RU2814819C1 - Способ производства чипсов из мяса птицы - Google Patents
Способ производства чипсов из мяса птицы Download PDFInfo
- Publication number
- RU2814819C1 RU2814819C1 RU2023106928A RU2023106928A RU2814819C1 RU 2814819 C1 RU2814819 C1 RU 2814819C1 RU 2023106928 A RU2023106928 A RU 2023106928A RU 2023106928 A RU2023106928 A RU 2023106928A RU 2814819 C1 RU2814819 C1 RU 2814819C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- salt
- poultry meat
- brine
- pieces
- plates
- Prior art date
Links
- 235000013594 poultry meat Nutrition 0.000 title claims abstract description 30
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims abstract description 16
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims abstract description 21
- 239000012267 brine Substances 0.000 claims abstract description 16
- HPALAKNZSZLMCH-UHFFFAOYSA-M sodium;chloride;hydrate Chemical compound O.[Na+].[Cl-] HPALAKNZSZLMCH-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims abstract description 16
- 240000004160 Capsicum annuum Species 0.000 claims abstract description 13
- 235000008534 Capsicum annuum var annuum Nutrition 0.000 claims abstract description 13
- 239000001511 capsicum annuum Substances 0.000 claims abstract description 12
- 238000001035 drying Methods 0.000 claims abstract description 12
- 238000009938 salting Methods 0.000 claims abstract description 9
- 235000013330 chicken meat Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 239000000284 extract Substances 0.000 claims abstract description 8
- VWDWKYIASSYTQR-UHFFFAOYSA-N sodium nitrate Chemical compound [Na+].[O-][N+]([O-])=O VWDWKYIASSYTQR-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 8
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 8
- 244000203593 Piper nigrum Species 0.000 claims abstract description 7
- 235000008184 Piper nigrum Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 239000003963 antioxidant agent Substances 0.000 claims abstract description 7
- 230000003078 antioxidant effect Effects 0.000 claims abstract description 7
- 235000013614 black pepper Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 241000721662 Juniperus Species 0.000 claims abstract description 6
- 235000009421 Myristica fragrans Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 240000003731 Piper cubeba Species 0.000 claims abstract description 6
- 235000002711 Piper cubeba Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 150000002826 nitrites Chemical class 0.000 claims abstract description 6
- 239000001702 nutmeg Substances 0.000 claims abstract description 6
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims abstract description 5
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 claims abstract description 4
- 235000010344 sodium nitrate Nutrition 0.000 claims abstract description 4
- 239000004317 sodium nitrate Substances 0.000 claims abstract description 4
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 claims abstract description 4
- 244000270834 Myristica fragrans Species 0.000 claims abstract 2
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 claims description 25
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims description 9
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 claims description 9
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 claims description 2
- 244000144977 poultry Species 0.000 abstract description 5
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 3
- 238000010411 cooking Methods 0.000 abstract 2
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract 1
- 238000000034 method Methods 0.000 description 12
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 description 11
- 235000013599 spices Nutrition 0.000 description 7
- 102220547770 Inducible T-cell costimulator_A23L_mutation Human genes 0.000 description 5
- 235000006708 antioxidants Nutrition 0.000 description 5
- 240000004355 Borago officinalis Species 0.000 description 4
- 235000007689 Borago officinalis Nutrition 0.000 description 4
- 241000498779 Myristica Species 0.000 description 4
- 235000020995 raw meat Nutrition 0.000 description 4
- LPXPTNMVRIOKMN-UHFFFAOYSA-M sodium nitrite Chemical compound [Na+].[O-]N=O LPXPTNMVRIOKMN-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 4
- 235000021425 apple cider vinegar Nutrition 0.000 description 3
- 229940088447 apple cider vinegar Drugs 0.000 description 3
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 3
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 3
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 3
- 239000000243 solution Substances 0.000 description 3
- CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N Ascorbic acid Chemical compound OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N 0.000 description 2
- 230000033228 biological regulation Effects 0.000 description 2
- 238000005520 cutting process Methods 0.000 description 2
- 238000002474 experimental method Methods 0.000 description 2
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 2
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 2
- 229920000642 polymer Polymers 0.000 description 2
- 235000010288 sodium nitrite Nutrition 0.000 description 2
- 208000003508 Botulism Diseases 0.000 description 1
- 235000007862 Capsicum baccatum Nutrition 0.000 description 1
- 241000287828 Gallus gallus Species 0.000 description 1
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 1
- 230000032683 aging Effects 0.000 description 1
- 235000010323 ascorbic acid Nutrition 0.000 description 1
- 229960005070 ascorbic acid Drugs 0.000 description 1
- 239000011668 ascorbic acid Substances 0.000 description 1
- 235000020996 boneless meat Nutrition 0.000 description 1
- 239000001728 capsicum frutescens Substances 0.000 description 1
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 description 1
- 230000000052 comparative effect Effects 0.000 description 1
- 230000018109 developmental process Effects 0.000 description 1
- 238000007865 diluting Methods 0.000 description 1
- 231100000676 disease causative agent Toxicity 0.000 description 1
- 235000015177 dried meat Nutrition 0.000 description 1
- 239000000834 fixative Substances 0.000 description 1
- 235000013373 food additive Nutrition 0.000 description 1
- 239000002778 food additive Substances 0.000 description 1
- 238000000227 grinding Methods 0.000 description 1
- 230000014759 maintenance of location Effects 0.000 description 1
- 235000013622 meat product Nutrition 0.000 description 1
- 244000005706 microflora Species 0.000 description 1
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 1
- 210000001087 myotubule Anatomy 0.000 description 1
- 230000001590 oxidative effect Effects 0.000 description 1
- 229920006255 plastic film Polymers 0.000 description 1
- 239000002985 plastic film Substances 0.000 description 1
- 229920006254 polymer film Polymers 0.000 description 1
- 230000008092 positive effect Effects 0.000 description 1
- 239000003755 preservative agent Substances 0.000 description 1
- 230000002335 preservative effect Effects 0.000 description 1
- 230000005070 ripening Effects 0.000 description 1
- 229920006395 saturated elastomer Polymers 0.000 description 1
- 239000000779 smoke Substances 0.000 description 1
- 230000000391 smoking effect Effects 0.000 description 1
- 231100000331 toxic Toxicity 0.000 description 1
- 230000002588 toxic effect Effects 0.000 description 1
- 238000009461 vacuum packaging Methods 0.000 description 1
- 238000005303 weighing Methods 0.000 description 1
Abstract
Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано для изготовления мясных чипсов. Способ производства чипсов из мяса птицы предусматривает подготовку бескостного сырья из мяса птицы, посол нарезанного мяса птицы в рассоле и последующую сушку, при этом в качестве мяса птицы используют филе курицы, которое нарезают на кусочки в виде пластин размером от 30 мм до 70 мм с толщиной от 0,8 мм до 1,5 мм. Затем проводят посол в рассоле, состоящем из мясницкой соли, поваренной соли, паприки и воды, при следующем соотношении исходных компонентов рассола, мас.%: мясницкая соль - 1,4; поваренная соль - 1,4; паприка - 1,9; вода – остальное. Причем указанная мясницкая соль содержит в равных частях нитритную соль, сахар, нитрат натрия, антиокислитель жира и экстракты: черного перца, мускатного ореха, можжевельника и перца кубеба. При этом кусочки мяса птицы в виде пластин выдерживают в указанном рассоле в течение 2-х часов при температуре от 0-4°С. Затем кусочки мяса птицы в виде пластин выкладывают на противень с соблюдением расстояния между ними не менее 1 см, сушат их при 50°С в течение 6 часов до достижения влажности не более 18%. Далее готовый продукт отправляют на упаковку под вакуумом. Изобретение направлено на увеличение срока хранения чипсов из мяса птицы и улучшение их органолептических показателей. 1 табл., 2 пр.
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано для изготовления мясных чипсов.
Известен способ приготовления сыровяленых мясных продуктов, например бастурма, суджук, строганина (RU 2166262 C1, A23L 1/31, 10.05.2001). Способ предусматривает процесс посола с использованием нитрита натрия. Процесс сушки проводят с подачей дыма в сушильную камеру, использование копчения увеличивает сроки хранения готового продукта.
Недостатком данного способа является длительный процесс созревания и сушки продукта.
