RU2019122736A

RU2019122736A - Способ производства закусочных мясных продуктов типа чипсов

Info

Publication number: RU2019122736A
Application number: RU2019122736A
Authority: RU
Inventors: Максим Миронович Данылив; Луиза Амриллоевна Жураева; Юлия Александровна Шестакова; Ольга Николаевна Ожерельева; Ольга Александровна Василенко
Priority date: 2019-07-18
Filing date: 2019-07-18
Publication date: 2021-01-18
Also published as: RU2019122736A3

Claims

Способ производства закусочных мясных продуктов типа чипсов, характеризующийся тем, что кусковое мясное сырье (преимущественно говядину и свинину) предварительно выдерживают в посоле при температуре 0-4°С в течение 48-72 часов с добавлением соли пищевой или морской в количестве 2 % к массе мяса, затем мясо подмораживают при температуре воздуха -18°С в течение 1-1,5 часов, далее подмороженное кусковое мясо нарезают толщиной 1,5 мм, посыпают декоративной обсыпкой, состоящей из соли поваренной, перца черного душистого, перца красного стручкового, СО₂-экстракта базилика и/или СО₂-экстракта майорана и/или СО₂-экстракта кориандра и подвергают сушке при температуре 25-28°С в течение 12 часов, затем готовый продукт упаковывают под вакуумом, готовят чипсы при следующем соотношении рецептурных компонентов, %

Наименование сырья Рецептура №1 Рецептура №2 Рецептура №3 Рецептура №4 Рецептура №5 Рецептура №6 Говядина в\с 100 100 100 – – – Свинина н\ж – – – 100 100 100 Перец черный душистый 0,025 0,025 0,025 0,035 0,035 0,035 Перец красный стручковый 0,025 0,025 0,025 0,4 0,4 0,4 СО₂-экстракт базилика 0,035 – – 0,5 – – СО₂-экстракт майорана – 0,04 – – 0,45 – СО₂-экстракт кориандра – – 0,038 – – 0,45 Итого: 100 100 100 100 100 100