чипсов:
Образец 1 - чипсы, полученные согласно способу-прототипу
Образец 2 - чипсы, полученные заявленным способом, имеющие состав, описанный в примере 1.
Образец 3 - чипсы, полученные заявленным способом, имеющие состав, описанный в примере 4.
Образец 4 - чипсы, полученные заявленным способом, имеющие состав, описанный в примере 7.
Каждый образец содержал по 20 ломтиков чипсов.
Рассматривали органолептические свойства продуктов (внешний вид, цвет, запах, вкус, консистенция), характеризуя их согласно ГОСТ Р ИСО 5492-2005, а также содержание влаги в них. Содержание влаги в чипсах определяли в соответствии с требованиями ГОСТ 28561-90.
Результаты представлены в табл. 1.
Анализ полученных результатов позволяет сделать вывод о том, что получаемые с помощью заявленного изобретения чипсы соответствуют требуемым для данного вида продукции критериям при сокращении сроков их изготовления.
Claims (3)
1. Состав для производства фарша для изготовления мясных чипсов, содержащий мясо индейки или курицы, или говядину, или свинину, при этом соотношение исходных компонентов составляет в мас.%:
2. Способ приготовления чипсов из фарша по п. 1, при котором фаршу придают колбасовидную форму с поперечным диаметром от 35 до 65 мм, затем полуфабрикат замораживают до -8°С, после чего при температуре не выше -6°С осуществляют его нарезку, после нарезки полуфабрикат по ленте подают в разделенную на 2 сушильные зоны с разными температурными режимами сушильную камеру, где в первой сушильной зоне с температурой +30°С осуществляют сушку полуфабриката в течение 2 часов, во второй сушильной зоне с температурой +60°С осуществляют сушку в течение 1 часа, затем высушенный продукт из сушильной камеры передают на фасовочную установку для расфасовки в упаковку с газовой атмосферой.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2019139653A RU2727653C1 (ru) | 2019-12-05 | 2019-12-05 | Способ изготовления мясных чипсов и состав для их приготовления |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2019139653A RU2727653C1 (ru) | 2019-12-05 | 2019-12-05 | Способ изготовления мясных чипсов и состав для их приготовления |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2727653C1 true RU2727653C1 (ru) | 2020-07-22 |
Family
ID=71741361
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2019139653A RU2727653C1 (ru) | 2019-12-05 | 2019-12-05 | Способ изготовления мясных чипсов и состав для их приготовления |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2727653C1 (ru) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2800525C1 (ru) * | 2022-05-27 | 2023-07-24 | Общество с ограниченной ответственностью "Дымовское колбасное производство" | Чипсы мясные |
Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2470529C1 (ru) * | 2011-07-07 | 2012-12-27 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Южно-Уральский государственный университет" | Способ изготовления мясных снеков (варианты) |
| US20140106049A1 (en) * | 2008-10-31 | 2014-04-17 | Meat Chips, Llc | High protein snack chips and methods for preparing the same |
| US20180343877A1 (en) * | 2017-06-01 | 2018-12-06 | Land O' Frost, Inc. | Crisp meat chip and system and method for making the same |
-
2019
- 2019-12-05 RU RU2019139653A patent/RU2727653C1/ru active
Patent Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US20140106049A1 (en) * | 2008-10-31 | 2014-04-17 | Meat Chips, Llc | High protein snack chips and methods for preparing the same |
| RU2470529C1 (ru) * | 2011-07-07 | 2012-12-27 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Южно-Уральский государственный университет" | Способ изготовления мясных снеков (варианты) |
| US20180343877A1 (en) * | 2017-06-01 | 2018-12-06 | Land O' Frost, Inc. | Crisp meat chip and system and method for making the same |
Non-Patent Citations (4)
| Title |
|---|
| US 2014106049 A1, 17.04.2014US. ПРЯНИШНИКОВ В.В. Производство снеков "Халяль" из баранины. Журнал "Рационильное питание, пищевые добавки и биостимуляторы", N 5, 2016, с.20-24. * |