Также известен способ производства мясных чипсов, процесс приготовления которых включает маринование кусков мясного сырья с добавками, сушку при постоянной циркуляции воздуха, резку. Производят предварительную подготовку перги, заключающуюся в ее сушке при температуре не выше 45°С в течение 3-4 часов до достижения влажности 15%, измельчение перги до консистенции порошок или пудра на кофемолке. Маринование производят предварительно нарезанного мяса птицы поперек волокон на кусочки в виде соломки длиной от 25 до 75 мм, толщиной 5-7 мм, перемешанного с солью поваренной, перцем черным молотым, перцем красным молотым и порошком перги пчелиной, при температуре 6-8°С в течение 10-12 часов. Раскладывают кусочки мяса на решетки и сушат в течение 12-15 ч при температуре 40-45°С и скорости движения воздушных масс 0,2-0,5 м/с, затем упаковывают под вакуумом. В качестве пищевой добавки используется перга пчелиная (патент RU 2685942, A23L 13/50, A23L 13/70, А23В 4/03 опубликована 23.04.2019).
Наиболее близким по технической сущности и достигнутому результату является способ изготовления вяленого мясного продукта и продукт, полученный по данному способу (RU 2238009 С2, A23L 1/314, A23L 1/31, А23В 4/03). Способ заключается в подготовке сырья, посоле, сушке и упаковке, бескостное мясное сырье нарезают на кусочки длиной от 25 до 75 мм, посол производят путем перемешивания с поваренной солью, выдерживая при температуре 2-4°С в течение 12-24 часов, дополнительно выдерживают мясное сырье в течение 5 минут в растворе яблочного уксуса, затем дают стечь жидкости и на поверхность мяса наносят паприку, раскладывают мясо на специальные решетки и сушат в течение 36-72 часов при температуре (13±2°С) С, относительной влажности воздуха 75-80% и скорости его движения 0,2-0,5 м/с, затем готовые изделия упаковывают в пакеты из полимерной пленки.
Однако известные чипсы обладают коротким сроком хранения, низкой надежностью сохранения формы и недостаточными органолептическими показателями.
Технический результат изобретения заключается в увеличении срока хранения чипсов из мяса птицы, а также в улучшении органолентических показателей.
Технический результат достигается тем, что способ производства чипсов из мяса птицы предусматривает подготовку бескостного сырья из мяса птицы, посол нарезанного мяса птицы в рассоле и последующую сушку, при этом в качестве мяса птицы используют филе курицы, которое нарезают на кусочки в виде пластин размером от 30 мм до 70 мм, толщиной от 0,8 мм до 1,5 мм, затем проводят посол в рассоле, состоящем из мясницкой соли, поваренной соли, паприки и воды, при следующем соотношении компонентов, мас. %:
| мясницкая соль | 1,4 |
| поваренная соль | 1,4 |
| паприка | 1,9 |
| вода | остальное, |
причем указанная мясницкая соль содержит в равных частях нитритную соль, сахар, нитрат натрия, антиокислитель жира и экстракты: черного перца, мускатного ореха, можжевельника и перца кубеба, при этом кусочки мяса птицы в виде пластин выдерживают в указанном рассоле в течение 2-х часов при температуре от 0-4⁰С, затем кусочки мяса птицы в виде пластин выкладывают на противень с соблюдением расстояния между ними не менее 1 см, сушат их при 50°С в течение 6 часов до достижения влажности не более 18%, далее готовый продукт отправляют на упаковку под вакуумом.
Новизна заявленного предложения обусловлена тем, что чипсы из мяса птицы обладают высокими органолептическими показателями при более дешевом способе производства, имея большой срок годности, благодаря чему, чипсы из мяса птицы подходят, например, для военных или моряков дальнего плавания.
Предлагаемый способ производства чипсов из мяса птицы по сравнению с прототипом, отличается тем, что:
- предварительная нарезка мясного сырья позволяет ускорить процесс выкладки на противни с сохранением целостности и формы продукта;
- при сушке куски мяса выкладывают па противень с расстоянием между кусками не менее 1 см, что обеспечивает равномерную циркуляцию воздуха со всех сторон куска и эффективную сушку продукта;
- чипсы из мяса птицы имеют более длительный срок хранения благодаря использованию антиокислителя жира в составе мясницкой соли и вакуума при упаковке;
- использование мясницкой соли, в состав которой входят экстракты черного перца, мускатного ореха, можжевельника и перца кубеба, позволяет сохранить аромат этих специй в процессе термической обработки. Применение экстрактов позволяет уменьшить вероятность подгорания специй при высоких температурах. Такой подход оказывает положительное влияние на органолептические показатели готового продукта.
Поэтому можно сделать вывод о соответствии заявленного технического решения критерию «изобретательский уровень».
Заявленный способ производства чипсов из мяса птицы соответствует критерию «промышленная применимость», так как ее можно использовать на любом предприятии по производству мясных продуктов питания.
Дополнительно используемые специи характеризуются следующими свойствами.
Мясницкая соль - в составе имеет антиокислитель аскорбиновую кислоту, которая не дает окисляться жиру, также имеет нитритную соль, которая является фиксатором окраски, с ее помощью готовый продукт сохраняет изначальную окраску. Нитритная соль, также является сильным консервантом, препятствующим развитию возбудителя ботулизма. Использование мясницкой соли, в состав которой входят экстракты черного перца, мускатного ореха, можжевельника и перца кубеба, позволяет сохранить аромат этих специй в процессе термической обработки. Применение экстрактов позволяет уменьшить вероятность подгорания специй при высоких температурах (https://www.emkolbaski.ru/myasrtitskaya-sol-dlya-syirovyaleniya-15gr-100gr-500gr/).
Способ производства чипсов из мяса птицы осуществляют следующим образом
Филе курицы нарезают на пластины размером от 30 мм до 70 мм, толщиной от 0,8 мм до 1,5 мм. Затем проводят посол нарезанного мяса смесью специй в рассоле, состоящем из мясницкой соли (нитритная соль, экстракты (черного перца, мускатного ореха, можжевельника, перца кубеба), сахар, нитрат натрия, антиокислитель жира), поваренной соли и паприки, в течение 2 часов при температуре 0…4°С. Рассол должен покрывать полностью все куски филе курицы. После кусочки филе выкладывают на противень с соблюдением расстояния между кусочками не менее 1 см, затем их сушат при 50°С в течение 6 часов до достижения массовой доли влажности не более 18%, готовый продукт упаковывают в полимерную тару под вакуумом.
Пример конкретного осуществления способа производства чипсов из мяса птицы
Для подтверждения эффективности заявляемого способа были проведены производственные опыты, которые представлены в примерах 1 и 2.
В примере 1 представлен заявляемый способ, в примере 2 - прототип.
Пример 1
В способе производства чипсов из мяса птицы был использован рассол при следующих оптимальных количествах компонентов: мясницкая соль - 1,4%; поваренная соль - 1,4%; паприка - 1,9%, вода - остальное. Оптимальное количество компонентов обусловлено следующим:
мясницкая соль - если данный компонент взять в больших количествах, то в продукте будет избыток нитрита натрия и антиокислителя жира, оказывающих токсическое действие в больших объемах, а если меньше, в продукте будет окислять жир и будет развиваться вредная микрофлора.
Паприка - если данный компонент взять в больших количествах, то испортится вкус готового продукта, а если меньше, то вкус и окраска будут недостаточно насыщенными.
Филе курицы нарезают на пластины размером от 30 мм до 70 мм, толщиной от 0,8 мм до 1,5 мм. Затем проводят посол нарезанного мяса смесью специй в рассоле, состоящем из мясницкой соли, поваренной соли и паприки в количестве 1,4%, 1,4% и 1,9%, в течение 2 часов при температуре 0…4°С. Рассол должен покрывать полностью все куски курицы. После кусочки филе выкладывают на противень с соблюдением расстояния между кусочками не менее 1 см для равномерной сушки. Сушат при 50 в течение 6 часов до достижения массовой доли влажности не более 18%, далее готовый продукт упаковывают в полимерную тару под вакуумом.