| US. ПРЯНИШНИКОВ В.В. Производство снеков "Халяль" из баранины. Журнал "Рационильное питание, пищевые добавки и биостимуляторы", N 5, 2016, с.20-24. МАШЕНЦЕВА Р.Г. Теоретическое обоснование совершенствования промышленно-ценных свойств стартовых культур и их практическое применение в технологии мясных продуктов. Автореф. дис. на с.уч.с. д.т.н., Москва, 2008. КОЛОТВИНА С.В. Разработка бактериальной композиции для снижения содержания холестерина в ферментированных мясных продуктах. Автореф. дис. на с.уч.с. к.т.н., Воронеж, 2012. * |
| КОЛОТВИНА С.В. Разработка бактериальной композиции для снижения содержания холестерина в ферментированных мясных продуктах. Автореф. дис. на с.уч.с. к.т.н., Воронеж, 2012. * |
| МАШЕНЦЕВА Р.Г. Теоретическое обоснование совершенствования промышленно-ценных свойств стартовых культур и их практическое применение в технологии мясных продуктов. Автореф. дис. на с.уч.с. д.т.н., Москва, 2008. * |
Cited By (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2800525C1 (ru) * | 2022-05-27 | 2023-07-24 | Общество с ограниченной ответственностью "Дымовское колбасное производство" | Чипсы мясные |
| RU2804104C1 (ru) * | 2022-09-16 | 2023-09-26 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Российский экономический университет имени Г.В. Плеханова" | Способ изготовления мясных чипсов функционального назначения |
| RU2814819C1 (ru) * | 2023-03-22 | 2024-03-05 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Кубанский государственный аграрный университет имени И.Т. Трубилина" | Способ производства чипсов из мяса птицы |
| RU2816222C1 (ru) * | 2023-03-22 | 2024-03-27 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Кубанский государственный аграрный университет имени И.Т. Трубилина" | Способ получения чипсов из говядины |
| RU2816211C1 (ru) * | 2023-03-22 | 2024-03-27 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Кубанский государственный аграрный университет имени И.Т. Трубилина" | Способ приготовления чипсов из свинины |
| RU2816212C1 (ru) * | 2023-03-23 | 2024-03-27 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Кубанский государственный аграрный университет имени И.Т. Трубилина" | Способ изготовления чипсов из мяса птицы |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| US2346232A (en) | Meat process | |
| RU2255611C2 (ru) | Формованное рыбное изделие (варианты) | |
| US7662422B2 (en) | Crisp meat-based food snacks | |
| US20170188613A1 (en) | Meat Crisps And Processes For Producing Same | |
| MX2011002165A (es) | Composicion de aceite para la preparacion de productos alimenticios que contienen aceite. | |
| Kumar et al. | Meat snacks: A novel technological perspective | |
| US20210204575A1 (en) | Food product having flavor-active substance made from raw materials of animal origin or from extracts of same | |
| Praneetha et al. | Development of fish finger from rohu (Labeo rohita) and its quality evaluation during refrigerated storage condition | |
| US20130052316A1 (en) | Method for preparing a snack-type meat food product | |
| CN109195455A (zh) | 以肉为主的零食食物产品及制作方法 | |
| US3285752A (en) | Method of preparing a poultry product | |
| RU2727653C1 (ru) | Способ изготовления мясных чипсов и состав для их приготовления | |
| RU2557108C1 (ru) | Способ приготовления термообработанного рулета из мяса птицы | |
| RU2306721C2 (ru) | Способ приготовления рулета из мяса "деликатес" | |
| RU2703948C2 (ru) | Способ производства паштета "Любимый край" | |
| RU2305956C2 (ru) | Способ получения натуральных мясных продуктов длительного срока хранения | |
| RU2457696C1 (ru) | Способ производства чипсов из прудовой рыбы | |
| KR20170043809A (ko) | 닭고기 가공용 염지제, 이를 이용한 닭고기 가공품, 및 닭고기 가공품 제조 방법 | |
| Binsi et al. | Value added fish products | |
| RU2804104C1 (ru) | Способ изготовления мясных чипсов функционального назначения | |
| KR101733592B1 (ko) | 오리 목살 육포 제조방법 | |
| RU2816212C1 (ru) | Способ изготовления чипсов из мяса птицы | |
| RU2814616C1 (ru) | Способ получения чипсов из свинины | |
| RU2666794C1 (ru) | Посыпка для панировки пищевых продуктов | |
| RU2755190C1 (ru) | Способ производства рулета из свинины |