Пример 2 (прототип)
Филе курицы нарезают на кусочки длиной от 25 до 75 мм вдоль направления мышечных волокон. Кусочки массой от 3 до 7 грамм перемешивают с поваренной солью и выдерживают при температуре 2-4°С в течение 12-24 часов. После выдержки мясное сырье погружают на 5 минут в раствор яблочного уксуса, полученного разведением натурального яблочного уксуса с водой в объемном соотношении 1:1. Затем дают стечь жидкости и наносят на поверхность паприку. Раскладывают мясные кусочки на специальные решетки и сушат в течение 36-72 часов при температуре (13±2)°С, относительной влажности воздуха 75-80% и скорости его движения 0,2-0,5 м/с. Готовые изделия, содержащие не более 14% поваренной соли и 30% влаги, упаковывают в пакеты из полимерной пленки.
Результаты производственных опытов и сравнительные данные представлены в таблице.
По показателям безопасности мясные чипсы должны соответствовать санитарным правилам, нормам и гигиеническим нормативам или техническим регламентам.
Таким образом, исходя из данных таблицы следует, что по сравнению с прототипом, продукт полученный заявляемым способом, имеет более длительный срок хранения и более лучшие органолептические показатели.
Claims (3)
- Способ производства чипсов из мяса птицы, характеризующийся тем, что предусматривает подготовку бескостного сырья из мяса птицы, посол нарезанного мяса птицы в рассоле и последующую сушку, при этом в качестве мяса птицы используют филе курицы, которое нарезают на кусочки в виде пластин размером от 30 мм до 70 мм с толщиной от 0,8 мм до 1,5 мм, затем проводят посол в рассоле, состоящем из мясницкой соли, поваренной соли, паприки и воды, при следующем соотношении исходных компонентов рассола, мас.%:
-
Мясницкая соль 1,4 Поваренная соль 1,4 Паприка 1,9 Вода Остальное, - причем указанная мясницкая соль содержит в равных частях нитритную соль, сахар, нитрат натрия, антиокислитель жира и экстракты: черного перца, мускатного ореха, можжевельника и перца кубеба, при этом кусочки мяса птицы в виде пластин выдерживают в указанном рассоле в течение 2-х часов при температуре от 0-4°С, затем кусочки мяса птицы в виде пластин выкладывают на противень с соблюдением расстояния между ними не менее 1 см, сушат их при 50°С в течение 6 часов до достижения влажности не более 18%, далее готовый продукт отправляют на упаковку под вакуумом.
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2814819C1 true RU2814819C1 (ru) | 2024-03-05 |
Family
ID=
Citations (9)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| AU5532794A (en) * | 1992-11-26 | 1994-06-22 | Philip Howard Davies | Snack product and process for making same |
| DE9417487U1 (de) * | 1994-10-31 | 1995-01-12 | Boquoi Handels Kg | Lebensmittel in Form eines Flächengebildes |
| RU2238009C2 (ru) * | 2002-05-31 | 2004-10-20 | Общество с ограниченной ответственностью "Антарес" | Способ изготовления вяленого мясного продукта и продукт, полученный по данному способу |
| RU2003124708A (ru) * | 2003-08-07 | 2005-03-10 | ОАО "Комбинат м сной Калачеевский" (RU) | Способ производства чипсов из свинины или говядины |
| US20130052316A1 (en) * | 2010-04-30 | 2013-02-28 | International Foods Saltillo, S. De R. L. De C. V. | Method for preparing a snack-type meat food product |
| CN105475917A (zh) * | 2015-12-19 | 2016-04-13 | 李家森 | 一种牛肉味薯片的制作方法 |
| AU2018100251A4 (en) * | 2018-02-27 | 2018-03-29 | The Trustee for PETER KELLY FAMILY TRUST | Organic Pork Broth Crisps that have no preservatives. They are made using a trade secret process and are not perfect in shape. They are wafer like and crunchy. |
| RU2727653C1 (ru) * | 2019-12-05 | 2020-07-22 | Аркадий Эммануилович Левин | Способ изготовления мясных чипсов и состав для их приготовления |
| RU2019122736A (ru) * | 2019-07-18 | 2021-01-18 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Воронежский государственный университет инженерных технологий" (ФГБОУ ВО "ВГУИТ") | Способ производства закусочных мясных продуктов типа чипсов |
Patent Citations (9)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| AU5532794A (en) * | 1992-11-26 | 1994-06-22 | Philip Howard Davies | Snack product and process for making same |
| DE9417487U1 (de) * | 1994-10-31 | 1995-01-12 | Boquoi Handels Kg | Lebensmittel in Form eines Flächengebildes |
| RU2238009C2 (ru) * | 2002-05-31 | 2004-10-20 | Общество с ограниченной ответственностью "Антарес" | Способ изготовления вяленого мясного продукта и продукт, полученный по данному способу |
| RU2003124708A (ru) * | 2003-08-07 | 2005-03-10 | ОАО "Комбинат м сной Калачеевский" (RU) | Способ производства чипсов из свинины или говядины |
| US20130052316A1 (en) * | 2010-04-30 | 2013-02-28 | International Foods Saltillo, S. De R. L. De C. V. | Method for preparing a snack-type meat food product |
| CN105475917A (zh) * | 2015-12-19 | 2016-04-13 | 李家森 | 一种牛肉味薯片的制作方法 |
| AU2018100251A4 (en) * | 2018-02-27 | 2018-03-29 | The Trustee for PETER KELLY FAMILY TRUST | Organic Pork Broth Crisps that have no preservatives. They are made using a trade secret process and are not perfect in shape. They are wafer like and crunchy. |
| RU2019122736A (ru) * | 2019-07-18 | 2021-01-18 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Воронежский государственный университет инженерных технологий" (ФГБОУ ВО "ВГУИТ") | Способ производства закусочных мясных продуктов типа чипсов |
| RU2727653C1 (ru) * | 2019-12-05 | 2020-07-22 | Аркадий Эммануилович Левин | Способ изготовления мясных чипсов и состав для их приготовления |
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| Мясницкая соль для сыровяления - 100гр., 500гр. [онлайн], 11 августа 2020 [найдено 2023-09-13]. Найдено в интернете: https://www.emkolbaski.ru/myasnitskaya-sol-dlyasyirovyaleniya-15gr-100gr-500gr/. * |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| US2346232A (en) | Meat process | |
| US4753809A (en) | Country ham curing process | |
| JPH066027B2 (ja) | 収率と保存期間を増すための切身魚肉処理用組成物及び同組成物による切身魚肉の処理方法 | |
| Shon et al. | Effect of edible coatings containing soy protein isolate (SPI) on the browning and moisture content of cut fruit and vegetables | |
| US3792173A (en) | Process of reducing shrinkage and retaining moisture and juices in meat products and products produced thereby | |
| Jacobson et al. | Development of rancidity during short-time storage of cooked poultry meat | |
| US20090047398A1 (en) | Meat product and method for making same | |
| JP4500250B2 (ja) | 食肉の加工方法 | |
| RU2814819C1 (ru) | Способ производства чипсов из мяса птицы | |
| RU2816211C1 (ru) | Способ приготовления чипсов из свинины | |
| RU2815350C1 (ru) | Способ приготовления чипсов из говядины | |
| US4126705A (en) | Process for making a dehydrated protein snack food | |
| RU2814549C1 (ru) | Способ приготовления чипсов из мяса птицы | |
| RU2814596C1 (ru) | Способ изготовления чипсов из свинины | |
| RU2815349C1 (ru) | Способ изготовления чипсов из говядины | |
| US5045332A (en) | Methods and materials for inhibiting the development of warmed-over flavor in meat | |
| US2852392A (en) | Process for improving the texture and homogeneity of ground meat products and composition therefor | |
| JP6782020B2 (ja) | 食品タンパク質結着剤、これを含む食品組成物及びこれを用いた食品の製造方法 | |
| RU2305956C2 (ru) | Способ получения натуральных мясных продуктов длительного срока хранения | |
| RU2814551C1 (ru) | Способ получения чипсов из мяса птицы | |
| RU2814618C1 (ru) | Способ производства чипсов из говядины | |
| CA1077336A (en) | Precooked bacon with low nitrite content | |
| RU2814619C1 (ru) | Способ производства чипсов из свинины | |
| RU2816212C1 (ru) | Способ изготовления чипсов из мяса птицы | |
| RU2814616C1 (ru) | Способ получения чипсов из свинины |